食堂五常检查表

公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。

2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。

3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。

4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。

5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。

6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。

7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。

通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。

同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。

厨房五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
厨房五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
前厅五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
前厅五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
仓库五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
房务部五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
后勤、职能保障部门五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项
后勤、职能保障部门五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期： 年 月 日
备注:打"*"号项目为重点检查项。

食堂安全检查表一、食品安全检查。

1. 食品存储。

检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。

检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。

检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。

2. 食品加工。

检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。

检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。

检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。

3. 食品供应。

检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。

检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。

检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。

二、食品安全卫生检查。

1. 餐具清洁。

检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。

检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。

检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。

2. 食堂环境。

检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。

检查食堂通风是否良好，有无异味。

检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。

3. 食堂卫生设施。

检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。

检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。

检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。

三、食品安全管理检查。

1. 食品安全管理制度。

检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。

检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。

检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。

2. 应急预案。

检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。

检查应急预案是否完善，有无漏洞。

检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。

四、食品安全监督检查。

1. 食品安全监督。

检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。

检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。

检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。

2. 食品安全整改。

检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。

检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。

检查整改记录是否完整，有无遗漏。

食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。

此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。

学校食堂“五常法”检查记录学校食堂的卫生安全一直是家长和学生关注的焦点之一，为保证学生的身体健康，学校食堂必须进行定期的五常法检查。

下面是一份学校食堂五常法检查记录。

学校食堂五常法检查记录检查日期：2024年9月1日检查人员：XXX（卫生监控员）一、食堂环境卫生检查1.厨房清洁情况：-地面清洁：地面整洁干净，未发现杂物和污渍。

