最新第6章-膳食营养与健康--6.6营养与肥胖教学讲义PPT

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膳食营养与肥胖症课件

肥胖原因：摄入过多高热量、高脂肪、高糖的食物
膳食结构与肥胖的关系：合理的膳食结构可以预防肥胖，不合理的膳食结构可能导致肥胖
建议：均衡饮食，多吃蔬菜水果，少吃高热量、高脂肪、高糖的食物，适量运动，保持健康的生活方式。
膳食营养与肥胖症的预防
STEP1
STEP2
STEP3
STEP4
均衡饮食：保证营养均衡，避免过度摄入高热量食物
2
肥胖症
肥胖原因
01
缺乏运动：运动量不足，导致能量消
耗减少
02
03
内分泌失调：激素失衡，导致脂肪堆
积
04
饮食不均衡：高热量、高脂肪、高糖
分食物摄入过多
遗传因素：家族遗传，基因影响肥胖
肥胖危害
01
心血管疾病：肥胖者患高血压、高血脂、冠心病等疾病的风险增加
03
骨骼关节疾病：肥胖者易患骨关节炎、腰椎间盘突出等疾病
202X
膳食营养与肥胖症课件
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目录
01. 膳食营养 02. 肥胖症 03. 膳食营养与肥胖症的关系
1
膳食营养
营养素分类
蛋白质：构成人体组织、器官、细胞的主要成分，
参与生命活动
脂肪：提供能量，维持体温，保护内脏器官
碳水化合物：提供能量，维持血糖稳定，参与细胞代谢
矿物质：维持正常生理功能，如钙、磷、铁、
免熬夜
3
膳食营养与肥胖症的关系
营养素与肥胖的关系
F 水：摄入不足可能导致肥胖
E
膳食纤维：摄入不足可能导致肥胖
D
维生素和矿物质：摄入不足可能导致肥胖
C
碳水化合物：摄入过多可能导致肥胖

食品营养学课件-营养与肥胖

中國：BMI正常範圍為18.5~24。
肥胖的診斷方法——人體測量法
3.皮褶厚度法
也叫皮脂厚度，可用X線照片、超聲波、皮褶卡鉗等方法測量
測量部位：肩胛下角、上臂肱三頭肌、腹部臍旁1cm處。
判定方法
凡肥胖度≥20％，兩處的皮褶厚度≥80百分位數，或其中一處皮褶厚度≥95百分位數者為肥胖；
凡肥胖度 < 10％，無論兩處的皮褶厚度任何，均為體重正常者。
肥胖的診斷方法——人體測量法
2.體質指數（BMI)
BMI=體重（kg）／[身高（m）]2 近幾年國外學者多數主張使用BMI，認為BMI更能
反映體脂增加的百分含量。BMI主要用於衡量肥胖程度，而不一定適用於判定人體發育水準。
表世界衛生組織（WHO）對成人BMI的劃分
亞洲成年人不同體重指數和腰圍水準時的相關疾病危險性
要求：
掌握肥胖、腫瘤、高血壓及糖尿病的概念、分類、診斷指標及飲食控制；瞭解各類疾病的發生機制、影響因素。
第一節營養與肥胖
肥胖被預測為21世紀的流行病和人類健康的第1殺手。因為肥胖可導致高血壓、糖尿病、心臟病、癌症、膽囊炎、關節炎等一系列疾病。
肥胖目前在全世界呈現流行趨勢。
肥胖的流行病學
單純性肥胖症
繼發性肥胖症
遺傳性肥胖症
單純性肥胖症：無明顯內分泌—代謝病的病因者稱為單純性肥胖症。此類肥胖占肥胖症總人數的95%以上。
根據發病年齡與脂肪組織病理又分為體質性肥胖和獲得性肥胖
單純性肥胖症
（1）體質性肥胖症
體質性肥胖症又稱為脂肪細胞增生肥大型肥胖症或幼年起病型肥胖症。
患者自幼一方面主要由於遺傳因素，另一方面由於長期營養過度，從而引起全身脂肪細胞增生肥大而造成肥胖，該類型對胰島素不很敏感，減肥治療效果不明顯。

