估清单

厨房各岗位职责直接上司：总经理任职条件：从事总厨工作5年以上，具备丰富的厨房与出品管理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好。

管理对象：副厨师长,出品部各部门员工岗位提要：督察来货价格、质量主持出品部每天例会，分配出品部各部门工作，菜档的检查工作，菜品的开发与更新及操纵菜品的出品质量与毛利率，协调各部门日常工作，确保营业期间出品部的正常营业。

工作流程：每日负责厨房部员工班前班后会，进货清点检查物品质量，监督各档口出品质量，厨房工作区域内的整体卫生。

协调与各部门的工作。

岗位职责：1.督察来货质量，随时掌握市场涨落价情况，每周很多于一次市场调研，以备改变经营定位，操纵菜品的毛利润与易耗资源的管理。

2.主持每日班前班后例会，检查仪容仪表，总结前一天的出品情况，解决分析前一天出现的问题，安排当天的工作，检查估清单填写情况3.分配厨房日常工作，多与出品部各部门负责人沟通，听取下属员工意见，叮嘱各部门工作中应注意事项，更正前一天所出现的问题，加强各部门负责人的责任心。

4.安排与检查各部门餐前的准备工作，及各部门卫生情况，与冰柜、冰箱内冻品的摆放与生熟食分类摆放及定期除霜的检查工作。

5.菜档的检查：估清菜品急推菜品上牌，菜档应整齐整洁，备份充足，头天估清菜品及时撤牌。

6.检查出品部各部门备料情况，出品情况，解决客诉，主持出品部大局。

7.定期与各部门师傅研讨新菜品的开发与研制，定期组织外出考察与学习，更新展台菜品。

8.配合前厅各部门日常营运的工作，协调前厅各部门与出品部的工作关系。

9.负责本部门的物品设备、设施用具的申购，每天出品部各部门的出库领料下单的审核与签署。

10.出品部设备设施、线路、管道的使用规范与定期保护，安排专业技术人员定期保养维修，确保本部门营业期间的正常营运。

11.负责出品部员工的考勤，日常工作安排等行政管理工作，带领本部门员工随时完成总经理下发的各项工作任务。

1)行政管理权对出品全体员工有行政处罚与奖励的权限，对出品部录用员工与辞退员工有建议与一定的决策权限。

餐饮主管岗位职责餐饮主管岗位职责11、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。

2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。

不断提高管理水平。

3、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。

5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。

6、加强对餐厅财产的.管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。

做好餐厅安全和防火工作。

9、根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。

10、主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。

11、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。

12、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。

13、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

餐饮主管岗位职责21、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作。

4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的'收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领导。

5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

例会制度（优秀6篇）在日常生活和工作中，接触到制度的地方越来越多，制度一经订立颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有管束作用，是他们行动的准则和依据。

到底应如何拟定制度呢？这次美丽的我为您带来了例会制度（优秀6篇），希望可以启发、帮忙到大家。

例会制度篇一局各科室、县景区管理中队：为加强工作协调，督促工作落实，提高工作效率，全面完成各项工作任务，经讨论，决议建立局周工作例会制度，现将有关事宜通知如下：一、会议时间周工作例会定于每周一上午8：30召开。

