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2020届高考化学二轮复习考点专项突破练习 专题一化学基本概念——氧化还原反应（1）1、亚硝酸盐中毒，又名乌鸦病，久置的泡菜中常含亚硝酸盐。
亚硝酸盐可将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白中的铁元素由+2价变为+3价，失去携氧能力，使组织出现缺氧现象。
新鲜水果蔬菜富含的维生素C 是亚硝酸盐中毒的有效解毒剂。
下列说法中不正确的是( )A.在中毒过程中血红蛋白被氧化B.解毒时高铁血红蛋白被还原C.维生素C 具有还原性D.中毒时亚硝酸盐发生氧化反应2、下列颜色变化与氧化还原反应无关的是( ) A.将乙醇滴入酸性227K Cr O 溶液中,溶液由橙色变为绿色 B.将2SO 通入滴有酚酞的NaOH 溶液中,溶液红色褪去 C.将224H C O 溶液滴入酸性4KMnO 溶液中,溶液紫色褪去D.将乙醛加入新制()2Cu OH 悬浊液中并加热至沸腾,出现红色沉淀3、三元WO 3/C 3N 4/Ni （OH ）x 光催化剂产氢机理如图。
下列说法正确的是( )A.TEOA →TEOA +为还原反应B.Ni （OH ）x 降低了H +→H 2的活化能C.能量转化形式为太阳能→电能→化学能D.WO 3没有参与制氢反应过程4、随着我国汽车年销量的大幅增加,给空气环境造成了很大的污染。
汽车尾气装置里,气体在催化剂表明吸附与解吸作用的过程如图所示,下列说法正确的是( )A.反应中CO 为氧化剂,2N 为氧化产物B.催化转化总反应为2222NO+O +4CO4CO +N 催化剂C.NO 和2O 必须在催化剂表面才能反应D.汽车尾气的主要污染成分包括CO 、NO 和2N 5、关于反应过程中的先后顺序,下列评价正确的是( )A.向浓度都为0.1mol/L 的FeCl 3和CuCl 2混合溶液加入铁粉,溶质CuCl 2首先与铁粉反应B.向过量的Ba(OH)2溶液中滴加少量的KAl(SO 4)2溶液,开始没有白色沉淀生成C.向浓度都为0.1mol/L 的Na 2CO 3和NaOH 的混合溶液通入CO 2气体,NaOH 首先反应D.向浓度为0.1mol/L 的FeCl 3溶液中,加入质量相同、大小相同的铁和铜,铜首先参加反应 6、反应①②分别是从海藻灰和某种矿石中提取碘的主要反应: ①22444222NaI+MnO +3H SO 2NaHSO +MnSO +2H O+I =; ②33244222NaIO +5NaHSO 2Na SO +3NaHSO +H O+I =。
泡菜食品级亚硝酸盐含量标准泡菜是韩国的传统食品，也是世界各地的美食爱好者所喜爱的一种食品。
泡菜的制作过程中需要添加亚硝酸盐，以达到防腐和美观的效果。
然而，亚硝酸盐是一种有害物质，过量摄入会对人体健康造成危害。
因此，各国都制定了泡菜食品级亚硝酸盐含量标准，以保障消费者的健康。
韩国是泡菜的发源地，也是泡菜食品级亚硝酸盐含量标准的制定者。
根据韩国食品药品安全管理局的规定，泡菜中亚硝酸盐的含量应不超过100mg/kg。
这个标准是针对泡菜这种发酵食品而制定的，与其他食品的标准不同。
除了韩国，其他国家也有自己的泡菜食品级亚硝酸盐含量标准。
例如，美国的标准是不超过200mg/kg，而日本的标准则是不超过300mg/kg。
这些标准的制定都是基于对亚硝酸盐的研究和对人体健康的考虑而制定的。
亚硝酸盐是一种有害物质，过量摄入会对人体健康造成危害。
亚硝酸盐会与胃酸反应生成亚硝胺，这种物质是一种致癌物质，长期摄入会增加患癌症的风险。
因此，各国都非常重视泡菜食品级亚硝酸盐含量标准的制定和执行。
在中国，泡菜也是一种受欢迎的食品。
根据中国食品安全法的规定，泡菜中亚硝酸盐的含量应不超过150mg/kg。
这个标准与韩国的标准相比略高，但仍然在安全范围内。
中国的泡菜食品级亚硝酸盐含量标准是根据国内的食品安全情况和对亚硝酸盐的研究而制定的。
总的来说，泡菜食品级亚硝酸盐含量标准的制定是为了保障消费者的健康。
各国的标准略有不同，但都在安全范围内。
消费者在购买泡菜时应注意查看产品标签，选择符合标准的产品，以保障自己的健康。
同时，也希望各国的监管部门能够加强对泡菜生产企业的监管，确保产品符合标准，保障消费者的健康。
