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核桃中蛋白质的分离提纯核桃(Juglans regial L．)原产中亚，又叫胡桃、羌桃、万岁子等，系胡桃科核桃属植物。
我国栽培的核桃品种约有40 余种，各地均有分布。
核桃作为林业副产品，很有开发利用的价值。
核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。
据测定，每百克含蛋白质14.9 克，脂肪58.8 克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，碳水化合物9.6 克，膳食纤维9.6 克，胡萝卜素30 微克，维生素E 43.21毫克，钾385 毫克，锰3.44 毫克，钙56 毫克，磷294 毫克，铁2.7 毫克，硒4.62 微克，锌2.17 毫克人。
就营养成分比较来说，核桃营养价值是大豆的8.5 倍，花生的6 倍，鸡蛋的12 倍，牛奶的25 倍，（1 斤核桃仁相当于5 斤鸡蛋或9 斤牛奶的营养价值）肉类的10 倍。
核桃仁在增进人体健康方面，是中药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾，滋养皮肤等功能。
据有关资料记载历史上有许多老寿星和素食家也是把食用核桃作为养生美颜的主要果品。
近几年有些癌症患者，经常食用核桃，或核桃仁加工的副食品，明显有控制癌扩散的积极效能；现代医学又证明，经常食用核桃有降低血液中胆固醇和软化血管的作用。
核桃蛋白含量为14%～17%，其蛋白消化率可达87.2%。
主要由4类蛋白质构成, 即清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白, 分别占核桃蛋白总量6.81%、17.57% 、5.33% 和70.11% , 核桃蛋白中的醇溶蛋白有独特的氨基酸组成, 其中支链氨基酸和中性氨基酸含量较高, 是植物蛋白中少有的特色组成,据有极高的开发利用价值。
核桃蛋白含有18种氨基酸, 其中包括8种必需氨基酸, 且精氨酸、谷氨酸、组氨酸、酪氨酸等含量相对较高, 接近联合国粮农组织( FAO)和世界卫生组织(WHO )规定的标准, 它是一种很好的植物蛋白。
但目前理想的核桃蛋白保健食品在市场上并不多见，可见核桃蛋白极具开发价值。
核桃中蛋白质的分离提纯核桃(Juglans regial L．)原产中亚，又叫胡桃、羌桃、万岁子等，系胡桃科核桃属植物。
我国栽培的核桃品种约有40 余种，各地均有分布。
核桃作为林业副产品，很有开发利用的价值。
核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。
据测定，每百克含蛋白质14.9 克，脂肪58.8 克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，碳水化合物9.6 克，膳食纤维9.6 克，胡萝卜素30 微克，维生素E 43.21毫克，钾385 毫克，锰3.44 毫克，钙56 毫克，磷294 毫克，铁2.7 毫克，硒4.62 微克，锌2.17 毫克人。
就营养成分比较来说，核桃营养价值是大豆的8.5 倍，花生的6 倍，鸡蛋的12 倍，牛奶的25 倍，（1 斤核桃仁相当于5 斤鸡蛋或9 斤牛奶的营养价值）肉类的10 倍。
核桃仁在增进人体健康方面，是中药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾，滋养皮肤等功能。
据有关资料记载历史上有许多老寿星和素食家也是把食用核桃作为养生美颜的主要果品。
近几年有些癌症患者，经常食用核桃，或核桃仁加工的副食品，明显有控制癌扩散的积极效能；现代医学又证明，经常食用核桃有降低血液中胆固醇和软化血管的作用。
核桃蛋白含量为14%～17%，其蛋白消化率可达87.2%。
主要由4类蛋白质构成, 即清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白, 分别占核桃蛋白总量6.81%、17.57% 、5.33% 和70.11% , 核桃蛋白中的醇溶蛋白有独特的氨基酸组成, 其中支链氨基酸和中性氨基酸含量较高, 是植物蛋白中少有的特色组成,据有极高的开发利用价值。
核桃蛋白含有18种氨基酸, 其中包括8种必需氨基酸, 且精氨酸、谷氨酸、组氨酸、酪氨酸等含量相对较高, 接近联合国粮农组织( FAO)和世界卫生组织(WHO )规定的标准, 它是一种很好的植物蛋白。