如遇特别情形需临时调整会议时间，由办公室另行通知。

二、会议形式周工作例会三、会议资料通报、检查、讨论、协调、部署工作，重要讨论以下事项：（一）传达相关会议精神和工作部署，讨论实在贯彻看法。

（二）各科室、县景区管理中队重要负责人通报上周工作完成情形和本周工作布置情形。

（三）讨论解决上周工作中存在的问题，布置部署本周或近期工作。

（四）其他需要讨论的事项。

四、参会人员局领导，机关全体工作人员，景区中队副站长以上负责人五、会议组织（一）会议召集：周工作例会由局重要领导或受局重要领导委托的其他局领导召集。

由办公室负责会议通知、议题收集并做好会议记录，必需时构成会议纪要，并加强落实执行的内部督查。

（二）会议议题：需要在周工作例会上议定的有关议题，务必报送书面文字材料、要点提纲或图表说明。

同时，每周五下午将本周重点工作完成情形和下周重点工作书面报送局办公室，由办公室汇总印发。

六、会议要求（一）细心准备。

各科室、景区中队负责人要精准把握各自分管工作情形、提出针对性思路，准备好通报和需提交讨论的资料。

提倡说短话、开短会，发言要精炼，不谈与会议无关紧要的资料，每人发言时间掌控在5分钟以内。

（二）严格要求。

参会人员务必严格依照周工作例会制要求，按时参与，不得无故缺席，无法出席会议的须书面请假，书面请假务必说明原因，同时将领导批准的请假条送办公室备查。

参会人员应遵守会议纪律，同时，将通讯工具调整到振动状态，确保会场秩序和会议质量。

厨房质量检查内容厨房质量抽查主要包括以下内容：产品的形件包装，原材料的购进，验收签字与保管，刀工规范，物品存放，卫生、班前准备、估班后收尾，工作制度等细则如下：一、合台组检查细则：1、各种规格的盛器是否到位？卫生是否合格？2、盘边点缀物品是否是最新鲜的，有无用老叶、掉色的材料？垫盘纸、花边纸等的存放位置是否看到？3、装盘所用的筷子手布是否干净到位？4、特殊的浆糊粉是否准备了几份？5、灶用的调味品能否够用，做到营业中不出库，不加料？6、锅仔用的酒精、特殊菜品小料椒盐等是否检查够用？高精不常用的调味品是否放在眼前能够随时随手拿到就用？7、合台是否有菜单，能否根据菜单的要求通知前厨、后砧板进行及时补救？8、热菜装盘时是否保证了皿内无水？汤菜装盘时是否提示不要装的太满？浇计菜是否提示别着急？油浸的菜品是否提示少点油？：9、工作台与场地的卫生是否保持了活完场清（马上清）毛巾始终始清洁？10、下班前的卫生、垃圾桶是否倒掉，场地是否清洁，毛巾是否用水洗净晾干，刀、砧板是否按要求进行存放？11、下班前是否根据营业中出现的漏、缺进行了与砧板厨师长的沟通？12、特殊的菜品装盘是否按要求进行了形体包装？13、根据自己的工作经验是否把合台利用空间加大，在不影响工作的情况下是否压缩了可用可不用的盛料器具，争取了工作的流通物品合理运用。

