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饮食营养与卫生(教案)章节一：饮食与健康教学目标：1. 了解饮食与健康的关系。
2. 学习如何制定合理的饮食计划。
3. 掌握饮食卫生的基本知识。
教学内容：1. 饮食与健康的关系介绍。
2. 如何制定合理的饮食计划讲解。
3. 饮食卫生基本知识讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论饮食对健康的影响。
2. 讲解饮食与健康的关系。
3. 小组讨论如何制定合理的饮食计划。
4. 讲解饮食卫生基本知识。
5. 小组活动：制定个人饮食计划。
章节二：营养基础知识教学目标：1. 了解营养的基本概念。
2. 学习营养素的作用和食物来源。
3. 掌握营养不良和营养过剩的危害。
教学内容：1. 营养的基本概念介绍。
2. 营养素的作用和食物来源讲解。
3. 营养不良和营养过剩的危害讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论营养的重要性。
2. 讲解营养的基本概念。
3. 讲解营养素的作用和食物来源。
4. 讨论营养不良和营养过剩的危害。
5. 小组活动：研究常见食物的营养成分。
章节三：均衡饮食与健康教学目标：1. 学习均衡饮食的原则。
2. 了解均衡饮食对健康的好处。
3. 学习如何制定均衡饮食计划。
教学内容：1. 均衡饮食的原则介绍。
2. 均衡饮食对健康的好处的讲解。
3. 如何制定均衡饮食计划的讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论均衡饮食的重要性。
2. 讲解均衡饮食的原则。
3. 讲解均衡饮食对健康的好处。
4. 小组讨论如何制定均衡饮食计划。
5. 小组活动：设计一份均衡的午餐。
章节四：饮食与疾病预防教学目标：1. 学习饮食与常见疾病的关系。
2. 了解如何通过饮食预防疾病。
3. 学习健康饮食的建议。
教学内容：1. 饮食与常见疾病的关系介绍。
2. 如何通过饮食预防疾病的讲解。
3. 健康饮食的建议的讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论饮食与疾病的关系。
2. 讲解饮食与常见疾病的关系。
3. 讲解如何通过饮食预防疾病。
4. 讨论健康饮食的建议。
5. 小组活动：研究健康饮食的实践方法。
综合实践活动主题设计饮食与健康教案第一章：饮食与健康概述1.1 教学目标让学生了解饮食与健康的关系让学生掌握基本的营养知识让学生了解健康饮食的重要性1.2 教学内容饮食与健康的关系营养素的种类与作用健康饮食的原则1.3 教学活动引入话题：饮食与健康的重要性讲解营养素的种类与作用讨论健康饮食的原则1.4 作业与评价完成营养知识小测验制定个人健康饮食计划第二章：健康饮食的原则与实践2.1 教学目标让学生掌握健康饮食的原则让学生学会制定健康饮食计划让学生了解健康饮食的实际应用2.2 教学内容健康饮食的原则制定健康饮食计划的方法健康饮食的实际应用2.3 教学活动讲解健康饮食的原则引导学生制定健康饮食计划分享健康饮食的实际应用案例2.4 作业与评价完成健康饮食计划的设计提交健康饮食的实际应用案例第三章：食物的营养价值与选择3.1 教学目标让学生了解食物的营养价值让学生学会选择健康的食物让学生了解食物的营养成分表3.2 教学内容食物的营养价值选择健康食物的方法食物的营养成分表的解读3.3 教学活动讲解食物的营养价值引导学生选择健康的食物解读食物的营养成分表3.4 