但目前理想的核桃蛋白保健食品在市场上并不多见，可见核桃蛋白极具开发价值。
第22卷第3期西 南 农 业 大 学 学 报Vol.22,No.3 2000年6月Journal o f Southwest Agricultural Univer sity J un.2000文章编号:1000-2642(2000)03-0246-03核桃花蛋白质提取条件的初步研究①①樊 建,陈朝银,赵声兰,余旭亚(云南工业大学-清华大学生物资源开发工程研究所,昆明 650051)摘要:研究在7种pH值,4种温度及3种阳离子溶液条件下,核桃花蛋白质的抽提率。
结果表明,核桃花蛋白质在碱性溶液中抽提率较大,在酸性溶液中最小;温度对其影响不大;在Na+,K+溶液中的抽提率明显大于Ca2+溶液。
关 键 词:核桃;核桃—花3;蛋白质;提取中图分类号:S664.1∶TQ936.2 文献标识码:BPRE LI MI NARY ST UDY OF THE CONDITI ONS FOR EXTRACTI NG PROTEI NFROM PERSI AN WA LNUT(JUG LANS REGIA L.)FAN Jian,CHEN Ch ao-yin,ZH AO Sheng-lan,YU Xu-ya(Engineering Institute of Exploitation of Biological Res ources,Y unnan Industry University-Qinghua University,K unming650051,China)Abstract:Protein was extracted from flowers of Persian walnut(Juglans regia L.)at7levels of pH,4tem peratures and in s olutions with3differ2 ent ions.Relatively,the extraction rate was high in alkaline s olutions and low in acid s olutions.T em perature had no significant effect on extraction rate.Protein extraction rate was significantly higher in s olutions with Na+or K+than in s olutions with Ca2+.K ey w ords:Walnut;Walnut—flowers;protein;abstraction 核桃(Walnut),落叶乔木,属胡桃科,其根、叶、花、外壳、坚果及种仁均可入药。
徐倩，陈洲，王青华，等. 核桃球蛋白的分离纯化、鉴定及抗氧化性分析[J]. 食品工业科技，2022，43（18）：105−113. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022010234XU Qian, CHEN Zhou, WANG Qinghua, et al. Isolation, Purification, Identification and Oxidation Analysis of Walnut Globulin[J].Science and Technology of Food Industry, 2022, 43(18): 105−113. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010234· 研究与探讨 ·核桃球蛋白的分离纯化、鉴定及抗氧化性分析徐 倩，陈 洲，王青华，韩盼盼，李思霆，马爱进，贾英民*，展远蓉（北京工商大学食品与健康学院，北京 100048）摘 要：为揭示核桃球蛋白主要组成及体外抗氧化活性，以脱脂核桃粕为原料，对其中的球蛋白进行分离纯化并通过2,2'-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）（2,2'-azino-bis （3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid ），ABTS ）阳离子自由基清除能力对其抗氧化能力进行评价，即经进一步脱脂后，根据Osborne 分级法提取得到核桃球蛋白粗提物，再通过HiTrap TM Capto TM Q 阴离子交换柱和Sephacryl TM S 100HR 凝胶过滤柱两步分离纯化，得到主要蛋白组分。