二、砧板组检查细则1、是否了解原材料的价格，菜品的售价、配比、毛利率？2、是否按照“厨房人员工作制度”来工作执行？3、是否一上班就对水发泡的原材料进行换水检查？新鲜的蔬菜是否进行了初步加工（去皮、摘老叶、帮、污泥杂物）粉丝是否在泡前去掉了线绳？粉丝、腐竹、清水笋类的原材料是否进行先改刀保管与保存的形式？4、带有砂质的原材料是否亲自品尝一下有无砂粒？需要解冻原材料是否进行了化冻准备工作等，随时拿用？5、冰柜内的原材料是否检查一下，看看有没有变质的，存放位置改变的、需要估清推销的？6、对不同规格的料头是否改了一些刀、等待抓配？京酱肉丝中的豆腐皮（鸭饼），套皮中的饼，是否准备了几份，是否通知了面点部准备？7、香菜、生菜、黄瓜及一些生吃菜品是否新鲜？合乎要求？中餐11点半、晚餐17：30是否进行了估清并通知前厅（二堂口）？在估清单时是否根据现原材料进行了估清与推销？在开估清单的同时是否又检查了一遍原材料？8、开完估清单后，配料用的马斗是否到位？不常用的原材料是否还放在原处，检查了没有？砧板、刀、手布是否进行清洁整理或再一次保养，为正始开餐做好准备？9、地面、台面是否保持了清洁，做到地面无水、无菜叶等，台面是否清洁利落有空间？有没有与台合沟通菜路？10、对菜单上没有的菜，或者是已估清的菜是否坚持了先配菜单上有的菜肴，没有的菜品是否让传菜员通知了二堂口的处理原则来进行了工作？11、在安排职工餐时是否合理的根据厨房的原材料及保管情况,对职工餐做到,既有花样变化,又能适应大家的口味,每周六改善职工餐一次.12、冰箱的整理是否真正做到了周一大清，周三小清，班前查、班后动一动的原则？13、每次开设的购进菜是否根据实际的销售情况进行购进？是否对不合理的原材料进行了把关？对有问题的是否找厨房师长进行了沟通？14、上班时是否把传呼机、手机带入了操作间？15、下班时原材料是否入库，冰柜是否漏气、加锁？16、对前厅反馈的信息是否进行思维意识改变？17、每周对待原材料分档、改刀、保管、加工是否进行整理分析，有没有一种新的意识思维，再把工作计划的周密些？18、是否每周到市场、商场走一走，找找灵感激发一下创新的思路？三、凉菜组检查细则：1、是否按照菜单上的品种供应产品？有没有做到对每一个品种进行检查？快餐车上品种在销售时是否做了重点检查？是否了解是什么品种在怎样的情况下易出现变质、变色？2、季节性的品种是否根据季节性进行了销售，对积压过多、时间过长的品种是否与厨师长进行了创新沟通？3、购进计划是否按照营业情况与实际保存、保管情况进行了购进控制？购进的原材料符合不符合要求？4、菜品的定价，综合毛利率是否合理？装盘是否美观大方？刀工均匀不均匀？5、切水果的刀、菜墩是否干净、无异味？色泽差合理否？6、冰箱、冰柜是否按要求进行清理？区域卫生是否在厨师长催促下完成的？7、下班时有没有检查冰柜电源正常不正常，漏气不漏气，上锁了没有？8、班前和班后是否对原材料认真检查了一遍？新鲜的蔬菜在供应时是否保证了“鲜”9、点缀物品是否新鲜、退色？有没有多加工一些做临时急用？能否根据信息的反馈进行自我的产品调整？10、每周是否去市场、商场进行调查，寻找、激发灵感，使产品富有创意新观念？11、班后收尾垃圾是否倒掉，电灯、水管是否关闭？老汤是否进行妥善处理保存？12、一些特殊的造型菜是否提前做好了计划等到客人点菜时能否做到随心应手？13、餐具卫生是否符合要求？保持盘内无水，毛利不符合要求的是否及时与厨师长进行沟通？14、包桌菜品的色泽、口味、品种、毛利是否与热菜组进行沟通？15、每个品种有没有重量，规格表？做到数字化？16、砧板、场地等是否是按“厨房人员工作制度”执行的？17、自己的工作方式是按：计划---实干----检查---总结这四步进行的？没有做到的是否马一就改了？四、面点组检查细则1、面食品种的供应是否以季节性推出新产品？对菜单上没有的品种是否中午餐11:30, 晚上下班17:30写了估清,通知了前厅?2、大众化的品种是否保证了大众化的格局?形体包装是否以文化味的形式进行包装的？价格能不能被顾客接受？核心产品定价策略是否有吸引力？3、饺子、米饭、面条等的规格、重量有没有定出标准？所有产品是否进行过毛利核算？利率是否达到综合要求？4、面卤是否保证了规定的配比？形体包装合理吗？5、蒸车、电饭锅、电饼档在营业前11:30---17:30是否进行检查，做到营业起来不断档？燃料是否备足？工具是否放在眼前？盛器是否到位？6、冰柜、地面、墙面、工作台是否按“厨房人员工作制度”执行的？7、职工餐的主食是否做到安排合理，定期改善？8、购进与检查工作是否负责，并与各部又协调好了关系？9、下班时是否检查了一下电、水、汽、冰柜关闭上锁等工作？垃圾是否倒掉？10、宴席桌上的风味小吃的安排是否与厨师长沟通？11、干好本职，同力合作是否在行动中起到了带头作用？12、是否每周安排去市场、商场等调查，做到创新的思维激发？13、能否自己主动与前厅沟通接触，接受客人的反馈意见，调查工作中不足点，是否能迅速改正？。

打荷每日工作流程备注：打荷人员需要3名以上，根据店名规模和经营情况确定具体人数后，再详细划分打荷人员的具体工作。

蒸锅每日工作流程小吃组每日工作流程吧台组每日工作流程烤箱每日工作流程墩子组长每日工作流程墩子组长技术要求1、熟知公司对所有原料的验收标准及验收方法，能杜绝不合格产品进入店内。

