学校食堂五常法检查表

厨房五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
厨房五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
前厅五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
前厅五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
仓库五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
房务部五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
后勤、职能保障部门五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
后勤、职能保障部门五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项。

学校食堂“五常法”检查记录学校食堂的卫生安全一直是家长和学生关注的焦点之一，为保证学生的身体健康，学校食堂必须进行定期的五常法检查。

下面是一份学校食堂五常法检查记录。

学校食堂五常法检查记录检查日期：2024年9月1日检查人员：XXX（卫生监控员）一、食堂环境卫生检查1.厨房清洁情况：-地面清洁：地面整洁干净，未发现杂物和污渍。

-墙面清洁：墙面无油渍和污渍，整洁度良好。

-天花板清洁：天花板无尘土和蜘蛛网。

-窗户清洁：窗户无尘土和污垢，透明度良好。

-通风情况：厨房内通风良好，空气流通。

2.餐桌、椅子和餐具清洁情况：-餐桌、椅子：餐桌、椅子干净整洁，无油渍和残留食物。

-餐具：餐具清洁无油渍和食物残渣。

3.垃圾处理情况：-垃圾分类：垃圾桶内有明确的分类标识，分别存放干垃圾、湿垃圾和可回收垃圾。

-垃圾收集频率：每次用餐结束后及时清理收集，保持环境整洁。

二、食物加工卫生检查1.食材储存情况：-冷藏食材：冷藏食材存放在专用冷藏室，温度恒定，无异味和腐败现象。

-非冷藏食材：非冷藏食材存放在通风干燥的地方，避免与有害物质接触。

-存放区域标识：食材存放区域明确标识，有利于食品防潮。

2.食物加工操作：-手部卫生：厨师操作前洗手，并戴上清洁的手套，防止食物污染。

-食品烹饪：食品烹饪过程中保持食材的新鲜度和卫生，食品完全煮熟。

-加工工具清洁：加工工具经过清洗、消毒处理，无残留和污渍。

三、食堂员工卫生检查1.员工健康：-体温测量：每天上班前测量员工体温，确保体温正常。

-食品接触前卫生措施：员工操作食物前进行手部清洁，并佩戴清洁的工作服和帽子。

2.员工培训和知识普及：-卫生培训：食堂员工定期进行食品卫生培训，提高员工的健康意识和卫生知识。

-员工手册：食堂员工手册包含卫生规范和食品安全知识，供员工参考。

1.菜谱制定：-菜品搭配：菜谱合理搭配，保证营养均衡。

-备料清单：菜谱中有明确的备料清单，确保食材的准备和储存符合标准。

-食材采购证照：食材供应商必须具备合法的食品经营许可证照。

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------学校食堂经常性卫生检查表学校食堂经常性卫生检查表（试行）检查环节检查内容最低扣罚（元）实际扣罚（元）小计从业人员卫生管理卫生管理制度不落实 5 无专职或兼职卫生管理人员 5 非食堂工作人员进入操作区域（有管理人员带领除外） 5 从业人员在加工操作时抽烟、嗑瓜子等 2 从业人员上班不戴帽子（按每人/次扣罚） 2 从业人员上班不穿工作服（按每人/次扣罚） 2 从业人员无有效体检、培训合格证（按每人/次扣罚） 10 从业人员患有有碍食品卫生的疾病（按每人/次扣罚） 10 从业人员有不良卫生习惯（按每人/次扣罚） 2 从业人员不掌握基本卫生知识（按每人/次扣罚） 2 其它：* 原料的采购与索证采购不符合食品卫生标准的食品及原料 5 采购无卫生许可证的生产经营者供应的原料或食品 5 卫生许可证、质检报告已过期 5 畜禽类未索取检疫证 5 食品及其原料未索证、无验收记录 5 其它：* 