水产类原料细加工

中国水产深加工出口类别
中国水产深加工出口的类别有很多，以下是其中一些常见的类别：
- 来料加工出口：集中在北方辽宁和山东沿海，以大连和青岛及周边的水产加工厂为主，主要的原料是各种进口的鳕鱼、鲭鱼、鲑鱼、鲽鱼等，加工后的冷冻鱼片主要返销美国、德国、日本等国。

- 各种贝类出口：主要集中在辽宁、山东和福建沿海，特别是福建。

使用的原料主要是中国沿海捕捞的墨鱼、鱿鱼、章鱼，以及沿海养殖的扇贝、蛤蜊和鲍鱼。

- 深加工鱼类出口：2023年上半年深加工鱼类出口额为20.2亿美元，同比下降22.1%。

- 深加工虾蟹贝鱿类出口：2023年上半年深加工虾蟹贝鱿类出口额为26.0亿美元，同比下降4.5%。

随着中国水产加工业的发展，出口类别还在不断扩大。

水产品加工制作流程水产品加工制作流程是一个精细而复杂的过程，需要严格的操作和高效的技术。

以下是一般水产品加工制作流程的步骤：1. 采集首先，需要从海洋或淡水湖泊中采集新鲜的水产品，如鱼类、虾蟹、贝类等。

采集过程需要注意保持水产品的新鲜度和卫生。

2. 清洗将采集到的水产品进行清洗，去除杂质和污垢。

这一步是非常重要的，因为清洁的水产品能够保证最终制品的口感和质量。

3. 分类根据水产品的种类和大小，进行分类处理。

不同种类的水产品可能需要不同的加工方式和处理方法。

4. 加工将经过清洗和分类的水产品进行加工处理，包括去鳞、去内脏、去除头部或贝类壳等。

加工时需要特别注意卫生和食品安全。

5. 腌制/腌渍对于一些水产品，可以进行腌制或者腌渍的处理，以增加风味或者延长保存期。

这一步需要根据产品的需要和特点进行不同的处理。

6. 制品加工将水产品进行成品加工，如鱼丸、鱼糕、虾仁等。

一些烹饪型水产品可以直接进行烹饪，而一些零食型水产品可以进行蒸煮、炸制等加工处理。

7. 包装加工好的水产品需要进行包装，以保护其质量和延长保存期。

包装要求卫生干净，并且要符合食品安全标准。

8. 保存将包装好的水产品进行冷冻或者冷藏，以确保其保质期并保持新鲜。

对于一些加工水产品，还需要进行真空封口或者气调包装等处理。

以上是一般水产品加工制作流程的主要步骤，其中尤其需要重视卫生和食品安全。

水产品加工是一个具有挑战性的行业，需要高效的技术和精湛的操作。

水产品的加工制作流程确实是一个精细复杂的过程，而在这个加工制作过程中需要严格遵守卫生规范，确保产品的质量与安全。

在进行水产品的加工过程时，需要注意并遵守相关的食品安全法规和标准，以确保制品的质量和安全性，满足消费者的需求。

以下是水产品加工制作过程的相关内容：9. 质量检验在水产品加工过程中，需要进行质量检验，包括外观、口感、气味等方面的检查，以确保加工的水产品符合质量标准。

检验过程需要对加工的各个环节进行监控，避免出现质量问题。

水产类原料的粗加工方法水产类原料加工的一般方法对于水产物，在切配与烹调以前，首先要去鳞、除鳃洗净。

具体的步骤，依品种与使用方法而异，一般而言先去鳞、鳍、鳃后摘除内脏。

去鳞、鳍、鳃首先除去鱼之鳞、鳍、鳃，用刀反方向刮去鳞，用剪刀或菜刀切除鳍，用手挖去鳃，但鲥鱼、鳓鱼的鳞因富含脂肪、味道鲜美，故只除鳃，不必去鳞。

鲫鱼鳍较软也可不切除。

鳜鱼、鲈鱼、黄鱼的背鳍非常锐利，须在去鳞前用剪刀剪去.黄鱼须将头皮撕去。

摘除内脏内脏的摘除通常使用下面两种方法：1、剖腹摘取。

用一般材料都采用此法。

在肛门与腹部间，用菜刀沿着腹皮剖开一直线，取出内脏。

2、为保持鱼体的完整的姿态。

可在肛门正中处用菜刀轻轻做横向切开，将肠剪断，用两根细竹棒,以鳃插入腹部，卷起内脏。