作业与评价完成健康食物的选择练习提交食物营养成分表的解读第四章：健康饮食与慢性病的预防4.1 教学目标让学生了解健康饮食与慢性病的预防关系让学生掌握慢性病的预防方法让学生了解健康饮食对慢性病的影响4.2 教学内容健康饮食与慢性病的预防关系慢性病的预防方法健康饮食对慢性病的影响4.3 教学活动讲解健康饮食与慢性病的预防关系引导学生了解慢性病的预防方法讨论健康饮食对慢性病的影响4.4 作业与评价完成慢性病预防方法的小测验制定个人慢性病预防计划第五章：健康饮食与心理健康5.1 教学目标让学生了解健康饮食与心理健康的关系让学生掌握心理健康的基本知识让学生了解健康饮食对心理健康的影响5.2 教学内容健康饮食与心理健康的关系心理健康的基本知识健康饮食对心理健康的影响5.3 教学活动讲解健康饮食与心理健康的关系引导学生了解心理健康的基本知识讨论健康饮食对心理健康的影响5.4 作业与评价完成心理健康小测验制定个人心理健康计划第六章：健康食谱的设计与实践6.1 教学目标让学生掌握设计健康食谱的方法让学生学会制定个人健康食谱让学生了解健康食谱的实际应用6.2 教学内容设计健康食谱的原则制定个人健康食谱的方法健康食谱的实际应用6.3 教学活动讲解设计健康食谱的原则引导学生制定个人健康食谱分享健康食谱的实际应用案例6.4 作业与评价完成个人健康食谱的设计提交健康食谱的实际应用案例第七章：健康饮食与环境保护7.1 教学目标让学生了解健康饮食与环境保护的关系让学生掌握环保饮食的基本知识让学生了解健康饮食对环境保护的影响7.2 教学内容健康饮食与环境保护的关系环保饮食的基本知识健康饮食对环境保护的影响7.3 教学活动讲解健康饮食与环境保护的关系引导学生了解环保饮食的基本知识讨论健康饮食对环境保护的影响7.4 作业与评价完成环保饮食小测验制定个人环保饮食计划第八章：健康饮食与社交互动8.1 教学目标让学生了解健康饮食与社交互动的关系让学生掌握健康饮食在社交互动中的应用让学生学会在社交互动中推广健康饮食8.2 教学内容健康饮食与社交互动的关系健康饮食在社交互动中的应用推广健康饮食的技巧8.3 教学活动讲解健康饮食与社交互动的关系引导学生了解健康饮食在社交互动中的应用讨论推广健康饮食的技巧8.4 作业与评价完成健康饮食在社交互动中的应用练习提交推广健康饮食的案例第九章：健康饮食与运动锻炼9.1 教学目标让学生了解健康饮食与运动锻炼的关系让学生掌握运动锻炼与健康饮食的搭配让学生学会通过健康饮食提高运动效果9.2 教学内容健康饮食与运动锻炼的关系运动锻炼与健康饮食的搭配通过健康饮食提高运动效果的方法9.3 教学活动讲解健康饮食与运动锻炼的关系引导学生了解运动锻炼与健康饮食的搭配讨论通过健康饮食提高运动效果的方法9.4 作业与评价完成健康饮食与运动锻炼搭配的练习提交通过健康饮食提高运动效果的案例第十章：饮食与健康主题的综合实践活动10.1 教学目标让学生通过综合实践活动加深对饮食与健康的理解让学生学会将健康饮食融入到日常生活中让学生掌握健康饮食与健康生活方式的实践技巧10.2 教学内容综合实践活动设计健康饮食在日常生活中的应用健康生活方式的实践技巧10.3 教学活动组织学生进行饮食与健康主题的综合实践活动引导学生将健康饮食融入到日常生活分享健康生活方式的实践技巧10.4 作业与评价完成综合实践活动报告提交个人在日常生活中学到的健康饮食与健康生活方式的实践案例重点和难点解析1. 第一章：饮食与健康概述中，理解饮食与健康的关系，掌握基本的营养知识和健康饮食的重要性。
第一章1.健康的四大基石是什么？答：健康的四大基石是：合理膳食；适量运动：戒烟限酒；心理平衡。
2. 人在发胖时为什么总是从腹部开始？答：糖类在体内被分解后,就成为人体力量之源的肝糖。
