餐饮服务食品安全 “五常法”管理

一、引言为了确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度，运用五常法对学校食堂进行规范化管理。

二、五常法简介五常法，即常整理（Seiri）、常整顿（Seiton）、常清洁（Seiso）、常规范（Shitsuke）、常自律（Shitsujitsuka）。

它起源于日本，是一种有效的工作方法，旨在提高工作效率、改善工作环境、降低成本、提高质量。

三、五常法在学校食堂管理中的应用1. 常整理（Seiri）（1）对食堂内所有物品进行分类，区分必需品和非必需品，将非必需品清除，释放空间。

（2）对食品原料、餐具、设备等进行分类存放，便于查找和管理。

（3）对食堂废弃物进行分类处理，确保环境卫生。

2. 常整顿（Seiton）（1）制定食堂物品摆放标准，合理规划空间，提高工作效率。

（2）对食品原料、餐具、设备等进行标识，明确使用方法和存放位置。

（3）定期检查食堂物品，确保物品完好、整洁。

3. 常清洁（Seiso）（1）制定食堂清洁标准，明确各区域、设备的清洁责任人和清洁时间。

（2）加强食堂员工的清洁意识，定期进行清洁培训。

（3）对食堂卫生情况进行检查，确保食堂环境整洁。

4. 常规范（Shitsuke）（1）制定食堂食品安全操作规范，明确食品安全责任。

（2）加强食堂员工的食品安全意识，提高食品安全管理水平。

（3）严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的规范操作。

5. 常自律（Shitsujitsuka）（1）加强食堂员工的职业道德教育，提高员工的责任感和使命感。

（2）建立健全食堂管理制度，确保食堂各项工作有序进行。

（3）定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

四、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责制定和实施食堂五常法管理制度，确保食堂各项工作符合要求。

2. 食堂员工应严格遵守五常法管理制度，提高自身素质，确保食堂食品安全。

3. 对违反五常法管理制度的食堂员工，将按照相关规定进行处罚。

4. 对在五常法管理工作中表现突出的食堂员工，给予表彰和奖励。

餐饮服务食品安全管理五常法在餐饮服务中，食品安全管理一直是一个非常重要的话题。

为了保障消费者的食品安全，餐饮企业需要采取一系列有效的措施，加强对食品的管理和监管。

其中，餐饮服务中的“五常法”是指以下五项措施：一、常抓不懈的食品卫生防疫措施在餐饮服务中，食品卫生防疫措施至关重要。

餐饮企业需要建立完整的食品安全管理制度，定期进行食品审查，加强餐饮环境卫生清洁保洁，保证所用食材符合安全标准等等。

二、常常进行安全培训和主管安全培训对于餐饮服务企业而言，进行员工的安全培训和主管的安全培训是非常重要的。

只有通过多次培训，将食品安全意识深入到每个员工的心中，才能大幅提高员工的食品安全意识。

三、常拿起查处违法违规行为大旗在餐饮服务中，查处违法违规行为也是必须加强的一项措施。

只有加大对违法违规企业的惩处力度，才能有效地制止这种行为，保障消费者的食品安全。

四、常常加强对食品生产加工环节的监管在餐饮服务中，加强对食品生产加工环节的监管也是非常重要的。

需要建立从加工到餐桌的全链条监管机制，建立食品溯源系统，确保食品从源头到餐桌的安全。

五、常常着力提高食品安全管理水平餐饮企业在提高食品安全管理水平方面，也需要不断努力。

需要提高食品安全管理人员的专业能力、建立食品安全监督评估体系、进行安全防范技术改进等等。

餐饮服务食品安全管理六法除了五常法之外，餐饮企业还需遵守六法，以确保食品安全管理的全面实施。

一、《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的关键法规。

它规定了食品从生产到销售的全过程中应该遵循的一系列原则和标准。

二、《中华人民共和国食品安全监督条例》《中华人民共和国食品安全监督条例》是食品安全管理的基本法规之一。

它规定了食品安全监督应当遵循的原则、监督的职责和机构等等。

三、《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》规定了食品企业应当建立和实施洁净生产规范，确保食品生产加工的环节符合安全标准。

