中西面点工艺专业人才培养方案

三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制：3年实行弹性学制,基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域,确定本专业的职业领域如下表(二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置,通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群,确定本专业学生主要就业岗位群如下：1。

西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位.近期目标为面包制作车间的技术骨干;远期目标为创立自己的面包工坊.2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位.近期目标为面包制作车间的技术骨干;远期目标为创立自己的蛋糕工坊。

3. 西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位.近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。

4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。

近期目标为店内技术骨干,远期目标为店面店长。

5。

中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位,主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。

（三)典型工作任务与职业能力分析依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下.表2：五、培养目标及规格(一）培养目标树立自强、自信、自立意识，培养具有基本文字沟通能力、融入社会能力，养成良好的职业道德和敬业精神,能适应中西面点产业生产一线的发展需求,具备从事中西面点实际工作的基本知识和技能，具备从事面包制作、蛋糕制作、西饼制作、蛋糕装饰、中式面点制作、风味小吃制作、西点门店专员等岗位能力，具有现代中西面点店铺创业、经营理念的高素质实用型听障残疾人才。

中高职贯通培养三二分段（中职阶段）中西式面点专业课程体系一、培养对象与学制、资格证书招生对象：初中毕业生学制：三年必考证书：中式面点师、西式面点师选考证书：全国计算机等级一级证书二、培养模式采用“校企双制，共育技能人才”的培养模式。

在校内学习两年，完成基础理论知识学习和专业技能训练；第三年到企业顶岗实习，使学生进一步提高岗位（群）所需的职业能力和职业素养，真正实现与就业岗位无缝对接。

三、培养目标培养从事中、西式面点原料加工和中、西式面点制作的中级技能人才。

四、职业范围本专业学生职业范围主要涉及餐饮行业企业。

具体从事的就业岗位如下：表1 岗位及技能要求五、职业能力具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业厨房面点生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。

同时具有下列专业能力：1．能正确使用常用厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料，运用原料调制常见的面坯（水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯）并合理使用。

3．能按照常见中、西式零点面点成品的加工制作流程，运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法，对常规零点和所需的面点制品进行合理的组配与加工。

4．能按照中、西式面点制作的各个环节（如简单的调味和制馅等）操作原则及要求，运用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同风味的常见零点面点成品。

5．能运用基础造型方法和基本装饰技法对中、西式面点成品进行美化。

6．能对中、西式零点面点半成品进行成本核算。

7．能识读中西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。

三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制：3年实行弹性学制，基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表（二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：1.西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。

近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。

2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。

近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。

3. 西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。

近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。

4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。

近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。

5.中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。

（三）典型工作任务与职业能力分析依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。

2022级中西面点工艺专业人才培养调研报告根据中西面点工艺专业建设任务要求,为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展,了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求,掌握行业发展动向以及人才培养的目标,更好的为区域经济发展服务,2021年8月20—23日,中西面点工艺专业教学团队对与我校合作的实习单位进行了专项社会调研、对同行业院校的人才培养方向进行了线上调研。

一、调査目的通过社会调查及线上调查,掌握行业和企业对中西面点专业的人才需求,人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、对岗位能力的要求、以及相应的职业资格标准,学校培养人才的教学模式、教学课程设置、培养方式等情况做一个客观准确的判断、定位、设置,以及疫情当下整体行业的发展变化，便于今后能更好地为社会服务、为学生服务。

二、调查意义避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性,开展专项调研具有很重要的意义及必要性。

即针对专业的不同工种、岗位及能力的要求,直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟通,了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况,掌握现阶段行业特点和发展动向,了解人才培养的目标,为区域经济发展服务。

三、调查方式实地问卷式和访谈式调查、线上搜集查阅资料调查四、调查步骤1、统一部署、开会沟通调研目的意义及组织形式。

2、准备调查材料,拟定调查对象、调查内容等。

3、现场调查实际情况,详细采集多种调查信息。

4、汇总调查信息,完成调查报告。

五、调查时间2021年8月20—23日六、调查企业及院校长沙仟吉食品有限公司、长沙君悦酒店、长沙湘江豪生酒店、长沙五十七度湘餐饮有限公司，开设中西面点工艺专业的高职院校53所七、调查对象酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层行政或技术总监。

