实验原理：
三 操作方法 1．先将两个水分皿编号、洗涤、半开盖入干燥箱105℃±2℃，干燥2h,关好皿盖，取出放入干燥器冷却30min后称重，再入烘箱105℃±2℃，干燥30min后取出冷却称重，至前后两次称重之差小于0.001g为恒重。 2.然后分别在2个水分皿中称入5g左右的试样，入烘箱105℃±2℃/干燥2－4h，冷却30min称重，再入烘箱105℃±2℃/干燥2h，又冷却称重直到前后两次称重之差小于0.001g为恒重。 四 计算：
2．不同食品水分含量测定要用不同的分析技术，其选择的方法主要依据以下条件： （1）是否有挥发性物质的存在。 （2）脱水过程中是否有化学反应。 烘箱直接干燥法的注意事项： 在一定温度和压力下（常压760mmHg），将样品加热干燥以排除其水分。用此法测定的水分包括有微量芳香醇和有机酸等挥发性物质。对于脂肪，糖含量高的样品，烘干时间通常还有增重现象，这是由于脂肪氧化，糖焦化所致，因而记录增重前一次的烘干重。
（1）蛋制品：全蛋粉、蛋黄粉、鸡蛋白粉按生产厂一日或一班生产数量为一批，每批采样10%，但至少5箱，然后充分混合，以四分法缩样，最终取0.5Kg平均样品。 （2）罐头食品：以生产班次采样1/3000，若尾数超过1000增采一罐，但每班次每个品种采样基数不能＜3罐。 若生产量＞2万，可按1/10000； 若生产量小，每班后取样基数不能＜3罐。
4．采样数量 食品种类繁多，有罐装食品，乳制品，蛋制品和各种小食品；包装类型也很多，有散装（如粮食、食糖），有袋装（如食糖），桶装（如蜂蜜），听装（罐头、饼干），木箱、纸盒装（禽、兔 、小食品），瓶装（酒及饮料等）；采集的类型也不一，有成品样，有半成品样，有原料等。不管食品类型、包装、种类不同，但采取样品一定要有代表性。
（二）采样方法: 1.固体样品：使用双套回转取样管,对大包装袋进行采样,然后混匀,以四分法或用分样器分取平均样。对小袋按规定数量直接拣取。 2.液体样品：一般可用虹吸法或简单的玻璃管按不同深度分层取样。粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分均匀才进行取样。 3.小包装、玻璃瓶装和盒装样品按取样数内容物连同包装一起采样，采集时，玻璃广口瓶预先洗净、烘干，按取样品的生产日期、班次、批号及类别标签上班级，封贴于样品瓶上，以利于以后分析。
