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学校食堂饭菜评比表格及标准
表格内容
评分标准说明
1. 主食类饭菜的评分标准：
主食类包括米饭、面条等。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 煮熟程度是否适中：主食不宜过于粘糊或过于干硬，煮熟度
应为适中状态，口感宜人。
- 是否易于咀嚼和消化：主食应该易于咀嚼和消化，不会造成
不适感。
- 味道是否香美：主食的味道应该香美可口，不应有异味或难
闻味道。
2. 菜品类饭菜的评分标准：
菜品类包括蔬菜、肉类、鱼类等。
评分标准主要关注以下几个
方面：
- 菜品新鲜程度：菜品应该新鲜，没有变质、腐烂的迹象。
- 烹饪技巧是否过火：烹饪过程中不能过火，避免将菜品煮糊、炒焦等。
- 是否均匀入味：菜品应该均匀入味，不应有味道浓淡不均的
情况。
3. 汤品类饭菜的评分标准：
汤品类包括各类汤品。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 汤品鲜味程度：汤品应该鲜味十足，不应过咸或过淡。
- 是否添加足够的调味料：汤品的调味料应该恰到好处，使汤品更美味可口。
4. 水果和甜点类饭菜的评分标准：
水果和甜点类包括各种水果和甜点。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 水果新鲜程度：水果应该新鲜、成熟，没有变质的迹象。
- 甜点的口感和味道：甜点应该具有适当的甜度，口感酥脆或绵软，味道美味。
以上是学校食堂饭菜评比表格及标准的内容。
通过使用这个评比表格和标准，可以更客观地评估饭菜的质量，提供更好的食堂服务。
菜品评分标准表格模板1. 引言菜品评分标准表格是用于评价菜品质量和口味的工具。
它由一系列标准和评分细则组成，用于评价菜品在各个方面的表现。
这个标准表格可以被餐厅经营者、食品评审员、顾客等不同角色使用，以提供有关菜品质量的客观评价。
本文将介绍一个常用的菜品评分标准表格模板，包含各个维度的评分标准和相应的分值。
这个模板可以根据实际需要进行调整和修改。
2. 菜品评分标准表格模板2.1 菜品外观维度评分标准分值色泽鲜艳、透亮10摆盘整齐、美观10装饰精致、符合主题102.2 菜品口感维度评分标准分值口感鲜嫩、松脆、软糯等20火候恰到好处、适合口感202.3 菜品香味维度评分标准分值香气浓郁、诱人15香味持久度留香时间长短102.4 菜品味道维度评分标准分值味道鲜美、浓郁、适口等20调味盐度、甜度、酸度等平衡152.5 菜品营养维度评分标准分值营养价值富含维生素、矿物质等20食材搭配搭配均衡，多样性102.6 菜品价格维度评分标准分值价格与菜品质量和口味相符152.7 总分计算通过对每个维度的评分，按照分值进行加权计算，得出菜品的总分。
综合评价菜品的优劣。
3. 使用说明3.1 评分细则根据实际情况，可以对每个维度的评分细则进行修改和调整。
评分细则应该具体明确，以帮助评审员或用户进行准确评价。
3.2 评分方法评分标准表格可以通过纸质或电子方式进行使用。
评审员或用户可以按照表格中的评分标准进行评分，将相应的分值填入表格中。
3.3 总分计算评分表格中的总分计算依据分值进行加权计算。
可以根据实际需求，调整不同细项的分值权重，以反映菜品在不同维度上的重要性。
4. 结论菜品评分标准表格模板提供了一个通用的评价菜品质量和口味的工具。
通过使用这个模板，可以系统地评价菜品在各个维度上的优劣，并以总分的方式提供客观评价。
这个模板可以根据实际需要进行修改和调整，以满足不同场景和目标的评价要求。
希望这个菜品评分标准表格模板能够为各个餐饮企业和食品评审员提供有用的参考。
餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2 海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20 餐具破损记录表（管事部）21 宾客意见表(所有餐饮部门)22 酒水单3联单（所有餐饮部门)23 加菜单5联单（中餐厅）24 存酒卡主、副联（酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅）27 宴会/会议报告（宴会部）28 剩菜分析报告（餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋）38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具（塑料）全套CAPTAIN ORDERCashier Order taker Hot kichen Waiter station收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM No.0000001至TO:从FROM：蛋糕规格CAKE SPECIFICA TION尺寸SIZE：形状SHAPE：类型/口味TYPE/FLA VOUR：（具体什么蛋糕）Array特别需要SPECIAL REQUIREMENT：生日/周年纪念BIRTHDAY / ANNIVERSARY：价格PRICE：取货日期DA TE PICK UP：取货时间TIME PICK UP：备注REMARKS：接单人RECEIVED BY：预定日期RESERV A TION DATE & TIME：订单人ORDERED BY：电话TELEPHONE：注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联无碳纸印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台：年月日NO.00001制表人：注:一式三联第一联餐饮部第二联财务部第三联吧台留存一式三份存酒卡正上方打小圆孔，一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜--- ----。
食堂菜单安排明细
星期一
早：鸡蛋，汤圆，馒头，小炒，粥
中：水煮鱼、炒茄子辣椒丝、萝卜炖牛肉、凉拌海带丝，豆腐白菜汤
晚：青椒肉丝、拌肘子、炒西兰花、青椒炒蛋、萝卜排骨汤
星期二
早：卤鸡蛋、素馅包子，绿豆稀饭，泡菜，小炒
中：凉拌木耳、炒油麦菜、干煸兔丁、萝卜炖牛肉、老鸭汤
晚：麻婆豆腐、炒西湖瓜、辣子鸡、糖醋里脊、小白菜汤
星期三
早：汤圆、鸡蛋，花卷，小菜，黑米粥
中：爆炒莲花白、红烧排骨、清炒山药木耳、土豆炖猪蹄，西红柿牛腩汤晚：孜然羊肉、韭菜鸡蛋，蒜蓉西兰花、凉拌耳丝，白萝卜粉丝汤
星期四
早：聪明粥，馒头，鸡蛋，小菜
中：土豆丝，魔芋烧鸭，西红柿炒鸡蛋，回锅肉，酸辣肚丝汤
晚：地三鲜，椒盐蘑菇，清蒸鱼，凉拌牛肉丝，大骨玉米汤
星期五
早：小米粥，鸡蛋，小炒，牛肉萝卜包子
中：炒鱿鱼，香辣兔子肉，干煸江豆，红油白萝卜丝，白菜豆腐汤
晚：洋葱爆牛柳，梅菜扣肉，凉拌菠菜，爆炒莲花白，老鸭汤
星期六
早：八宝粥，小菜，卤蛋，馒头
中：凉拌牛肉片，干煸四季豆，皮蛋拌豆腐，肉炒芹菜粉，鸡汤
晚：大盘鸡，葱爆牛肉，炒小油菜，鸡蛋羹，海带猪蹄汤
星期天
早：皮蛋瘦肉粥，鸡蛋，小菜，素包子
中：凉拌鸡胗，干炸带鱼，炒山海青，青椒茄子丝，肉丸子汤
晚：，干锅菜花，蒜蓉黄拍瓜，蒜苔炒肉，牛肉炖白萝卜，西红柿鸡蛋甩汤。
餐饮菜单价格表的实用范本菜单名称：餐饮价格表序号菜品名称价格（人民币）1 黄焖鸡米饭 18.002 麻辣香锅 28.003 水煮鱼 38.004 川味回锅肉 35.005 香辣蟹 68.006 叉烧饭 25.007 糖醋排骨 22.008 宫保鸡丁 28.009 酱爆鸡丁 26.0010 蓝莓芝士蛋糕 25.0011 泡芙 15.0012 奶茶 12.0013 红酒炖牛肉 48.0014 肉夹馍 16.0015 石锅拌饭 38.0016 鲍鱼粥 68.0017 咖喱鸡饭 28.0018 菠萝饭 25.0019 招牌酱骨头 22.0020 辣子鸡丁 26.00备注：1. 以上价格均为人民币计价，不含任何税费。
2. 菜品供应时间：全天供应。
3. 菜品口味可根据个人需求微调，请在下单时告知服务员。
4. 价格表如有变动，以实际出售价格为准。
