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了解苹果酸：你需要知道的食品添加剂知识苹果酸是一种常用的食品添加剂，其英文名为Malic Acid，是一种通过酿造或化学反应得到的有机化合物。
它具有清爽的口感，广泛应用于饮料、果汁、罐头、酸奶、面包、糖果等食品中，达到酸味增强、调味调色、防止腐败、改善口感等效果。
随着食品加工技术的不断提高和人们对食品安全的关注，苹果酸成为越来越受欢迎的食品添加剂。
本文将全面介绍苹果酸的功效、应用、优缺点及安全性。
一、苹果酸的功效1.苹果酸的化学成分和营养价值苹果酸是一种带有酸味的有机酸，化学式为C4H6O5，是无色结晶体或白色结晶粉末，具有良好的水溶性和热稳定性。
其分子中含有羟基，可以与钙、铝等矿物质形成盐，提高钙的吸收率，有益于骨骼健康。
此外，苹果酸还是一种丙酮酸循环中的重要物质，能够转化为能量，维持人体正常代谢。
2.苹果酸对身体的益处苹果酸在医学上有较好的应用价值，主要表现在以下方面：（1）促进消化：苹果酸能够增加胃酸的产生，促进胃部消化，增强食欲，缓解胃肠不适症状。
（2）预防腐败：苹果酸能够调节水分和pH值，抑制细菌、霉菌等微生物的生长，保障食品的新鲜度和品质。
（3）减肥保健：苹果酸能够促进葡萄糖的吸收和利用，减少脂肪的积累，防止肥胖和代谢疾病。
（4）保护肝脏：苹果酸可以促进肝脏解毒功能，预防肝脏损伤和疾病。
二、苹果酸在食品中的应用1.苹果酸作为食品添加剂的使用历史苹果酸作为食品添加剂的历史可以追溯到19世纪初，最初被用于酸味增强、防护食物变质、提高果汁品质等方面。
随着工业化、城市化的发展和人们加工食品和节约化使用的需求，苹果酸的应用范围不断扩大，成为保鲜剂、防腐剂、营养增强剂等方面的重要食品添加剂。
2.苹果酸在食品中的应用形式和用途（1）饮料类：苹果酸是一种重要的酸味增强剂，在碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料等产品中被广泛应用。
（2）罐头类：苹果酸作为保鲜剂，可以调节食品的pH值，抑制细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期，常用于蔬菜罐头、水果罐头、肉制品罐头等产品中。
【食品专业英语】137种食品添加剂中英文对照表字号：+ - 1帖于升工兵28一2010-11-15 13:171 碳酸钠Sodium carbonatefficeffice2 磷酸氢钙Calcium monohydrogen phosphate3 六偏磷酸钠Sodium hexametaphosphate4 硝酸钠Sodium nitrate5 硫酸钙Calcium sulfate6 无水亚硫酸钠Anhydrous sodium sulphite7 硫酸铝钾(钾明矾) Aluminum potassium sulfate8 盐酸Hydrochloric acid9 沉定碳酸钙Calcium carbonate precipitated10 2,6-二叔丁基对甲酚(BHT) 2.6-ditertiary butyl-p-cresol11 苯甲酸Benzoic acid12 苯甲酸钠Sodium benzoate13 冰乙酸(冰醋酸) Glacial acetic acid14 羧甲基纤维素钠Sodium carboxymethyl cellulose15 山梨酸Sorbic acid16 亚硝酸钠Sodium nitrite17 叔丁基-4-羟基茴香醚Tertiary butyl-4-hydroxyl anisole18 液体二氧化碳(发酵法) Liquid carbon dioxide(from alcohol fermentation plant)19 琼胶Agar20 海藻酸钠Sodium alga acid21 单硬脂酸甘油酯(40%) Glycerin monostearate (40%)22 柠檬酸Citric acid23 乳酸Lactic acid24 高锰酸钾Potassium permanganate25 磷酸Phosphoric acid26 硫磺Sulphur27 没食子酸丙酯Propyl gallate28 香兰素Vanillin29 天然薄荷脑Natural menthol30 丁酸乙酯Ethyl butyrate31 苋菜红Amaranth32 苋菜红铝色淀Amaranth aluminum lake33 胭脂红Ponceau 4R34 胭脂红铝色淀Ponceau 4R aluminum lake35 柠檬黄Tartrazine36 柠檬黄铝色淀Tartrazine aluminum lake37 紫胶红色素Lac dye38 糖精钠Saccharin sodium39 红曲米Red kojic rice40 氢氧化钠Sodium hydroxide41 乳酸钙Calcium lactate42 日落黄Sunset yellow43 日落黄铝色淀Sunset yellow aluminum lake44 冷磨柠檬油Lemon oil,cold pressed45 乙酸异戊酯Isoamyl acetate46 茉莉浸膏Jasmine concrete47 桂花浸膏Osmanthus concrete48 乳酸亚铁Ferrous lactate49 柠檬酸钠Sodium citrate50 明胶Gelatine51 亮蓝Brilliant