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第三章物质生活民俗第一节饮食民俗知识点：饮食民俗的概念，饮食民俗的形成和范围，饮食的功能。
饮食民俗介绍我国主要的饮食结构和各民族的饮食习俗，主要讲解饮食烹饪技术、饮食民俗观念、饮食民俗类型。
重点：节日饮食和仪式饮食。
难点：解析物质文化的象征符号意义。
一、饮食民俗定义：饮食民俗也是物质民俗中一个很大的类别。
饮食民俗，是指人们在加工、制做、食用有关食物和饮料过程中形成的习俗风尚。
二、饮食民俗形成和发展饮食习俗的形成原因：饮食习俗的形成原因，首先是经济的原因，其次是自然条件的原因，三是民族的原因，四是宗教信仰的原因。
饮食民俗的发展经历了三个阶段：即自然饮食状态阶段，熟食阶段，烹调阶段。
三.饮食民俗功能：生活方式的一个重要组成部分，食用和养生融为一体，社交作用，饮食活动成为一种工作和职业，饮食成为旅游资源四、饮食民俗的范围：一是食物原料、结构的传承及其类型，二是分工精细的烹饪技法即饮食调制法的传承及其类型，三是饮具、食器的传承及其类型，四是饮食方式、餐制的传承及其类型，五是饮食职业者的传承及其类型。
五、饮食民俗的类别：饮食民俗包括日常饮食，节日食俗，祭祀食俗，待客食俗，特殊食俗五类。
六、云南饮食民俗举例七、中国的几大菜系及其特点附：中国饮食文化饮食首先是人类的自然本能人类在饮食生活的发展过程中，大致呈现出两种状态：1、自然饮食状态（生食阶段）。
人类像其他猿类一样寻觅动植物可以食用的东西维持生命。
这时还没有进入原始文化阶段，所以也就没有形成饮食习俗。
2、调制饮食状态。
这个阶段开始使用火，同时创造了熟食法，这便是饮食习俗的开端。
最初的熟食以烧、烤为代表。
煮法兴起后，人类第一次创制了饭菜混合食物，发展了饮食结构。
殷商时代，开始由煮法发展到了蒸法，殷墟出土了蒸具:1、“鬲”,是煮食物的器具，足部中空，下面可以架火煮食物。
2、“甑”，是下部注水，中间隔开，上面放粮食的一种蒸具。
食具很多了，最初是石器、陶器，然后出现了青铜器。
物质生产民俗一、学习要求本章研究各国各地区大众民俗中最基本的组成部分——物质生产民俗，重点阐述物质生产民俗的定义与特征，以及其分支自然生态民俗、农业生产民俗、狩猎、牧业和渔业民俗、工匠民俗、商业与交通民俗的特点。
其学习的基本要求为：了解：我国汉族、主要少数民族以及世界各主要国家的物质生产民俗。
理解：物质生产民俗的定义、特征；农业生产民俗的产生；自然生态民俗、农业生产民俗、狩猎、牧业和渔业民俗、工匠民俗、商业与交通民俗的特点与表现。
三、学习目标（一）物质生产民俗概论识记：物质生产民俗定义。
领会：物质生产民俗的特征；农业生产民俗的产生。
基本要求：能够准确表述物质生产民俗概念，完整简述物质生产民俗的特征。
（二）自然生态民俗和农业生产民俗识记：生态民俗；农业生产民俗；农业生产民俗的类型。
熟悉：中外农业生产民俗。
领会：农业生产民俗的特征；影响农业民俗的因素。
具体要求：1、能够准确表述生态民俗、农业生产民俗的含义。
2、能够完整简述农业生产民俗的六个特征，简述影响农业民俗的因素。
3、能了解并判断中外农业生产民俗的表现。
（三）狩猎、牧业和渔业、工匠民俗熟悉：中外狩猎、牧业和渔业民俗。
领会：狩猎、牧业和渔业民俗的特点；工匠民俗的特点；工匠的行业民俗。
具体要求：1、能完整简述狩猎、牧业和渔业民俗的特点；简述工匠民俗的特点。
2、能掌握并判断中外狩猎、牧业和渔业民俗表现。
（四）商业与交通民俗识记：集市交易活动的四种民俗形态；市、商民俗标志的表现。
具体要求：1、能完整简述集市交易活动的四种民俗形态。
2、能知晓商店招幌的不同类型。
物质生产民俗概论1、物质生产民俗的定义。
2、物质生产民俗的特征：地域性、季节性、功能性、科学性。
（教材第60——61页）第一节农业生产民俗1、农业生产民俗（农业生产民俗的特征、类型；影响农业生产民俗的因素；中外农业生产民俗的表现。
）农业民俗是伴随着中国古代农业经济生活而产生的文化现象。
它具有农业生产的季节和周期性特点，是农民在长期观察和生产实践中逐步形成的文化产物，既是生产经验的总结，又是指导生产的手段，具有明显的传承性。
第三讲：中国民俗类型：物质生活民俗，人生礼仪民俗，精神生活民俗 了解发俗有哪些种类构成，各种类的基本特征。
理解民俗禁忌；成年礼；祭祀；《山海经》民俗史上，中国是世界上最早确立“民俗”概念，并实际应用的国家之一，二千多年前，“民俗”一词已频频出现。
在我们先人的文献中。
《礼记·缁衣》：“故君民者，章好以示民俗，慎恶以御民之淫，则民不惑矣。
”《史记》中有“入界，耕者皆让畔，民俗皆让长。
”《货殖列传》中对一地人情，物产，时尚爱好，也是以“民俗”冠之。
民俗是处在不断的运动中，如行风一般，所以，我们的古人又形象地称其为“风俗”，约定俗成，广泛使用。
第一节 物质生活民俗物质生活民俗，包括饮食、服饰、居住、建筑及器用等方面的民俗。
这是中国民俗范畴中一个庞杂而又重要的新领域。
国外传统的民俗学分类中，曾取消它们“入俗”的资格，或根本视而不见。
如英国早期的哥麦(l ．Comme)和班尼(C ．S ．Burne)等民俗学家，在所著的民俗学专著中都没有物质民俗的地位。
一再强调“所注意的不是犁的形状，而是用犁耕田的仪式，不是渔具的制造，而是渔夫捞鱼时所遵守的禁忌，不是桥梁屋宇的建筑术，而是建筑时所行的祭献等事。
物质生活民俗是指人们在为生存和发展的物质实践活动中，长期俘获物质为自己服务形成的各类看得见、摸得着的生产工具、衣冠服饰、饮料食品、居住交通、器用杂物、民间工艺等物品；它为一地所固有，一般就地取材经众人共同长期使用而逐渐定型，并在今后的实践中为人们所习惯应用而很少发生改变。
物质生活民俗中，一定的民俗意味已凝聚在特定的物体上，并通过民俗物的存在而显示或运用而释放出来。
因此在一定意义上，它是群体心意的物化存在。
在物质生活民俗上，也往往刻有居地地理环境的印记。
一、饮食民俗（一）中西饮食习俗比较台湾张起钧教授著有《烹调原理》一书，他在序言中说：“古语说…饮食男女人之大欲存焉‟，若以这个标准来论，西方文化(特别是近代美国式的文化)可说是男女文化，而中国则是一种饮食文化。