餐饮服务食品安全管理五常法、六T法、六常法五常法1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。

目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。

2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。

目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。

目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的惯，并遵守规则故事。

培养主动积极的精神目的：培养好惯营造团队精神- 1 -六T法六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

天天处理必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

天天整合将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。

使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好惯。

天天清扫将全国对餐饮业食物安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简朴易行的操作规范。

每个人都有本人应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地- 2 -面无油无水，枯燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的顺手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。

五常6T食品安全管理制度一、概述食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，为确保师幼舌尖上的安全，我园食堂积极推行落实五常6T食品安全管理制度。

五常6T食品安全管理制度是一种科学、规范、操作性强的食品安全管理方法，包括五常法和六T管理。

通过实施五常6T食品安全管理制度，提高食堂管理的规范性和食品安全水平。

二、五常法1. 常组织：明确食堂管理组织架构，成立以园长为总负责，分管园长具体负责，总务处蹲点负责的食安领导小组。

食堂工作人员分工职责明确，持证上岗。

2. 常整顿：物品分层分区组织管理，处理和淘汰不需要的物品。

私人物品集中存放，保持整洁。

3. 常清洁：保持食堂环境整洁，实行日管控、周排查、月调度工作机制。

地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。

4. 常规范：规范食堂操作流程，制定食品安全管理制度和操作规程。

食堂工作人员按照规范操作，确保食品安全。

5. 常自律：加强食堂工作人员培训，提高食品安全意识和自律意识。

养成常做和坚持的好习惯，辅以一定的行动，做好后三常（常改正、常完善、常更新）进行补充。

三、六T管理1. 天天处理：及时处理食堂内的垃圾、废弃物，保持环境整洁。

2. 天天整合：整合食品原料、调料、工具等物品，分类存放，标识清晰。

3. 天天清扫：食堂工作人员每天进行清扫，保持地面、操作台面、厨具等干净整洁。

4. 天天规范：食堂工作人员按照操作规程和食品安全管理制度进行操作，确保食品安全。

5. 天天检查：食堂管理人员对食堂卫生、食品质量、操作流程等进行日常检查，发现问题及时整改。

6. 天天改进：食堂管理人员定期对食堂管理情况进行总结，不断改进管理方法，提高食堂管理水平。

四、实施与监督1. 食堂管理人员负责组织实施五常6T食品安全管理制度，并对食堂工作人员进行培训和指导。

2. 食堂工作人员按照五常6T食品安全管理制度要求，做好日常食品安全管理工作。

3. 园领导定期对食堂五常6T食品安全管理制度执行情况进行检查，对存在的问题提出整改要求。

一、前言为加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品卫生安全，特制定本制度。

本制度以“五常法”为基础，结合食堂实际情况，旨在规范食堂管理，提高食堂工作效率。

二、五常法食堂管理原则1. 常组织：对食堂所需物品进行分类整理，将必需品与非必需品分开，降低必需品数量，提高物品摆放效率。

2. 常整顿：研究物品摆放方法，确定物品名称和位置，确保物品易取易放。