合理膳食营养ppt课件(图文)2024新版

05
现代生活方式下的膳食调整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐，避免选择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪，应控制摄入量，避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时，可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品，以平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营养素，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分，对于孕妇和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加儿童青少年处于生长发育期，蛋白质是细胞生长和修复的基本物质，需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康，降低胆固醇，控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
01
肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质，对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
02
是铁和锌的良好来源，对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
03
如维生素B12、维生素D等，对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食品，保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果，实现营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量，以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等，避免选择高糖、高油、高盐零食。

营养与肥胖-ppt课件

抑制
激活脂肪（三酯酰甘油）油全身利用（脂肪组织）三酯酰甘油酶脂肪酸+甘
胰岛素还可刺激饥饿中枢，产生饥饿感。（五）饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸容易分解，多含在植物和海洋动物中；
（六）胆固醇的酯化及其意义
磷脂脂肪酸游离胆固醇胆固醇酯
（容易沉积）
（七）脂类物质的运输形式——血浆脂蛋白
下面主要介绍两种方法：
1、身高标准体重法常见的衡量肥胖的方法。
其公式为：体重（kg） —————— x100
是WHO极力推荐的，文献中最
实际体重（kg）- 身高标准肥胖度=——————————— 身高
标准体重（kg）身高标准体重（kg）=身高（cm）- 100（男）/105
（女）
标准：肥胖度10-19 超重 20-29
二、肥胖对成年人健康的危害（一）肝血脂及心血管疾病（二）通气困难（三）糖尿病（主要是Ⅱ型）（四）胆道结石、脂肪肝（五）性功能异常（六）恶性肿瘤（七）痛风（八）骨关节疾病
第四节
肥胖的行病学
1982、1989年、1992年调查结果显示：我国城市青壮年超重率分别为9.7%、12%、14.9%；农村青壮年超重率分别为6.1%、7.5%、8.4%；近些年来，欧美发达国家婴幼儿肥胖率为16%，14岁肥胖率为7-10%；日本1988年中小学生肥胖率为8-11%；芬兰6岁以下儿童肥胖率为3-10%；香港1995年调查显示，3-18岁肥胖率为10.8%； 1986年中国八城市0-7岁儿童单纯性肥胖流行病学调查结果表明，肥胖儿童检出率为0.91%，1996年为2%。10年内增加了 100%以上。大大量观察证实，许多成人肥胖始于童年。学龄前期肥胖儿童到成人时发生肥胖的危险是非肥胖儿童的20-26倍，学龄期儿童则为3.9-5.6倍。

营养与肥胖上课用讲课文档

• 该病浮肿变化往往呈周期性，晨起面、眼睑浮肿，起床后活动，下肢、躯干逐渐浮肿，到晚餐前体重较早饭前增加1.2～4.5 千克
• 二、继发性肥胖
• 是以某种疾病为原发病的症状性肥胖。临床上少见或罕见，仅占肥胖患者中的5％以下。
• （一）内分泌障碍性肥胖
• 1．间脑性肥胖主要包括下丘脑综合征及肥胖生殖无能症。
•
• 2．先天性睾丸发育不全症男性原发性性腺功能减低，类无睾体型（身材偏高、四肢长、指距大于身长、耻骨联合到地面距离大于身高的1/2），第二性征不发育，生殖器幼儿型，男子乳房女性化、血睾酮低水平、LH及FSH增高、性染色体多为 XXY。
• 一、一般表现
• 体重超过标准10％～20％，一般没有自觉症状。而由于浮肿致体重增加者，增加10％即有睑部肿胀、两手握拳困难、两下肢沉重感等自觉症状。
• 关节疾病：因为肥胖者骨头关节所需承受的重量较大，所以较易使关节老化、损伤而得到骨性关节炎。
• 高血压：胰岛素过度分泌及胰岛素作用减低是促成高血压的原因，并且高浓度的胰岛素会借着加强钠离子的回收及交感神经频度来促进高血压的形成。
• 若是体重减轻，由于全身血流量、心搏出量及交感神经作用减少，所以血压通常也会下减。
• 垂体分泌其他激素的肿瘤，因瘤体增大压迫瘤外组织，可产生继发性性腺、甲状腺功能低下，导致肥胖。
• 除肥胖外，常有垂体周围组织压迫症状，如头痛、视力障碍及视野缺损。
• 3．甲状腺性肥胖见于甲状腺功能减退症患者。明显的面容臃肿，皮肤呈苍白色，乏力、脱发，反应迟钝，表情淡漠。血清T3、T4减低，TSH增高，TRH兴奋试验反应增强。
•
• 呼吸功能低下(气喘)：肥胖造成胸壁与腹腔脂肪增厚，使肺容量下降、肺活量减少而影响肺部正常换气的功能。且因为换气不足，可能引起红血球增多症，造成血管栓塞。

