日本牛肉等级说明

牛肉等级划分标准详解牛肉等级划分标准是一个综合评估牛肉质量的方法，主要包括牛肉的颜色、脂肪颜色、大理石花纹、肉的质地等多个方面。

以下是对牛肉等级划分标准的详细解释：1. 牛肉的颜色：牛肉的颜色是评估其新鲜度的重要指标。

新鲜的牛肉应为鲜红色，随着存放时间的增长，颜色会逐渐变暗。

根据颜色的不同，牛肉可分为鲜红、红色、暗红等不同等级。

其中，鲜红色的牛肉等级最高，表示最新鲜。

2. 脂肪颜色：脂肪的颜色也是评估牛肉质量的一个重要指标。

优质牛肉的脂肪应呈白色或乳白色，表示牛的健康状况良好。

如果脂肪颜色发黄或呈现其他异常颜色，可能表示牛的健康状况存在问题，因此会影响牛肉的等级。

3. 大理石花纹：大理石花纹是指牛肉肌肉内脂肪的分布情况。

优质的牛肉应有清晰、分布均匀的大理石花纹，这意味着肌肉内的脂肪含量适中，口感更加鲜嫩。

如果大理石花纹不明显或分布不均，会影响牛肉的口感和等级。

4. 肉的质地：肉的质地是指牛肉的紧实度和弹性。

优质的牛肉应紧实有弹性，表示肉质新鲜、口感好。

如果肉质松软、无弹性，可能是存放时间过长或牛的健康状况不佳，会影响牛肉的等级。

在以上四个方面的基础上，各国还有自己的牛肉等级划分标准。

例如，日本的牛肉等级由A到C分为三个等级，每个等级下又分为1到5五个小等级，其中A5级为最高等级。

美国的牛肉等级则分为Prime（极佳）、Choice（特选）、Select（可选）、Standard（标准）等。

这些等级不仅代表了牛肉的质量，也反映了牛的年龄、饲养方式、产地等信息。

值得注意的是，不同国家和地区对牛肉等级的划分标准和评估方法可能存在差异。

这主要是因为各地的饮食文化、消费习惯和市场需求有所不同。

因此，在国际贸易中，了解并遵守各国的牛肉等级划分标准是非常重要的。

最后，作为消费者，在购买牛肉时也应关注其等级。

一般来说，等级较高的牛肉在口感、营养价值和安全性方面都更有保障。

当然，价格也会相对较高。

根据自己的需求和预算选择合适的牛肉等级，是享受美味和健康的关键。

你会看牛排等级吗？一份短小精悍的各国牛肉分级攻略-牛肉等级，人们说的是滚瓜烂熟—美国牛肉等级由USDA制定；澳洲牛肉等级从M1-M9；A5等级可以说是日本和牛中的极品…那如果买不到美国Prime（极佳）级别的，你知道应该用澳洲M 几来替代吗？M5 的牛排在什么水准？日本的“A几”只给和牛定级吗？牛排选择指南系列的宗旨是：人狠话不多抛开评级的发展史和复杂的规则，就讲讲怎么看等级选牛排。

先来看看这个▼看完下文，这张图将更清晰。

---- Welcome to Steak Guide ----/美国美国基于牛肉的风味，嫩度和多汁性，通过大理石花纹程度和成熟度，把牛肉分为Prime（极佳）、Choice（特选）、Select（可选用）、Standard（合格）、Commercial（商用）、Utiltiy（可用）、Cutter（切块）和Canner（制罐）这八个等级。

等级越高代表牛的大理石花纹越多，年龄越小，牛肉越嫩、越多汁、风味越好，价格越高。

在美国，通常Prime（极佳）、Choice（特选）、Select（可选用）会做牛排食用，前五个等级用作零售，后三种用于再加工；而在国内，不论是在餐厅还是商超能选择到的美国进口牛排等级通常是Prime（极佳）、Choice（特选）这两个级别。