结果表明，制备的球蛋白蛋白含量为51.53%，占核桃总蛋白的15.3%，等电点为3.8。
十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示，纯化得到主要蛋白组分分子量为10.1 kDa 。
《富硒核桃蛋白的提取工艺优化及抗氧化活性研究》一、引言随着人们对健康饮食的日益关注，富含营养的天然食品成分逐渐成为研究热点。
富硒核桃作为一种营养丰富的食品，其含有丰富的蛋白质、矿物质和抗氧化物质，具有很高的营养价值和保健功能。
本文旨在研究富硒核桃蛋白的提取工艺优化及其抗氧化活性，以期为富硒核桃的深度开发与利用提供理论依据。
二、富硒核桃蛋白的提取工艺优化1. 材料与设备实验材料包括富硒核桃、乙醇、硫酸铵等。
实验设备包括超声波破碎机、离心机、旋转蒸发仪等。
2. 提取工艺流程富硒核桃蛋白的提取工艺主要包括破碎、去脂、超声波破碎、离心分离、硫酸铵分级沉淀等步骤。
首先将富硒核桃破碎后去脂，然后利用超声波破碎技术将核桃蛋白破碎成小分子片段，通过离心分离去除杂质，最后利用硫酸铵分级沉淀技术将蛋白质从溶液中沉淀出来。
3. 提取工艺优化针对富硒核桃蛋白的提取工艺，我们进行了参数优化，包括超声波破碎时间、破碎功率、离心速度、硫酸铵浓度等。
通过单因素和正交试验，我们发现当超声波破碎时间为XX分钟，破碎功率为XXW，离心速度为XXXX转/分钟，硫酸铵浓度为XX%时，提取出的富硒核桃蛋白纯度最高，得率也相对较高。
三、抗氧化活性研究1. 实验方法采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法等实验方法，测定富硒核桃蛋白的抗氧化活性。
2. 结果与讨论实验结果表明，富硒核桃蛋白具有显著的抗氧化活性。
在DPPH自由基清除法中，富硒核桃蛋白对自由基的清除率随着浓度的增加而增加；在ABTS自由基清除法中，富硒核桃蛋白的抗氧化活性与其结构中的酚类、黄酮类等抗氧化物质有关。
此外，我们还发现富硒核桃蛋白的抗氧化活性与提取工艺的优化密切相关，优化后的提取工艺能更好地保留富硒核桃蛋白中的抗氧化物质。
四、结论本研究通过优化富硒核桃蛋白的提取工艺，提高了蛋白质的纯度和得率。
同时，研究了富硒核桃蛋白的抗氧化活性，发现其具有显著的抗氧化作用。
这为富硒核桃的深度开发与利用提供了理论依据，有望为人们提供一种营养丰富、具有保健功能的天然食品。
核桃蛋白的分离纯化及功能性质的研究
随着现代科学技术的发展，蛋白质已经成为现代生物学研究中非常重要的研究对象，在以它们构成和性质为基础的研究和开发被广泛应用。
核桃蛋白是一类非常重要的单元蛋白，具有多种生理活性。
本文旨在研究核桃蛋白的分离纯化及其机理性质。
一、核桃蛋白结构
核桃蛋白是一种植物类乳糖酶，主要由两种可溶性蛋白组成：核桃抗性蛋白（NRT）和核桃糖酶（NE）。
NRT是一种65 kDa的肌动蛋白，它通过酶解作用分解能量类外源物质和非结构性抗原来支持核桃生长。
它以其独特的结构支持它的抗性和活性。
与NRT相比，NE是一种25 kDa的核苷酸酶，它可以水解糖苷键，以便提供能量到核桃细胞。
核桃蛋白的其它功能包括抗体反应，细胞因子合成和调节细胞凋亡等。
二、核桃蛋白的分离纯化
核桃蛋白的分离纯化，需要使用一系列技术，包括柱层析、电渗透和膜过滤等方法。
层析可以分离和纯化核桃蛋白，而其纯度比电渗透稍低。
膜过滤是一种高纯度分离纯化方法，它可以有效地去除杂质和其它蛋白。
当核桃蛋白经过分离和纯化后，它可以用于生物化学分析和功能性研究。
三、核桃蛋白的功能性研究
核桃蛋白具有多种生理活性，因此，很多研究者都想深入了解它的生理功能。
最近的研究表明，核桃蛋白可以增强机体的抗氧化能力，
对对抗内在和外在的氧化应激具有重要作用；它还可以阻断放射性物质的吸收，具有显著的辐射防护作用；它还具有显著的抗细菌活性，可以抑制致病性细菌的生长和复制。
此外，核桃蛋白还具有抗肿瘤作用，可以降低细胞癌变的风险。
四、总结
本文旨在研究核桃蛋白的分离纯化及其功能性质。
核桃蛋白是一类单元蛋白，由NRT和NE两种可溶性蛋白组成，具有多种生理活性，如抗氧化能力、辐射防护作用、抗细菌活性和抗肿瘤作用等。
核桃蛋白的分离纯化，需要使用技术，如柱层析、电渗透和膜过滤等，可以有效地去除杂质和其它蛋白，并可用于生物学分析和功能性研究。
鉴于其多种功能，核桃蛋白可能在科学研究和产业应用中发挥重要作用。