blue52 亮蓝铝色淀Brilliant blue aluminum lake53 D葡萄糖酸δ内酯Glucono delta lactone54 山梨糖醇液D-sorbitol solution55 桅子黄(粉末、浸膏) Gardenia yellow,crocin56 蔗糖脂肪酸酯Sucrose fatty acid ester57 D-异抗坏血酸钠Sodium D-isoascorbate58 固定化葡萄糖异构酶制剂Food addition--Immobilizod glucose isomerase preperation59 α-淀粉酶制剂α-Amylase preperation60 糖化酶制剂Glucoamylase preperation61 己酸乙酯Ethyl hexanoate62 乳酸乙酯Ethyl lactate63 生姜油(蒸馏) Oil of ginger (distilled)64 亚洲薄菏素油Oil of mentha arvensis, partially dementholized65 食品添加剂中铅的测定方法Method for determination of lead in food additives66 食品添加剂中砷的测定方法Method for determination of arsenic in food additives67 食品添加剂中重金属限量试验法Method for limit test of heavy metals in food additives68 异构化乳糖液Lactulose liquid69 焦糖色Caramel70 可可壳色素Cacao pigment71 葡萄糖酸锌Zinc gluconate72 β-胡萝卜素β-carotene73 对羟基苯甲酸乙酯Ethyl p-hydroxybenzoate74 对羟基苯甲酸丙酯Propyl p-hydroxybenzoate75 活性钙Calcium of intensifiens76 高粱红Sorghum pigment77 松香甘油酯和氢化松香甘油酯Glycerol ester of rosin and glycerol ester of partially hydrogenated rosin78 乙酸芳樟酯Linalyl acetate79 桉叶素含量80 %的桉叶油Oil of eucalyptus, 80% cineole content80 苯甲醇Benzyl alcohol81 乳化香精Emulsion flavour82 藻酸丙二醇酯Propylene glycol alginate83 蔗糖脂肪酸酯(丙二醇法) Sucrose fatly acid ester (method of propylene glycol)84 液体二氧化碳(石灰窑法和合成氨法) Liquid carbon dioxide (from lime—Kiln and ammonia plant off gases)85 辣椒红Paprika red86 肉桂油Oil of cassia87 香叶油Oil of geranium88 留兰香油Oil of spearmint89 广藿香油Oil of patchouli90 丁酸Butyric acid91 己酸Hexanoic acid92 乙基麦芽酚Ethyl maltol93 环已基氨基磺酸钠(甜蜜素) Sodium cyclamate94 吗啉脂肪酸盐果蜡Morpholine fatty acid salt fruit wax95 食品添加剂分类和代码The classification and numbering of food additives96 山梨醇酐单硬脂酸酯(斯潘60) Sorbitan monostearate (Span 60)97 山梨醇酐单油酸酯(斯潘80) Sorbitan monooleate (Span 80)98 木糖醇Xylitol99 三聚甘油单硬脂酸酯Tripolyglycerol monostearates100 山梨酸钾Potassium sorbateffice:smarttags" />101 L-苹果酸L-Malic acid102 黄原胶Xanthan gum103 食品用香料分类与编码Classification and code of flavouring substances104 维生素A Vitamin A105 维生素B1(盐酸硫胺) Vitamin B1(Thiamine hydrochloride)106 核黄素(维生素B2) Riboflavin (Vitamin B2)107 维生素B6 (盐酸吡哆醇)Vitamin B6 (Pyridoxine hydrochloride)108 维生素C(抗坏血酸) Vitamin C(Ascorbic acid)109 维生素D2(麦角钙化醇) Vitamin D2(Ergocalciferol)110 维生素E(d1-α-醋酸生育酚) Vitamin E(d1-α-Tocopheryl acetate)111 烟酸Nicotinic acid112 咖啡因Caffeine113 牛磺酸Taurine114 新红New red115 新红铝色淀New red aluminum lake116 柠檬酸钾Potassium citrate117 卡拉胶Carrageenan118 DL-酒石酸DL-Tartaric acid119 