牛排不同等级的区别和烹饪方法大理石花纹（肌间脂肪）作为等级的主要划分条件，在牛排上表现比较明显，我们在日常挑选牛排时，可用作参考。

▼延伸阅读：牛排这样食之大理石花纹▲菲力牛排，左为prime，右为choice▲肉眼牛排，左为prime，右为choice▲西冷牛排，左为prime，右为choice最直观的方式是看产品标签和包装，会带有“USDA PRIME”“USDA CHOICE”“美国进口Prime”等字样。

如果想体验最出彩的美国牛排，Prime级别当然是闭眼入；▲Image：guga foods'平价替代'Choice级，品质与价格优势兼具，也能get牛排的美味。

牛肉的等级划分肉品质档次划分有多种标准，如美国标准、日本标准、欧共体标准等。

我国肉牛饲养业起步较晚，尚未形成独立的产业，因此尚无统一的标准。

下面先介绍美国、日本、欧共体的标准。

1、美国牛肉分级标准（1）以性别、年龄，体重为根据的肉牛分级。

（2）以胴体质量为依据的分级标准。

在确定肉牛胴体等级时，必须考虑两个因素：一是产量级，胴体经修整、去骨后用于零售量的比例，比例大，产量级就高。

二是质量级，牛肉品质包括适口性、大理石花纹、多汁性、嫩度等内容。

阉牛，未生育母牛的同体等级分为入个等级：优质、精选、良好、标准、商售、可利用、次等、制罐用；公牛胴体只有产量等级，没有质量等级；奶牛胴体无优质等级，青年公牛胴体等级分五等：段质级、精选级、良好级、标准级、可利用级。

1.影响胴体等级的因素有胴体体表脂肪量；心脏、肾、盆腔脂肪量；12－13胁骨处眼肌横切切面面积；胴体重量。

2.确定胴体等级的操作方法：用电锯分开脊柱，使胴体均匀分为两片；在第12－13胸椎处垂直横切切眼肌；3.测定心脏，肾，盆腔脂肪重量；… 测定眼股肌横切面处腰，背脂肪厚度；… 测量眼肌面积；† 挤压眼肌及覆盖眼肌的脂肪。

产量等级分级标准：第一产量级胴体体表只有肋部、腰部、臀部、颈部有一薄层脂肪，在胁部、阴囊处稍有沉积，在大腿内外侧和肩肉上有一层薄脂肪，透过胴体许多部位的脂肪层能见到肌肉。