肝糖贮藏在肝脏内的并不太多,通常都是按体内的需要而被送到肌肉后,在运动或工作时被消耗掉,剩余的肝糖则变成脂肪被蓄积在体内。
蓄积脂肪的作用是万一热源的营养断绝需要补充时,在皮肤下作为紧急备用。
皮肤下的面积最为广大。
这些脂肪蓄积在靠近胃肠的腹部、肩膀、大腿等部位。
平常不太使用,所以一发胖,这些地方就最先表现出来。
3.为什么要平衡饮食？怎样做到平衡饮食？答：饮食——人类为了维持生命、生长、繁衍和从事一切活动，每天必须从外界取得一定的物质和能量，从外界取得物质和能量的过程称为饮食。
碳水化合物：蛋白质：脂肪= 5：1：0.7（1）合理搭配；（2）食物多样化；（3）少食多餐。
4.四季养生的特点是什么？顺应春生、夏长、秋收、冬藏的特点5.简述目前中国饮食的利与弊。
第二章碳水化合物1.有人怕发胖，在每日的膳食中不吃碳水化合物含量高的食物，这种做法对吗？为什么？答：不对；碳水化合物的生理功能：1.提供能量与节约蛋白质；2. 构成细胞和组织；3. 维持神经系统的正常功能；4. 具有解毒功能；（肝糖原）5. 具有抗生酮的作用；6. 具有膳食纤维的功能2.有人说膳食纤维不能被人体消化与吸收，所以是无用的，这种说法对吗？为什么？膳食纤维是否吃得越多越好？答：（一）不对；膳食纤维的功能：（1）防治中老年人便秘；2）有利于减肥；（3）预防直肠癌、结肠癌；（4）预防痔疮；（5）降低血脂；（6）改善糖尿病症（7）改善口腔及牙齿的功能（8）防治胆结石症；（9）预防妇女乳腺癌；（10）减少憩室病的发生（二）不对；膳食纤维的副作用：（1）干扰微量元素的吸收；（2）腹胀；（3）会使某些病情加重，3.低聚糖对人体有哪些作用？（1）能促进肠道中双歧杆菌的生长，双歧杆菌能在肠粘膜表面形成一个生物屏障，抵御多种致病因素的侵害，保证了肠道正常微生物的平衡；（2）能激活吞噬细胞的活性，提高机体的免疫力；3）可促进合成多种维生素和微量元素，帮助消化吸收；（4）可以降解亚硝酸胺等致癌物的前体，有防癌抗癌作用；(5) 能抵抗体内的自由基、羟自由基和过氧化脂质，具有延缓衰老之功能第三章脂类1. 有人说胆固醇是一种有害的物质，这种说法对吗？为什么？答：不对；胆固醇的生理功能：（1）是人体细胞膜、神经组织、肌肉、脊髓、血浆蛋白的重要组成成分；（2）是体内合成类固醇激素的原料（尤其是性激素）；（3）是体内合成Vit.D3的原料；（4）是体内合成胆汁酸的原料；（胆汁酸能使脂肪乳化，有利于脂肪的消化与吸收）（5）有一定的抗癌功能；（6）是构成智商的重要物质基础之一。
医学心理学 第七版第九章 健康行为目 录第一节 健康行为与行为转变第二节 吸烟、酗酒和网络成瘾第三节 饮食、锻炼与肥胖第四节 性行为与艾滋病预防掌 握熟 悉了 解重 点 难 点健康行为，健康危险行为，健康信念模式及其应用。
自我效能及其来源，健康行为和影响因素，健康信念模式在维持健康行为和转变。
计划行为理论，饮食、安全性行为、锻炼与预防疾病的关系。
健康行为与行为转变（一）健康行为健康行为（health behavior）指有助于个体在生理、心理和社会上保持良好状态、预防疾病的行为。
七种健康行为分别是：从不吸烟、有规律地体力活动、晚上睡7～8小时、保持正常体重、适度饮酒或不喝酒、吃早餐、两餐之间很少吃零食。
健康行为每项1分，拥有更高分值人的健康水平比低于3分者的健康水平更高 。
（二）危险行为危险行为（risk behavior）是指与疾病关联的行为，涵盖疾病行为、疾病角色行为、损害健康习惯。
常见的危险行为归纳为下列四类：1. 不良生活方式与习惯2. 不良病感行为3. 日常损害健康行为4. 致病性行为模式二、健康信念及其影响因素（一）定义健康信念（health belief）是个体对自己采取的健康措施及其对健康影响的看法。
