鲜食玉米真空包装加工流程

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鲜食玉米真空包装加工流程
一、工艺流程
原料验收→剥叶去丝→修整、清洗、分级→漂烫→冷却装袋→真空封口→高温杀菌→冷却擦罐→保温检验→装箱入库→成品待售
二、操作要点：
1、原料接收：鲜果穗按采收标准要求掰下后，不能随意扔在地上，也不能在装卸、运输过程求的仍可作原料。

2度过高或过低的果穗。

318－20厘米。

4、漂烫：12分钟。

5否则由于温度过高会使玉米粒失水而出现皱褶，3－5分钟的方法，使果穗表面温度下降， 60.08－0.09兆帕。

封口处一3－5秒钟。

7、高温杀菌：在杀菌前，应检查封口达到标准要求没有。

果穗与包装袋之间有间隙，用手挤果穗容易产生移动，说明真空作业质量不够。

要另作他用。

然后将合格者送入杀菌罐进行高温杀菌。

杀菌公式为15′－20′－20′/121°C,即用15分钟的时间，使杀菌罐内温度达到121°C，恒温保持20分钟。

在此期间，杀菌罐内压力要保持稳定，否则会产生破袋现象。

因为，包装袋内的水分在加热时会膨胀。

为防止破袋，要采用反压冷却，并且要使压力高于杀菌压力0.02－0.03兆帕。

冷却时间为20分钟，使温度降至40°C 。

8、擦袋：用干净的棉布，将包装袋表面的水分及污渍擦净，并第三次对产品进行质量检查，不合格的要被淘汰。

9、保温、检验：将玉米袋放入37°C 的保温库内，保温7昼夜。

期间要翻动两次。

保温后，将玉米袋从保温库中取出，挑出胀袋的产品，其合格品即可装箱、入库、待售。

真空包装熟玉米的操作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 准备工作a. 准备新鲜熟玉米，可以选择市售的熟玉米或者自己煮熟的玉米。

加工技术-鲜食玉米及其保鲜加工1鲜食玉米的种类及特点鲜食玉米按植物学分类，可分为糯玉米、甜玉米、甜硬杂交型等。

近年来又出现了黑色鲜食玉米，以其独特的色泽、独有的成分具有广阔的开发前景。

现分别介绍如下：1.1糯玉米糯玉米也叫做蜡质玉米，据考证原产于我国，形成于1760年以前。

糯玉米与普通玉米形态特征上的差别，主要表现在籽粒质地上，由于玉米第9染色体9～59位点上发生单基因突变（由Wx变为Wx），在纯合隐性糯质基因WxWx控制下，糯玉米籽粒表现不透明呈蜡质状。

糯玉米胚乳中淀粉完全是支链淀粉（普通玉米籽粒中只有72%支链淀粉），这种淀粉分子量较小且高度分枝，能溶于水，又称之为水溶性多糖（WSP），WSP引起的粘质感是糯玉米吃起来粘软、细腻的主要因素。

另外糯玉米籽粒中蛋白质约占10.6%，氨基酸约为8.3%，也分别高于普通玉米两个百分点。

由于糯玉米丰富的营养和优良的适口性，而成为我国鲜食玉米的主要类型。

目前，推广面积较大的品种有：苏玉糯1号（白粒）、中糯1号（白粒）、垦粘一号（黄粒）等等。

1.2甜玉米甜玉米原产于北美，具有甜、脆、嫩香等风味。

它是控制胚乳碳水化合物代谢的纯合隐性基因突变体，已发现的隐性控制基因有su1、su2、sh1、sh2、bt1、bt2以及加强基因se等。

依据不同的遗传背景，把目前较为广泛使用的甜玉米分为普甜玉米（su1）、超甜玉米（sh2或bt1、bt2）、加强型甜玉米（su1、se）。

通过不同类型玉米胚乳的组成成分和籽粒表现型比较（见表1）看出，普通甜玉米（su1）总糖含量约是普通玉米的2.5倍，水溶性多糖含量高，具有较好适口性，但甜度远低于超甜玉米和加强甜玉米，鲜穗不耐贮藏，适于鲜食和速冻加工。

