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《食品微生物学》授课教案第二章：酵母菌、霉菌和蕈菌教学目的：1.理解酵母菌、霉菌、蕈菌的细胞形态结构及其生理功能、繁殖；2.理解真菌无性孢子和有性孢子的形成及其特性。
3.了解几种常见的酵母菌、霉菌和蕈菌的生物学特性以及在食品加工业中的应用。
教学重点与难点：1.理解酵母菌、霉菌、蕈菌的细胞形态结构及其生理功能；2.理解真菌无性孢子和有性孢子的形成及其特性。
教学课时：4学时教学方法：多媒体教学教学内容：真菌在自然界中分布非常广泛，与人类关系密切。
在食品加工业中具有重要的作用。
很多食品都是应用真菌制造的，如各种酒类、面包、酱油、豆腐乳等。
有些真菌可以直接用作食品，如香菇、木耳、草菇、蘑菇等，不仅是味道鲜美的菜肴，又是营养丰富的保健食品。
我国名贵的药材灵芝、茯苓、天麻等也是真菌的菌丝体。
在发酵工业上广泛用来生产酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸等）、酶制剂（淀粉酶、纤维素酶等）。
此外，真菌在土壤中对有机物质的分解以及自然界的物质循环中起着重要的作用。
在农业上用于饲料发酵，植物生长激素（赤霉素）、生物防治害虫等也有十分重要的作用。
但是，真菌也有对人类生活造成很大的危害。
如许多霉菌会造成农作物许多病害；会引起农产品、纺织品和其它工业产品的发霉变质；受真菌污染的食品而发生腐败变质，因而降低或失去食用价值；还有真菌产生毒素，使人畜中毒，实验证明黄曲霉产生黄曲霉素可引起实验动物致癌。
也有不少的真菌是病原菌，可引起人类和动植物的许多病害，给人类带来危害甚至灾难。
1 霉菌1.1 霉菌的形态结构(1）菌丝和菌丝体霉菌(mold) 是一些―丝状真菌‖的统称。
菌丝是由细胞壁包被的一种管状细丝，大都无色透明，宽度一般为3~10mm，比细菌的宽度大几倍到几十倍。
菌丝有分枝，分枝的菌丝相互交错而成的群体称为菌丝体。
霉菌的菌丝分有隔膜菌丝和无隔膜菌丝两种类型。
①有隔膜菌丝菌丝中有横隔膜将菌丝分隔成多个细胞，在菌丝生长过程中，细胞核的分裂伴随着细胞的分裂，每个细胞含有1至多个细胞核。
八年级上册生物复习知识点：真菌（酵母
菌、蘑菇、霉菌）
八年级上册生物复习知识点：真菌（酵母菌、蘑菇、霉菌）第三节真菌（酵母菌、蘑菇、霉菌）
一、酵母菌
⑴形态：（单细胞）卵圆形，无色
⑵结构：细胞膜、细胞质、细胞核、细胞壁、液泡、无叶绿体
⑶营养方式：异养（腐生）
有氧呼吸：葡萄糖二氧化碳+水+能量（多）
无氧呼吸：葡萄糖酒精（多）+二氧化碳+能量（少）
⑷生殖方式：出芽生殖，特殊情况进行孢子生殖
二、霉菌（青霉、曲霉）
⑴形态：（多细胞）
⑵结构：青霉：直立菌丝、营养菌丝顶端孢子囊：
扫帚状
曲霉：直立菌丝、营养菌丝顶端孢子囊：放射状
⑶生殖：孢子生殖
⑷营养方式：异养（腐生）
如：如下图
三、蘑菇
⑴结构：菌盖和菌柄又称子实体，菌褶，菌丝
⑵营养方式：异养（腐生）
⑶生殖：孢子生殖
⑷生活环境：阴暗潮湿，有机物丰富，温暖食用菌的结构图：。
第二章第一节酵母菌和霉菌描述酵母菌和霉菌（青霉或曲霉）的形态结构，营养方式和生殖方式及酵母菌和霉菌对自然界的意义和与人类的关系。
酵母菌和霉菌的形态结构和生活特点，酵母菌和霉菌对自然界的意义和与人类的关系。
酵母菌的营养方式。
课前准备：酵母菌的简易培养方法如下：①提前2～3天用3％～5％的蔗糖或2％葡萄糖溶液放入鲜酵母或一小块发面，恒温22℃培养。
②将苹果皮切碎或用散发酒味的水果皮，装入瓶内，注意瓶子不要太大，轻轻压实，加入凉开水浸没，不用接种，在较温暖的地方培养2～3天镜检，即能找到酵母菌。
青霉和曲霉的简易培养方法。
在课前2～3天用橘子或陈旧的馒头培养青霉或曲霉。
引入：面包、馒头为什么暄软多孔？直接引出主题。
制作含有大量酵母菌的临时装片，并指导学生用显微镜观察酵母菌的形态结构；也可以利用挂图及书中的插图讲述酵母菌结构。
与植物细胞结构和细菌细胞结构进行比较。
让学生指出它们的异同。
1.酵母菌是球菌么？为什么？2.酵母菌如何生活的？它的体内有没有叶绿体？3.总结青霉和曲霉的特点，说出真菌与高等植物、动物的共同点，得出真核生物的概念。
4.蒸馒头的过程中，酵母菌起到了什么样的作用？5.青霉素是如何被发现的？它有怎样作用？6.曲霉有哪些功用？7.防止食品腐败的方法？板书：一、酵母菌1、个体：微小，单细胞，卵形。
2、结构：有成形的细胞核和明显的液泡，细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核。
3、生殖方式：出芽生殖：环境适宜孢子生殖：在条件恶劣时，产生孢子，由孢子发育成新个体。
酵母菌出芽生殖的芽，与绿色开花植物的芽不是一个概念，酵母菌细胞上长出的突起，比母细胞小得多，是母细胞上的一个芽体，脱离母体后，即成为一个新的酵母菌，属于无性生殖。