-墙面清洁：墙面无油渍和污渍，整洁度良好。

-天花板清洁：天花板无尘土和蜘蛛网。

-窗户清洁：窗户无尘土和污垢，透明度良好。

-通风情况：厨房内通风良好，空气流通。

2.餐桌、椅子和餐具清洁情况：-餐桌、椅子：餐桌、椅子干净整洁，无油渍和残留食物。

-餐具：餐具清洁无油渍和食物残渣。

3.垃圾处理情况：-垃圾分类：垃圾桶内有明确的分类标识，分别存放干垃圾、湿垃圾和可回收垃圾。

-垃圾收集频率：每次用餐结束后及时清理收集，保持环境整洁。

二、食物加工卫生检查1.食材储存情况：-冷藏食材：冷藏食材存放在专用冷藏室，温度恒定，无异味和腐败现象。

-非冷藏食材：非冷藏食材存放在通风干燥的地方，避免与有害物质接触。

-存放区域标识：食材存放区域明确标识，有利于食品防潮。

2.食物加工操作：-手部卫生：厨师操作前洗手，并戴上清洁的手套，防止食物污染。

-食品烹饪：食品烹饪过程中保持食材的新鲜度和卫生，食品完全煮熟。

-加工工具清洁：加工工具经过清洗、消毒处理，无残留和污渍。

三、食堂员工卫生检查1.员工健康：-体温测量：每天上班前测量员工体温，确保体温正常。

-食品接触前卫生措施：员工操作食物前进行手部清洁，并佩戴清洁的工作服和帽子。

2.员工培训和知识普及：-卫生培训：食堂员工定期进行食品卫生培训，提高员工的健康意识和卫生知识。

-员工手册：食堂员工手册包含卫生规范和食品安全知识，供员工参考。

1.菜谱制定：-菜品搭配：菜谱合理搭配，保证营养均衡。

-备料清单：菜谱中有明确的备料清单，确保食材的准备和储存符合标准。

-食材采购证照：食材供应商必须具备合法的食品经营许可证照。

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------学校食堂经常性卫生检查表学校食堂经常性卫生检查表（试行）检查环节检查内容最低扣罚（元）实际扣罚（元）小计从业人员卫生管理卫生管理制度不落实 5 无专职或兼职卫生管理人员 5 非食堂工作人员进入操作区域（有管理人员带领除外） 5 从业人员在加工操作时抽烟、嗑瓜子等 2 从业人员上班不戴帽子（按每人/次扣罚） 2 从业人员上班不穿工作服（按每人/次扣罚） 2 从业人员无有效体检、培训合格证（按每人/次扣罚） 10 从业人员患有有碍食品卫生的疾病（按每人/次扣罚） 10 从业人员有不良卫生习惯（按每人/次扣罚） 2 从业人员不掌握基本卫生知识（按每人/次扣罚） 2 其它：* 原料的采购与索证采购不符合食品卫生标准的食品及原料 5 采购无卫生许可证的生产经营者供应的原料或食品 5 卫生许可证、质检报告已过期 5 畜禽类未索取检疫证 5 食品及其原料未索证、无验收记录 5 其它：* 仓库的管理（米面仓库、鲜菜仓库、干杂仓库等）食品库房脏乱，与非食品混放 5 未保持干燥通风 2 各类食品未分类堆放或离开地面 5 存放有毒有害物品、个人物品和杂物 5 存有超过保质期和腐败变质的食品 5 冷藏冷冻设备不能正常运转5 生熟混放 5 其它：* 环境卫生厨房、餐厅内外环境不整洁 2 操作间、1 / 4餐厅内有苍蝇、蟑螂等 5 墙壁、墙裙、天花板不洁 2 洗手消毒设备运转不正常 2 灭鼠设施不到位或效果不佳 5 其它：* 加工设施、设备、工具（绞肉机、豆浆机、搅面机等）加工用设施、设备、工具不能正常运转 2 加工用设施、设备、工具不洁 5 使用后未拆开清洗干净 5 其它：* 冷藏、冷冻设施冷藏、冷冻设施不能正常运转 10 冷藏、冷冻设施未保证 24 小时供电 5 冷藏、冷冻室内温度未达到所需要求 5 生熟混放 5 冰柜内未除霜 2 冷藏、冷冻室内未保持洁净 2 冷冻箱内不同进货批次的肉未用不同颜色的食品袋区分开 10 冷藏、冷冻食品未用保鲜袋（膜）封闭 5 其它：* 加工经营过程的卫生解冻原料或半成品等未满足安全防护（加网、加盖等） 2 利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品 10 有未割除腺体，售卖病禽肉、变质肉、注水肉 10 肉类、蔬菜类等洗涤区或池未分开设置，且无明显标志 5 蔬菜类未清洗干净，有泥沙、杂草、烂叶等 5 肉类洗涤未使用专用洗涤区或池 2 肉类洗涤后有血、毛、污等 5 加工肉类、蔬菜类的操作台、用具、容器未分开使用，且无明显标志 2 加工、操作间内的地面、水池、加工台、用具等使用后未清洗干净 2 粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开 2 加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染 5 用于原料、半成品、成品工具混用、不清洁 2 食物没有烧熟---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------煮透，中心温度＜70℃ 5 烹调后至食用前存放时间超过 2 小时的食物，存放条件不当（高于60℃或低于10℃） 2 出售感官异常或变质、变味的食物 5 隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热 2 售卖时不使用工具（夹具、勺子、筷子等），直接用手接触 2 在加工清洗池内清洗拖布 5 其它：* 试尝留样无专人负责试尝留样 10 留样食品未留足 100 克 5 留样食品未存放在专用的容器内，未加盖保鲜膜5 每餐每样留样食品无记录 5 留样冰箱内存放与留样食品无关的物品 2 其它：* 餐饮具及消毒餐饮具未清洗、消毒 10 保洁不符合要求 5 其它：* 其它 * 合计食堂管理人（签字）：检查人（签字）：检查时间：年月日超市(小卖部)日常检查表（试行）检查项目项次检查内容最低扣罚（元）实际扣罚小计场地卫生 1 场内地面不干净，有纸片、瓜子皮等 2 2 货架、商品未打扫除尘，有灰尘 2 3 柜台不干净整洁 2 4墙面物品摆放悬挂不规范整齐 2 5 其它: * 员工形象行为 1衣着不整洁，着奇装异服 2 2 服务用语不文明规范 2 3 服3 / 4务态度不好，有师生举报 2 4 其它: * 日常管理 1 电器设备不能正常运转 2 2 线路安装不符合规范要求 2 3 无应急照明灯或应急照明灯已坏 5 4 消防设施未达到相应标准 5 5 进货未通知管理员到位验货把关 10 6 一次进货的量超出仓库的存放量 5 7 无进货台账或台账不全 2 8 不符合要求的货物未及时退货或无退货记录 2 9 未按规范要求验货或无验货记录 5 1 0 无供货商的经营许可证或许可证已过期 10 1 1 仓库货物未分类、分区堆放 5 1 2 易遭鼠害的商品未特殊存放 2 1 3 仓库货物堆放超高，存在安全隐患 10 1 4 冷柜、风扇等设备未按要求开启，温度不适宜 5 1 5 货架上有残次、临期、过期商品销售 10 1 6 未坚持打卡，收取现金 5 1 7 售卖过程中使用一次性塑料袋 2 1 8 其它: * 其它 1 * 合计食堂管理人：检查人：检查日期：年月日。