2、能清楚准确的安排本部门的工作任务，掌握本部门各岗位的工作流程，熟知每日产品销售量及本部门的备货量，能准确及时开具加工计划单。

并能有效组织本部门会议进行工作落实。

3、掌握当日菜品的备货量及到货情况，及时的与厨师长沟通、能正确及时填写沽清单交于楼面负责人。

4、有能力发现本部门各档口的准备情况，刀工处理方法、速度及出品是否合格、备货量是否合要求、对临时出现问题具有补救能力；能指导和检查各档口能否在规定时间完成加工。

5、能正常使用单机（开机、检查、装纸（知道备用纸存放位置及日备量），能熟练看单、分单、摆单、存单；具有顶替墩子组各岗位工作的能力。

6、熟知下计划单的时间要求、填写规范、计划计算等要求，并能熟悉准确操作，计划量掌握较好。

7、熟知墩子组各种原材料半成品的加工存储方法及时间，有定时检查和不定时抽查下属员工工作情况的习惯，并能及时发现和给予指导。

8、熟知五常管理规范和操作要求，能指导和培养员工的五常工作规范，并能在日常工作、开餐准备、收市工作、冰箱管理、环境管理等方面带领团队达到公司要求。

9、参加中级管理人员培训合格，具备团队打造、员工情绪调整、员工行为规范训练、沟通协调等能力，在思想上、语言上、打造团队氛围上与公司保持一致。

（无严重的言论违规、行为违规，员工流失率达到公司要求，团队工作效率、工作风气评估中无严重事项）。

配菜墩（1号墩位）加工内容宰杀腌码墩工作内容备注：根据菜品调整，各墩位加工的具体内容会随之发生变化，需在菜品调整的同时，由墩子组长对各墩位具体工作进行分工到人，及时调整此表工作内容。

