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深圳市食品经营单位最大就餐人数判定分析食品安全根据属地管理的原则，伴随着《中华人民共和国食品安全法》实施，在食品经营许可标准方面，深圳市制定《深圳市食品经营许可实施办法》（简称“实施办法”）、《深圳市食品经营许可实施标准》（简称“实施标准”）、《深圳市食品经营许可标准化工作规范》（简称“工作规范”）等系列文件及工作指引指导食品经营现场核查工作。
根据食品企业经营模式不同，食品经营者分为食品销售经营者，餐饮服务经营者和单位食堂，鉴于单位食堂就餐人员相对集中，就餐时间相对集中，历年来，也是政府监管机构重点监管的对象，但食品安全事故仍然时有发生，为从源头控制食品安全事故发生，单位食堂在加强人员管理，落实餐饮服务食品安全操作规范外，严格执行就餐人数规模也是重要的一环。
本文根据近年来工作经验及相关文件的要求，系统梳理食品经营现场核查工作中最大就餐人数评定标准，以期望给现场核查人员提供一致性帮助。
1 背景介绍伴随着经济的高速发展，食品经营业态也日新月异，故而，近年来，食品标准判定也在持续调整，鉴于单位食堂供餐模式的特殊性，2015年，根据《食品安全法》规定，将食品经营单位主体业态分为食品销售经营者，餐饮服务经营者和单位食堂，实现将单位食堂单列为一种主体业态的目的，为此，对单位食堂的在大就餐人员也做了特别的规定，深圳市根据在上级机构关于食品经营许可的基础上，制定相应《实施办法》、《实施标准》、《工作规范》等为食品经营许可现场核查工作提供标准依据。
2 最大就餐人数相应判定依据在场所设置、布局及分隔方面提出食品经营企业应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣、清洁工具存放场所；在区域面积方面提出粗加工操作场所面积≥食品处理区面积 15%，就餐人数人均面积不小于0.2m2；在设备设施方面提出粗加工操作场所根据加工品种和规模相应分设动物性食品、植物性食品和水产类食品原料的清洗水池并配备能正常运转的餐具和工用具的清洗、消毒、保洁设备设施，其大小和数量能满足需要。
食堂人员配置方案一、食堂基本情况首先，需要对食堂的规模、就餐人数、供餐时间、菜品类型等基本情况进行了解。
假设我们的食堂是一个中型企业食堂，每天提供早、中、晚三餐，就餐人数约为 500 人，菜品以家常菜和特色菜为主。
二、人员配置原则1、满足需求原则根据食堂的就餐人数、供餐时间和菜品类型，合理配置人员，确保能够按时、按质、按量提供餐饮服务。
2、分工明确原则将食堂的工作进行细分，明确每个岗位的职责和工作内容，避免职责不清和工作重叠。
3、高效协作原则注重人员之间的协作和配合，提高工作效率，减少工作中的矛盾和冲突。
4、弹性配置原则考虑到特殊情况（如节假日、大型活动等），预留一定的人员弹性，以应对突发的工作量增加。
三、人员岗位设置及职责1、食堂经理（1）全面负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、财务管理、物资管理等。
（2）制定食堂的工作计划和目标，并组织实施和监督执行。
（3）协调与其他部门的关系，处理食堂的投诉和问题。
2、厨师长（1）负责厨房的日常管理工作，包括菜品研发、食材采购计划制定、厨房人员工作安排等。
（2）把控菜品质量和口味，确保符合食品安全标准和员工的口味需求。
（3）培训和指导厨房人员，提高厨艺水平。
3、厨师（1）根据菜单和厨师长的安排，完成菜品的烹饪工作。
（2）严格遵守烹饪工艺和流程，保证菜品的质量和口感。
（3）维护厨房设备的正常使用，保持厨房的卫生和安全。
4、配菜员（1）负责食材的清洗、切配和预处理工作。
（2）按照菜品要求准确配菜，确保食材的新鲜和卫生。
5、面点师（1）负责面食、点心的制作，如馒头、包子、饺子、蛋糕等。
（2）根据就餐人数和需求，合理安排面点的制作数量。
6、服务员（1）负责餐厅的清洁和卫生工作，包括餐桌椅的擦拭、地面的清扫等。
（2）为就餐人员提供服务，如打饭、盛汤、收拾餐具等。
（3）协助处理顾客的投诉和问题。
7、采购员（1）根据食堂的需求，采购食材和物资。
（2）与供应商建立良好的合作关系，确保食材的质量和价格合理。
食堂就餐人数统计方案
为了更好地管理食堂就餐人数，提高食堂服务质量，我们制定了以下统计方案：
1. 食堂内部设置人数统计点，如入口处、餐厅中心等位置，由工作人员进行人数统计。
2. 在食堂入口处安装刷卡机或扫码机，用于统计进出人数，同时可以实现会员卡和二维码支付功能。
3. 引入智能化管理系统，通过人脸识别等技术，实现自动化人数统计，减少人力成本。
4. 每天定期进行人数统计，记录不同时间段的人数变化情况，为食堂管理提供数据支持。
5. 根据人数统计结果进行人员调配，确保食堂服务质量，避免因人数过多或过少导致服务不足或浪费资源的情况发生。
通过以上统计方案，我们相信可以更加准确地掌握食堂就餐人数情况，优化服务流程，提高食堂服务质量，满足广大师生员工的用餐需求。
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食堂厨师定编标准
食堂厨师的定编标准取决于多种因素，如食堂的规模、就餐人数、菜品种类等。
以下是一个大致的定编标准：
1. 大型食堂：如果食堂规模较大，就餐人数较多，菜品种类也比较丰富，那么需要配备的厨师数量也会相应增加。