九、调研分析（一）现阶段行业人才结构现状通过对各个酒店、企业的调研,在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研,具体数据如下列表格：我们了解到现从事中西面点工作的从业人员大都持有相应级别的技能等级证书,取得证书的从业人员占到总人数的81%。

中西面点专业指导性人才培养方案一、课程设置1.基础课程：包括食品卫生学、营养学、食品工程学等，为学生打下基础知识和理论基础。

2.专业课程：包括中西面点制作技术、面点工艺学、烘焙学、糕点学等，注重培养学生的实践操作能力和创新思维。

3.实践课程：包括实习实训、校外实习等，通过实际操作和实地实习培养学生的实践能力和团队合作能力。

二、实践教学1.实验室建设：建设一流的中西面点制作实验室，配备先进的设备和工具，为学生提供良好的实践环境。

2.实践操作：设置面点制作实操课程，引导学生进行实际的面点制作操作，培养他们的操作技能和烘焙能力。

3.工艺流程：教学实践中，注重教授中西面点制作的工艺流程和技巧，培养学生的制作能力和创新思维。

三、创新能力培养1.创新创业课程：设置创新创业课程，为学生提供创新思维和创业知识的培训，培养他们的创新精神和能力。

2.创新实践项目：鼓励学生开展创新实践项目，参与行业比赛和展览，提高学生的面点制作水平和创新能力。

四、培养优秀师资队伍1.聘请行业专家：聘请有丰富经验和深厚技术功底的中西面点制作专家，担任教师，指导学生的学习和实践。

2.师资培养计划：制定师资培养计划，为教师提供进一步培训和学习的机会，提高他们的教学水平和专业能力。

五、实习就业保障1.实习安排：与相关企业合作，为学生安排校外实习，让他们在实践中学习，提升自己的实际操作能力。

2.就业指导：为即将毕业的学生提供就业指导和职业规划，帮助他们选择合适的就业方向和发展路径。

以上是中西面点专业指导性人才培养方案的主要内容，通过设立合理的课程设置、建设良好的实践环境和培养创新能力等方面的举措，旨在培养具备中西面点制作能力的专业人才，满足社会对中西面点制作的需求。

西餐工艺专业人才培养方案专业名称：西餐工艺专业代码：一、培养目标本专业依托区域经济发展以及现代服务行业（厨房工艺方向）发展需要，培养拥护党的基本路线，具备良好的思想素质、职业道德和服务意识，具备基本扎实的中、西厨房管理专业技能水平和基础操作知识，掌握现代厨房及餐厅的管理技术和方法，具有一定的研究和创新能力，具有较强的沟通能力和团队合作能力，外语应用娴熟，礼仪规范，能够适应现代餐饮业发展需要的高端应用技能人才以及中高级管理人才。

二、就业面向本专业毕业生主要面向国家五星级以上旅游度假酒店、商务酒店、会议酒店、政务高级宾馆、高端社会餐饮以及从事餐饮部、厨务部等部门管理工作及业务经营工作；也可从事大型团膳的食品制作与管理、旅游相关行业的服务运营与管理咨询工作，以及相关职业教育机构的专业教学、职业技能培训工作。

三、专业核心课程1.西餐烹饪与酒店业简介课程简介：餐饮业作为和民生息息相关的支柱产业之一，了解餐饮业独特的经营管理理念和厨房以及厨房对于西餐工艺专业学生非常重要。

本门课程为西餐工艺专业的必修课程，让学生有机会系统了解餐饮行业的发展过程以及和方方面面的关系构成（业主、客人、当地政府、员工、供应商等）。

课程从当代酒店以及餐厅的发展过程入手，展示了餐饮业与不同行业之间的相互关系及发展趋势；能够深入了解到本行业的职业前景2.酒店综合英语课程简介：本课程的主要目的是围绕酒店各部门的服务工作，讲授相关的英语知识，重点训练和提高学生英语表达技能，使学生能在酒店服务工作中进行流利地交流，为境外游客提供服务。

通过该课程的学习，使学生掌握用英语进行酒店各部门服务工作所必备的、基础的专业术语和表达句，具备较突出的语言表达能力，具有从事涉外酒店接待的实践能力，并使学生为进一步从事涉外酒店实践工作奠定良好的基础。