胴体重量227千克时：12－13肋眼处的脂肪厚为0.76厘米，12－13肋眼肌面积为74.2 平方厘米，心脏、肾、盆腔脂肪重量占活重的2.5％。

胴体重363千克时：12－13肋眼处的脂肪厚为1.02厘米，12－13肋眼肌面积为103.2平方厘米，心脏、肾、盆腔脂肪重量占活重的2.5％。

第二产量级胴体体表几乎完全被脂肪覆盖，大腿内外侧、肩部、颈部的脂肪层里可见到瘦肉：腰部、肋部、大腿内侧的脂肪层也较薄；臀部、髋部的脂肪沉积较厚。

胴体重227千克时：12－13肋眼处脂肪的厚度为1.27厘米，12－13肋眼处眼肌面积68.4平方厘米，心脏、肾、盆腔脂肪重量占活重的3.5％。

牛排等级划分标准牛排是一种广受欢迎的肉类美食，其口感和味道取决于肉质的好坏和烹饪方式。

而牛排的等级划分也是影响其品质和价格的重要因素。

在国际上，牛排的等级划分主要包括美国、澳大利亚和日本等国家的标准。

下面将介绍这几个国家的牛排等级划分标准，以便消费者更好地了解如何选择高品质的牛排。

首先，我们来看美国的牛排等级划分标准。

美国将牛排等级分为Prime、Choice、Select和Standard四个等级。

其中，Prime是最高级别的牛排，它通常具有最高的脂肪和肌肉纹理，这使得它在口感和味道上都表现出色。

Choice和Select等级的牛排次之，它们的脂肪和肌肉纹理不如Prime级别的牛排那么好，但仍然具有较高的品质。

而Standard等级的牛排则是最低级别的，通常在市场上很少见到。

其次，澳大利亚的牛排等级划分标准也是相当有名的。

澳大利亚将牛排等级分为M1、M2、M3和M4四个等级。

这些等级主要根据牛肉的色泽、脂肪分布和纹理来划分。

M1是最高级别的牛排，它具有浓郁的肉质和均匀的脂肪分布，味道鲜美。

M2和M3等级的牛排次之，它们的肉质和脂肪分布不如M1级别的那么好，但仍然具有较高的品质。

而M4等级的牛排则是最低级别的，通常在市场上价格较为便宜。

最后，我们来看日本的牛排等级划分标准。

日本将牛排等级分为A5、A4、A3和B等级。

其中，A5是最高级别的牛排，它具有丰富的脂肪和细腻的肌肉纹理，口感极佳。

A4和A3等级的牛排次之，它们的脂肪和肌肉纹理不如A5级别的那么好，但仍然具有较高的品质。

而B等级的牛排则是最低级别的，通常在市场上很少见到。

综上所述，不同国家对牛排的等级划分标准略有不同，但总体来说，Prime、M1和A5都是最高级别的牛排，它们具有最好的口感和味道。

消费者在选购牛排时，可以根据这些等级划分标准来进行参考，以便选择到符合自己口味和预算的牛排。

希望本文对大家了解牛排等级划分标准有所帮助。

各国牛肉等级标准对照表
牛肉等级标准是根据肉质、脂肪分布和颜色等因素来评估牛肉
的质量和口感。

不同国家和地区有各自的牛肉等级标准，下面是一
些国家常见的牛肉等级标准对照表：
1. 美国：
USDA Prime（最高等级，脂肪分布均匀，肉质鲜嫩）。

USDA Choice（优良等级，脂肪分布较均匀，肉质较嫩）。

USDA Select（中等等级，脂肪分布较少，肉质较为普通）。

USDA Standard（低等级，脂肪分布较少，肉质较为粗糙）。

USDA Commercial（低等级，脂肪分布较少，肉质较为粗糙）。

2. 加拿大：
Canada Prime（最高等级，脂肪分布均匀，肉质鲜嫩）。

Canada AAA（优良等级，脂肪分布较均匀，肉质较嫩）。

Canada AA（中等等级，脂肪分布较少，肉质较为普通）。

Canada A（低等级，脂肪分布较少，肉质较为粗糙）。

3. 澳大利亚：
AusMeat Marble Score（MBS）1-9（评估肉的脂肪纹理和分布，分数越高表示脂肪分布越均匀，口感更嫩）。

AusMeat Meat Standards Australia（MSA）（评估肉的嫩度、口感和烹饪适宜度）。

4. 日本：
日本和牛分为多个等级，最高等级为A5（评估肉的脂肪纹理、分布和颜色，A代表最高等级，5代表脂肪分布最好）。

需要注意的是，不同国家和地区的牛肉等级标准可能有所不同，
上述只是一些常见的对照表。

在购买牛肉时，可以参考这些等级标准来选择适合自己口味和需求的牛肉。

世界顶级牛肉大全1、松阪牛肉至少在目前为止，全世界最顶级的牛肉应该是日本三重县产的“松阪牛”。

是全世界最高等级，最昂贵的牛肉，没有之一。

即使在日本的高级餐厅，也未必能随时随地品尝到最顶级的松阪牛肉。

下图为一盒800克的松阪牛肉，日本当地售价为47664日元，折合人民币约2907元。

松阪牛肉以肥瘦相间的纹理和入口即化的口感被称为肉类中的超级艺术品松阪牛具有非常严格的管理系统，牛犊从买入的那天开始，就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹，数据还要录入管理系统。

