中西面点工艺设计专业人才培养方案

西餐烹饪专业人才培养方案（2022年版）一、专业与专门化方向1.专业名称：西餐烹饪2.专业代码：7402023专门化方向：西式烹调师、西式面点师二、入学要求与基本学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者学制：三年学历：中职三、培养目标西式烹调师、西式面点师四、职业（岗位）面向、职业资格（一）职业（岗位）面向西式烹调师、西式面点师（二）职业资格西式烹调师（四级）、西式面点师（四级）五、人才培养规格本西餐烹饪专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和文化素养）、专业知识和技能：（一）职业素养1.具有良好的思想道德品质和法律意识；2.具备一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习的基础和能力；3.有健康的身体和心理，良好的生活态度；4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考，有创新精神；5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神；6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念；7.严格遵守安全操作规范，具备安全操作意识；8.具有运用计算机进行专业信息检索查询和常用文档处理的能力；9.西餐厨师要掌握基本的成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表和成本控制的能力。

熟悉西餐各种烹饪方法，懂得多国的菜系；.10.西餐厨师还要有基本的英文读写能力，特别是对英文的烹饪原料和制作方法的基本知识以及英文菜单的掌握；IL西餐厨师还要有一定的色彩搭配及食物造型艺术造诣，掌握一定的实用美学知识,才能开发出好的菜肴；12.西餐厨师要熟练地掌握烹调工艺和原料学等知识；熟悉烹饪设备和工具的使用和基本维护。

（二）专业知识和技能知识专业知识1.掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识；2.熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务的基本知识；3.掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识；4.掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识；5.掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识；6.具备基础的餐饮成本核算知识；7.了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工；8.熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准；9.熟悉西餐厨房的基本布局和结构，清楚各个岗位的重要性和特殊性。

中西面点工艺专业人才培养方案目标中西面点工艺专业人才培养方案的目标是培养具备中西面点制作技能和专业知识的高素质人才，使其能够适应面点行业的发展需求，具备创新能力和实践能力，为中西面点行业的发展做出贡献。

实施步骤1. 课程设置优化根据中西面点行业的需求和发展趋势，优化中西面点工艺专业的课程设置，确保学生能够全面掌握中西面点制作的技能和知识。

具体步骤如下：•分析中西面点行业的发展需求，确定课程设置的重点和方向。

•设计一系列专业课程，包括中西面点制作技术、食品安全与卫生、食品营养学等，以培养学生的专业能力和综合素质。

•引入实践教学环节，包括实习、实训和实践项目，使学生能够将理论知识应用于实际操作中。

2. 师资队伍建设建设一支高水平的师资队伍，提供优质的教学和指导。

具体步骤如下：•招聘具有中西面点制作经验和教学经验的教师，确保教师具备专业知识和教学能力。

•提供教师培训和进修机会，更新教师的知识和教学方法，提高教学质量。

•建立与行业企业的合作，邀请专业人士来校开设讲座和进行实践指导，增加学生的实践经验。

3. 实践教学强化加强实践教学环节，提供更多的实践机会，培养学生的实际操作能力和创新能力。

具体步骤如下：•建立中西面点实验室，配备先进的设备和工具，提供实践教学所需的条件。

•组织学生参加实习和实训活动，让学生在真实的工作环境中学习和实践。

•鼓励学生参加中西面点制作比赛和创新项目，提高学生的创新意识和竞争能力。

4. 职业发展指导为学生提供职业发展指导，帮助他们规划职业发展道路，提高就业竞争力。

具体步骤如下：•开设职业规划课程，帮助学生了解中西面点行业的就业前景和发展趋势，制定个人职业发展计划。

•组织职业咨询和招聘活动，与中西面点行业的企业建立良好的合作关系，为学生提供就业机会。

•提供创业指导和支持，鼓励有创业意愿的学生创办自己的中西面点店铺。

预期结果通过中西面点工艺专业人才培养方案的实施，预期可以达到以下结果：1.学生能够全面掌握中西面点制作的技能和知识，具备扎实的专业基础。

三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制：3年实行弹性学制，基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表（二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：1.西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。