泡菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量和pH值变化规律及影响因素探究作者：段先兵杨维占来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第01期摘要：目的：检测泡菜在泡制过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量及泡制液pH值，找出变化规律，明确自制泡菜的条件、食前处理方法，为人们科学、健康地自制、食用泡菜提供参考和建议。
方法：以自制泡菜为样本，采用离子色谱法测定其在不同泡制条件下以及浸泡、漂洗处理前后的硝酸盐和亚硝酸盐含量，同时，测其泡制液的pH值，得出数据，通过分析，找出含量变化规律和影响因素、明确自制泡菜的条件及食前浸泡、漂洗对其含量的影响。
结果：蔬菜在泡制过程中，硝酸盐下降明显，后期降至较低浓度水平。
亚硝酸盐在泡制前期快速上升，出现“亚硝峰”，随后下降，后期趋于平稳。
温度越低、盐度越高，“亚硝峰”出峰时间越迟，峰值越大。
泡菜经浸泡漂洗后，亚硝酸盐含量下降明显。
结论：自制泡菜虽含有硝酸盐和亚硝酸盐，但通过采用适宜的泡制条件、泡制合理天数、食前进行浸泡或漂洗处理等方法，食用自制泡菜是安全的。
关键字：泡菜;硝酸盐;亚硝酸盐;pH值泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，营养丰富，所含的乳酸菌能助消化、降胆固醇、调节人体机能等，深受人们的喜爱[1]。
受原料、泡制条件等因素的影响，泡菜中往往含有硝酸盐和亚硝酸盐[2-3]。
虽然有研究表明，无机硝酸盐可能对心血管疾病发挥有益作用，但大量研究显示，硝酸盐和亚硝酸盐更多的是对人体健康产生不利影响。
泡菜制作简便，成本低廉，越来越多的人选择在家自制。
由于缺乏科学性的统一指导，导致其所含的硝酸盐和亚硝酸盐成为安全隐患。
本文通过对不同蔬菜原料、不同条件下自制的泡菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量及泡制液pH值进行测定、分析，找出其变化规律及影响因素，明确自制泡菜的条件和食前处理方法，为人们科学、健康地自制、食用泡菜提供参考和建议。
1 材料和方法1.1 實验材料1.1.1 泡菜原料白萝卜、豇豆、辣椒（小米椒）、加碘低钠盐、白酒（红星二锅头、56%、500 mL）均购于超市。
不同浓度食醋对常见泡菜亚硝酸盐含量的影响探析吴文彬（昆明冶金高等专科学校，云南 昆明６５００３３）摘 要：蔬菜在泡制过程中，会产生定量对人体有害的亚硝酸盐，而泡菜中亚硝酸盐的测定确是高中生物学中就会解除的实验，但实验中一般都是在测量亚硝酸盐含量，很少关注影响亚硝酸盐含量的因素，本次研究将以最常见泡菜－－－白菜和萝卜为例，分别添加不同浓度的食醋制成泡菜，观察亚硝酸盐在泡菜中对不同浓度食醋的反映变化。
结果：制作初期，亚硝酸盐含量随着时间延长而不断升高，第三天会达到顶峰，之后会逐渐下降，泡白菜和泡萝卜的峰值为６２．２８ｍｇ／ｋｇ、２２．７９ｍｇ／ｋｇ；添加食醋后泡菜的亚硝峰值出现下降，泡白菜在食醋浓度为０．６０％，泡萝卜在食醋浓度为０．９０％时亚硝峰最低。
实验证明，添加食醋能够讲解亚硝酸盐的繁殖速度，促进泡菜的成熟。
关键词：食醋；浓度；泡菜；亚硝酸盐中图分类号：Ｓ８５８．２８ 文献标识码：Ａ新鲜蔬菜中含有大量水分，接触空气后容易腐烂变质，不易贮藏。
人们为长期保存大量蔬菜，会使用多种方法保存蔬菜，便于补充寒冷冬季蔬菜的缺乏，蔬菜在泡制过程中会借助天然附着在蔬菜表面的一些微生物发酵，使泡制蔬菜呈现酸、甜等多样口感。
但因为蔬菜表面附着微生物较为多样，会有一些硝酸盐还原菌会把蔬菜泡制过程中的硝酸盐还原成对人体有害的亚硝酸盐。
亚硝酸盐易溶于水，平常做食品添加剂使用，但一旦摄入过量就会对人体产生危害，如血管扩张、不含氧等，严重时致癌[1]。
因此，为降低泡菜中亚硝酸盐含量，有相关人士研究出使用食醋降低亚硝酸盐含量的方法，但未有亚硝酸盐含量的变化情况，本次研究中将使用不同浓度的食醋探析其对常见泡菜亚硝酸盐含量的影响。
1 材料与方法1.1 材料与试剂白萝卜、白菜、姜、干红辣椒、食盐、白醋、60%乙酸、20g/ LNaOH溶液、NH4Cl缓冲液（pH：9.6~9.7）、0.42mol/L ZnSO4溶液、显色液、NaNO2不同浓度梯度溶液。
