水产品类原料基础知识电子教案

《水产品类》导学案一、导入水产品是人们平时饮食中不可或缺的一部分，不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质。

本节课将指挥同砚们一起探讨水产品的种类、营养成分以及食用方法，让大家更加了解这些美味的食材。

二、进修目标1. 了解水产品的种类和产地；2. 掌握水产品的营养成分及其功效；3. 学会正确的选购和存储水产品；4. 掌握水产品的烹饪方法。

三、进修内容1. 水产品的分类及产地；2. 水产品的营养成分和功效；3. 水产品的选购和存储方法；4. 水产品的烹饪技巧。

四、进修重点1. 水产品的种类和产地；2. 水产品的营养成分；3. 水产品的选购和存储技巧。

五、进修难点1. 水产品的功效和烹饪方法；2. 水产品的新鲜度和质量判断。

六、教学过程1. 水产品的分类及产地水产品主要分为鱼类、虾类、贝类等。

鱼类产地广泛，有淡水鱼和海水鱼之分，而虾类和贝类主要产自海洋。

不同产地的水产品在口感和营养成分上也有所不同。

2. 水产品的营养成分和功效水产品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对人体健康有益。

常食用水产品可以提高免疫力、改善皮肤质地、预防心血管疾病等。

3. 水产品的选购和存储方法选购水产品时应注意外表是否完备、气味是否清新、眼睛是否通明等。

存储水产品要注意避免暴晒和高温，尽快食用以保持新鲜。

4. 水产品的烹饪技巧烹饪水产品时要注意火候掌握，避免过火破坏营养成分和口感。

可以烤、煎、蒸、炖等多种方式制作水产品菜肴。

七、拓展延伸1. 请同砚们自行搜索并了解一种水产品的特点和食用方法，分享给全班；2. 鼓励同砚们在家中尝试制作水产品菜肴，并与家人分享。

八、总结通过本节课的进修，置信同砚们对水产品有了更深入的了解，不仅知道了水产品的种类和产地，还学会了选购、存储和烹饪的技巧。

希望大家能够在平时生活中多食用水产品，保持健康饮食习惯。

以上就是本节课的进修内容，希望同砚们能够认真进修并掌握。

祝大家进修愉快！。

教案14：水产品类原料的应用一、教材分析：本节课的内容选自《中职中餐烹饪技术》教材的第五章第三节，主要介绍水产品类原料的种类、特点、营养价值以及在中式烹饪中的应用方法。