出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发“松阪牛”身份证明。

牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查询之用。

消费者购买牛肉时，亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。

为防范“盗版”，松阪牛都有“身份证”，有10位数的电子身份号码，肉店、餐馆和皮革商在推出松阪牛的加工品时，都要对松阪牛的身份资料进行“公示”。

但日本依然有假松阪牛在售。

松阪牛中最高等级为A5规格。

具有脂肪熔点17℃的绝妙口感！松阪牛是黑毛和牛种，饲养地区包括松阪市等三重县内原22个市、町、村。

由兵库县引进仔牛，在三重县饲养而成的高档产品则被称作“特产松阪牛”。

松阪牛无论是牛扒烤肉还是火锅铁板，或者是刺身，都能烹饪出令人难忘的味道。

松阪牛肉的品质要超过神户牛肉，是当之无愧的顶级牛肉。

松阪牛是日本本土最为纯正的和牛牛肉。

为了确保这样的品质，松阪牛只选择处女牛，即没有生过小牛的雌牛,等级最高的松阪牛被称为女王牛。

女王牛曾被拍出5000万日元（超过300万人民币）的天价，是松阪牛的绝品。

在一个顶级吃货的美食生涯中，如果未能吃到一块正统的松阪牛，如何能写出顶级二字。

松阪牛的肋扇，做烧烤最好不过了。

2、神户牛肉和牛是日本人从明治时代(1868-1911)以前就培育的牛肉品种，是一种专门用作食用牛肉的品种。

和牛就是日本牛的意思，是指日本国独有的黑毛肉牛品种。

牛肉的等级划分肉品质档次划分有多种标准，如美国标准、日本标准、欧共体标准等。

我国肉牛饲养业起步较晚，尚未形成独立的产业，因此尚无统一的标准。

下面先介绍美国、日本、欧共体的标准。

1、美国牛肉分级标准（1）以性别、年龄，体重为根据的肉牛分级。

（2）以胴体质量为依据的分级标准。

在确定肉牛胴体等级时，必须考虑两个因素：一是产量级，胴体经修整、去骨后用于零售量的比例，比例大，产量级就高。

二是质量级，牛肉品质包括适口性、大理石花纹、多汁性、嫩度等内容。

阉牛，未生育母牛的同体等级分为入个等级：优质、精选、良好、标准、商售、可利用、次等、制罐用；公牛胴体只有产量等级，没有质量等级；奶牛胴体无优质等级，青年公牛胴体等级分五等：段质级、精选级、良好级、标准级、可利用级。

1.影响胴体等级的因素有胴体体表脂肪量；心脏、肾、盆腔脂肪量；12－13胁骨处眼肌横切切面面积；胴体重量。

2.确定胴体等级的操作方法：用电锯分开脊柱，使胴体均匀分为两片；在第12－13胸椎处垂直横切切眼肌；3.测定心脏，肾，盆腔脂肪重量；… 测定眼股肌横切面处腰，背脂肪厚度；… 测量眼肌面积；† 挤压眼肌及覆盖眼肌的脂肪。

产量等级分级标准：第一产量级胴体体表只有肋部、腰部、臀部、颈部有一薄层脂肪，在胁部、阴囊处稍有沉积，在大腿内外侧和肩肉上有一层薄脂肪，透过胴体许多部位的脂肪层能见到肌肉。

胴体重量227千克时：12－13肋眼处的脂肪厚为厘米，12－13肋眼肌面积为平方厘米，心脏、肾、盆腔脂肪重量占活重的％。

胴体重363千克时：12－13肋眼处的脂肪厚为厘米，12－13肋眼肌面积为平方厘米，心脏、肾、盆腔脂肪重量占活重的％。

第二产量级胴体体表几乎完全被脂肪覆盖，大腿内外侧、肩部、颈部的脂肪层里可见到瘦肉：腰部、肋部、大腿内侧的脂肪层也较薄；臀部、髋部的脂肪沉积较厚。

胴体重227千克时：12－13肋眼处脂肪的厚度为厘米，12－13肋眼处眼肌面积平方厘米，心脏、肾、盆腔脂肪重量占活重的％。

日本和牛 - 简介日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。

成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称"雪花肉"。

由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。

辽宁省畜禽品种改良站现有日本和牛32头。

日本和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。

日本和牛是世界上公认的优秀肉牛品种，利用该品种所生产的牛肉品质也是独一无二的，其特点为：质地柔软、细嫩多汁，具有浓厚的牛肉风味，牛肉外观表现出具有极强的大理石花纹，呈多星状像雪花一样均匀有致的分布在牛肉中，鲜嫩可口，称得上是牛肉产品中的极品。