（二）影响因素1. 民间医学的影响2. 文化环境和文化适应3. 教育、职业、收入、社会地位和城乡差异4. 落后习俗5. 工业化和媒体宣传6. 医疗政策与社会健康计划三、行为转变的理论（一）自我效能理论自我效能（self efficacy）是个体对自己成功执行某并导致预期结果的信念。
自我效能来源于：1. 成功的经验2. 替代性经验3. 言语劝导4. 生理状态（二）健康信念模型理论要点：1. 知觉易感性2. 知觉威胁性3. 知觉益处4. 知觉阻碍5. 行动线索6. 自我效能健康信念模式的结构（三）计划行为理论理论要点：1. 行为意向2. 行为态度和行为信念3. 主观规范和规范信念4. 知觉行为控制理性行动/计划行为理论结构示意图吸烟、酗酒和网络成瘾吸烟可导致肺癌、口腔癌或食道癌，膀胱癌，也可导致心脏病、慢性支气管炎、肺气肿和高血压。
1 合理饮食那些事儿单元测验1单选(1分)合理营养是指（）A.供给机体充足的能量B.供给机体充足的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜正确答案：D你选对了2单选(1分)合理饮食的核心是（）A.多样+适量B.多样+安全C.平衡+适量D.多样+平衡+ 适量+ 安全正确答案：D你选对了3单选(1分)下列关于食物营养价值的描述，不正确的是（）A.营养价值是相对的B.多种多样的食物才能满足人体的营养需要C.没有十全十美的天然食物D.鸡蛋的营养价值高于柑橘正确答案：D你选对了4单选(1分)“食物多样”指每天摄入食物种类不少于（）A.6种B.8种C.10种正确答案：D你选对了5单选(1分)下列有助于食物多样化的做法是（）A.选择小份量B.同类食物互换C.荤素搭配D.以上都是正确答案：D你选对了6单选(1分)为了更好地理解和传播中国居民膳食指南（2016）而推出的可视化图形不包括（）A.中国居民平衡膳食宝塔B.中国居民膳食金字塔C.中国居民平衡膳食餐盘D.中国儿童平衡膳食算盘正确答案：B你选对了7单选(1分)中国居民平衡膳食宝塔（2016）的适用人群是（）A.2岁以上人群B.4岁以上人群C.6岁以上人群D.12岁以上人群正确答案：A你选对了8单选(1分)根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）A.25~30gB.40~75gC.75~120gD.120~200g正确答案：D你选对了9单选(1分)轻体力活动的成年女性每天至少应饮水（）B.1200mlC.1500mlD.1700ml正确答案：C你选对了10单选(1分)如果身体条件允许，成年人每周进行中等强度运动（如骑车、跑步）的时间最好为（）A.90分钟B.120分钟C.150分钟D.180分钟正确答案：C你选对了11单选(1分)下列不属于膳食营养素参考值的是（）A.RNIB.RDAC.AMDRD.UL正确答案：B你选对了12单选(1分)下列是评估微量营养素摄入不足和过量摄入风险的指标，除了（）A.RNIB.AIC.AMDRD.UL正确答案：C你选对了13单选(1分)可以用特定建议值作为有利于人体健康的每日摄入量的食物成分是（）.A.蛋白质B.维生素CC.叶黄素D.钙正确答案：C你选对了14单选(1分)下列关于食物份量的描述，不正确的是（）A.食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量B.确定食物份量应首先确定代表性食物份量C.确定食物份量可以用于膳食指南的定量指导D.