完整版)食堂检查表
食堂每日检查记录表
工作人员：
可否穿着工作服、帽子，衣着整齐、干净。

可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。

设施：
开关、插座、电器设施是否有故障、过热等现象，使用是否符合安全要求。

墙壁角、顶、开关、插座、电器设施是否干净、正常、无破坏。

清理是否及时、无油污。

进货台帐是否清楚，原料采购是否有同意证、合格证、三证。

原料管理：
是否有腐化变质和不合格的物质及原料。

蔬菜的摘洗是否标准；垃圾办理是否及时。

荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。

原料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。

饭菜是否足量足料下锅。

主、副食是否在有效期内。

原料、半成品、成品是否分别存放，不交织污染。

厨房卫生：
是否干净、整齐、无油垢。

操作台是否认位定点摆放，齐整齐净。

无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。

粗加工场所、冲洗、消毒池、下水道、地沟、排烟罩排风扇、垃圾桶是否干净、按期清洁。

餐厅：
地域划分是否合理，垃圾办理是否及时。

桌面是否干净，餐具、桌椅摆放是否整齐、地面是否干净光明。

是否干净、光明、通风。

是否干净整齐，标示清楚。

是否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。

防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。

其他：
问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。

XX幼儿园食堂人员“五常法”管理实施评估表值班人员：___________检查日期：__________ 项目内容物品摆放各功能间内无多余物品，及时清理。

个人物品个人物品摆放在规定位置。

物品摆放1、食品与非食品分区隔离存放。

2、各功能间物品按标签、划线规定摆放。

3、操作区域内的散装食品放入统一规格的容器。

4、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具，完毕放置在专用区域。

作业规则1、盛装食品的容器不直接放置于地面上，防止食品污染。

2、待加工食品与直接入口食品的加工器具按标示规定的使用。

3、清洗肉类、素菜、水产，按照清洗池标示功能分开清洗。

4、分菜间内无非直接入口食品，直接入口食品存放分菜间内。

5、食品加工操作设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

厨房及食品处理区总体清洁要求1、墙面、门窗、台面保持洁净，物品架和仓库物品摆放整洁。

2、除粗加工及餐具洗消外，地面应无水渍、干燥。

3、墙面地面无油腻，地面走路不沾脚。

4、固体废弃物分类整理，当日清运。

5、未发现卫生死角。

粗加工、切配区域1、水池内外壁清洁，无残留物、无污垢。

2、切配工具、墩头及时清洗、归位。

3、废弃物及时清理，废弃物容器及时加盖。

4、已经清洗干净的菜，盛放箩筐不着地堆放。

烹饪间1、油烟罩、排烟管表面光亮、无油污。

2、调味品排列整齐有序、容器表面清洁。

3、不得使用配菜盆盛放烹饪后的成品菜。

餐具1、餐具清洗后表面无残渣。

2、餐具表面无油腻、煮沸热力消毒后餐具表面无水渍。

3、消毒后餐具及时放置保洁柜内，内部整洁与标识相符。

分菜间1、空气、台面操作前履行紫外线消毒30分钟。

2、履行洗手、手消毒、二次更衣。

3、做好每日食品留样工作，（豆浆、点心、午餐、午点）留样时间为48小时。

仪容仪表1、食品从业人员上岗时穿戴工作衣帽，整洁。

2、食品从业人员的其他个人卫生习惯良好，不带首饰。

备注：各岗位人员操作符合“五常法”要求，无违反操作规程现象，发现一次扣10分，打“√”属于好或正常。