水产品类原料是我国烹饪中常用的一种食材，其独特的口感和营养价值使其在中式烹饪中占有重要地位。

二、学情分析：本节课的教学对象为我校中职烹饪专业二年级的学生，共有40人。

学生已经有了一定的烹饪基础知识，但对于水产品类原料的应用还比较陌生。

他们在课堂上积极参与，喜欢动手实践，但对于理论知识的掌握还需要提高。

因此，本节课的教学重点是让学生掌握水产品类原料的种类、特点、营养价值以及在中式烹饪中的应用方法，提高他们的实践操作能力。

三、教学三维目标：1.知识与技能目标：使学生了解和掌握水产品类原料的种类、特点、营养价值以及在中式烹饪中的应用方法。

2.过程与方法目标：培养学生通过观察、实践、讨论等方式获取和掌握水产品类原料的相关知识。

3.情感态度价值观目标：培养学生热爱烹饪，乐于实践的态度，提高他们对水产品类原料的认识和应用能力。

四、教学重难点：教学重点：水产品类原料的种类、特点、营养价值以及在中式烹饪中的应用方法。

教学难点：如何将水产品类原料融入中式烹饪，使其既保持原味，又增加菜品风味。

五、教学任务：1.讲解水产品类原料的种类、特点、营养价值。

2.演示水产品类原料在中式烹饪中的应用方法。

3.指导学生进行实践操作，使他们能够熟练掌握水产品类原料的应用方法。

六、教学方法：1.采用讲授法讲解水产品类原料的种类、特点、营养价值。

2.采用演示法展示水产品类原料在中式烹饪中的应用方法。

3.采用实践法让学生进行实践操作，提高他们的实际操作能力。

七、教学准备：1.教材：《中职中餐烹饪技术》教材。

2.活页教材：水产品类原料的相关知识。

3.教学视频：水产品类原料在中式烹饪中的应用实例。

4.教学器材：水产品类原料样品，烹饪工具。

5.教学课件：水产品类原料的种类、特点、营养价值以及在中式烹饪中的应用方法。

德清职业中专实训（验）备课用纸第2周2020 年2 月20日1．对虾原料。

2．用剪刀剪去虾须、虾脚。

3．取出沙肠。

4．清洗即可（二）学生活动：1.说出对虾的加工步骤。

2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。

二、龙虾（一）教师活动：内容讲解1.龙虾的初步加工加工步骤：竹签插尾放血→将头尾分离→取出头内污物和鳃→将虾肉与壳分离→洗涤整理。

2.检验加工质量：虾肉完整、洁白，头、足清洗干净，表面无污物。

3.龙虾初加工1．龙虾原料。

2．用竹签插尾部放血。

3．将虾身旋转两圈。

4．将头与身体分离。

5．剥离头壳，洗净污物。

6．将虾的鳃去除。

7．用刀将两侧腹膜割开8．取出虾肉备用。

（二）学生活动：1.说出龙虾的加工步骤。

2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。

蟹类加工一、青蟹（一）教师活动：内容讲解1.青蟹的初步加工加工步骤：用剪刀刺入腹脐→去草绳→开盖去鳃→刷洗整理。

2.检验加工质量蟹体完整，无缺脚，表面无污物，整体清洗干净。

3.青蟹初加工1．如有捆绑，剪去绳类捆绑。

2．剪去腹脐。

3．开盖去鳃。

4．刷洗整理。

（二）学生活动：1.说出油青蟹的加工步骤2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。

二、中华绒鳌蟹（河蟹、毛蟹）（一）教师活动：内容讲解又称河蟹、毛蟹等。

产于我国南北各水系，以江苏阳澄湖所产最为著名，以重阳节前后最肥美，自古有“品蟹赏菊”之说。

烹调适宜清蒸、酱炒等。

1.河蟹的初步加工加工步骤：清水活养→刷洗→捆绑整理。

2.检验加工质量蟹体完整，无缺脚，捆绑牢固，表面无污物，整体清洗干净。

3.河蟹的初加工1．如有捆绑，剪去绳类捆绑。

2．剪去腹脐。

3．开盖去鳃。

4．刷洗整理。

（二）学生活动：1.说出河蟹的加工步骤2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。

第二课时：贝类加工一、扇贝（一）教师活动：内容讲解又称圆贝、日月贝等，产于北部沿海一带。

现在也是北方海区的主要养殖产品，春、夏两季均产。

教案32：水生动物性干货原料一、教材分析本节课的教材内容是中职中餐水生动物性干货原料的知识，包括水生动物性干货的种类、特点、加工工艺和烹饪方法。

通过讲解和实践，使学生掌握水生动物性干货原料的知识，提高烹饪技能。

二、学情分析本节课的教学对象为我校中职烹饪专业的学生，班级人数为40人。

学生基础较好，已掌握基本的烹饪知识和技能，但水生动物性干货原料的知识尚需深入学习。

学生的学习习惯良好，积极参与课堂活动。

学生具备一定的实践能力，能独立完成烹饪任务。

三、教学三维目标1.知识与技能目标：使学生掌握水生动物性干货原料的知识，提高烹饪技能。

2.过程与方法目标：培养学生合作学习的能力，提高学生分析问题和解决问题的能力。

3.情感态度价值观目标：培养学生热爱烹饪，关注食品安全的态度，增强学生的责任感。

四、教学重难点教学重点：水生动物性干货原料的种类、特点、加工工艺和烹饪方法。

教学难点：如何处理和烹饪水生动物性干货原料，避免口感和卫生问题。

教学重难点的突破：通过讲师演示，学生实践，使学生掌握处理和烹饪水生动物性干货原料的方法，从而化解教学难点。

五、教学任务1.讲解水生动物性干货原料的种类、特点、加工工艺和烹饪方法。

2.演示水生动物性干货原料的烹饪方法。

3.学生实践操作，制作水生动物性干货原料的菜品。

六、教学方法1.讲授法：讲解水生动物性干货原料的种类、特点、加工工艺和烹饪方法。

2.演示法：演示水生动物性干货原料的烹饪方法。

3.实践法：学生实践操作，制作水生动物性干货原料的菜品。

七、教学准备1.教材：烹饪专业教材。

2.活页教材：水生动物性干货原料的相关资料。

3.教学视频：水生动物性干货原料的烹饪方法示范视频。

4.教学器材：烹饪器具、水生动物性干货原料等。

5.教学课件：水生动物性干货原料的教学课件。

八、教学过程1.课程导入：通过提问的方式，了解学生对水生动物性干货原料的认识，激发学生的学习兴趣。

教学时间：5分钟教学内容：水生动物性干货原料的基本认识教师行为：提问，引导学生回答。

《水产品类》导学案一、导学目标本导学案旨在帮助学生了解水产品类食物的种类、营养成分、食用方法以及健康益处，提高学生对水产品类食物的认识和了解，引导学生养成健康饮食习惯。

