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食物浮沫那些事
作者：郭晓薇
来源：《家庭百事通·健康一点通》2017年第06期
我们在榨蔬果汁、冲泡茶水、煮粥、和面、打豆浆、涮肉时，经常发现会有浮沫的现象。
那么，这些浮沫有没有安全隐患呢？
榨蔬果汁产生的浮沫鲜榨蔬果汁时，不溶于水的果胶和膳食纤维会漂浮在蔬果汁上，这些浮沫并不影响蔬果汁的营养及安全，一并饮用可以保护肠道的健康，但如果您更在意口感，可以选择撇掉浮沫。
冲泡茶水产生的浮沫这些浮沫实则为茶叶中的茶皂素（茶皂甙），它会随着茶叶的生长过程累积增多，但对茶叶的色、香、味不产生影响。
另外，它能刺激支气管黏膜，有祛痰止咳之效，如果不介意口感，可以一并饮用。
煮粥和面产生的浮沫米、面中的碳水化合物溶于水，增加了水的黏度，高黏度的米汤、面汤会让浮沫越来越多，这样会让米汤、面湯的口感浓郁。
这些浮沫对健康没有坏处，所以可以食用。
涮肉时的泡沫涮肉时所产生的泡沫的成分较复杂，通常是肉类的蛋白质所致。
但也有可能是肉中的血水、脂肪和其他杂质所致。
其会有不好的气味及外观，营养价值差，会影响到食欲，建议用汤勺撇去。
第12章食品中的有害物质食品或食品原料中含有各种分子结构不同的，对人体有毒的或具有潜在危险性的物质，一般把它们称为嫌忌成分（undesirable constituents），也有将其称为食品毒素或毒物（toxic substances，toxicants）。
毒素是“当被人或动物摄入一定数量时，显示出对人或动物有一定程度危害的物质”。
在大不列颠百科全书中，有关毒素和毒物作了区分，毒素（Toxin）被定义为“任何能够对生物体产生毒害作用的物质”，但是又指出，毒素一词有时仅用于指生物体自然产生的毒物，而毒物（Poison）被定义为“可导致组织损伤，对机体功能有破坏作用、甚至是致死作用的一类物质”。
本章将这些物质统称为有害物质，只是有时对某类有害物质，如来自于微生物繁殖所产生的有害物质以及一些植物组织所含的代谢产物，我们仍然习惯称之为毒素。
目前，食品科学急需解决的一大问题就是食品安全性问题。
从广义上看，食品安全性就是指消费者所摄入的食品没有受到任何有害的化学物质、微生物、放射性物质的污染。
由于安全性是食品的第一要素，因此从食品安全性方面来了解、研究这些物质是非常重要的。
这些有害的化学物质包括不同种类的无机和有机化合物，从金属元素、简单的无机盐到复杂的大分子物质。
这些物质在人类长期的进化和生存过程中，有的已被充分认识，还有一些则是随着科技的发展近来才被人们所认识。
从这些有害物质的具体来源上来看，这些物质可分为植物源的、动物源的、微生物源的以及因环境污染所带入的四类；也可以将其分为外源性有害物质、内源性有害物质、诱发性有害物质三类；还可以根据毒素产生的特征，将有害物质的来源分为两大类—固有的和污染的，其具体产生途径如下表所示。
表11-1 食品有害物质的来源就危害性大小来讲，微生物污染产生的有害物质（或致病）危害最大，来自环境污染的危害次之，农药、兽药残留、食品添加剂滥用都会有不同程度的危害。
另外也应注意一些天然食品成分的毒性，食品的安全性高低不能只通过判断是否为天然成分而确定，类似于“纯天然的”、“无任何添加物”的食品广告宣传语言，不仅是误导消费者，更是没有任何科学道理；至于“不存在任何化学物质”之类的表述，完全是一种错误的说法。
吃什么会食物中毒致命一旦有人食物中毒，首先要了解一下吃了什么东西，吃什么会食物中毒致命有哪些呢?下面是的会食物中毒致命的食物，欢迎阅读。
会食物中毒致命的食物1.猪肉*菱角--肚子痛2.牛肉*栗子--引起呕吐3.羊肉*西瓜--伤元气4.狗肉*绿豆--会中毒5.兔肉*芹菜--脱发6.鸡肉*芹菜--伤元气7.鹅肉*鸡蛋--伤元气8.甲鱼*苋菜--会中毒9.鲤鱼*甘草--会中毒10.螃蟹*柿子--腹泻11.白酒*柿子--会胸闷12.红薯*柿子--会得结石13.糖精(片)*鸡蛋--会中毒、重则死亡14.红塘*皮蛋--会中毒15.洋葱*蜂蜜--伤眼睛16.豆腐*蜂蜜--耳聋17.萝卜*木耳--得皮炎18.马铃薯*香蕉--面部生斑19.芋头*香蕉--腹涨20.花生*黄瓜--会伤身21.羊肉*梅干菜--心闷22.牛肉*毛姜--生命危险23.驴肉*金针菜--心痛至病24.鸡肉*芥菜--伤元气25.兔肉*小白菜--呕吐、腹泻26.鹅肉*鸭梨--热病27.鹅肉*鸡蛋--伤元气28.狗肉*绿豆--腹胀29.鲤鱼*冬瓜--脱水30.