3.基础烹饪-组织，术语以及烹饪方法课程简介：基础烹饪是一门理论性基础课程。

该门课程可以使学生构建有条理性的宏观组织结构框架，为下一步进入厨房实训课提供良好的理论知识支撑，同时也为以后从事管理岗位工作打下良好的基础。

面点岗位培训计划一、培训背景及目的随着我国经济的不断发展，餐饮行业也呈现出蓬勃的发展态势，其中面点作为中国传统美食之一，受到了越来越多消费者的青睐。

因此，培训一批具备专业技能的面点员工，成为了餐饮企业的重要任务之一。

为了满足客户的需求，提高员工的技能水平，我们制定了面点岗位培训计划。

本培训计划的目的是帮助员工掌握面点制作的基本技能，提高面点制作的质量和效率，为企业多赢创造更大的价值。

二、培训对象本培训计划主要面向公司内的面点生产岗位员工，包括面点师傅、助理师傅等。

三、培训内容1. 面点基础知识- 面点的历史渊源和发展- 面点的工艺流程- 面点的原材料及用途2. 面团制作技术- 面团的基本配方- 面团的发酵技巧- 面团的搅拌、发酵、分割等技术3. 面点制作技艺- 面点的造型技巧- 面点的烘焙技术- 面点的装饰技术4. 面点质量检测- 面点的外形、颜色、口感、味道等品质要求- 面点的贮存和保鲜要求- 面点的销售前检验5. 面点经营管理- 面点销售和营销技巧- 面点质量管理和卫生安全管理- 面点成本控制和利润分析四、培训方法1. 理论教学采用讲解+互动讨论的方式，由资深面点师傅授课，解答员工在学习过程中遇到的问题，加深学员对面点相关知识的理解。

2. 实践操作通过现场教学，让员工亲自动手制作面点，加深学员对面团制作和面点制作技术的掌握。

3. 视频案例分析通过观看优秀面点制作视频案例，让学员学习他人制作面点的经验和技巧，提高学员的制作水平。

4. 实地考察组织学员到其他餐饮企业或面点师傅的工作场所进行实地考察，学习其他企业或师傅的制作技巧和管理经验。

五、培训计划1. 规划- 培训时间：3个月- 培训形式：集中授课+实际操作+视频案例分析- 培训地点：公司内部培训教室2. 阶段安排- 第一阶段：面点基础知识的讲解和理论学习，为期1个月。

- 第二阶段：面团制作技术和面点制作技艺的实践操作，为期1个月。

- 第三阶段：面点质量检测和面点经营管理的讲解和实践操作，为期1个月。

关于西式面点教学中工学结合人才培养模式探讨发布时间：2021-08-18T11:39:39.227Z 来源：《教育学文摘》2021年4月11期作者：沈启峰[导读] 西式面点教学作为职业教学学科的重要组成部分沈启峰攀枝花市经贸旅游学校，四川省攀枝花，617000摘要：西式面点教学作为职业教学学科的重要组成部分，不仅需要掌握面点理论知识，更需在不断的实践中精进制作工艺，提升面点制作水平。

将工学结合思路运用到西式面点教学设计中，可以增强学生对西式面点制作的熟练度，强化学生职业技能素养，是推进新时代中职院校西式面点教学模式改革的良好发展途径。

关键词：工学结合；西式面点教学；人才培养模式本文系2020年度四川省教育科研项目课题”攀西阳光康养菜品校本课程的开发与实践研究”（项目编号：SCJG20A281）的阶段性成果。

引言基于当前的经济发展形势，中职院校西式面点教学应将为社会培养熟练掌握面点制作技艺，能快速适应西式面点师工作的优秀技能人才作为培养目标。

而以上培养目标的实现，要求西式面点教师在教学过程中，不仅要注重烹饪理论知识的教学，还要注重西式面点实际制作教学的重要意义。

当前，我国中职院校西式面点教学模式相对固化，面点教学工作者缺乏对学生实际面点制作能力的培养，本文将工学结合人才培养模式对于西式面点教学的意义进行了探讨，并对工学结合人才培养模式在西式面点教学中的应用策略进行了分析，以期促进工学结合在中职院校西式面点教学中的推进，优化完善高效西式面点教学模式的建构。