4、生活特点：酵母菌不含叶绿素，不能进行光合作用，因此不属于自养生物。
属于异养营腐生生活的生物。
演示实验：在课前1～2天用两个试管分别倒入含酵母菌的培养液，把其中一个试管用塞子堵上，一个敞着口，课上请学生分别闻一闻，让学生说出哪个有明显的酒味。
生物教学设计第二章第一节酵母菌和霉菌第二章第一节酵母菌和霉菌教学设计教学目的：1。
知识方面（l）通过学习使学生识记酵母菌和霉菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点，知道这些知识在生产、生活中的应用。
（2）学会观察酵母菌、青霉或曲霉（认识酵母菌的形态结构和出芽生殖，认识霉菌的形态结构和孢子）。
2。
能力方面通过观察酵母菌、霉菌，培养学生善于观察生命现象的能力和实验操作技能。
3。
思想情感方面（1）通过观察酵母菌、霉菌，培养学生热爱生命、乐于探索生命奥秘的探索精神。
（2）通过学习本节知识，使学生初步形成生物学的基本观点，能用科学的态度去认识生命世界。
重点难点1。
酵母菌在生活中的应用为本节教学的重点之一，因为它密切联系生活实际，初中学生很容易产生兴趣，有利于培养学生热爱生命的情感。
2。
观察酵母菌和霉菌是本节教学的另一个重点，因为通过本实验过程可以充分培养学生的观察能力、操作能力，可以培养学生热爱生命、探索生命奥秘的思想情感，还可以给学生创造互相学习、协作共进的机会。
3。
酵母菌获得能量的方式是本节课的难点，因为酵母菌分解葡萄糖的过程是化学变化过程，由于学生缺乏这方面的知识，所以理解起来有难度。
教具准备酵母菌培养液，培养好的青霉和曲霉，显微镜，解剖针，载玻片，盖玻片，吸管，镊子，稀释的碘液，吸水纸，放大镜，纱布。
课时安排 2 课时。
教学过程1。
教学过程设计思路利用实物激发兴趣导出主题学生实验、观察实物、培养能力，强化知识利用实验，使学生识记酵母菌、霉菌的形态结构和生活特点分组讨论、代表发言、理解总结2。
教学过程说明：（1）本节课所涉及到的“真菌”一词对学生来说比较陌生，教师可以布置学生课上自带面包，然后开门见山：面包、馒头为什么暄软多孔？直接引出主题。
这样，更贴近生活，对本节内容产生兴趣，增强学生的自信心。
（2）关于酵母菌部分的教学，最好结合实验同步进行，因为酵母菌个体微小，需要借助显微镜才能观察到，教师可以拟定观察提纲，让学生有针对性地仔细观察，避免盲目性，边观察边纪录，提高学习效率。
第二章真核微生物第一节真核微生物概述真核微生物是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的一类微生物。
典型真核细胞的构造可见图2-1。
由图可知，真核细胞与原核细胞相比，其形态更大、结构更为复杂、细胞器的功能更为专一。
真核生物已发展出许多由膜包围着的细胞器，如内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等，更重要的是，它们已进化出有核膜包裹着的完整的细胞核，其中存在着构造极其精巧的染色体，它的双链DNA长链已与组蛋白和其他蛋白密切结合，以更完善地执行生物的遗传功能。
（a）（b）图2-1 真核细胞结构（a）-典型的动物细胞（b）-典型的植物细胞真核微生物主要包括真菌(fungi)、显微藻类(algae)和原生动物(protozoa)，其中真菌又分为酵母菌、丝状真菌(霉菌)和大型真菌(蕈菌)三类。
本章重点介绍真菌中的酵母菌和霉菌。
一、真菌的特点真菌在自然界中分布广泛，类群庞大，约有十几万种，形态差异极大。
菌体小至显微镜下才能看见的单细胞酵母菌，大至肉眼可见的分化程度较高的灵芝等蕈菌的子实体。
生殖方式为无性或有性，同宗或异宗配合。
真菌是一类低等真核微生物，主要有4个特点：①有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且在一个细胞内有时可以包含多个核，其他真核生物很少出现这种现象；②不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型，即通过细胞表面自周围环境中吸收可溶性营养物质，不同于植物(光合作用)和动物(吞噬作用)；③以产生大量无性和有性孢子进行繁殖；④除酵母菌为单细胞外，一般具有发达分枝的菌丝体。
真菌与人类的关系非常密切。
它们可以作为食品的来源，为人类提供美味食品和蛋白质、维生素等资源，同时还可为人类提供真菌多糖、低聚糖等提高免疫力、抗肿瘤的生物活性物质。
有些真菌还可产生抗生素、酒精、有机酸、酶制剂、脂肪、促生长素等。
用作名贵药材的灵芝、茯苓等也是真菌的菌体。
真菌还可以将环境中的各种有机物降解为简单的复合物和无机小分子，在自然界的物质转化中起着不容忽视的作用。