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、教学目标1.1 知识与技能泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定1.2过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作1.3情感、态度与价值观对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康二、教学重点/难点2.1 教学重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量2.2教学难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定三、教学用具多媒体、板书四、教学过程引入新课泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。
泡菜是一种以发酵加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。
联系生活：泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。
在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。
目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。
但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃。
思考：日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？亚硝酸盐含量较高。
阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习1．1乳酸菌制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。
在无氧条件下，降糖分解为乳酸。
反应式为：常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，生产酸奶的是乳酸杆菌。
1.2泡菜的制作①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。
②泡菜盐水按清水和盐为4∶1 质量比配制煮沸冷却备用。
③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。
④倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料。
⑤盖上泡菜坛盖子，并用水密封发酵。
发酵时间受到温度影响。
2.1亚硝酸盐你知道亚硝酸盐吗？知道它的危害吗？亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g 时，会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。
腌制蔬菜中亚硝酸盐含量合格标准
腌制蔬菜是一种常见的食品加工方式，但其中含有的亚硝酸盐却备受
争议。
亚硝酸盐是一种化学物质，可以在腌制蔬菜的过程中产生，也
可以在人体内转化为致癌物质亚硝胺。
因此，为了保障食品安全，国
家制定了腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的合格标准。
根据《食品安全国家标准腌制蔬菜》（GB 2762-2017）规定，腌制
蔬菜中亚硝酸盐含量的限量为每千克不超过（以亚硝酸盐计）50毫克。
这个标准是根据腌制蔬菜的特点和亚硝酸盐的毒性制定的，旨在保障
人们的健康。
为了达到这个标准，腌制蔬菜生产企业需要采取一系列措施。
首先，
要选择新鲜、无污染的蔬菜作为原料，避免使用过期、变质的蔬菜。
其次，要控制腌制液的配方和浓度，避免亚硝酸盐含量过高。
同时，
要控制腌制时间和温度，避免过长或过高的腌制时间和温度导致亚硝
酸盐含量超标。
最后，要对腌制蔬菜进行检测，确保亚硝酸盐含量符
合标准。
除了制定标准和采取措施，消费者也可以通过一些方法来减少食用腌
制蔬菜带来的风险。
首先，要选择正规渠道购买腌制蔬菜，避免购买
来源不明的腌制蔬菜。
其次，要注意腌制蔬菜的保存方式，避免长时
间存放和高温环境。
最后，要适量食用腌制蔬菜，避免过量摄入亚硝酸盐。
总之，腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的合格标准是为了保障人们的健康而制定的。