黄鳝*皮蛋--生病31.海蟹*大枣--寒热病32.田螺*蚕豆--肠绞痛33.田螺*甜瓜--复痛34.黄瓜*花生--伤元气35.芋头*香蕉--胃痛36.红薯*柿子--结石37.桃子*烧酒--晕阙38.牛肉*栗子--呕吐39.羊肉*西瓜--生病40.兔肉*芹菜--脱发41.柿子*螃蟹--腹泻42.豆腐*蜂蜜--耳聋43.洋葱*蜂蜜--伤眼睛44.鸡肉*菊花--中毒45.兔肉*芥菜--中毒46.蛇肉*萝卜--中毒47.鲤鱼*干草--中毒48.冰棒*西红柿--中毒49.鸡蛋*酒精--中毒50.甜酒*味精--中毒51.香蕉*马铃薯--起斑52.萝卜*木耳--皮炎常见食物中毒的解毒方法1、生豆浆致命毒素:皂素。
致使机理:由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5～1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。
中学化学常见有毒气体1、一氧化碳（CO）：无色、无臭、无味、有毒的气体。
密度1.291。
空气中CO浓度达到12．5%-74%，有爆炸的危险。
一氧化碳经呼吸道吸入后，通过肺泡进入血液循环，立即与血红蛋白结合，形成碳氧血红蛋白，使血红蛋白失去携带氧气的能力。
一氧化碳与血红蛋白的亲和力比氧与血红蛋白的亲和力大约300倍，而碳氧血红蛋白又比氧合血红蛋白的解离慢约3 600倍，造成机体急性缺氧血症。
一氧化碳中毒轻者有头痛、无力、眩晕、劳动时呼吸困难，碳氧血红蛋白饱和度达10%—20%。
症状加重，患者口唇呈樱桃红色，可有恶心、呕吐、意识模糊、虚脱或昏迷，碳氧血红蛋白饱和度达30%—40%。
重者呈深昏迷，伴有高热、四肢肌张力增强和阵发性或强直性痉挛，碳氧血红蛋白饱和度>50%。
患者多有脑水肿、肺水肿、心肌损害、心律失常和呼吸抑制，可造成死亡。
一氧化碳中毒的救治方法一般为：迅速移至通风处，呼吸新鲜空气，有条件者应给予吸氧治疗，并注意保暖。
昏迷不醒者立即手掐人中穴，同时呼救并转送有高压氧舱或光量子治疗的医院。
心跳呼吸微弱或已停止者，立即口对口人工呼吸，胸外按压，同时迅速转院抢救。
2、二氧化硫（SO2）：无色，常温下为无色有刺激性气味的有毒气体，密度比空气大，易液化，易溶于水（约为1:40）密度2.551g/L。
二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸。
对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。
大量吸入可引起肺水肿、喉水肿、声带痉挛而致窒息。
轻度中毒时，发生流泪、畏光、咳嗽，咽、喉灼痛等；严重中毒可在数小时内发生肺水肿；极高浓度吸入可引起反射性声门痉挛而致窒息。
人吸入二氧化硫后应迅速脱离现场至空气新鲜处。
保持呼吸道通畅。
如呼吸困难，给输氧。
如呼吸停止，立即进行人工呼吸。
就医。
3、一氧化氮（NO）：一氧化氮是无色无味气体，难溶于水。
一氧化氮不稳定，在空气中很快转变为二氧化氮产生刺激作用。
氮氧化物主要损害呼吸道。
冰冻虾仁有泡沫还能吃吗？
小编希望冰冻虾仁有泡沫还能吃吗？这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：虾仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易于吸收，具有补肾壮阳、健胃的功效。
那么冰冻虾仁有泡沫，还能吃吗?一起随小编来看看吧。
冰冻虾仁可以延长保存时间，但是时间长了还会变质。
那么冰冻虾仁有泡沫还能吃吗?下面小编就来讲讲相关的知识。
冰冻虾仁有泡沫具体有两种原因：
1、虾和螃蟹一样，离开水之后就自己吐泡泡，以便制造湿润环境方便呼吸，这样的泡泡一般都是干净、透亮的;
2、若泡泡是清洗虾的时候浮出来的，而且比较混浊，那么这样的泡泡就是化学药品的缘故，你拿点盐洒进水里把虾泡三分钟，再清洗就不会有了，而且那个泡泡对人体没什么害处。
如果虾仁发臭则表明虾仁已经变质。
不仅含有致病菌而且还含有毒素，会导致食用的人员生病，因此冻虾仁发臭了就不要食用了。
经常食用新鲜卫生的虾仁具有很多功效与作用
1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、。
食物产生的泡沫多数可以保留食物产生的泡沫多数可以保留洗菜、煮肉、打豆浆、榨果汁等等，都会出现一些泡沫。
这些泡沫怎么处理，对健康有害吗？一起来了解下吧。