营养与肥胖PPT演示课件

02
各类营养素在防治肥胖中作用
蛋白质
蛋白质作用
蛋白质是维持生命活动的基本物质，对于肌肉、骨骼、皮肤、血液等组织的构建和修复具有重要
作用。
蛋白质与肥胖关系
高蛋白饮食有助于增加饱腹感，减少热量摄入，同时促进肌肉生长和修复，提高基础代谢率，有助于防治肥胖。
蛋白质来源
优质蛋白质来源包括鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食物，以及大豆及其制品等植物性食物。
个性化饮食计划
根据个体情况制定饮食计划，控制总热量摄入，增加蔬菜、水果、全谷类等健康食品的摄入量，减少高糖、高脂肪食品的摄入。
定制运动方案
根据个人身体状况和运动喜好，制定适合的运动方案，如有氧运动、力量训练等，以增加能量消耗，促进脂肪燃烧。
心理干预与辅导
针对减重过程中可能出现的心理问题，如焦虑、抑郁等，进行心理干预和辅导，帮助个体保持积极心态，坚持减重计划。
04
运动在防治肥胖中作用及建议
运动类型选择
01
02
03
有氧运动
如跑步、游泳、骑自行车等，能有效提高心肺功能，促进脂肪燃烧。
力量训练
如举重、俯卧撑、仰卧起坐等，能增加肌肉量，提高基础代谢率。
柔韧性训练
如瑜伽、普拉提等，能改善身体柔韧性，缓解运动后的肌肉紧张。
运动强度和时间安排
运动强度
营养与肥胖关系探讨
营养过剩与肥胖
当人体摄入的能量超过消耗的能量时，多余的能量会以脂肪的形式储存起来，从而导致肥胖。营养过剩是肥胖的主要原因之一。
营养不良与肥胖
营养不良可能导致身体代谢异常，进而引发肥胖。例如，缺乏某些营养素可能导致脂肪代谢障碍，使得脂肪更容易堆积。

《营养与肥胖》课件

保证充足的睡眠和规律的作息时间，避免长时间久坐。
减少压力
通过放松身心的方法，如冥想、瑜伽等，减少压力对食欲的影响。
06
案例分析
个人减肥案例分享
总结词：个人减肥经验总结词：健康饮食总结词：运动健身
详细描述：分享个人减肥经验，包括减肥动机、减肥方法、减肥效果和减肥过程中的心得体会。
详细描述：介绍健康饮食的重要性，如何通过合理搭配食物来控制热量摄入，以及如何养成良好的饮食习惯。
中老年人
保证充足蛋白质、钙、维生素D 、维生素B12等营养素，控制脂肪摄入，增加膳食纤维摄入。
孕妇
保证充足蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素，增加维生素和矿
物质的摄入。
肥胖管理与营养干预
01
02
03
04
控制总能量摄入
减少高热量、高脂肪和高糖食物的摄入，增加膳食纤维摄入
。
增加有氧运动
如快走、慢跑、游泳等，有助于燃烧脂肪，提高代谢率。
脂肪主要来源于动物脂肪、植物油等食物。主要功能是提供能量，维持体温，保护内脏器官。同时，脂溶性维生素需要借助脂肪才能被身体吸收利用。
蛋白质主要来源于肉类、蛋类、奶类、豆类等食物。主要功能是构成人体组织的基本物质，对于身体的生长发育、组织修复、免疫功能等方面具有重要作用。
维生素主要来源于蔬菜、水果、动物性食物等食物。主要功能是调节新陈代谢、维持免疫功能等作用。缺乏维生素会导致各种疾病的发生，如夜盲症、坏血病等。
营养学的重要性
随着人们生活水平的提高，营养学在维护人体健康、预防疾病方面发挥着越来越重要的作用。了解营养学知识可以帮助我们合理搭配食物，避免营养不良或营养过剩，提高生活质量。