确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物正确答案：D你选对了15单选(1分)双手一捧菠菜大约（）A.25gB.50gC.75gD.100g正确答案：D你选对了16单选(1分)对产品安全性要求由高到低依次排列为（）A.绿色食品、有机食品、无公害农产品B.有机食品、绿色食品、无公害农产品C.绿色食品、无公害农产品、有机食品D.无公害农产品、有机食品、绿色食品正确答案：B你选对了17单选(1分)绿色食品的产品品质要求是（）A.安全、优质、营养B.好吃、无虫害、污染小C.优质、保健D.无污染、安全正确答案：A你选对了18单选(1分)AA级绿色食品在生产过程中不使用（）A.化学合成的肥料B.化学合成的农药/兽药C.化学合成的饲料添加剂/食品添加剂D.以上都是正确答案：D你选对了19单选(1分)有机食品的认证机构是（）A.中国绿色食品发展中心B.国家认证认可监督委员会C.农村农业部农产品质量安全中心D.有资质的独立有机食品认证机构正确答案：D你选对了20单选(1分)有机食品必须符合的条件不包括（）A.原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品B.生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产C.生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案D.产品认证正确答案：D你选对了2.营养素中的VIP——蛋白质单元测验1单选(1分)蛋白质是机体最主要的（）A.碳源B.氢源C.氧源D.氮源正确答案：D你没选择任何选项2单选(1分)蛋白质的氮含量相对恒定，约为（）A.6.25%B.8%C.10%D.16%正确答案：D你没选择任何选项3单选(1分)以下不属于蛋白质功能的是（）A.维持体液酸碱平衡B.物质转运C.肌肉收缩D.维生素D的合成原料正确答案：D你没选择任何选项4单选(1分)1克蛋白质提供能量（）A.4kcalB.4kJC.16.8kcalD.9kcal正确答案：A你没选择任何选项5单选(1分)必要氮损失指（）A.完全不摄入B族维生素的情况下消耗的氮量B.完全不摄入脂肪的情况下消耗的氮量C.完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量D.完全不摄入碳水化合物的情况下消耗的氮量正确答案：C你没选择任何选项6单选(1分)中国营养学会建议成年女性蛋白质的推荐摄入量为每日（）A.25gB.35gC.45gD.55g正确答案：D你没选择任何选项7单选(1分)小明，男，2岁，生长发育迟缓，精神萎靡，体重过轻，下肢轻度水肿，头发稀疏。
大学生饮食营养与健康论文3篇均衡的饮食和适当的运动对人们来说非常重要。
以下是为大家整理的关于大学生饮食营养与健康论文的文章3篇 ,欢迎品鉴！大学生饮食营养与健康论文我一直对饮食非常讲究，我一直坚信病从口入这个道理，我爸爸平时也一直教育我，不要随便买路边的小吃。
我平时比较注重饮食这方面，但是总是很难做到，并且我也不懂关于饮食健康着方面的问题，所以发现校选课有这门课时，便义无反顾的选了。
通过这个学期的学习，使我受益匪浅，我的一些不好的饮食习惯也逐渐改善。
我大一检查出有肾结石，但我不以为然，平时怎么吃就怎么吃，完全没有禁忌。
但是课上老师说，肾结石的不宜吃豆类，因为豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者不宜食用。
我以后更加注意饮食了。