3. 常清洁：每个员工都有负责清洁的地方，保持食堂环境卫生，提高食品安全。

4. 常规范：将优良的工作方法或理念标准化，提高食堂工作效率。

5. 常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所，教导员工正确操作程序。

三、五常法食堂管理制度内容1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证上岗。

（2）工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

（3）工作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生。

2. 食品采购（1）采购员应保证食品新鲜，在保质期内。

（2）采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管处办理签字手续。

3. 食品加工（1）厨师在整个烹食过程中必须认真清洗干净，并按时、按质、按量供给。

（2）厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

4. 食品储存（1）食品储存区域应保持通风、干燥、清洁。

（2）食品储存应分类存放，避免交叉污染。

5. 食品供应（1）员工按餐厅就餐时间进餐，严格遵守就餐秩序。

（2）餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到。

（3）员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

6. 环境卫生（1）食堂内所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

（2）员工用餐完毕后，须各自整理桌面，将食物残渣清理干净。

（3）食堂环境卫生由专人负责，保持食堂整洁。

四、五常法食堂管理考核与奖惩1. 对遵守五常法食堂管理制度的员工给予奖励。

2. 对违反五常法食堂管理制度的员工进行批评教育，情节严重者予以处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

食品安全五常法管理制度一、目的为确保食品生产、加工、储存和销售过程中的食品安全，防止食品污染和食品中毒事件的发生，保障公众健康，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、储存和销售的企业及个体经营者。

三、五常法内容1. 常分类（Sort）：- 对所有食品原料、半成品、成品及工具设备进行分类管理。

- 定期清理过期或变质的食品，确保食品新鲜安全。

2. 常整顿（Set）：- 建立食品存放和使用的标准，确保食品存放有序。

- 对工具设备进行定期维护，确保其良好运行状态。

3. 常清洁（Shine）：- 定期对生产、加工、储存和销售区域进行清洁消毒。

- 确保员工个人卫生，穿戴整洁的工作服和必要的卫生防护用品。

4. 常检查（Standardize）：- 建立食品安全检查机制，定期对食品安全进行自检和第三方检查。

- 对检查中发现的问题及时整改，并记录整改过程。

5. 常自律（Sustain）：- 培养员工的食品安全意识，定期进行食品安全培训。

- 建立食品安全事故应急处理机制，确保快速响应和处理食品安全事件。

四、责任与监督1. 企业负责人是食品安全的第一责任人，负责本制度的实施和监督。

2. 设立食品安全管理岗位，负责日常的食品安全管理和检查工作。

3. 对违反食品安全管理制度的个人或部门，应依法依规进行处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起生效，由企业食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。

3. 企业应根据实际情况定期对本制度进行修订和完善。

六、记录与文档管理1. 建立食品安全管理档案，包括但不限于进货记录、产品检验报告、员工健康证明等。

2. 所有记录文档应按照规定期限保存，以备查验。

通过实施食品安全五常法管理制度，企业可以有效地提升食品安全管理水平，保障消费者的饮食安全。

一、引言为提高酒店厨房的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。

本制度以五常法为基础，旨在通过常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个方面，对厨房进行全面管理。

