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第三章物质生活民俗第一节饮食民俗知识点：饮食民俗的概念，饮食民俗的形成和范围，饮食的功能。
饮食民俗介绍我国主要的饮食结构和各民族的饮食习俗，主要讲解饮食烹饪技术、饮食民俗观念、饮食民俗类型。
重点：节日饮食和仪式饮食。
难点：解析物质文化的象征符号意义。
一、饮食民俗定义：饮食民俗也是物质民俗中一个很大的类别。
饮食民俗，是指人们在加工、制做、食用有关食物和饮料过程中形成的习俗风尚。
二、饮食民俗形成和发展饮食习俗的形成原因：饮食习俗的形成原因，首先是经济的原因，其次是自然条件的原因，三是民族的原因，四是宗教信仰的原因。
饮食民俗的发展经历了三个阶段：即自然饮食状态阶段，熟食阶段，烹调阶段。
三.饮食民俗功能：生活方式的一个重要组成部分，食用和养生融为一体，社交作用，饮食活动成为一种工作和职业，饮食成为旅游资源四、饮食民俗的范围：一是食物原料、结构的传承及其类型，二是分工精细的烹饪技法即饮食调制法的传承及其类型，三是饮具、食器的传承及其类型，四是饮食方式、餐制的传承及其类型，五是饮食职业者的传承及其类型。
五、饮食民俗的类别：饮食民俗包括日常饮食，节日食俗，祭祀食俗，待客食俗，特殊食俗五类。
六、云南饮食民俗举例七、中国的几大菜系及其特点附：中国饮食文化饮食首先是人类的自然本能人类在饮食生活的发展过程中，大致呈现出两种状态：1、自然饮食状态（生食阶段）。
人类像其他猿类一样寻觅动植物可以食用的东西维持生命。
这时还没有进入原始文化阶段，所以也就没有形成饮食习俗。
2、调制饮食状态。
这个阶段开始使用火，同时创造了熟食法，这便是饮食习俗的开端。
最初的熟食以烧、烤为代表。
煮法兴起后，人类第一次创制了饭菜混合食物，发展了饮食结构。
殷商时代，开始由煮法发展到了蒸法，殷墟出土了蒸具:1、“鬲”,是煮食物的器具，足部中空，下面可以架火煮食物。
2、“甑”，是下部注水，中间隔开，上面放粮食的一种蒸具。
食具很多了，最初是石器、陶器，然后出现了青铜器。
民俗学复习资料第一章：绪论1．民俗学是一门以民间风俗习惯为研究对象的人文科学。
2．民俗，即民间风俗，指一个国家或民族中广大民众所创造，享用和传承的生活文化。
3．社会学以社会生活为对象，民俗只是社会生活的一个组成部分，社会学主要研究社会本身的结构和社会过程，如社会变迁，社会结构，社会制度，社会问题等对于社会现状的关切；民俗学则主要关注中下层民众的社会生活，只对具有传承性的，反复出现的生活模式及相关的精神现象进行探究。
换句话说，社会学的视角侧重于对现实社会的诸多问题进行解剖，民俗学的视角侧重于对传承性的社会现象进行研究和阐释。
民俗学的任务是帮助我们认识民族历史和文化传统，解释和改造现实社会生活。
是一门“现在的”学问。
4．民俗的基本特征：集体性（本质特征）；传承性和扩布性；稳定性与变异性；类型性；规范性和服务性。
5．四大著名传说：《牛郎织女》，《白蛇传》，《孟姜女》，《梁山伯与祝英台》6．民俗的社会功能：教化功能；规范功能（民俗是一种软控制，但却是最有力的深沉控制）；维系功能；调节功能（婚礼上的“闹房”）。
7．中国民俗分为史前，古代（汉族的形成期也是中国古代民俗系统的形成期）和近现代（整个中国民俗的体系，正在经历急剧地引进，斗争，分化，改组，融合等过程，向新的现代化的，既以中国传统特色为主又兼有国际性的民俗体系蜕变）。
第二章：物质生产民俗：1．物质生产民俗主要反映的是人与自然的关系。
特征表现在：地域性，季节性，功能型，科学性。
2．农业民俗：是伴随中国古代农业经济生活而产生的文化现象，具有农业生产的季节性和周期性的特点。
既是生产经验的总结又是指导生产的手段，具有明显的传承性。
主要体现在：农业耕作的时序节令习俗；占天象，测农事的习俗；卜农事丰歉，祈福的习俗；农业禁忌，祭祀的习俗；祭田神，先农和社神的习俗；农业生产过程习俗；农业娱乐风习（“九曲莲灯”）。
3．狩猎，游牧和渔业民俗：主要体现在狩猎，游牧业生产的时序，节令条件，是产生同类民俗的自然因素；狩猎，游牧的禁忌，祭祀习俗；狩猎，畜牧生产过程的民俗；渔业生产的生态环境特征；渔业海上占验习俗；渔业生产操作习俗；渔业禁忌及祭祀习俗。