我男朋友比较瘦，增肥几年无果，课上我了解到水果中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸，有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，帮助消化。
在督促他吃了两个月水果后，体重有所上升。
但我刚好相反，我想减肥，试过很多方法，不吃东西，多运动，但是效果很不明显，老师说，黄瓜口感好，所含纤维素柔软，具有促进人肠道废物排泄和降低胆固醇的作用，黄瓜近年被誉为减肥食品，因为黄瓜中的丙醇二酸在人体内有抑制糖类转化为脂肪的作用。
而且黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
了解到一根小小的黄瓜有那么大的作用后，我便每天吃一根，体重下降幅度不大，但是确实有所下降。
我还知道了，人分很多种体质，如：阴阳平和体质、偏阳质、偏阴质、气虚体质、血虚体质、阴虚体质、阳虚体质、气郁体质、痰湿体质、淤血体质等。
第8章饮食与健康•影响人类健康的疾病有两大类:传染性疾病(infectious disease)，如结核、天花、脊髓炎等退行性疾病（degenerative disease），如糖尿病、癌症、心脏病以及骨质疏松症•退行性（慢性）疾病的发生是3种因素共同作用的结果：*遗传*病史*日常的生活方式---可以选择和控制•虽然营养本身不能预防或治疗传染性疾病，它却能够加强或减弱机体对疾病的抵御能力；在对慢性病的预防方面，选择合理的营养方式至少可以推迟甚至避免某些疾病的发生中国居民营养与健康现状（2004）1、城市居民膳食结构不尽合理畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低02年城市居民脂肪供能比达35%奶类、豆类制品摄入过低普遍2、营养缺乏铁、维生素A缺乏普遍全国城乡钙摄入量仅为391mg，为推荐摄入量41%3、慢性非传染性疾病患病率上升迅速①高血压患者大幅提高②糖尿病患者增加③超重和肥胖患者呈明显上升趋势④血脂异常⑤膳食营养和体力活动与慢性疾病关系密切*膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关*高盐饮食与高血压的患病危险密切相关*饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关*脂肪摄入量最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多美国1997年导致成年人死亡的前十位疾病杀手的变化趋势8.1 营养与免疫•充足均衡的营养是维持健康的免疫系统以抵御感染性疾病发生的关键；营养的过量和不足同样能够损害机体的免疫系统以下事实将有助于增强理解营养对免疫的重要性①维生素和矿物质的过量摄入或不足都会导致免疫应答受损②营养不足或中毒时最先受害的组织是免疫系统组织③对营养不良患者进行检查，或发现其免疫能力下降，则其患病及死亡的危险性也急剧上升•蛋白质-能量营养不良（PEM）对机体防御系统的影响*皮肤变薄*抗体分泌和免疫细胞数量的减少*免疫器官（胸腺、淋巴结和脾脏）萎缩*对病原体杀伤时间延长营养与免疫8.2 生活方式的选择和退行性疾病的危险•退行性疾病往往与危险因素(risk factor)有关，包括环境、行为、社会以及遗传•同样一种饮食和生活方式可以促发几种退行性疾病；一个人的家族病史可以提供一些疾病预防的策略饮食/生活方式危险因素和慢性疾病预示疾病危险的家族和医疗指症建议家族病史个人医疗史减少食物脂肪糖尿病、肥胖、葡萄糖不耐症、高血胆固醇和胆固醇癌症或心血管疾病(三酰甘油)、高血压达到或保持合适的体重增加食用复合糖类和纤维少吃盐/钠盐高血压、糖尿病或高血压心血管疾病适度饮酒或肝病、癌症、心血管葡萄糖不耐症、高血胆固醇不饮酒疾病、骨质疏松(三酰甘油)、高血压或有成人骨质疏松表现8.3 