超甜玉米含糖量是普甜玉米2.5倍左右，水溶性多糖含量却很低，皮也较厚，吃起来甜味有余，而香粘的口感不足。

超甜玉米另一特点是糖分下降速度慢，适宜采收期长，多用于鲜食，也可速冻加工。

加强型甜玉米兼有普甜玉米和超甜玉米优点，即：皮薄、含糖量和水溶性多糖含量都较高，口感甜粘适口，用于鲜食或加工均较适宜。

玉米加工工艺和所需设备一、工艺流程原料验收－→剥叶去丝－→修整、清洗、分级－→漂烫－→冷却包装－→真空封口－→高温杀菌－→冷却、擦袋－→保温、检验－→装箱入库－→成品待售。

二、操作要点：1、原料接收：鲜果穗按采收标准要求掰下后，不能随意扔在地上，也不能在装卸、运输过程中发生严重磕碰、挤压，要轻拿轻放，减少损失，提高成品率。

要求果穗无虫蛀、籽粒排列均匀整齐、丰富饱满、老嫩相应，颜色为淡黄色或黄色，无杂粒。

对于有虫蛀的果穗经修整后长度符合要求的仍可作为原料。

2、剥叶、去丝：剥去苞叶、除去花丝时，要轻拿轻放，并剔除发霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度过高或过低的果穗。

3、修整、清洗、分级：人工修整果穗，对秃尖、有虫口的要动刀修整，要保证切面平整。

人工切段时应下刀迅速，否则会压碎玉米粒，影响正品率，并保证切面与随轴垂直。

否则，影响美观。

刀不快要磨，刀架松的要紧，刀片薄的要加厚。

切后清洗，用流动的清水清洗果穗，洗去玉米的花丝和污物。

清洗过程要迅速，不能让果穗长时间在水中浸泡，以免造成营养成分流失。

洗后分级，在投放于周转筐的过程中顺便进行分级。

以穗长为依据分四级：12-14、14-16、16-18、18-20厘米。

4、漂烫：在漂烫水中加入0.1%的柠檬酸、1%的食盐，温度为95℃-100℃，时间为10－12分钟。

也可以用蒸汽进行漂烫。

以热水漂烫为好。

漂烫可以使玉米中的气体排放出来而且可以破坏玉米组织中酶的活性，杀灭果穗表面的有毒生物，减少病原菌基数，为提高杀菌效果奠定基础。

5、冷却、装袋：漂烫后的果穗必须及时冷却，否则由于温度过高会使玉米粒失水而出现皱褶，影响外观形象、品质。

一般用清水喷淋或在凉水中浸泡3-5分钟的方法，使果穗表面温度下降，以保证装袋时果穗的温度在50℃左右。

相反，温度过高，在真空装袋时水分气化，产生蒸汽，对封口质量产生不良影响。

降温后装袋，冷却后的果穗，改作他用。

装袋时要迅速，并使果穗大头向下，推到包装袋的底部；不能将玉米浆等杂物残留在封口处，以免影响封口质量。

鲜食真空玉米加工流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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1. 原料选择。

选择成熟度8-10成熟度的优质鲜玉米，粒大饱满、无病虫害。

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
真空软包装甜玉米穗加工工艺
摘要选择籽粒含水量为70%～73%的甜玉米，经前处理在
100～120℃条件下蒸煮6～15min，冷却至50℃，在真空度为
0.080～0.095MPa下抽真空，106～120℃杀菌，经冷却、烘干、检验、包装即可得到即食真空软包装甜玉米。

关键词甜玉米冷却真空密封杀菌烘干
甜玉米是一种菜果兼用的新兴食品，称水果或蔬菜型玉米。

甜玉米
营养价值非常高，乳熟期籽粒蛋白质含量比普通玉米高36%—40%，脂肪含量比普通玉米高一倍以上，它富含VB1、VB2、VC、VPP、VE、β-胡萝卜素等。

甜玉米含糖量高，其糖分有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖及植物蜜糖，水溶
性多糖是普通玉米的2.5—10倍。