洗碗工每日工作流程。

前厅部如何做好与后厨的协调工作前厅就相当于酒店的销售部门,后厨则相当于生产部门,两者的协作,能直接影响到餐厅的营业额升或者降;那么,前厅部应当如何做好与后厨的协调工作,保证餐厅的“两只手”有序配合呢我们特别给出如下几点建议：一、每天有份沽清单沽清单其实是种推销单,也是一种提示单,厨房在清点当天原料后,会在一张单子上列出今天的新菜、积压的原料、今日靓汤每日要推一款新汤、今日搞特价的海鲜、因原料缺货而无法烹制的菜品等等,以便服务员了解当日菜式,避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬,从而导致不必要的换菜、退菜,更重要的一点是,服务员可以做到心中有数,有利于他们推销工作的开展和服务质量的提高;二、前厅后厨勤开碰头会每天早上,沽清单由砧板主管列出,厨师长审核并签字,在早上开例会之前就交给前厅经理,由经理开例会时传达给服务员并要求记住估清单上的内容,在会中和会后就会有主管立即抽查；中午1点半左右厨师长和前厅经理会开个小会,总结一下客人投诉较多、反映较集中的问题,反馈给厨房,以便在下午的准备中立即改进；下午上班之前,总厨、厨房主管、前厅经理、前厅主管会专门开会研究一下“沽清单”,看看今天该主要推销的东西是否推出去了,分析一下推不出的原因,并想好对策在当晚开餐后实施;三、奖励服务员推销菜品厨房想推什么菜,主要是靠服务员来实现;根据服务员的推销能力,将其每月的浮动工资定在30元—200元之间;每个月餐厅会列出一部分高档原料,例如海参,每天按个来计算,今天卖了10个,明天推出去5个,服务员每人都有个小本子,把自己当天的“战绩”一一列清,月底统计一下总数,按餐厅规定好的提成拿浮动比如,十个海参提成１块钱,以此类推;除了物质刺激外,前厅经理也会给服务员灌输这样理念：服务员不光是给客人端茶送水的,销售能力也是一项基本的工作素质;四、成立专门的“点菜部”点菜部由从前厅服务员中选出服务比较热情的优秀服务员组成,约有10个人;点菜部在餐厅中起到很好的桥梁作用,它有四大职能：协助客人点菜；开合菜单；处理客人投诉、协助大堂经理的工作；引导客人,协助控制营业额;五、服务员要“懂菜”在一般餐馆经营中经常会看到这样的现象：厨师炒好了菜,从出菜口把菜往外一推,喊一声：“2号——”然后负责2号包间走菜的传菜员端起菜,直奔2号而去,进门将菜卸下后,拎着盘子扭头就走,值台服务员将菜端上餐台,报声菜名,就万事大吉,至于这盘菜客人是否喜欢、为什么喜欢,很少有服务员会主动询问除非餐厅硬性规定要填写意见反馈表;这样一来,厨房就很难从服务员这里得到切实而有用的意见反馈;为让服务员真正扮好这个“中间人”的角色,就要求厨师长在对服务员进行培训时,不能单纯地培训菜品知识,而是要站在后厨的角度教给他们一些点菜、上菜和传菜的技巧：1、点菜有学问服务员点的菜好,不但能让客人掏钱掏得满意,而且还能很好体现与厨房的协作;服务员必须熟悉菜牌,清楚所推销菜式的品质和配制方式,甚至原料的产地和特色；在点菜过程中,服务员可对打不定主意的客人提供建议,最好是先建议高中等价的菜式,再建议价钱便宜的菜式,因为高中档菜的利润较高；另外要点一些制作工序相对简单的菜,如清蒸菜、小炒菜等等,在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁、加工时间较长的造型菜,否则会加大后厨的工作负担,影响上菜速度;2、上菜程序有讲究如果是接待宴席,就需要前厅服务员事先熟悉菜单及上菜的先后顺序,熟练掌握上菜的操作程序;特别是一些特殊菜的上菜方法,更应该注意,如吊锅菜、拔丝菜、锅巴菜、铁板菜等,对于这类菜品,传菜人员应与后厨紧密配合,以最快的速度把菜品传递下去,保证菜肴的色、香、味、形俱佳；若客人需演讲祝酒或要求暂停上菜,服务员应及时通知后厨,之后要记得通知恢复上菜,上菜快不仅要求厨房出菜迅速,还要求传菜和划单也要快速准确;也可在厨房中设个小黑板,如有桌位提特别要求如快上、慢上或者菜齐,都可标注在上面,使厨房内的炒锅人员一眼就能看见,不必大呼小叫;六、退菜处理要得当退菜是个敏感而技巧性很强的问题,很容易处理不当;如果是个别客人的口味问题,这就需要服务员发挥自己的所长：咸了也好、淡了也好,全靠服务员的一张嘴;比如,客人说：菜咸了;“菜咸了容易下饭呀;”客人如果是在喝酒,那么服务员要有灵活的应对能力,看一下前面上的菜,有可能刚才上的都是甜菜或者清淡的素菜,所以乍一换会觉得口味比较重;如果碰到吃出头发、苍蝇等异物这种很充分的退菜理由,服务员应诚恳地向客人表示歉意;处理这种情况最好的方法就是换菜,可以尽可能少地减少餐厅的损失;换菜也很有讲究,比如今天这桌客人吃的是鲍鱼,其中一例里面有根头发,要换的话,就先把原先一份端到厨房,给厨师看一下,新的一份做好了以后,就把被换的那一份同时端来,以示不曾糊弄客人;或是将菜先放在看菜台上,另换一份新的来;七、建立菜品反馈意见表这张表每台一张,哪个服务员看台,在客人吃完后就必须主动询问客人的意见,将表格填好,也有客人会自己填写;表格所列的项目很细,大致包括：菜品口味、菜品分量、价格、服务、最满意菜品等等,如果客人觉得对某菜最满意,那么就要让他填上满意的原因,这样,餐厅的特色菜就出来了;每天晚上下班后,前厅会有个值班人员主管级的把所有的卡收到一起进行统计,做成一张总表格,上面的统计可以详细到“中午或者晚上1号桌对铁板牛排不满意”;这份表格一式两份,在每天早间的例会之前,一份给前厅经理,一份给总厨;前厅和后厨的例会是分着开的,总厨根据表格的内容主要给厨房人员分析菜品上出的问题,前厅经理则主要分析表格上反映出的服务方面的问题;八、服务员和厨师少接触这个规定的主要目的是限制厨师和服务员谈恋爱,原因有三：一是会对餐厅中其他员工的工作氛围产生不好的影响；二是如果在工作中出现问题,谈恋爱的双方就有可能互相包庇,使制度无法严格执行；三、曾经有过这种情况,因为前厅一服务员的工作失误,主管批评了她几句,而跟她谈朋友的厨师咽不下这口气,碰巧脾气又比较暴躁,就在下班后把前厅主管找人揍了一顿,影响很坏;为避免以上种种麻烦,对这种苗头要禁止;。