营养与动脉粥样硬化•心血管疾病(CVD)导致的死亡占总死亡人数的一半以上，往往表现为心脏病或中风•导致大多数CVD的两个孪生杀手是动脉粥样硬化和高血压8.3.1 动脉粥样硬化是怎样发展的动脉粥样硬化中斑(块)的形成•动脉粥样硬化引发高血压，导致不正常血块形成，引起心脏病发作或中风•不正常的血管痉挛也能导致心力衰竭或中风8.3.2 心血管疾病的危险因素与饮食有关的心血管疾病的危险因素包括Ⅱ型糖尿病、肥胖、高血胆固醇、高血压或集这4种因素的胰岛素耐受综合症与CVD发生有关的危险因素①吸烟②高血压③高LDL胆固醇④低HDL胆固醇⑤肥胖，尤其是向心性肥胖⑥葡萄糖不耐症（糖尿病）⑦缺乏锻炼⑧遗传（家族中有55岁以下男性或65岁以下女性CVD病史）⑨男性（45岁以后）⑩妇女绝经期随着危险因素数目的增加心脏病发病率是如何增加的1、血液中血胆固醇的含量高有什么重要性●高血胆固醇，尤其是LDL和HDL比率高时预示着CVD的危险LDL对HDL比率与心脏病发病率的关系2、饮食和血中胆固醇含量的关系•控制饮食中的饱和（反式）脂肪摄入量可部分地降低血中的胆固醇含量•采取减少脂肪、饱和脂肪和胆固醇的摄入等饮食措施是治疗高血胆固醇的第一步，饮食中富含蔬菜、水果也很重要8.3.3 除了控制饮食，还有什么方法可以预防心血管疾病1、体育锻炼2、饮酒3、其它战略*控制体重*戒烟*控制紧张情绪8.3.4 健康生活：一天中体力活动的方式•在运动中当回教练•逛公园•步行或骑车到附近的商店•不坐电梯，改走楼梯•在听电话或看电视时举举小哑铃•多伸懒腰发挥自己的想象力吧8.4 营养与高血压•高血压可以逐渐恶化动脉粥样硬化，容易引起心脏病发作和中风•收缩压/舒张压120/80mmHg 140/90mmHg8.4.1 血压在体内如何起作用，高血压如何形成血压1、肾脏的作用●如果血压太低，肾脏会产生激素收缩外周血管使水分和盐滞留在体内（血压升高）2、危险因素的作用●主要危险因素是动脉粥样硬化、肥胖（特别是中心肥胖）和胰岛素耐受（导致Ⅱ型糖尿病）●其它危险因素包括年龄、遗传和种族预防和治疗同样至关重要8.4.2 营养如何影响高血压•预防高血压总的建议：控制体重、平衡膳食、锻炼身体、少饮酒，或许还有少吃盐•DASH (Dietary Approach to Stop Hypertension)DASH饮食与食物指导金字塔的比较食物组DASH 金字塔谷类7-8 6-11蔬菜4-5 3-5水果4-5 2-4牛奶(脱脂/低脂) 2-3 2-3肉(瘦肉) 2或<2 2-38.5 营养与癌症•据估计，20%-50%的癌症与饮食密切相关8.5.1 癌症是如何形成的癌症的发展8.5.2 饮食对于防治癌症的作用•据估计，如果每个人都采取健康的饮食习惯，那么结肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的死亡率将减少50%1、脂肪与脂肪酸●实验室对动物的研究表明摄入大量脂肪与癌症的发生密切相关●在任何情况下，适度地摄入脂肪都是一个正确的原则2、酒、熏烤食物、肉类●经常食用大量的肉，会增加结肠癌的发病率●烤制、油炸、烟熏食品的食用要适度3、食物能量●当热量摄入降低时，癌症发生率下降；摄入能量要适度4、纤维和饮水●许多癌症的发生率较低与食用富含纤维的蔬菜和五谷杂粮有关●多饮水5、叶酸和其它维生素6、钙和其它矿物质8.6 消费者园地：补品、替代疗法和草药•与传统疗法不同，替代疗法尽管有用，但通常其安全性、有效性未经科学实验证实•很多替代疗法是通过激发机体的自愈能力帮助人们恢复健康的•很多草药已被证实含有有效的天然成分，但存在鉴定、剂量和纯度等问题•互补疗法：使用主流医疗手段和替代疗法，进行相互补充8.7 膳食指导：作为预防性药物的饮食“我想好好吃顿饭了，可我最近太忙了”，这时请注意：①没时间？