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加工技术-胡萝卜汁
一、原料选择
选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜无病虫害胡萝卜。
二、修整、清洗
削去胡萝卜缨和根须，将胡萝卜放进箩筐中用清水冲洗干净。
三、去皮
将胡萝卜浸入浓度为4～6%、温度为90～95℃的碱液中1～2分钟后取出去皮，再用洗涤机搓去残皮后，用流动清水洗去残留碱液，然后沥去表面水分。
四、热烫
将去皮洗净后的胡萝卜放入盛有100℃沸水的夹层锅中，热烫4～5分钟后捞出。
五、打浆、压榨
将热烫过的胡萝卜放进切片打浆机中，并加入温度为85～90℃的热水(原料与水的比例为1∶15)进行切片打浆，然后去渣取汁。
六、加热
将胡萝卜汁放进夹层锅中，加入少许水后加热到90℃，边煮边搅拌，加热5分钟后取出。
七、打浆、压汁
将加热过的胡萝卜汁再进行打浆和压汁，方法同上述打浆、压汁过程。
八、护色、离心分离
在胡萝卜汁液中加入0.03～0.05%的抗坏血酸液迅速搅匀，进行护色处理；再将护好色的胡萝卜汁液放入高速离心机中，以每分钟6500转的速度进行离心分离。
九、稀释、加糖浆
将胡萝卜汁液放入缸中，加入无菌水稀释。
同时将白砂糖加热熔化成糖浆，煮沸20分钟后过滤，去除杂质，再按胡萝卜汁液总量的9～10%加入糖浆，搅拌均匀，并加入浓度为50%的柠檬酸溶液，将胡萝卜汁的pH值调到4.5～5.5之间。
十、均质、脱气
在胡萝卜汁液中再加入少量天然果香，并将配好的半成品饮料通过均质机进行均质和脱气。
十一、杀菌、装瓶
将均质、脱气后的胡萝卜汁放入热交换器中进行高温短时杀菌，然后取出冷却至80℃，再迅速将胡萝卜汁装入预先消过毒的瓶中，立即封口，再冷却至38℃即可。
胡萝卜汁生产工艺流程和要点英文回答：Carrot juice is a popular and nutritious beverage that is consumed by many people around the world. The production process of carrot juice involves several steps and requires attention to certain key factors.Firstly, the carrots need to be selected and washed thoroughly. It is important to choose fresh and high-quality carrots to ensure the best flavor and nutritional value of the juice. After washing, the carrots are peeled and trimmed to remove any dirt or impurities.Next, the carrots are chopped into smaller pieces to facilitate the juicing process. This can be done manually or with the help of a machine, depending on the scale of production. The smaller the carrot pieces, the easier it is to extract the juice.Once the carrots are prepared, they are ready to be juiced. There are different methods of juicing carrots, including using a blender, juicer, or cold-press method. Each method has its own advantages and may result inslightly different flavors and textures of the juice.After the carrots are juiced, the resulting liquid is strained to remove any remaining pulp or fiber. This step helps to achieve a smoother and more refined texture for the juice. Some people prefer a pulp-free juice, while others enjoy the added texture and fiber.Finally, the carrot juice is ready to be bottled or served. It can be consumed immediately or refrigerated for later use. It is important to store the juice in airtight containers to maintain its freshness and prevent oxidation.In summary, the production process of carrot juice involves selecting and washing the carrots, chopping them into smaller pieces, juicing them using various methods, straining the juice, and storing it properly. Attention to the quality of the carrots and the juicing method cangreatly influence the taste and nutritional value of thefinal product.中文回答：胡萝卜汁是一种受到全球许多人喜爱和营养丰富的饮料。