-----------------------------------------------------------------------温馨提示：亲爱的顾客，欢迎光临本餐厅！以下是我们的餐饮菜单价格表，为了确保您的用餐时光愉快，我们特地提供了详细的菜品清单和价格。
您可以根据个人喜好选择合适的美食，请您放心下单，我们将竭诚为您提供优质服务。
注意事项：1. 如有特殊饮食需求或对菜品口味有特殊要求，请在下单时告知服务员，我们将尽力满足您的需求。
2. 本餐厅所有食材均为新鲜食材，保证食品安全与卫生，力求给您提供健康美味的菜品。
3. 菜品价格可能会根据市场供求情况适当调整，请以实际出售价格为准。
4. 本菜单价格表仅供参考，最终消费以实际点菜结算价格为准。
感谢您选择本餐厅！祝您用餐愉快！-----------------------------------------------------------------------说明：以上餐饮菜单价格表为实用范本，供餐饮行业参考，您可以根据自身需求进行修改和定制。
各类食物重量估量表1、蔬菜类：西红柿小 50-100克中 150克大 200克黄瓜小 100克中 125克大 170克圆白菜小 500克大 750 克柿子椒小 30克中 40克土豆 150克胡萝卜 100克菜花 500—600克葱头 90—100克豌豆一把 25克莴苣 250克（带叶）叶 40 克2、肉类：鸡腿 1个 220克鸡翅 1个 105克鸡头 1个 60克鸡爪 1个 66克鸡肝 1个 85克鸡心 1个 14克鸡胗 1个 30克鸡块 1块 55克 3×3×4cm红烧肉 1块 25克 1×1.5×1.5cm 小香肠 1根 25克 15×1.5cm泥肠 1根 40克 17×1.8 cm 方火腿 2块 50克 5×5×1cm蛋清肠 5块 50克 3×5×0.5 cm 小肚 1/4块 10克 0.5 cm 厚叉烧肉 7块 50克 3×4×0.5 cm 酱肝 6块 50克酱牛肉 4块 50克 5×4×0.7 cm 猪耳朵 4块 50克带鱼 1块 55克 6×3×0.7 cm 小鱼 1条 50克3、禽蛋类：鸡蛋 1个 60克4、豆制类：熏干 1块 50克豆腐脑 1碗 200克豆浆 1袋 250克维维豆奶 1袋 40克5、鲜果类：苹果特大 325 克大 250 克中 200克小100克雪花梨特大 470—480 克大 400—430 克鸭梨大 200 克中 140—160 克小 100 克甜橙大 120 克小 89—90 克芦柑大 150 克小 120 克草莓大 20—22 克中 14—16 克小 10 克香蕉大 150 克中 100 克小 80 克葡萄 5个 30 克6、干果类：花生（带皮） 1把 20克 4粒 6克花生仁 1把 25克 8粒 5克葵花籽 1把 16克 20粒 6克白瓜子 1把 18克 20粒 8克小枣 1个 3克7、糕点类：蛋糕（圆6cm） 1块 40克面包小（8cm） 73克大 100克面包片 1片 40克乐之饼干（4cm） 1片 4克一袋 100克苏打饼干（7cm） 1片 12克8、糖类：水果糖 1块 4克巧克力（方） 1块 10克巧克力（半圆） 1块 8克9、饮料及乳品类：汽水 250 克（小瓶）可乐 300克啤酒 650 克扎啤 750克冰棍 90—100克冰激凌 100克酸奶 250克牛奶 250克10、主食类：油条 1根 55克油饼 1个 70—80克薄脆 1个 40克烧饼 1个 50克炸糕 1个 45克（按江米粉30克，红小豆15克计算）豆包 1个 50克（按面粉35克，红小豆15克计算）元宵三个/50克（每个含糖3克）米饭 1中等碗（13—14cm）米饭合好米150克，机米100克粥 1中等碗（13—14cm）约合大米50克馒头花卷每个按100克面粉计算，自制品需看大小牛肉面每碗合面条150克牛肉100克烙饼 100克面粉的饼约重140克饺子 50克面粉平均包七个饺子韭菜鸡蛋：韭菜7克，鸡蛋3克韭菜猪肉：韭菜6克，肉4克包子市售包子：25克/个面粉20克/个肥瘦肉5克/个自制包子：素馅40—50克菜/50克面粉肉馅40—50克肉/50面粉馄饨市售馄饨皮每500克约有86—90片，每12片重65克，折合面粉50克，所含肉馅为1.5克/个自制馄饨皮7—10个合50克面粉，肉馅为3克/个。