取出内脏时勿弄破苦胆,否则鱼味会变苦，例如青鱼、草鱼等在冬季腹部会鼓起，故须从腹部切开到尾鳍处。

夏季则从尾鳍部切开到腹鳍部，如此可避免弄破苦胆。

鱼的腹部有一层黑膜，具有强烈的腥臭，故须去除。

有些鱼的内脏可以入馔，如青鱼的肝、肠等，不能丢弃。

退沙指鳖鱼皮有沙粒状的硬质部分，需要先用热水煮沸；然后用稻草来磨擦。

除去粗皮后再去鳃，最后摘除内脏。

剥皮对于板鱼、象皮色等首先应剥去外皮，再刮去板鱼细小的白鳞后，去头，除去内脏。

泡烫黄鳞、弹涂鱼因无鳞，故先用热水烫后宰杀，除去白粘液后剖开，除去鱼骨。

宰杀对于有甲骨壳如甲鱼等，先切去头部，放去血后浸放70℃左右热水中，刮去白衣，剖开腹壳，除去肠和黄油。

挤捏去虾壳的方法，一手抓住虾头，另一手抓住虾尾，将虾身向背部一扭，虾身便立即从壳脱落。

脱落出来的虾仁，不带虾须。

但对于大虾应用剥壳的方法，速度虽不如挤捏法，但可保持完整的形状。

在水产品加工中，应充分利用各部分原料及废弃物材料。

例如可从黄鱼腹中的鱼鳔制成鱼肚。

青鱼的肝脏、肠、墨鱼穗、墨色蛋等均可成为重要的土产材料。

缮鱼骨及头部均可煮汤，切勿随便丢弃。

2·水产类原料粗加工实例鲈鱼为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可.青鱼右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

几种鱼饲料的加工方法
鱼饲料的加工方法主要可分物理加工、化学加工和生物加工。

其加工方法多种多样，不同原料有着不同的加工方法，现介绍几种常用的鱼饲料加工方法：
一、动物性块状饲料：使用时应切碎或搅碎，加入粘合饲料，制成面团状或与其它饲料配合投喂，一般不要煮熟，因为生料比熟料的营养价值要高。

二、蚯蚓、蝇蛆、昆虫类小型动物饲料：可鲜喂，也可加工成干粉使用。

三、动物血液：动物血含蛋白质丰富，可煮熟或直接拌其它干粉饲料使用。

四、饼类饲料：喂鱼时要敲碎、浸泡、磨浆后使用，喂成鱼时浸泡即可。

五、糠麸、糟渣饲料：喂小鱼种应浸软磨浆，对成鱼则宜将糠麸拌水湿润并发酵至有酒香味时使用，糟渣可鲜喂，也可晒干使用。

六、谷物饲料：谷物饲料发芽后效果更佳，芽类饲料在白嫩时营养价值最高。

七、青饲料：一般洗净冲掉泥沙后即可投喂，喂小鱼时应切碎或打浆使用，打浆后加0.2%食盐，放置一二个小时，去掉皂沫进行泼洒，既可肥田，又可供鱼类食用一部分，若是切碎煮熟，拌入糠麸、苏打等精料，鱼更喜食。

青饲料也可青贮使用。

八、粪便饲料：粪类饲料可炒干或晒干后磨粉并配合其
它原料使用，但比例不应过高，通常鸡粪不宜高于40～50%、牛粪不高于50～70%、猪粪不高于30～50%。

九、鱼用颗粒饲料：通常经过粉碎、配料、搅拌加水、造粒和干燥等工序，没有饲料机，也可用绞肉机、面条机等土法进行少量加工，颗粒大小因鱼而异，一般为2.5～8厘米，这是直径，长可做成直径的1～2倍。

其他水产加工品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的其他水产加工品是指除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的所有以水生动植物为主要原料加工而成的产品。

申证单元分为5个：水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品。

水产调味品是指以鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等水生动植物为原料，经盐渍、发酵（或不发酵）等工艺加工制成的产品。