如何利用现有资源、生产出我国独有的高档牛肉成为大连雪龙产业集团追求的目标。

经过多年的潜心研究和试验，成功的开发出利用稻草作为饲料中特殊调剂品进行应用，试验结果表明，肉牛生长过程的表现和经屠宰后牛肉的品质均已达到了预期的目的。

完全可以与日本和牛肉相媲美，取得了十分显著的效果。

真正的日本和牛是用啤酒、牛奶喂养至大，有专人替它们做按摩，每天听着古典音乐在散步，于是，对于日本和牛，禁不住就产生了向往之感，即使是一道价值千多元的铁板和牛西冷，愿意排队的等候者亦大有人在。

举凡看到有关和牛的消息，均有识食之人闻风而至，足见牛牛的魅力无法可挡！日本和牛- 饲养饲料1、稻草必须采用科学的方法经过严格的加工处理,在饲养过程中根据肉牛生长需要，分阶段饲喂，并要严格掌握综合能量配置和饲喂量，否则达不到预期目的反而会给饲养中的育肥牛造成伤害或影响到经济效益的提高，这是根据生产目的和多年的试验结果，通过观察肉牛不同发育和生长阶段的需要而人为设定的。

2、饲养和育肥中如何合理使用稻草防止酸中毒显得非常重要。

各国牛肉等级类别肉分级有很多种考量标准，不同国家的评级标准略有不同。

今天，观察君就来盘点一下几大国家的牛肉等级划分标准和等级名称。

1日本日本的JMGA (Japanese Meat Grading Association)管制的Overall Grade是世界上最高级最严格的分法。

日本和牛的评级由四个维度决定：BMS(Beef Marbling Standard)，也就是雪花纹，还有牛肉的色泽（Beef Color Standard），肉质的松紧程度（Firmness）和肉的质感(Texture)，肪颜色(Beef Fat Stantard)。

日本和牛有A,B,C三个等级，每个等级又有1~5个肉质等级，所以一共有15个等级。

▲图片来自 insights.loolooABC级的确定是根据可食肉在和牛去掉筋骨后所占的比重决定的。

A级指可食用肉高达72%以上，B级的和牛可食用部分在69%到72%，低于69%可食用的和牛就是C级了。

因此，在日本，A5级高级和牛，就是最顶级的和牛了。

A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者铁板烧。

日本和牛是允许打激素的，所以脂肪量可以达到很高的水平。

但是 A4-A5 等级的牛肉还是很难养出来（不是单纯要“肥”，最主要脂肪沉积），所以顶级和牛的价格自然也就高了。

中国不允许进口日本和牛，所以消费者在国内吃到的和牛，要么是走私的（也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不够吃。

很多走私来的和牛是评级评不上好等级的和牛），要么是澳洲和牛。

想吃到顶级的日本和牛还得去日本。

2美国美国牛肉评级标准：成熟度和大理石脂肪度为依据。

生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。

A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

美国牛肉的等级划分有8 大级，美国农业部（USDA）把牛肉分为：•极佳级（U.S. Prime）•特选级（U.S. Choice）•可选级（U.S. Select）•合格级（U.S. Standard）•商用级（U.S. Commercial）•可用级（U.S. Utility）•切块级（U.S. Cutter）•制罐级（U.S. Canner）一般来说，前两个等级才是牛排，后面的就是牛肉片，带骨牛肉，或者是牛肉碎屑等。