二、五常法概述五常法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

它是一种先进的管理方法，通过五个以S为首的日文单词（Seiri、Seiton、Seiso、Seiketsu、Shitsuke）来概括，故又称5S。

1. 常组织（Seiri）：判断必需与非必需的物品，将必需物品数量降低到最低程度，清理非必需物品。

2. 常整顿（Seiton）：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

3. 常清洁（Seiso）：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态。

4. 常规范（Seiketsu）：制定并执行各项规范，确保厨房各项工作有序进行。

5. 常自律（Shitsuke）：员工自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。

三、具体措施1. 常组织（1）厨房内物品分类存放，标识明确，便于查找。

（2）对过期、变质、损坏的物品进行清理，确保食品质量。

（3）合理规划厨房空间，提高空间利用率。

2. 常整顿（1）制定物品摆放标准，按需定位、定量摆放。

（2）定期检查物品摆放情况，及时调整。

（3）确保厨房设备、用具摆放整齐，方便使用。

3. 常清洁（1）制定清洁计划，明确责任区域和清洁标准。

（2）每日进行清洁工作，保持厨房环境卫生。

（3）定期对厨房设备、用具进行消毒，预防交叉感染。

4. 常规范（1）制定各项操作规程，确保厨房工作有序进行。

（2）对员工进行培训，提高员工操作技能和食品安全意识。

（3）严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。

5. 常自律（1）员工自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。

（2）定期开展员工思想教育，提高员工素质。

（3）加强团队协作，提高工作效率。

四、考核与奖惩1. 定期对厨房进行五常法管理考核，考核结果与员工绩效挂钩。

食堂五常政策
引言
食堂作为学校重要的公共场所，为了维护食品安全和秩序，制
定了以下五常政策。

政策一：食品安全
食堂严格遵守国家和地方的食品安全法律法规，确保所提供的
食品符合标准，并定期进行食品安全检查。

对于不合格的食品，一
律停止供应并立即处理。

政策二：用餐秩序
为了维持良好的用餐秩序，食堂规定在用餐时要保持队列有序，不得争抢食物，不得浪费食物，并鼓励使用公共餐具和环保餐具。

政策三：卫生清洁
食堂加强卫生清洁管理，定期进行全面清洁和消毒。

食堂员工
在工作时要保持整洁，定期接受健康体检，患有传染病的员工将暂
停工作并接受治疗。

政策四：食堂禁烟
为了营造良好的用餐环境和保护吸烟者和非吸烟者的健康权益，食堂严禁吸烟，吸烟者可使用指定烟区。

政策五：文明用餐
食堂鼓励文明用餐，禁止大声喧哗、乱扔垃圾、乱涂乱画等行为。

对于出现违规行为的人员，将予以劝导或警告，并严重情况可
能予以追究。

以上是食堂五常政策的内容，希望全体使用食堂的师生员工共
同遵守，共同维护食堂的秩序和环境。

学校食堂五常法管理制度1. 引言本制度旨在规范学校食堂的经营行为，确保食品安全、卫生标准和服务质量的合规性。

为了保证食堂的日常运营能够依照相关法律法规进行，特订立本管理制度，以便于全体食堂工作人员理解并依照规定执行，最大限度地维护学校师生的饮食安全和健康。

2. 管理标准2.1 食材采购管理1.食材的采购必需严格依照食品安全法律法规进行，并遵从学校规定的供应商审批程序；2.食品供应商需供给相应的食品安全合格证明，并保证食品的生产、储存、运输环节符合规定，确保食品质量；3.确保食材的有效期限，严禁过期食材进入食堂使用；4.在食材入库前，必需对每批食材进行检验，并记录检验结果，以便追溯。

2.2 加工制作管理1.食堂食品的加工制作必需遵从食品安全标准，在加工过程中禁止使用不符合卫生标准的设备和工具；2.食品加工操作人员必需经过相关培训，具备相关证书，并依照标准的操作流程进行加工；3.在食物加工过程中，严禁将污染源和非食品接触到食物，确保食品的卫生安全；4.必需保持厨房和操作区域的清洁卫生，落地、墙壁、天花板、设备等定期清洗和消毒，以防交叉污染。

2.3 食品销售管理1.食品销售人员须通过食品卫生安全学问培训，并取得相应的合格证书；2.食品销售场所必需保持清洁，产品陈设整齐，价格明码标注，避开售卖过期食品；3.销售区域内必需配备洗手设施，并确保销售人员定时洗手，保持卫生；4.全部售出食品必需经过标明食品名称的包装，并供给精准的食品标签。

2.4 餐饮服务管理1.食堂必需每日发布菜单，明确食品种类、原材料及产地信息；2.食堂供给的餐饮服务必需符合国家食品安全标准，并严格依照菜单供给相应食品；3.食堂应定期组织员工进行食品安全培训和应急演练，提高员工的意识和应变本领；4.食堂的餐具、桌椅、地面等设施设备必需定期清洗和消毒，保持乾净。

2.5 食品安全监管1.每月至少进行一次食堂食品安全自查，并记录检查结果，适时整改问题；2.学校食堂需依照规定配备食品安全监管人员，负责监督检查食品质量和卫生情形；3.食堂食品安全监管人员应定期参加相关培训，谙习食品安全法律法规，确保能够适时发觉和解决问题。