二、导学内容1. 水产品类食物的种类：包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。

2. 水产品类食物的营养成分：富含高质量蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等。

3. 水产品类食物的食用方法：煎、炸、烤、蒸等多种烹饪方式。

4. 水产品类食物的健康益处：有助于补充蛋白质、增进大脑发育、降低血脂、增强免疫力等。

三、导学步骤1. 导入：通过展示图片或视频介绍不同种类的水产品类食物，引起学生兴趣。

2. 进修水产品类食物的种类：让学生了解不同种类的水产品类食物有哪些，可以进行互动问答或小组讨论。

3. 探究水产品类食物的营养成分：引导学生了解水产品类食物富含的营养成分，可以通过案例分析或实验进行进修。

4. 进修水产品类食物的食用方法：介绍不同的烹饪方式，让学生了解如何健康烹饪水产品类食物。

5. 探讨水产品类食物的健康益处：引导学生探讨水产品类食物对健康的益处，可以进行小组讨论或展示学生钻研效果。

6. 总结：对本节课的进修内容进行总结，强调水产品类食物的重要性和健康益处。

四、导学延伸1. 鼓励学生尝试制作水产品类食物，锻炼他们的烹饪能力。

2. 组织学生到市场或超市参观，了解不同水产品类食物的来源和选购技巧。

3. 鼓励学生写作关于水产品类食物的文章或制作相关PPT，展示给同砚们分享。

五、导学评判通过本导学案的进修，学生应能够熟悉水产品类食物的种类、营养成分、食用方法以及健康益处，培养他们对水产品类食物的认识和了解，引导他们养成健康饮食习惯。

德清职业中专实训（验）备课用纸第2周2020 年2 月19日二、鲈鱼（一）教师活动：内容讲解1.鲈鱼的初步加工加工步骤：刮鳞→去鳃→口取内脏→洗涤整理。

2.检验加工质量表面无残留鳞片，内脏、血污、腹腔清洗干净，不破苦胆，整体清洗3.鲈鱼初加工1．左手按住鱼的尾部用刀将鱼拍晕。

2．右手握刷从尾部向头部刮去鱼鳞。

3．肛门前横切一刀。

4．用长钳夹住鱼鳃，插入鱼腹。

5．缠扭后往后拉，拉出内脏。

6．用水洗净即可。

（二）学生活动：1.说出油鲈鱼的加工步骤2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。

无鳞鱼的加工一、鳗鲡（一）教师活动：内容讲解1.鳗鲡的初步加工加工步骤：割开喉部→割开脐部→卷出内脏→烫泡→洗涤整理。

2.检验加工质量表皮完整，颜色均匀，无黏液、内脏、血污，整体清洗干净。

3.鳗鲡的初加工1．左手从头部下方抓捞鳗鲡。

2．右手握刀在鳗鲡的喉部和脐部分别割一刀。

3．用两根筷子从喉部刀口插入，用力向一个方向绞卷后拉出内脏。

4．用手挖出鱼鳃。

5．将鳗鲡放入70度热水中烫泡，待黏液凝固，用软布擦洗。

6．用水边冲边洗，洗净即可。

（二）学生活动：1.说出鳗鲡的加工步骤2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。

二、鲶鱼（一）教师活动：内容讲解1.鲶鱼的初步加工加工步骤：剖腹→去鳃→取出内脏→烫泡→洗涤整理。

2.检验加工质量表皮完整，颜色均匀，无黏液、内脏、血污，整体清洗干净。

3.鲶鱼初加工1．左手掐住鱼头，将鲶鱼腹部向上。

2．右手握剪刀将鱼从喉部剪至肛门部。

3．用手拉出内脏，挖出鱼鳃。

4．将鲶鱼放入60℃热水中烫泡等黏液凝固。

5．用软布或软刷擦洗，用水边冲边洗，洗净即可。

（二）学生活动：1.说出鲶鱼的加工步骤2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。

三、黄鳝（一）教师活动：内容讲解1.黄鳝的初步加工加工步骤：剪喉放血→剖腹→取出内脏→洗涤整理。

2.检验加工质量表皮完整，无内脏、血污，整体清洗干净。