《营养与肥胖》PPT课件

3〕运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感；
4〕特别眩晕或轻度头痛、意识紊乱、出冷汗或晕厥；
5〕严重气短； 6〕体任何一局部突然疼痛或麻木； 7〕一时性失明或失语。
行为疗法
建立节食意识，每餐不过饱；尽量减少暴饮暴食的频度和程度。
注意挑选脂肪含量低的食物，细嚼慢咽以延长进食时间，使在进餐尚末完毕以前即对大脑发出饱足信号，有助于减少进食量。
1、创造尽量多活动的时机， 2、根据设计的减体重目标，每天安排一定时间进展等强度的体力活动。
对于需要亏空的能量，一般多考虑采用增加体力
活动量和控制饮食相结合的方法，其中50%以上应该
由增加体力活动的能量消耗来解决，其他局部可由相
应的减少食物中的脂肪及单双糖类和总能量以到达需
希要望亏减空的计能划量。亏空能增加运动增加中等低强度
200-250
上楼、游泳（ 50m/min ）、骑车 (22-26km/h) 、跑步
300
3、增加体力活动量应循序渐进 4、对运动量和持续时间要根据本人的安康状
况适当安排 1〕每次活动的总时间可以累加，但每次不少
于10min，过量的运动负荷会使免疫功能下降，要有准备活动和放松活动。如出现以下病症时，应立即停顿运动： 2〕心跳不正常；
175
羽毛球、排球（中等）、太极拳、跟孩子玩（走、跑）
150
擦地板、快速跳舞、网球（中等）、骑车（15km/h）
180
网球、爬山（ 50 坡度）、一般慢跑、羽毛球比赛、滑冰
200
（中等）
一般跑步、跳绳（中速）、仰卧起坐、游泳、骑车（ 1922km/h）、山地骑车

营养健康与肥胖知识讲座 ppt课件

维生素B1—治疗失眠症、防治铅积蓄中毒、预防过度疲劳维生素B2—口角炎克星维生素B6—远离结肠癌、远离心肌梗塞、预防肾结石、
孕妇好帮手，缓解呕吐等维生素B12—远离恶性贫血
叶酸—胎儿的守护神、减少畸形儿的出生、减少癌症的危险、预防老年性痴呆
－现代都市人的“加油站”
康宝莱维生素C含片
主要功效: 抗氧化
不足导致贫血及神经组织受损
❖ 维生素C：防止牙龈出血、败血症及肌肉酸痛 ❖ 维生素D：可帮助骨骼生长，对抗癌症 ❖ 维生素E：帮助细胞正常功能有血凝作用，帮助眼睛
和神经系统健康
❖ 维生素K：是一种凝血机制有关的脂溶性维生素 ❖ 叶酸：可防神经管缺陷症、孕妇胎儿畸形
3.蛋白质是生命的物质基础，身体器官的原材料，摄入不
动脉硬化、心脏病、老年痴呆症、脑中风后遗症 ❖ 刺激血管新生，明显改善糖尿病患者的实力和四肢坏死及血糖
过高 ❖ 因脑供血不足引起的头痛头昏和睡眠不佳及记忆力衰退 ❖ 降低胆固醇、强力抗氧化、拟制癌细胞的生长 ❖ 推迟更年期的到来 ❖ 改善男性性功能低下 ❖ 改善胃溃疡或皮肤有伤口不容易愈合
由康宝莱和伊格纳罗博士共同合作研发
❖ 4.针灸：主要通过调整人体代谢功能和内分泌达到分解脂肪
的目的，相对身体比较健康的20—50岁的中青年效果较好，能分解一些脂肪，但是会出现厌食，口渴，大小便次数频繁疲劳等现象，最大的坏处在于极易反弹。
❖ 5.节食断食：节食初期会因脱水减轻体重，长期会造成肌肉组织大量流失而心率不齐，体力虚弱，易造成猝死。
的大豆异黄酮、金雀异黄素、大豆黄素 ❖ 补充蛋白质：可建造组织、修补组织、调节
生理机能 ❖ 低热量、低脂肪、更有助于保持纤瘦和健美
的身材、防止反弹
膳食纤维