水生动物油脂及制品是指以海洋动物为原料经相应工艺加工制成的油脂或油脂制品。

风味鱼制品是指以鱼类、头足类等水生动物为原料，经相应工艺加工制成的产品。

生食水产品是指以鲜活的水生动植物为原料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食用的水产品。

水产深加工品是指以水生动植物或水生动物的副产品为原料，经特殊工艺加工制成的产品。

在生产许可证上应当注明产品及单元名称,即其他水产加工品（水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品）。

生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2202。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。

1．水产调味品的基本生产流程原料处理→盐渍→发酵（或不发酵）→调配（或不调配）→灌装→杀菌（或不杀菌）→包装2．水生动物油脂及制品的基本生产流程。

原料处理→提油（蒸煮、水解等）→压榨（过滤）→离心→精制（或不精制）→包装3．风味鱼制品的基本生产流程。

原料处理→盐渍（或浸渍、调味）→干燥（或沥干）→调理（调味、烟熏、糟制、油炸等）→杀菌（或不杀菌）→包装鱼（蟹）松：原料处理→熟化→脱水→搓松→调味→炒松→包装4．生食水产品的基本生产流程。

腌制品：原料处理→盐渍（或浸渍）→清洗沥干→调味腌制→包装非腌制品：原料处理→切割→包装5．水产深加工品的基本生产流程。

（1）水生动植物干粉：原料处理→干燥→粉碎→复配（或不复配）→成形（装胶囊、造粒、压片）→杀菌（或不杀菌）→包装（2）水生动植物提取物：原料处理→提取→分离→调配→喷粉（或不喷粉）→包装→杀菌（3）其他水产品：原料→清洗→熟制→冷却→灭菌→包装（二）关键控制环节。

水产类初加工的要求和方法水产类食材在烹饪中占据着重要的地位，其新鲜度及初加工的正确性直接影响到菜肴的口感和品质。

为了确保水产类食材的鲜美和营养，初加工是一个至关重要的环节。

本文将详细探讨水产类初加工的要求和方法。

一、水产类初加工的要求保证食材新鲜：新鲜的水产类食材是保证菜肴美味的前提。

在购买和存放过程中，要确保食材的新鲜度，避免长时间暴露在不良环境中。

去除不可食用部分：在初加工过程中，需要去除水产类食材的鳞、鳃、内脏等不可食用部分。

这些部分容易积累毒素或滋生细菌，对人体健康构成威胁。

清洗干净：水产类食材的表面可能附着泥沙、细菌或其他杂质，因此需要仔细清洗。

使用流动的清水反复冲洗，确保食材的清洁卫生。

分类储存：不同种类的水产类食材需要分开储存，以避免相互污染。

例如，贝类和鱼类应分别存放，并确保适当的温度和湿度。

合理切割：根据不同的烹饪方法和菜肴需求，对水产类食材进行合理的切割和整理，使其形状均匀、整齐美观。

二、水产类初加工的方法1、鱼类初加工：（1）刮鳞：使用刀背或专业的鱼鳞刨刮去鱼鳞。

注意不要刮破鱼皮，以免影响菜肴的美观和口感。

（2）去鳃：用刀或铁夹小心地将鱼的鳃盖掀起，用手或钳子夹住鱼鳃轻轻拉出。

注意不要损伤鱼内脏。

（3）去内脏：在鱼腹部用刀划开一道口子，取出内脏。

注意不要弄破鱼胆，因为胆汁有苦味。

（4）清洗：用清水反复冲洗鱼身内外，确保无鳞屑、血迹和内脏残留。

2、贝类初加工：（1）浸泡：将贝类放入清水中浸泡，加入少量盐和几滴食用油，帮助贝类排出泥沙和污物。

（2）刷洗：用刷子轻轻刷洗贝类的外壳，去除泥沙和藻类等杂质。

（3）开壳去内脏：用刀背轻轻拍打贝类的壳，使其开裂。

然后去除贝类的内脏和腮。

注意不要让壳内的汁液溅出。

（4）清洗：用清水反复冲洗贝类的外壳和内部，确保无泥沙和其他杂质残留。

3、虾类初加工：（1）去虾线：用针或牙签挑去虾背上的黑线，即虾肠。

这是虾类的主要排泄器官，容易积累毒素。

（2）清洗：用清水反复冲洗虾身内外，确保无黑线和其他杂质残留。