②喜欢快餐？③钱少？④暴饮暴食？⑤吃维生素片？*维生素片剂并不能补偿长期的低质量饮食⑥喜欢甜食？合理的饮食能抵御疾病8.7.1 预防疾病的饮食指南预防疾病的饮食指导(1996)美国心脏学会饮食指南美国癌症学会指南①食物多样化①尽量选择植物来源的食物每天食用5份以上蔬菜每天食用几份其它植物来源的食物如谷物、大米、豆类②平衡饮食和体育锻炼；②限制摄入高脂食品，尤其是动物脂肪，选择低脂食品，保持或减轻体重限制肉类尤其是高脂肉类的摄入③选择低脂、低脂肪酸、③体育活动：每天适度运动30min以上，保持健康体重低胆固醇的饮食④食用充足的蔬菜、④限制酒精饮料水果及全麦食品⑤用糖适度⑥用盐适度⑦如果饮酒，要适量8.7.2 减少脂肪摄入8.7.3 水果和蔬菜●尝试新的水果和蔬菜8.7.4 饮食多样化●建议饮食不要单一化的原因是预防癌症发生的一个重要概念----稀释8.7.5 保持运动8.8 争论10:植物化学物质是否能预防慢性疾病•植物化学物质是抵御疾病的简单、安全、有效的武器吗?8.8.1 植物化学物质的分类•根据生理功能命名，如植物甾醇、类胡萝卜素、类黄酮等8.8.2 植物化学物质的研究现状•植物化学物质可能减少慢性疾病的发生8.8.3 植物化学物质的研究方法8.8.4 科学家看大蒜•大蒜中的化合物---有机硫化物，能够抑制一系列致癌物质活化酶；一些证据表明大蒜或它的衍生物有可能用作抗癌制剂，但该研究还处于初级阶段8.8.5 支持大蒜补品的说法●由对大蒜的争论出发，关于植物化学物质，本争论中主要阐明3点：①植物化学能改变机体的功能，有时非常显著②由于对分离出的纯品缺乏安全性检测，因而需慎重使用③目前已知的最有效、最安全的来源是食物，而不是补品8.8.6 植物甾醇改变机体的功能•由于植物甾醇的作用，大豆及其产品被列在功能食品之首，认为与一些癌症尤其是乳腺癌、前列腺癌及其它激素敏感器官癌症的低发病率有关•染料木碱有刺激或抑制癌症的双重可能性：在高浓度时能阻止癌细胞增殖，减少实验动物乳腺癌；在低浓度下会引发实验室培养的乳腺癌细胞快速分裂•每天食用大豆制品；至今为止也未发现，大豆补品具有和大豆食品一样的功能8.8.7 慎用类胡萝卜素•富含类胡萝卜素的各种水果和蔬菜都与疾病发生率较低有关•尽管有事实证明含番茄红素的食物具有抗癌作用，但仍没有迹象表明补品中纯的番茄红素会对身体有益•目前唯一安全的选择是避免食用浓缩剂量的任何一种类胡萝卜素8.8.8 类黄酮类化合物：全食物的益处•饮食中所含的类黄酮类化合物越多，心脏病的发病率就越低•类黄酮类化合物带给食物苦味，如全麦烘烤食品、红葡萄酒、红茶、绿茶、紫色葡萄汁、葡萄等•机体只能从食物中吸收一定量的类黄酮类化合物；只有洋葱比较容易吸收•最好一天中的饮食都应包括富含类黄酮类化合物的蔬菜、水果、果汁及全麦食品；一定要避免使用类黄酮类化合物补品8.8.9 植物化学物质食用建议●每天食用5种以上的蔬菜和水果8.8.10 问题的关键：不同种类的水果、蔬菜及其它全食物●食用蔬菜和水果的多样化而不是单一化与癌症的预防最为相关8.8.11 保持食物中的植物化学物质•一般原则：①将水果、蔬菜存放于冰箱内②加热要迅速③每天食用一些生的和熟的蔬菜和水果④水果和蔬菜完全成熟时收获，避免用化学方法或温室催熟8.8.12 植物化学物质补品和功能性食品●目前整个研究均不提倡在饮食中添加植物化学物质作为补品或强化品。