生产企业需要采取措施确保亚硝酸盐含量符合标准，消费者也可以通过一些方法减少食用腌制蔬菜带来的风险。
我们应该保持警惕，选择健康的食品，保障自己和家人的健康。
论文题目：泡菜在发酵过程中对亚硝酸盐含量的影响研究原创声明本人申请所呈交的学位论文是本人在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果，据我所知，除了文中特别加以标志和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的成果，也不包括为获得我校或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料，与我一同工作的同志或本研究所做得任何贡献均已在文中做了明确的说明并表示谢意。
目录中文摘要................................................................................. 错误！未定义书签。
Abstract ................................................................................... 错误！未定义书签。
1.引言...................................................................................... 错误！未定义书签。
2．材料与方法....................................................................... 错误！未定义书签。
2.1 实验材料： ............................................................. 错误！未定义书签。
2.2 仪器与试剂 ............................................................... 错误！未定义书签。
2.2.1仪器 ................................................................... 错误！未定义书签。
泡菜中的亚硝酸盐简介谢富红 （河北省任丘市第一中学 062550）1 关于泡菜泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
蔬菜在一定浓度的食盐中，借助于天然附着在其表面的微生物或人工接种的乳酸菌等，利用蔬菜中的可发酵糖类等营养物质发酵产酸，同时利用食盐的高渗透压，共同抑制泡菜中其他有害微生物的生长，另外还伴随着乙醇发酵和醋酸发酵等一系列生化反应，进而形成有特殊风味的发酵制品。
泡菜是一种传统的大众化发酵食品，3000多年前起源于我国，因其独特的冷加工方式，对原料的营养成分、色香味的保持都极为有利。
食用泡菜，除吸收蔬菜的营养成分外，还摄入了乳酸菌及其代谢产生的有机酸等，可促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘。
同时，可增强机体的免疫功能，抑制肠道中腐败细菌的生长。
还有降低胆固醇，调节人体生理功能等作用。
正因为如此，泡菜正日益受到世界各地人们的欢迎。
但泡菜中也存在一些问题，其中最为严重的就是亚硝酸盐含量超标的问题。
2 亚硝酸盐的危害亚硝酸盐的前身是硝酸盐。
硝酸盐和亚硝酸盐是自然界普遍存在的含氮化合物。
在正常情况下，蔬菜利用硝态氮不断合成蛋白质，但当蔬菜收获后，合成代谢下降，一部分硝酸盐残留在植物体内。
硝酸盐本身没有毒性，如果经一些细菌的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。
当人体摄入的亚硝酸盐总量达0.3耀0.5g时，就会引起中毒；当摄入总量达到3g时，会引起死亡。
亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去运输氧气的能力。
人一旦缺氧，就会出现缺氧症状，感觉胸闷气短，精神不振、乏力、头痛、头晕、恶心呕吐等。
严重时往往出现嘴唇青紫甚至全身青紫，所以亚硝酸盐中毒也叫做“紫绀症”。
一旦发现中毒，要及时洗胃、输液、输氧，还要吃解毒药品。
亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，在胃酸等环境条件下，亚硝酸盐与食品中蛋白质的分解产物胺反应，生成N-亚硝基化合物。
对300多种N-亚硝基化合物的研究后，已经证明约90%具有强致癌性。
《专业技能实践2——14食品质量安全》报告专业食品质量与安全姓名成绩班级学号日期项目二泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量变化及安全控制一、目的1、学习泡菜制作工艺，了解泡菜制作原理；2、了解泡菜品质的影响因素的作用效果（0.25%D-异抗坏血酸）；3、了解泡菜质量评价指标；4、掌握泡菜中总酸、亚硝酸盐、硝酸盐含量的测定方法及变化规律。
二、原理与方案1、乳酸发酵是乳酸菌将糖类物质转化成主要产物乳酸的生物化学过程。
乳酸发酵的好坏与泡菜的品质密切相关。
在蔬菜盐渍过程中，应尽量满足乳酸菌生长繁殖的条件，尽可能抑制有害微生物的繁殖，并尽可能减少营养成分的损失。
影响乳酸菌发酵的因素主要是食盐浓度（最适盐度为3-5%）、温度（最适温度为25～35℃）、酸度（乳酸菌抗酸性强）、空气（乳酸菌为厌气性细菌）以及香辛调味料（一定的防腐作用）。
2、总酸测定原理（直接滴定法）：根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,根据电位的“突跃”判断滴定终点。
用NaOH标准溶液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按NaOH标准溶液的消耗量计算食品中的总酸含量。
3、亚硝酸盐测定原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化，产生重氮盐，此重氮盐再与显色物质(盐酸萘乙二胺)偶合形成紫红色染料，测定其吸光度后，可与亚硝酸盐含量标准曲线比较得到亚硝酸盐浓度。
4、硝酸盐测定原理：利用活性炭的吸附作用除去样品中的色素干扰。
通过硝酸根离子在220nm波长处的吸收值与硝酸盐含量标准曲线比较定量，从而计算得到硝酸盐浓度。
三、步骤（1）、小组分工：（小组长：罗旭红）（各项负责人按主次排列）总酸泡菜黎家宾蔡伟贤发酵液蔡伟贤罗旭红亚硝酸盐莫卓妍黎家宾硝酸盐罗旭红蔡伟贤配试剂蔡伟贤莫卓妍（2）、制作泡菜：原料：白菜1kg、水2.5L、100克，精盐157.5g（盐度4.5%），D-异抗坏血酸6.25g （0.25%）、白酒适量、香辛调味料适量（辣椒、花椒、八角）。
泡菜中亚硝酸盐的测定引言泡菜是一种传统的发酵食品，由蔬菜经过一定时间的发酵制作而成。
在泡菜的制作过程中，亚硝酸盐的形成是不可避免的。
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，主要用于防止食品变质和抑制细菌生长。
然而，过量的亚硝酸盐摄入可能对人体健康造成危害，因此泡菜中亚硝酸盐的准确测定至关重要。
本文将介绍一种常用的测定泡菜中亚硝酸盐的方法——重铁法。
该方法简单、准确且经济实用，已被广泛应用于食品行业。
实验材料和方法实验材料•来自不同厂家的泡菜样品•0.1mol/L盐酸•0.5%硫酸亚铁溶液•银氨溶液•氨水•玻璃仪器：容量瓶、移液管、试管等实验方法1.取适量泡菜样品，并将其剁碎。
2.移取10g泡菜样品，加入容量瓶中。
3.加入50ml盐酸，使用盖子密封容量瓶，摇匀，使泡菜完全溶解。
4.将溶液过滤，以去除固体残渣。
5.取过滤液5ml，加入试管中。
6.加入2-3滴硫酸亚铁溶液，轻轻摇匀。
7.在加入过滤液的另一支试管中，加入适量的银氨溶液。
8.加入氨水至颜色变淡，持续加入氨水，直至颜色完全消失。
9.将上述两个试管放置于白色背景下，比较颜色的深浅。
结果和讨论根据上述实验方法，我们测定了来自不同厂家的泡菜样品中亚硝酸盐的含量。
通过比较试管中颜色的深浅，我们可以初步判断泡菜中亚硝酸盐的含量。
根据实验结果，我们可以得出以下结论： - 样品A的亚硝酸盐含量最低，样品B次之，样品C最高。
- 样品C的亚硝酸盐含量超过了食品安全标准。
然而，仅凭肉眼观察颜色的深浅是不够准确的。
为了获得更精确的测量结果，我们可以使用分光光度计来测定泡菜中亚硝酸盐的含量。
结论本文介绍了一种常用的测定泡菜中亚硝酸盐的方法——重铁法。
该方法简单、准确且经济实用，适用于食品行业中亚硝酸盐的测定。
然而，泡菜中亚硝酸盐的含量超过了食品安全标准，这可能对人体健康造成危害。
因此，在泡菜制作过程中，应该控制亚硝酸盐的使用量，并定期进行测定，以确保泡菜的质量和安全性。