仓库的管理（米面仓库、鲜菜仓库、干杂仓库等）食品库房脏乱，与非食品混放 5 未保持干燥通风 2 各类食品未分类堆放或离开地面 5 存放有毒有害物品、个人物品和杂物 5 存有超过保质期和腐败变质的食品 5 冷藏冷冻设备不能正常运转5 生熟混放 5 其它：* 环境卫生厨房、餐厅内外环境不整洁 2 操作间、1 / 4餐厅内有苍蝇、蟑螂等 5 墙壁、墙裙、天花板不洁 2 洗手消毒设备运转不正常 2 灭鼠设施不到位或效果不佳 5 其它：* 加工设施、设备、工具（绞肉机、豆浆机、搅面机等）加工用设施、设备、工具不能正常运转 2 加工用设施、设备、工具不洁 5 使用后未拆开清洗干净 5 其它：* 冷藏、冷冻设施冷藏、冷冻设施不能正常运转 10 冷藏、冷冻设施未保证 24 小时供电 5 冷藏、冷冻室内温度未达到所需要求 5 生熟混放 5 冰柜内未除霜 2 冷藏、冷冻室内未保持洁净 2 冷冻箱内不同进货批次的肉未用不同颜色的食品袋区分开 10 冷藏、冷冻食品未用保鲜袋（膜）封闭 5 其它：* 加工经营过程的卫生解冻原料或半成品等未满足安全防护（加网、加盖等） 2 利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品 10 有未割除腺体，售卖病禽肉、变质肉、注水肉 10 肉类、蔬菜类等洗涤区或池未分开设置，且无明显标志 5 蔬菜类未清洗干净，有泥沙、杂草、烂叶等 5 肉类洗涤未使用专用洗涤区或池 2 肉类洗涤后有血、毛、污等 5 加工肉类、蔬菜类的操作台、用具、容器未分开使用，且无明显标志 2 加工、操作间内的地面、水池、加工台、用具等使用后未清洗干净 2 粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开 2 加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染 5 用于原料、半成品、成品工具混用、不清洁 2 食物没有烧熟---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------煮透，中心温度＜70℃ 5 烹调后至食用前存放时间超过 2 小时的食物，存放条件不当（高于60℃或低于10℃） 2 出售感官异常或变质、变味的食物 5 隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热 2 售卖时不使用工具（夹具、勺子、筷子等），直接用手接触 2 在加工清洗池内清洗拖布 5 其它：* 试尝留样无专人负责试尝留样 10 留样食品未留足 100 克 5 留样食品未存放在专用的容器内，未加盖保鲜膜5 每餐每样留样食品无记录 5 留样冰箱内存放与留样食品无关的物品 2 其它：* 餐饮具及消毒餐饮具未清洗、消毒 10 保洁不符合要求 5 其它：* 其它 * 合计食堂管理人（签字）：检查人（签字）：检查时间：年月日超市(小卖部)日常检查表（试行）检查项目项次检查内容最低扣罚（元）实际扣罚小计场地卫生 1 场内地面不干净，有纸片、瓜子皮等 2 2 货架、商品未打扫除尘，有灰尘 2 3 柜台不干净整洁 2 4墙面物品摆放悬挂不规范整齐 2 5 其它: * 员工形象行为 1衣着不整洁，着奇装异服 2 2 服务用语不文明规范 2 3 服3 / 4务态度不好，有师生举报 2 4 其它: * 日常管理 1 电器设备不能正常运转 2 2 线路安装不符合规范要求 2 3 无应急照明灯或应急照明灯已坏 5 4 消防设施未达到相应标准 5 5 进货未通知管理员到位验货把关 10 6 一次进货的量超出仓库的存放量 5 7 无进货台账或台账不全 2 8 不符合要求的货物未及时退货或无退货记录 2 9 未按规范要求验货或无验货记录 5 1 0 无供货商的经营许可证或许可证已过期 10 1 1 仓库货物未分类、分区堆放 5 1 2 易遭鼠害的商品未特殊存放 2 1 3 仓库货物堆放超高，存在安全隐患 10 1 4 冷柜、风扇等设备未按要求开启，温度不适宜 5 1 5 货架上有残次、临期、过期商品销售 10 1 6 未坚持打卡，收取现金 5 1 7 售卖过程中使用一次性塑料袋 2 1 8 其它: * 其它 1 * 合计食堂管理人：检查人：检查日期：年月日。