膳食营养与健康教学课件

肉类食物是优质蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养素的重要来源，对于生长发育和维持生理功能至关重要。
不过，肉类食物中的饱和脂肪和胆固醇含量较高，应适量摄入，同时选择瘦肉、禽肉和鱼类等低脂肪、低胆固醇的肉类。
红肉和禽肉中的铁元素有助于预防贫血，而鱼类则富含Omega-3脂肪酸，有益于心血管健康。
02
保证足够的能量摄入，满足人体日常生理活动的需要。
03
适量摄入蛋白质、脂肪和碳水化合物，保持合理的膳食结构。
04
保证各种维生素和矿物质的摄入量，满足人体正常生理功能的需求。
膳食营养的平衡与失衡
平衡膳食
各种营养素的摄入量与人体需求量相符合，能够满足人体正常的生理需求。
失衡膳食
某些营养素的摄入量过多或过少，可能导致营养不良或健康问题。
根据个人年龄、性别、身体状况和活动水平等因素，制定适
合自己的膳食计划。
增加蔬果摄入
多吃蔬菜和水果，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
控制糖分和盐分摄入
减少糖分和高盐食品的摄入，以降低患糖尿病、心血管疾病等慢性病的风险。
坚持适量膳食
避免暴饮暴食，坚持适量饮食，有助于控制体重和保持身体健康。
膳食营养与糖尿病预防
总结词
合理膳食营养是预防糖尿病的关键，应控制碳水化合物摄入量，增加膳食纤维、维生素和矿物质的摄入。
详细描述
糖尿病是一种常见的慢性疾病，其发生与膳食营养密切相关。高糖、高脂、高盐的饮食习惯会增加糖尿病的风险。为了预防糖尿病，应控制碳水化合物的摄入量，尤其是精制糖和加工食品中的糖分；同时增加膳食纤维、维生素和矿物质的摄入，如全谷类、蔬菜、水果等。
保证足够的能量和营养素摄入，增加膳食纤维的摄入，注意补充水分和休息。

体育与健康《营养不良与肥胖》优质课件

脾胃不和，消化不良
挑食，偏食，不按时进食，吃零食
户外活动少，缺乏身体锻炼
Page 3
营养不良会使人产生消瘦、厌食、全身无力、头疼、两眼发黑等症状，抵抗力下降，影响少年儿童的生长发育和身体健康。
Page 4
寻找病因知道危害小强的父母因为工作紧张，常
常给他准备一大堆快餐食品。他平常还特别喜欢喝可乐、罐装饮
料等，最讨厌吃青菜、水果。小强又特别不喜欢运动，就爱玩电脑和看电视，睡前还要吃一大堆零食，体重一天天在增加，大家都叫他“小
胖”，而且，无论做Pa什ge 么5 事他都赶
Page 6
因少
年儿童肥胖的原
Page 7
少年儿童过于肥胖，会造成反应不
敏捷，行动迟钝，容易长成 X 形或 O
肥
形腿、扁平足；生活自理能力下降，
胖
身体抵抗力下降，容易患病。儿童肥
的
胖不仅影响现阶段的生活、学习和健
危
康，也会埋下成年高血压、心脏病
、害
动脉硬化、肿瘤、糖尿病等疾病的祸
根。
Page 8
一周备忘录
Page 9
牛奶豆浆果汁可乐清雪蒸鱼鸡碧汤红烧牛肉炸鸡腿汉堡包炸薯条辣椒炒肉萝卜汤紫菜汤
自由早餐：配餐
牛奶、稀饭、馒头
中餐：萝卜汤、清蒸鱼
鸡蛋饼小、小炒白营菜苹、果养师
晚餐：紫菜汤、辣椒炒肉
清炒莴荤笋素、搭梨配
Page 10
麦片粥稀饭面包蛋糕馒头饺子面条油条油饼
凉拌黄瓜鸡蛋饼清炒莴笋炒白菜苹果梨西
你喜欢什么运动呢 ?