一般来说，大型食堂的厨师数量可以按照每1000人配备10-15名厨师来计算。
2. 中型食堂：如果食堂规模中等，就餐人数在几百人左右，菜品种类也比较常规，那么需要的厨师数量可以适当减少。
一般来说，中型食堂的厨师数量可以按照每人配备5-10名厨师来计算。
3. 小型食堂：如果食堂规模较小，就餐人数在几十人左右，菜品种类也比较简单，那么需要的厨师数量可以适当减少。
一般来说，小型食堂的厨师数量可以按照每人配备3-5名厨师来计算。
需要注意的是，以上定编标准只是一个大致的参考值，具体定编标准还需要根据实际情况进行调整。
比如，食堂就餐时间的长短、菜品种类的变化等因素都可能对厨师的数量有一定影响。
因此，在制定定编标准时需要充分考虑实际情况。
附件2学校（幼儿园）就餐人数100-1000人的食堂整顿规范标准依据卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《浙江省学校食堂卫生许可条件》、《浙江省乡村小学食堂卫生许可条件》、《浙江省小型幼托机构食堂卫生许可条件》，结合绍兴县学校食堂实际，特制定本规范。
一、主体资格：1、学校（包括领取卫生许可证后，再承包给其他法人、公民、其他组织）2、承包人（或托管人）：由承包（或托管）人依法领取卫生许可证。
二、选址环境：不得设在易受污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物，距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。
三、经营布局：（一）食堂经营布局必须具有的基本场所1、食品处理区：1．1 一般操作区：粗加工间（无条件的应有粗加工处，并设置防雨篷）、切配间（不设专间的可设置在烹调间内）、餐用具清洗消毒间（处）、食品仓库。
1．2 准清洁操作区：烹调间、蒸煮间（处）。
根据需要设置餐用具保洁间、面点房等。
1．3 清洁操作区：备菜间。
2、非食品处理区：更衣室、卫生用具存放间（处）。
根据实际需要设置办公室、非食品仓库、厕所。
3、就餐场所：餐厅（或教室）。
（二）食堂经营布局必须遵守的基本规则：1、食品处理区的布局应遵守一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。
2、备菜间员工入口处设置二次更衣室（处），有条件的设置饭菜入口处，做到人流、物流分开。
3、非食品处理区各场所及就餐场所设置合理。
厕所通道不得经过食品处理区。
（三）食堂经营面积：1、食品处理区面积：至少应≥30平方米，就餐人数100人以上，每增加1人，增加0.15平方米。
2、非食品处理区及就餐场所面积：根据实际需要。
四、卫生设施：（一）地面、顶面、墙壁1、地面：1．1 食品处理区（除食品仓库外）铺设防滑地砖（或石磨子）。
1．2 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调应设置排水沟，并有2-3%的坡度。
备菜间地面不得设置明沟。
关于大学生对食堂满意度的调查报告关于大学生对食堂满意度的调查报告1为了进一步提高食堂在师生心中的满意度，创造良好的生活环境。
特为此进行调查活动。
一、调查方法1、调查时间：12月22中午12点半2、调查对象：学院所以学生（大一学生为主）3、调查地点:学院各食堂就餐处4、调查方式：调查样本的选择采取随机抽样调查方式，在食堂就餐处进行现场调查，再根据调查内容酌情打分5、调查内容为：新鲜度、分量、价格以及卫生情况。
具体内容如下：1、对食堂饭菜新鲜是否满意？非常满意比较满意不满意2、对食堂饭菜的价格是否满意？非常满意较满意不满意3、对食堂饭的份量是否够吃？非常满意较满意不满意4、对食堂服务人员个人卫生是否满意？非常满意较满意不满意5、食堂饭菜是否适合你的口味？非常满意较满意不满意二、调查结果女生食堂二楼：满意率51%、比较满意38%、不满意11%女生食堂一楼：满意率64%。
比较满意30%、不满意6%新点怨食堂：满意率71%。
比较满意26%、不满意3%三、建议或意见题词女生食堂二楼意见和建议主题词：保温、份量、品种、价格。
女生食堂一楼意见和建议主题词：保温、价格、品种、新鲜度。
新点怨食堂意见和建议主题词：保温、份量、丰富、价格、新鲜度四、调查分析从调查结果来看，同学们对三个食堂的满意率普遍不高。
其中对新点怨的满意度最低，仅有51%。
女生食堂二楼最高，也只有71%。
出现这种情况其主要原因有为了进一步提高学生满意率，在落实上个月措施的基础上，11月份饮食调查中心又增加了一些新的举措：1、建立健全各项规章制度和办事程序我们对四个食堂的饮食服务进行了全面的细化管理，用制度去管人、管好人，促进了各项工作的开展。
从饮食安全、完成任务指标等情况进行系统考核，并将考核情况在例会上讲评，促进了饮食服务各项工作的开展。
做到了各项工作有人管，分工明确，制度落实，管理到位，各项工作有章可循，奖罚分明，充分调动了炊管人员办伙食的积极性，配合淮工院饮服公司进行了省高校“文明食堂”的检查和复查工作。
食堂就餐人次分析报告范文1. 引言该报告旨在对食堂就餐人次进行分析，了解就餐人数的变化趋势和影响因素，为食堂管理者提供决策支持。
2. 数据来源本报告所使用的数据来源于食堂每日的就餐记录，包括日期、就餐人数和就餐时间段等信息。
3. 数据统计与分析3.1 就餐人数变化趋势我们首先对食堂每日的就餐人数进行了统计，并绘制了折线图来展示就餐人数的变化趋势。
