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1.食品分析检验的内容：感官检验、营养成分检验、食品添加剂的检验及食品中有毒有害物质的检验2.食品分析检验的方法：1）感官检验；通过人体的各种感觉器官并结合平时积累的实践经验，并借助一定的仪器对食品的色、香、味、形等质量特性和卫生状况作出判定和评价的方法。
2）化学分析法：以物质的化学反应为基础，由生成物的量或消耗试剂的量来确定被测组分含量的方法。
3）仪器分析法：以物质的物理或物理化学性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量，包括物理分析法和物理化学分析法。
4）微生物分析法：基于某些微生物生长需要特定的物质，该方法条件温，不易造成被测成分分解5）酶分析法：利用酶的反应进行物质定性定量测定。
3.选择分析方法应考虑的因素：1）样品：存在形态、分析目的。
2）分析方法：灵敏度、准确度、精密度：线性范围、分析速度：设备条件、操作技术要求：适用性、权威性。
4.样品采集1）采样要求：1）是采集的样品要均匀、具有代表性，能反应全部被测食品的组成、质量及卫生状况，2）是采样中避免成分逸散或引入杂质，应保持原有的理化指标。
2】采样步骤；获取检样、得到原始样本、获得平均样本。
3）采样的数量和方法：样品应一式三份，分别供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0,5kg。
4）粮食及固体食品的采样：自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性的样品。
5,样品制备：对采集的样品进行进一步粉碎、混匀、缩分，目的是保证样品完全均匀，使任何部分都具有代表性。
6,有机物破坏法：是将有机物在强氧化剂的作用下经长时间的高温处理，破坏其分子结构，有机物分解呈气态逸散，而使被测无机元素得以释放。
包括1）干法（又称灰化）：破坏彻底、操作简便、使用试剂少、空白值低。
但破坏时间长、温度高，尤其对汞、砷、锑、铅易造成挥散损失。
对有些元素的测定必要时可加助灰化剂。
2）湿法（消化）分解速度快、时间短：因加热温度低可减少金属的挥发逸散损失。
⾷品分析与检验绪论1、什么是⾷品分析？⾷品分析与检验是⼀门研究和评定⾷品品质及其变化和卫⽣状况的学科，是运⽤感官的、物理的、化学的和仪器分析的基本理论和技术，对⾷品的组成成分、感官特性、理化性质和卫⽣状况进⾏分析检测，研究检测原理、检测技术和检测⽅法的应⽤性科学。
2、⾷品分析与检验的任务是什么？（1）根据指定的技术标准，运⽤现代科学技术和检测⼿段，对⾷品⽣产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进⾏分析与检验，从⽽对⾷品的品质、营养、安全与卫⽣进⾏评定，保证⾷品质量符合⾷品标准的要求（2）对⾷品⽣产⼯艺参数、⼯艺流程进⾏监控，确定⼯艺参数、⼯艺要求，掌握⽣产情况，以确保⾷品质量，从⽽指导与控制⽣产⼯艺过程（3）为⾷品⽣产企业成本核算、制定⽣产计划提供基本数据（4）开发新的⾷品资源，提⾼⾷品质量以及寻找⾷品的污染来源，使⼴⼤消费者获得美味可⼝、营养丰富和经济卫⽣的⾷品，为⾷品⽣产新⼯艺和新技术的研究及应⽤提供依据（5）检验机构根据政府质量监督⾏政部门的要求，对⽣产企业的产品或上市的商品进⾏检验，为政府管理部门对⾷品品质进⾏宏观监控提供依据（6）当发⽣产品质量纠纷时，第三⽅检验机构根据解决纠纷的有关机构的委托，对有争议产品做出仲裁检验，为有关机构解决产品质量纠纷提供技术依据（7）在进出⼝贸易中，根据国际标准、国家标准和合同规定，对进出⼝⾷品进⾏检测，保证进出⼝⾷品的质量，维护国家出⼝信誉（8）当发⽣⾷物中毒事件时，检验机构对残留⾷物做出仲裁检验，为时间的调查及解决提供技术依据3、⾷品分析与检验包含了哪些内容？⾷品的感官检验⾷品的理化检验：⾷品的⼀般成分分析⾷品添加剂检测⾷品中有毒有害物质的检测功能性⾷品的检测转基因⾷品的检测⾷品包装材料和盛放容器分析化学性⾷物中毒的快速鉴定腐败变质⾷品的检验掺假⾷品的检测第⼆章⾷品分析与检验的⼀般程序1、⾷品分析与检验的⼀般程序：样品的采取及制备→样品的预处理→分析检验结果的数据处理2、采样的原则是什么？（1）采样必须注意样品的⽣产⽇期、批号、代表性和均匀性；采样数量应能反映⾷品的卫⽣质量及检验项⽬对试样量的要求，⼀式三份供检验、复检与备查⽤，每⼀份不少于0.5kg（2）盛放样品的容器不得含有待测物质及⼲扰物质；⼀切采样⼯具必须清洁、⼲燥、⽆异味；在检验之前应防⽌⼀切有害物质或⼲扰物质带⼊样品（3）要认真填写采样记录。