另外甜玉米中矿物质含量较高，各种必
需氨基酸比普通玉米高一倍以上，特别是含有普通玉米中缺乏人体必需的
赖氨酸和色氨酸，是较理想的食品之一。

真空软包装加工方法，除加工甜
玉米外，还可加工紫、黑、糯、油玉米和高赖氨酸玉米。

1工艺流程
甜玉米→预处理→验收、分级→切段→清洗→蒸煮→冷却→装袋→
真空密封→杀菌→冷却→烘干→保温检验→成品检验→包装→成品入库
2操作要点
2.1甜玉米原料
适合真空软包装甜玉米的品种有普甜型和加强甜型。

要求籽粒颜色
较深、籽粒含水量为70%～73%、果皮较嫩、果穗整齐度高(包括籽粒的构成和表观密度以及果穗的形状和大小)。

甜玉米较适宜的采摘期在乳熟初
期，即授粉后20～22d。

具体做法是：受粉第18d时开始，测定甜玉米的
专注下一代成长，为了孩子。

速冻甜玉米粒加工技术1．工艺步骤原料采收→验收→去苞叶、花丝→检验→修整→漂洗→脱粒→清洗→漂烫→冷却→挑选→冰水预冷→沥干→速冻→筛选→真空包装→冷藏→检验2．操作关键点(1)原料采收甜玉米最好采收期为乳熟期，即授粉后20～22天，通常以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间。

采收时玉米粒含水量应在70％～73％，这时甜玉米口感、风味最好。

采收后玉米不能在田间长时间停留和暴晒，运输和搬运时不要过分挤压，以免玉米粒破损。

(2)原料验收采收时甜玉米包叶应为青绿色。

籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。

(3)剥皮去花丝甜玉米进厂后应放在阴凉处并立即剥皮加工。

从玉米采收到加工时间不能超出6小时，假如6小时内不能加工完，必需放进0℃左右保鲜库内短时间储存。

人工剥去玉米苞叶，去除玉米须。

去除苞叶玉米穗要轻拿轻放，装入专用筐内。

(4)修整、挑选、分级先将过老、过嫩、过分虫蛀、籽粒极度不整齐甜玉米穗剔除。

把有少许虫蛀、杂色粒甜玉米穗用刀挖去虫蛀粒和杂色粒。

然后按玉米直径分级，可依据不一样玉米品种制订2～3个等级，等级间直径差定在5毫米左右。

(5)清洗、脱粒因为速冻玉米粒在食用前不再经过化冻和清洗，所以一定用流动水清洗洁净。

脱粒在专用玉米脱粒机上进行，脱粒机刀深距离按等级来凋整，避免玉米籽粒切得过深或过浅。

若干切得过深，可能切下玉米芯，影响产品外观和口感；切得过浅，切下籽粒少，得率低，浪费原料。

(6)漂烫漂烫是嫩玉米加工过程中最关键工序，在漂烫温度和时间上必需严格控制。

漂烫作用有以下几点：能够使玉米组织中酶失活，因为低温冷藏也不会使酶失去活性，仍然进行着缓慢生理和化学反应，使籽粒营养成份遭到破坏；漂烫还能够杀死部分微生物和虫卵，确保产品卫生和食用安全；经漂烫玉米粒中空气被排挤出一部分，降低了冻结时冰晶形成时膨胀压力，增加对膨胀压抵御力，并对应减轻原料氧化程度，保持产品色泽和营养。

速冻鲜食玉米穗加工技术一般的加工工艺流程为：原料的采收mdash;剥皮mdash;检验mdash;浸泡mdash;清洗mdash;漂烫mdash;冷却mdash;沥干mdash;修整mdash;速冻mdash;检验mdash;包装mdash;封口mdash;装箱mdash;入库贮存。