膳食营养与健康护理课件

04 特殊人群的膳食营养与健康护理
孕妇的膳食营养与健康护理
01
02
03
04
总结词
孕妇的营养需求在孕期各阶段有所不同，需要合理安排膳食
以保证母婴健康。
孕早期
保证足够的主食、蛋白质和叶酸的摄入，以维持正常代谢和
胎儿神经管发育。
孕中期
增加铁、钙、锌等矿物质的摄入，预防贫血和缺钙。
孕晚期
适当增加食物的体积，减轻胃肠压力，同时保证优质蛋白质
02 健康饮食原则
平衡膳食
01
02
03
04
平衡膳食是指通过合理搭配食物，确保人体获得全面、均衡
的营养。
平衡膳食应包括五大类食物：谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类及其制品、奶类及其制品等。
平衡膳食的原则是：食物种类多样化，数量适量，比例合理。
平衡膳食有助于维持人体正常的生理功能，促进生长发育，
多样化摄入不同颜色的蔬菜，确保获得各种营养素。烹饪时尽量选择蒸、煮、烤等低油方式，保持蔬菜的原味和营养价值。
水果的营养成分与健康护理
水果的营养成分
水果富含维生素C、膳食纤维、矿物质和抗氧化物质等。它们有助于维持皮肤健康、促进消化、降低慢性病风险。
水果的健康护理
选择新鲜、多样化的水果，避免过多的果汁摄入。控制糖分高的水果摄入量，保持能量平衡。
适量摄入优质蛋白质，如鱼、瘦肉、豆类等，同时保持适当的运动和体重控制，戒烟限酒，避免过度精神压力。
定期监测血压，根据医生建议使用降压药物，并注意观察和记录病情变化。
糖尿病患者的膳食营养与健康护理
糖尿病患者应控制碳水化合物、脂肪和糖的摄入，增加膳食纤维摄入，如全谷类、蔬菜、水果和豆类。