近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。

2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。

近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。

3. 西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。

近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。

4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。

近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。

5.中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。

（三）典型工作任务与职业能力分析依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。

2022级中西面点工艺专业人才培养调研报告根据中西面点工艺专业建设任务要求,为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展,了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求,掌握行业发展动向以及人才培养的目标,更好的为区域经济发展服务,2021年8月20—23日,中西面点工艺专业教学团队对与我校合作的实习单位进行了专项社会调研、对同行业院校的人才培养方向进行了线上调研。

一、调査目的通过社会调查及线上调查,掌握行业和企业对中西面点专业的人才需求,人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、对岗位能力的要求、以及相应的职业资格标准,学校培养人才的教学模式、教学课程设置、培养方式等情况做一个客观准确的判断、定位、设置,以及疫情当下整体行业的发展变化，便于今后能更好地为社会服务、为学生服务。

二、调查意义避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性,开展专项调研具有很重要的意义及必要性。

即针对专业的不同工种、岗位及能力的要求,直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟通,了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况,掌握现阶段行业特点和发展动向,了解人才培养的目标,为区域经济发展服务。

三、调查方式实地问卷式和访谈式调查、线上搜集查阅资料调查四、调查步骤1、统一部署、开会沟通调研目的意义及组织形式。

2、准备调查材料,拟定调查对象、调查内容等。

3、现场调查实际情况,详细采集多种调查信息。

4、汇总调查信息,完成调查报告。

五、调查时间2021年8月20—23日六、调查企业及院校长沙仟吉食品有限公司、长沙君悦酒店、长沙湘江豪生酒店、长沙五十七度湘餐饮有限公司，开设中西面点工艺专业的高职院校53所七、调查对象酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层行政或技术总监。

九、调研分析（一）现阶段行业人才结构现状通过对各个酒店、企业的调研,在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研,具体数据如下列表格：我们了解到现从事中西面点工作的从业人员大都持有相应级别的技能等级证书,取得证书的从业人员占到总人数的81%。

中西面点专业指导性人才培养方案一、课程设置1.基础课程：包括食品卫生学、营养学、食品工程学等，为学生打下基础知识和理论基础。

2.专业课程：包括中西面点制作技术、面点工艺学、烘焙学、糕点学等，注重培养学生的实践操作能力和创新思维。

3.实践课程：包括实习实训、校外实习等，通过实际操作和实地实习培养学生的实践能力和团队合作能力。

二、实践教学1.实验室建设：建设一流的中西面点制作实验室，配备先进的设备和工具，为学生提供良好的实践环境。

2.实践操作：设置面点制作实操课程，引导学生进行实际的面点制作操作，培养他们的操作技能和烘焙能力。

3.工艺流程：教学实践中，注重教授中西面点制作的工艺流程和技巧，培养学生的制作能力和创新思维。

三、创新能力培养1.创新创业课程：设置创新创业课程，为学生提供创新思维和创业知识的培训，培养他们的创新精神和能力。

2.创新实践项目：鼓励学生开展创新实践项目，参与行业比赛和展览，提高学生的面点制作水平和创新能力。

四、培养优秀师资队伍1.聘请行业专家：聘请有丰富经验和深厚技术功底的中西面点制作专家，担任教师，指导学生的学习和实践。

2.师资培养计划：制定师资培养计划，为教师提供进一步培训和学习的机会，提高他们的教学水平和专业能力。

五、实习就业保障1.实习安排：与相关企业合作，为学生安排校外实习，让他们在实践中学习，提升自己的实际操作能力。

2.就业指导：为即将毕业的学生提供就业指导和职业规划，帮助他们选择合适的就业方向和发展路径。

以上是中西面点专业指导性人才培养方案的主要内容，通过设立合理的课程设置、建设良好的实践环境和培养创新能力等方面的举措，旨在培养具备中西面点制作能力的专业人才，满足社会对中西面点制作的需求。

西餐工艺专业人才培养方案专业名称：西餐工艺专业代码：一、培养目标本专业依托区域经济发展以及现代服务行业（厨房工艺方向）发展需要，培养拥护党的基本路线，具备良好的思想素质、职业道德和服务意识，具备基本扎实的中、西厨房管理专业技能水平和基础操作知识，掌握现代厨房及餐厅的管理技术和方法，具有一定的研究和创新能力，具有较强的沟通能力和团队合作能力，外语应用娴熟，礼仪规范，能够适应现代餐饮业发展需要的高端应用技能人才以及中高级管理人才。