杭白菊浸膏Hang Zhou chrysanthemum flower extract120 叶酸Folic acid121 葡萄糖酸钙Calcium gluconate122 乙酸钙Calcium acetate123 蒸馏单硬脂酸甘油酯Distilled glycerin monostearate124 香辛料调味品通用技术条件The general techniques and standards for spices and seasoning products125 抗坏血酸钙Calcium ascorbate126 红曲红Monascus color127 抗坏血酸钠Sodium ascorbate128 L--抗坏血酸棕榈酸酯L-ascorbyl palmitate 129 柠檬酸钙Calcium citrate130 碳酸氢钠Sodium hydrogen carbonate131 碳酸氢铵Ammonium bicarbonate132 焦亚硫酸钠Sodium metabisulphite133 诱惑红Fancy(Allura) red134 诱惑红铝色淀Fancy(Allura) red aluminum lake 135 赤藓红Erythrosine136 赤藓红铝色淀Erythrosine aluminum lake137 甜菊糖甙Steviosides。
1、防腐剂作用：防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。
分类：常见防腐剂有：苯甲酸钠、苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中*常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。
在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱）。
应用：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋2、着色剂作用：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。
分类：常见的着色剂的类型有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
应用：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
3、抗氧化剂作用：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂，防止和延缓食品表面被氧化变质。
分类：BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
应用：休闲食品。
4、甜味剂作用：指赋予食品甜味的食品添加剂。
分类：糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
使用甜味剂的食品有很多。
应用：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
5、膨松剂作用：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。
分类：常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
为孩子的全面发展、综合素质的全面提高，让您的孩子既能巩固以前所学的知识，做好暑假作业，并对即将开始新一学期所要学习的知识有个系统的把握。
coke的成分
Coke，通常指可口可乐（Coca-Cola），是由可口可乐公司生产出品的一种碳酸饮料。
以下是可口可乐的一些常见成分：
1. 碳酸水：这是可口可乐的主要成分之一，它是将二氧化碳溶于水中制成的。
2. 高果糖玉米糖浆：这是一种甜味剂，用于给可口可乐提供甜味。
3. 焦糖色素：这是一种给可口可乐带来棕色颜色的色素。
4. 磷酸：这是一种酸味剂，用于给可口可乐提供酸味。
5. 咖啡因：这是一种刺激性物质，能提供一定的提神作用。
6. 香草醛：这是一种香草味的香料，给可口可乐带来特殊的香草味道。
7. 橘子油：这是一种从橘子皮中提取的油，给可口可乐带来橘子的风味。
需要注意的是，不同地区和国家的可口可乐配方可能会略有差异，以适应当地的口味和法规要求。
此外，可口可乐还可能包含其他成分，如防腐剂和稳定剂等，以确保产品的质量和稳定性。
如果你对特定可口可乐产品的成分有更详细的需求，建议查阅该产品的包装或官方网站上的成分列表，以获取最准确的信息。
阿斯巴甜(AsPartame)，别名阿司帕坦、阿斯巴坦，食品添加剂国际编码 : E951，化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
阿斯巴甜的优点1981年经美国FDA批准用于干撒食品、1983年允许配制软饮料后在全球100余个国家和地区被批准使用，甜度为蔗糖的200倍。
阿斯巴甜的优点是:(1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验(2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。
阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感(4)与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
(5)蛋白质成分，可被人体自然吸收分解缺点(1)对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品(2)因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者，要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。
我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。
健康问题分析为阿斯巴甜辩护的人说：阿斯巴甜主要是由天门冬胺酸和苯丙胺酸合成的。
而这两种氨基酸是人体必需的要素，阿斯巴甜的苯丙胺酸含量少之又少，若要产生先天性代谢异常疾病如苯酮尿症所造成的智能障碍，那种程度是喝再多加阿斯巴甜饮料都不可能达到的。
无标题文档--返回--几种食品添加剂在饮料中的应用食品添加剂在饮料的加工过程中起着极其重要的作用，新型食品添加剂对饮料的加工工艺、口味等都将带来新的影响和变化。
它能帮助饮料生产企业在激烈的市场竞争中，通过产品创新脱颖而出。
以下介绍一些食品添加剂在饮料中的应用。
乳化剂在饮料中的应用乳化剂又称表面活性剂，具有亲水和亲油基二重性基团，能使油水均匀混合及分散。
饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。
1 ．饮料中使用的乳化剂添加到饮料中乳化剂要符合食品卫生、安全。
日本卫生法规定食品用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。
其中以后四种脂肪酸酯及大豆卵磷脂应用最多。
饮料中可使用的乳化剂一般与乳化稳定剂、分散剂并用，可提高乳化稳定性。
应用的乳化剂有天然乳化剂卵磷脂、皂草苷、单宁；含成乳化剂甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯，起表面活性剂的乳化作用；分散助剂糊精、饮糖，分散作用的阿拉伯胶、黄蓍胶类，增黏作用的果胶类果胶纤维素，保护胶质作用的蛋白类（干酪、明胶）、海藻酸等。
在乳化剂的HLB 值，用于判别乳化剂中的亲水与亲油平衡性的值，在水中应用时很有价值，如HLB 值在0.2 时起消泡作用，水中不分散，HLB 值4-6 时在水中分散性小，作W/O 乳化剂；在8-10 时乳状分散，稳定乳状分散，12-14 时透明分散；16-20时呈可溶化剂，透明胶体溶液，为O/W 乳化剂。
亲水性的乳化剂以蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯、皂草苷的HLB 值高。
各种食用乳化剂的HLB值为：甘油脂肪酸酯3-5 ，甘油醋酸脂肪酸酯2.5-3.5 ，甘油乳酸脂肪酸酯为3-4 ，甘油柠檬酸脂肪酸酯9 ，甘油琥珀酸脂肪酸酯5-7，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯8-10 ，聚甘油酯1-18 ，山梨糖醇脂肪酸酯2-9 ，蔗糖脂肪酸酯1-18 ，丙二醇脂肪酸酯15-30，卵磷脂3-4 ，皂草苷16 以上。
【添加剂】百事可乐中有这么一些添加剂百事可乐Pepsi-Cola百事公司的前身百事可乐公司创建于1898年。
百事可乐公司于1965年与世界休闲食品最大的制造与销售商菲多利（Frito-lay）公司合并，组成了百事公司。
1二氧化碳二氧化碳溶解于水成为碳酸，使液体产生酸味，饮用时，在嘴里由于温度高使一部分二氧化碳气化，产生刺激带走口中热量，所以给饮用者以清凉感。
喝入胃中后，体温又使余下的二氧化碳再次气化，带走胃中的热量，从而更使人感到消暑止渴，加之果汁果味的适量添加及酸甜味道适当，因此碳酸饮料的常盛不衰就不足为奇了。
不同风味的碳酸饮料与添加的不同果汁或果味香精有关，与甜度、酸度调节的比例有关，有些品种就应该偏甜，另一类的偏酸一点才行，另外与饮料中二氧化碳的溶解量也有关，如果溶解量低，杀口感就少，消费者就没有了喝这类饮料的感觉。
Word文档 1二氧化碳在常温常压下是无色、无臭的气体，在水中呈弱酸性，多数以碳酸根的形式存在，饮用无毒，低温4℃左右、在一定的压力下可以在水中溶解，溶解量随压力增加而增加，它是碳酸饮料的主要原料之一，其作用有三：1、调节风味在饮料中碳酸起到缓和溶液pH值的作用，使饮料中各种原料风味更协调，能衬托香气，辅助其他成分风味，另外，碳酸对人略有刺激，口感好。
2、消暑清凉二氧化碳溶解于饮料中，当饮入后，从人体中排出带走了体内的热量，有利人体的消暑泌汗，促进血液循环，兴奋中枢神经系统，给人以清爽、刺激的清凉感，液体中充有二氧化碳可使液体具备充足洁白、细腻而持久的泡沫，使人视觉舒适。
3、起防腐的作用碳酸可使pH值下降，除耐酸菌外，其他的微生物均难以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器内缺氧，许多嗜氧菌也无法生存，二氧化碳使容器内有一定的压力，压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡。
这些特性可以使汽水、汽酒类饮料具有较好的防腐能力，从而延长了保质期。
2焦糖色焦糖色素除了赋予产品诱人的颜色，又能提高最终产品的风味和感官品质。