一、材料胡萝卜、苹果、柠檬酸、白砂糖、异纤维素C-Na、1mol/LNaOH二、实验器材100目筛、组织捣碎匀浆机、榨汁机、电热恒温水浴锅、均质机、手持折光仪2试验方法2.1工艺流程胡萝卜选择→清洗→处理(去皮、去核、修整、切分)→漂洗→预煮→打浆→榨汁→过滤→胡萝卜汁苹果选择→清洗→处理(去皮、去核、修整、切分)→打浆→榨汁→过滤→苹果果汁调配→均质→杀菌→冷却→成品2.2工艺要点2.2.1胡萝卜汁制备工艺要点胡萝卜选择成熟度适中、表皮及果肉呈现鲜红色或橙红色品种、无病虫害及机械损伤的胡萝卜。
加工前要进行完全清洗，以除去表面泥沙。
处理采用碱液去皮：采用4 % 的NaOH 溶液,，温度65 ℃左右浸泡处理3 min 后流水清洗; 将胡萝卜切分成0.5～1cm 厚的薄片预煮按料水比1∶2 将胡萝卜片放入95～100℃的热水中，热烫20min 后，清水冲洗，迅速冷却至室温，在水中浸泡25min打浆按照原料与水1∶1的比例进行打浆，在打浆中添加1%的柠檬酸可以防止产生凝聚。
榨汁打浆后立即用不锈钢压榨机进行压榨。
过滤用100目筛过滤滤去颗粒物质。
2.2.2苹果果汁制备工艺要点苹果选择取适度成熟，无腐烂及虫害的苹果。
加工前要进行完全清洗，以除去表面泥沙。
处理将苹果切分成0.5～1cm 厚的薄片打浆按照原料与水2∶1的比例进行打浆榨汁打浆后立即用不锈钢压榨机进行压榨过滤用100目筛过滤滤去颗粒物质2.2.3 调配配方要点胡萝卜汁25% 、苹果果汁55% 、柠檬酸0.15% 和蔗糖8%2.2.4均质将调配完成的胡萝卜-苹果复合果汁在25MPa 压力下进行均质。
2.2.5杀菌将已经过均质处理的胡萝卜-苹果复合果汁装瓶后，在80℃条件下杀菌20min。
胡萝卜汁加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!胡萝卜汁加工工艺流程。
1. 原料预处理。
清洗、去皮、切碎。
2. 榨汁。
胡萝卜汁以及胡萝卜汁饮料的制备
1.原料选择个体较大，表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质
3.碱法去皮将1%氢氧化钠和1%碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗干净，小锅（两组公用）、电炉（两组公用）、搅拌棒。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
砧板（两组公用）、刀（两组公用）、漏勺。
5.破碎将果实和3倍的水混合，为防止褐变，添加0.015%异Vc钠，用组织捣碎机或榨汁机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤。
7.调配用蔗糖和柠檬酸，调配果汁至适量的糖酸比，并添加恰当的防腐剂。
（山梨酸钾0.1-0.2g/kg）和稳定剂（羧甲基纤维素钠2-4%）
8.胡萝卜汁及胡萝卜汁饮料配方
9.装瓶和灭菌将调配后的饮料装入玻璃瓶中，密封后，放入80℃热水中加热15分钟后，取出后用冷水冷却至室温，贴标签注明：组别，饮料种类，配方。
浓缩胡萝卜汁的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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胡萝卜汁的加工工艺胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和大量的维生素及矿物质，因此作为营养价值很高的蔬菜被人们广泛的接受。
胡萝卜汁是用新鲜的胡萝卜为原料，通过破碎取汁或打浆等工艺制得的产品，在风味和营养上十分接近于新鲜原料，所以它营养丰富，是良好的保健食品。
一、工艺流程胡萝卜清洗T去皮T切分T热烫T打浆T酶反应T灭酶T榨汁T过滤T杀菌T冷却T灌装T清汁产品二、操作要点1、原料选择：用于制汁的胡萝卜一般选择脆嫩，味甜，含纤维素少，色彩艳丽的，剔除病虫害和腐烂者。
2、去皮：有化学去皮和人工去皮法。
生产中一般采用碱液去皮法，碱液浓度为2% —4%,温度为70—95C,煮制时间为1—3min。
然后用清水冲洗干净，修整切片。
3、热烫：这一过程主要作用是钝化酶活性,防止酶褐变,软化原料组织，提高出汁率。
预煮液中加人少量的柠檬酸、醋酸或维生素C以维持原料的色泽和稳定性。
4、酶处理：在果蔬汁生产中加入酶制剂,可以显著提高果蔬的出汁率及压榨性能。
常用的有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。
常用温度是在90C作用，作用时5—10min。
5、调配：调配时主要考虑产品的风味和价格因素。
常用的甜味剂有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖醇、甜蜜素、甘草等,酸度调节剂有柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等。
此外，还可适量加入食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。
6、均质，脱气：均质的目的是使胡萝卜中的悬浮颗粒进一步破碎细化，使果胶均匀的分布于汁液中，防止出现分层的现象。
脱气可以减少或避免胡萝卜汁的氧化，减少其色泽和风味的破坏以及营养成分和维生素C 的氧化。
据报道，生产上目前多采用真空脱气机，温度控制在40—50C,压力在0.008 —O.OIMPa之间，均质压力在20MPa左右, 2—3min。
7、杀菌：杀菌的目的在于杀死致病菌和钝化酶的活性。
包括冷杀菌和热力杀菌两种，热力杀菌主要米用咼温短时杀菌（一般温度为95°C, 时间为15 —20s）和超高温瞬时杀菌（杀菌温度为120—130 C,时间为3—6s）。