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（6）社会因素随着家庭成员减少、经济收入增加和购买力提高，食品生产、加工、运输及贮藏技术有改善，可选择的食物品种更为丰富。在外就餐和购买现成的加工食品及快餐食品的情况增多，其中不少食品的脂肪含量过多。特别是经常上饭店参加宴会和聚餐者，常常进食过量。
（7）遗传因素
▪ 6.6.6 肥胖的病因学分类
年代
1992年 1994年 1992年 1989年 1989年 1991年
6.6.1.2 我国肥胖的发生情况
我国各地人群超重与肥胖发生率差异较大，北方高于南方，大中城市高于内地农村，女性高于男性，经济发达地区偏高，其中以北京最高，超重与肥胖发生率分别为51.1%、8.7%。
发展趋势:
1982年 1992年 1998年
▪ （1）肥胖发生的原因
• 遗传因素 • 环境和社会因素
▪ 进食过量 ▪ 体力活动过少 ▪ 社会因素
（2）遗传因素双亲均为肥胖者，子女中有70%-80%的
人表现为肥胖，双亲之一(特别是母亲)为肥胖者，子女中有40%的人较胖。人群的种族、性别不同和年龄差别对致肥胖因子的易感性不同。研究表明遗传因素对肥胖形成的作用约占20%-40%。
（1）遗传性肥胖：肥胖相关基因突变导致的肥胖，有家族倾向性。
（2）继发性肥胖：由于其它疾病原因而导致的肥胖，常见的病因有：脑部肿瘤、外伤、炎症等后遗症，丘脑综合症候群等；脑垂体前叶功能减退、垂体瘤等；糖尿病前期，胰腺瘤等；肾上腺皮质增生或腺瘤使肾上腺皮质功能亢进，皮质醇分泌过分引起的“柯兴氏综合征”；甲状腺功能减退，并常伴有粘液性水肿；性腺功能减退等。
超重率增长速度肥胖率增长速度
28.5% 4.4% 3.6% 5.2%
43.8% 51.1%
2.6%
5.95% 8.7%
6.5%
我国肥胖的特点是:
城市化经济发展
加工食品的利用
农村传统食品
不充足
品种少低脂肪高纤维
发展
多样化高脂肪低纤维
“充足”并且节制
现代西方食品
不节制
营养不良传染病
▪ （2）鸭梨型肥胖：肚子不大，臀部和大腿粗，脂肪在外周，所以叫外周型肥胖，多见于女性，患心血管疾病、糖尿病的风险小于苹果型肥胖。
6.6.4 鉴别依据腰围与臀围比值（waist-hip ratio,WHR）男性苹果型 WHR>0.9 女性苹果型 WHR>0.8
6.6.5 肥胖发生的原因及分类
WHO对成人BMI的划分
人
M
的划分
▪ 对肌肉很发达的运动员或有水肿的病人，体重指数值可能过高估计其肥胖程度。
▪ 老年人的肌肉组织与其脂肪组织相比，肌肉组织的减少较多，计算的体重指数值可能过低估计其肥胖程度。
6.6.3 肥胖的类型
▪ （1）苹果型肥胖：腹部肥胖，俗称“将军肚”，多见于男性。脂肪主要在腹壁和腹腔内蓄积过多，被称为“中心型”或“向心性”肥胖，则对代谢影响很大。中心性肥胖是多种慢性病的最重要危险因素之一。这种肥胖很危险，跟心脏病、脑卒中高度相关。
（5）体力活动过少
随着现代交通工具的日渐完善，职业性体力劳动和家务劳动量减轻，人们处于静态生活的时间增加。大多数肥胖者相对不爱活动；坐着看电视是许多人在业余时间的主要休闲消遣方式，成为发生肥胖的主要原因之一；另外在停止经常性锻炼后未能及时相应地减少其能量摄入，都可能导致多余的能量以脂肪的形式储存起来。
“最佳” 营养
营养转变
肥胖慢性病
6.6.2 肥胖的定义与诊断
▪ （1）定义：机体脂肪的过度积聚与脂肪组织的过量扩增。一般来说，成年男性脂肪组织重量超过20－25％，成年女性超过30％即为肥胖。
▪ （2）诊断方法 • 体脂物磁共振法等。 • 体脂化学测量法：稀释法、同位素钾计数、尿肌苷测定等。 • 人体测量法：标准体重法、皮褶厚度法、体质指数法。
进食行为也是影响肥胖症发生的重要因素。不吃早餐常常导致其午餐和晚餐时摄入的食物较多，而且一日的食物总量增加。快餐食品因其方便、快捷而受人们青睐，但快餐食品往往富含高脂肪和高能量，而其构成却比较单调，经常食用会导致肥胖，并有引起某些营养素缺乏的可能。胖人的进食速度一般较快；而慢慢进食时，传入大脑摄食中枢的信号可使大脑做出相应调节，较早出现饱足感而减少进食。此外，不良进食行为习惯，如经常性的暴饮暴食、夜间加餐、喜欢零食，尤其是感到生活乏味或在看电视时进食过多零食，是许多人发生肥胖的重要原因。
▪ 标准体重法
• 标准体重（kg）＝身高（cm）－105 • 肥胖度（％）＝（实际体重－标准体重）/
标准体重×100％ • 判断标准：≥10％为超重；20－29％为轻度
肥胖；30－49％中度肥胖； ≥50％为重度肥胖
▪ 体质指数法
• 体质指数＝体重（kg）/身高（m）的平方 • 判断标准：
对成
（3）环境和社会因素（4）进食过量
工业发达国家的肥胖症患病率远远高于不发达国家，其原因之一是发达国家人群的能量和脂肪摄入（尤其是饱和脂肪的摄入量）大大高于不发达国家。随着我国的经济发展和食物供应丰富，人们对食物能量的基本需求满足以后，膳食模式发生了很大变化，高蛋白质、高脂肪食物的消费量大增，能量的总摄入往往超过能量消耗。
（3）单纯性肥胖：单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。占肥胖的绝大多数。
6.6.7 肥胖的组织学分类
（1）脂肪细胞肥大型：单纯的脂肪细胞体积增大，成年后发生的肥胖多属于此种，饮食控制效果较好。
（2）脂肪细胞增生与肥大型：脂肪细胞数目增多，同时体积增大，儿童期肥胖多属于此种，饮食控制效果不佳。
6.6.8 肥胖对健康的危害
▪ 与肥胖相关密切的疾病
第6章-膳食营养与健康--6.6营养与肥胖
6.6.1 肥胖发生情况
6.6.1.1 国外一些国家肥胖发生率美国超重率54% 肥胖率22%(97年)
国家
前东德英国加拿大巴西澳大利亚泰国
男(%)
20.5 15 12 5.9
11.5 3.0
女(%)
26.8 16.5
14 13.3 13.2 3.8