泡沫是怎么产生的？食品中有很多东西会起沫。
比如说，一些皂甙类（也叫皂苷、皂角苷）的物质就非常善于起沫。
所谓皂甙，就是说它们是一些甙类物质，但有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫。
粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙。
比如说，大豆里有大豆皂甙，非常有名。
在打豆浆的时候，煮豆浆的时候，都会发现表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的贡献。
在豆制品加工过程中，甚至要加入“消泡剂”这类食品添加剂，否则加工时泡沫太多会带来不小的麻烦。
又比如燕麦和荞麦也含有少量的皂甙，是其中保健成分的来源之一。
很多果蔬中也有皂甙，比如大枣里有皂甙，煮了大枣会发现表面起泡沫。
每一个品种的皂甙含量不同，有些起沫多些，有些会少些。
又比如说，莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙，所以用水洗生菜的时候会看到不少泡沫，并不是用农药泡过的缘故。
不能保留的泡沫1.炖肉的泡沫煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。
肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。
如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
2.打豆浆的泡沫打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂甙产生的。
它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。
没有煮熟的豆浆会产生肠胃反应比如呕吐，所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的，但是如果觉得口感不好，可以弃掉。
生豆浆中含有皂甙，它遇热膨胀就会变成泡沫浮在表面。
动植物中的天然有毒物质201131160301 公管3班陈甘泉摘要近年来我国食物中毒事件频发，无论是群体中毒事件还是家庭中毒事件的数目都是惊人的，而中毒的原因很多都跟食物中天然的毒物有关，正是人们对动植物中的天然有毒物质认识程度不高，从而疏忽导致中毒事件的发生。
因此，动植物中的天然有毒物质应该作为常识被我们认识并了解。
本文正是通过对天然毒物的研究，分析，概述了天然毒物的种类，中毒条件，治疗与预防等，让人们对天然毒物有较为全面的了解。
关键词动植物天然有毒物质动植物中天然有毒物质指作为食品的动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。
天然有毒物质的中毒条件1.遗传原因：如牛奶的乳糖不耐症2.过敏反应：如菠萝中含有一种蛋白酶，有人过敏，当食用后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可出现休克和昏迷。
3.食用量过大：如连续多日食用荔枝可引起荔枝病，发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、抽搐、瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡的症状，其实质是低血糖，含有一种可降低血糖浓度的物质。
4.食物成份不正常：如发芽的马铃薯含龙葵素。
食品中天然有毒物质的种类1.生物碱概念：一类含氮的有机化合物，多为复杂的环状结构，有类似碱的性质，可与酸结合成盐，在植物体中多以有机酸盐的形式存在。
性质：无色味苦的结晶形固体，少数有色或为液体。
一般不溶或难溶于水，易溶于醇、醚、氯仿等有机溶剂中，但其矿酸盐或小分子有机酸盐可溶于水。
分布：罂粟科、茄科、毛茛科、豆科、夹竹桃科等植物；海狸、蟾蜍等动物。
2.苷类植物糖分子中环状半缩醛形式的羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的化合物，叫作苷。
性质：味苦，可溶于水、醇，极易被酸或共同存在植物中的酶水解，最终产物为糖及苷元。
种类：皂苷、氰苷、黄酮苷、蒽苷、强心苷等。
氰苷结构中有氰基的苷类，水解后产生氢氰酸(HCN)，能麻痹咳嗽中枢，有镇咳作用，过量则可中毒。