二、就业面向本专业毕业生主要面向国家五星级以上旅游度假酒店、商务酒店、会议酒店、政务高级宾馆、高端社会餐饮以及从事餐饮部、厨务部等部门管理工作及业务经营工作；也可从事大型团膳的食品制作与管理、旅游相关行业的服务运营与管理咨询工作，以及相关职业教育机构的专业教学、职业技能培训工作。

三、专业核心课程1.西餐烹饪与酒店业简介课程简介：餐饮业作为和民生息息相关的支柱产业之一，了解餐饮业独特的经营管理理念和厨房以及厨房对于西餐工艺专业学生非常重要。

本门课程为西餐工艺专业的必修课程，让学生有机会系统了解餐饮行业的发展过程以及和方方面面的关系构成（业主、客人、当地政府、员工、供应商等）。

课程从当代酒店以及餐厅的发展过程入手，展示了餐饮业与不同行业之间的相互关系及发展趋势；能够深入了解到本行业的职业前景2.酒店综合英语课程简介：本课程的主要目的是围绕酒店各部门的服务工作，讲授相关的英语知识，重点训练和提高学生英语表达技能，使学生能在酒店服务工作中进行流利地交流，为境外游客提供服务。

通过该课程的学习，使学生掌握用英语进行酒店各部门服务工作所必备的、基础的专业术语和表达句，具备较突出的语言表达能力，具有从事涉外酒店接待的实践能力，并使学生为进一步从事涉外酒店实践工作奠定良好的基础。

3.基础烹饪-组织，术语以及烹饪方法课程简介：基础烹饪是一门理论性基础课程。

该门课程可以使学生构建有条理性的宏观组织结构框架，为下一步进入厨房实训课提供良好的理论知识支撑，同时也为以后从事管理岗位工作打下良好的基础。

三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学 制： 年实行弹性学制，基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表（二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：1.西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。

近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。

2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。

近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。

3. 西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。

近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。

4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。

近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。

5.中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。

（三）典型工作任务与职业能力分析依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。

中式面点师教学计划培养目标职业技能培训下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!一、培养目标1.1 培养学员掌握中式面点制作的基本知识和技能，能够熟练制作中式面点产品。

关于西式面点教学中工学结合人才培养模式探讨发布时间：2021-08-18T11:39:39.227Z 来源：《教育学文摘》2021年4月11期作者：沈启峰[导读] 西式面点教学作为职业教学学科的重要组成部分沈启峰攀枝花市经贸旅游学校，四川省攀枝花，617000摘要：西式面点教学作为职业教学学科的重要组成部分，不仅需要掌握面点理论知识，更需在不断的实践中精进制作工艺，提升面点制作水平。

将工学结合思路运用到西式面点教学设计中，可以增强学生对西式面点制作的熟练度，强化学生职业技能素养，是推进新时代中职院校西式面点教学模式改革的良好发展途径。

关键词：工学结合；西式面点教学；人才培养模式本文系2020年度四川省教育科研项目课题”攀西阳光康养菜品校本课程的开发与实践研究”（项目编号：SCJG20A281）的阶段性成果。

引言基于当前的经济发展形势，中职院校西式面点教学应将为社会培养熟练掌握面点制作技艺，能快速适应西式面点师工作的优秀技能人才作为培养目标。

而以上培养目标的实现，要求西式面点教师在教学过程中，不仅要注重烹饪理论知识的教学，还要注重西式面点实际制作教学的重要意义。

当前，我国中职院校西式面点教学模式相对固化，面点教学工作者缺乏对学生实际面点制作能力的培养，本文将工学结合人才培养模式对于西式面点教学的意义进行了探讨，并对工学结合人才培养模式在西式面点教学中的应用策略进行了分析，以期促进工学结合在中职院校西式面点教学中的推进，优化完善高效西式面点教学模式的建构。

一、工学结合人才培养模式对于西式面点教学的意义（一）深化产教融合，发挥职业教育的优势产教融合与工学结合在职业教育发展过程还有很多欠缺的地方，在中职院校西式面点教学中，许多院校与餐饮行业的合作仅仅停留在表面。

据统计，目前很多中职院校与餐饮行业合作形式，仍然以学生实习就业为主，在人才培养方案制定、课程体系设置、教学环节参与、教学考核评价、新技术开发等方面的合作非常有限，有些院校甚至是空白。