餐饮估清单管理制度引言估清单是餐饮企业中常见的管理工具，它是指预测在一定时间内需要的原材料总量和数量，根据估清单的内容可以调配采购计划和备料计划。

因此，建立餐饮估清单管理制度对于提高餐饮企业的经营效率和质量管理具有重要意义。

目的本文档旨在为餐饮企业建立一个完整的估清单管理制度，规范估清单的编制过程、使用方法和存档要求，有效地提高餐饮企业的管理水平和经营效率。

估清单的编制确定估清单的种类根据不同的用途和功能，估清单可以分为备货估清单、采购估清单和领料估清单等。

在制定估清单前，应确定估清单的种类和范围。

收集数据和资料估清单的编制需要依据餐饮企业的实际情况，收集相关的数据和资料。

包括但不限于菜谱、销售数据、库存信息、采购计划等。

编制估清单估清单的编制一般分为以下步骤：•建立产品清单•确定产品的单位和单价•计算每种产品需要的数量•总结计算结果，得出估清单的总需求量以及采购计划和备料计划等审核估清单估清单编制完成后应进行审核，主要包括审核数据和资料的准确性、估清单的合理性和可行性等。

估清单的使用方法采购计划餐饮企业根据估清单调配采购计划，按照计划进行物资采购，确保存货充足并有效地控制库存成本。

备料计划餐饮企业根据估清单设置备料计划，安排厨师提前准备必要的原材料，确保做菜的时候有足够的材料供应。

库存管理餐饮企业可以根据估清单进行库存管理，掌握存货动态，及时补充短缺的物资，避免不必要的浪费和库存积压。

估清单的存档要求为了防止估清单的遗失和短缺的情况发生，餐饮企业应注意估清单的存档要求。

估清单的存档应注意以下几点：•建立完整的估清单档案，包括估清单的编号、名称、期限、种类和编制人等信息。

•确定估清单的存储位置和存储方式，建议使用电子存档和纸质存档相结合的方式，以保障估清单的安全。

•定期对估清单进行备份和归档，确保信息的可靠性和完整性。

结论估清单是餐饮企业中重要的管理工具，建立餐饮估清单管理制度可以帮助企业规范估清单的编制过程、使用方法和存档要求，提高餐饮企业的经营效率和质量管理水平。

餐饮后厨工作流程
1、总厨工作流程
酒店晨会班前会班中检查休班顶岗
督导考核审核审购单月底工作总结
2、炉子组工作流程
上午8：30上班，9：00点名9：00——9：10参加班例会，总厨检查仪容仪表，个人卫生，评估员工表现，通报当日客请，分派工作任务，提出前一日工作中存在的问题和应注意的事项。

9：10—9：15炉子主管落实会议工作内容，安排工作，强调工作纪律9：15—9：25餐前准备。

开炉，进行半成品预制。

11：30—11：55开餐。

按单走菜，炉子厨师相互协作13：30炒员工餐菜肴。

11：30—13：55 开餐。

按单走菜，炉子厨师相互协作。

13：30炒员工餐菜肴14：00结束。

做好收尾工作，部分半成品进冰柜，关闭炉子阀门，清理工作现场，安排员工值班。

14：00—16：00值班员工做好工作区域卫生和上级安排的其他工作下午16：00—21：00同值班员工做好工作区域卫生和上级安排的其他工作。

3、案子组工作流程
上午8：00—8：30验收员验收请购的原材料8：35—9：。