一、原料的采收：一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的23-25天。

此时甜玉米的嫩穗的糖含量高，加工品质*。

糯质玉米、高营养玉米的采穗期应以不超过28天为宜。

采摘后嫩玉米应及时运送到加工厂进行加工，防止雨淋和曝晒，并*限度地降低机机械损伤。

将甜玉米藏通风凉爽处短时存放，切不可堆积。

从采摘到加工间的时间一般应控制在5小时之内，提倡边采收边加工。

二、剥皮：采用人工剥皮，直接剥去苞叶，在剥包过程中应除净玉米须。

三、检验：根据产品标准，去除畸型，短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青穗。

这些淘汰的果穗可作加工其它产品的原料开发利用。

四、浸泡：将玉米穗放入2%的食盐溶液中浸泡20-25分钟，每加工4000穗玉米穗更换*盐水。

五、清洗：将浸泡完毕的嫩玉米穗放入清水中冲洗5分钟。

六、漂烫：漂烫是嫩玉米加工过程中*关键的工序。

漂烫的作用：使酶失活，由于嫩穗存在多种酶，即使在冷冻的低温下也不失活。

酶的存在可使体内营养遭到破坏，为此，必须在冷冻前进行漂烫。

可以杀死田间附着在果穗表面的微生物以及虫卵。

以确人加工食品的卫生与食用安全。

使嫩玉米组织内的空气被排挤出去，可减少冻结时冰晶形成的膨胀压力，增加对膨胀压的抵抗力。

排除嫩玉米体内的空气，相应减轻原料的氧化程度，以利于保存产品的色泽及营养。

漂烫后防止了鲜玉米加工产品的老化。

有部分熟食的作用。

增加口感。

使用热蒸气漂烫工艺控温为95-105度，时间10-15分钟。

七、冷却：经过漂烫后的嫩玉米应立即冷却，以确保产品色泽和质量，为了节约用水，可以采用分段冷却的办法但*末端冷却池中嫩玉米穗的中心温度控制在10度。

玉米产品真空包装的技术说明和优点1. 引言玉米是一种重要的粮食作物，被广泛用于食品加工和畜牧业。

为了保持玉米产品的质量、延长保鲜期，并确保产品在运输和储存过程中不受损坏，真空包装技术被广泛应用于玉米产品的包装中。

本文将详细介绍玉米产品真空包装的技术说明和优点。

2. 真空包装技术的原理真空包装是指将食品放置在密封容器中，并通过抽取容器内部空气来创造低氧环境。

真空包装可以有效去除容器内部的氧气，减缓微生物生长速度，延长食品保鲜期。

玉米产品真空包装通常使用塑料袋或罐头作为密封容器。

将玉米制品放入密封容器中，并确保容器完全密封。

接下来，通过真空机械设备抽取容器内部的气体，形成低压环境。

对密封口进行热封处理，以确保完全密封。

3. 玉米产品真空包装的优点3.1 延长保鲜期玉米产品真空包装可以有效延长产品的保鲜期。

由于真空包装可以去除容器内部的氧气，降低微生物生长速度，从而减少食品腐败和变质的可能性。

相比传统的包装方式，真空包装可以延长玉米产品的保质期，使其更长时间地保持新鲜和可食用。

3.2 保持食品营养价值在真空环境下，食品中的营养成分更容易得到保留。

由于真空包装可以减少氧气接触，防止氧化反应和光照引起的营养素损失。

玉米产品在真空包装过程中能够更好地保持其营养价值。

3.3 防止异味交叉污染真空包装可以有效防止异味交叉污染。

由于密封容器内部没有氧气存在，异味物质无法通过扩散进入食品中。

这样可以确保玉米产品的原始香味不受其他食品或外界环境的影响。

3.4 提高产品质量通过使用真空包装技术，玉米产品的质量得到提高。

真空包装可以减少氧气接触，降低食品氧化和腐败的可能性。

真空包装还可以防止产品受潮、变质和破损，确保产品在运输和储存过程中的完整性。

3.5 方便储存和运输玉米产品真空包装后，可以更方便地进行储存和运输。

由于真空包装可以有效降低食品体积，并减少食品与外界环境的接触，因此可以减少储存空间和运输成本。

密封容器还能够提供额外的保护层，防止产品在运输过程中受到挤压或碰撞。