一、工学结合人才培养模式对于西式面点教学的意义（一）深化产教融合，发挥职业教育的优势产教融合与工学结合在职业教育发展过程还有很多欠缺的地方，在中职院校西式面点教学中，许多院校与餐饮行业的合作仅仅停留在表面。

据统计，目前很多中职院校与餐饮行业合作形式，仍然以学生实习就业为主，在人才培养方案制定、课程体系设置、教学环节参与、教学考核评价、新技术开发等方面的合作非常有限，有些院校甚至是空白。

三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制： 3 年实行弹性学制，基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表表1：序号职业类及代码职业名称及代码资格证书1 餐饮管理与服务类西式面点师西式面点师（中级）640204 4-03-02-022 餐饮管理与服务类中式面点师中式面点师（中级）640204 4-03-01-02（二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：1.西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。

近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。

2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。

近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。

3.西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。

近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。

4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。

近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。

5.中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。

图1“为爱烘焙”校中店人才培养模式专题研究二·人才培养研究能力和业务素质，提高我校中西式面点专业的“双师比”。

我校吸收优秀的社会人力资源，在兼职教师队伍中充实了企业经营管理人员和技能人才，如引进了能解决企业生产经营难题的管理人员，按照专业化建设的要求，与教师共同承担专业核心课程的开发、实施、技术服务等任务，不断优化“双师”结构。

我校针对教师顶岗实习中遇到的常规问题及如何制订实习目标、实习方法等，建立了合理的教师顶岗实习基地，鼓励并安排专业教师深入企业生产开展一线岗位顶岗实习，学习新技能，不断提升教师队伍的专业素养、技术研发和应用能力。

我校还以赛事和项目为平台充分展示“双师型”教师的能力，并鼓励教师将最新成果和先进经验运用于课堂教学和实训教学，以促进教学改革创新和教学能力的提高。

通过以上举措，近两年我校中西式面点专业教师在职业院校教学能力比赛、职业技能大赛上都取得了优异的成绩，如在广西创新创业大赛中获一等奖、在广西微课教学比赛中获一等奖。

（五）建立多元化考核评价制度过去，我校各专业课程的考核主要是采取理论考试的方式，评价方式比较单一，不能真实有效地反映学生的综合职业能力。

“校中店”实训基地建成后，这样的评价方式更加不符合基地实训教学的要求。

笔者认为，“校中店”模式下的专业考核应该以能力为中心，构建多元化、全过程的考核体系，特别是要改革考核的理念、内容和形式，注重过程性考核，注重学生动手操作能力的培养，适应学生个性化学习的需求，使学生的知识、能力、素质等各方面能够协调发展。

为了改变评价方式比较单一的状况，我校要求各专业在考核中贯彻能力本位的理念，建立以形成性评价为主的多元化评价体系。

为此，我校联动教师、学生、企业、社会等主体共同参与学生评价，并引入企业评价机制，通过自评、互评、企评、师评相结合及过程评价和结果评价相融合的方式，真实地反映学生的学习情况、能力状况。

在专业课程教学过程中，我校还邀请行业企业专家及学校骨干教师组建听课小组，请企业专家结合企业生产实际对员工的各项要求提出意见与建议，激发学生的学习动力，从而有效提升课堂教学效果。

面点厨师培训计划方案一、培训目标培训的目标是培养具有扎实的面点制作技能和丰富的创新意识的面点厨师，使其具备从事面点制作、管理和创新的能力。

具体目标包括：1. 掌握面点的基本知识和技能，包括面团制作、烘焙技术、面点工艺等方面的内容。

2. 熟练掌握各种面点产品的制作方法，包括包子、馒头、饺子、月饼、面包、蛋糕等。

3. 具备面点创新能力，能够根据顾客需求和市场变化，开发新品种、新口味的面点产品。

4. 具备一定的管理和协调能力，能够有效组织和管理面点生产过程，保证产品质量和产量。

5. 具备良好的卫生意识和团队合作精神，能够在卫生条件较差的环境下进行面点制作，并与团队成员有效协作。

二、培训内容1. 面点基础知识和技能的培训（1）面团的制作方法，包括面粉选择、水面比例、揉面技巧等内容。

（2）各类面点产品的制作技巧，包括包子、馒头、饺子、面包、蛋糕等。

（3）烘焙技术，包括面点的发酵、烤制、装饰技巧等内容。

2. 面点创新技能的培训（1）市场调研和产品定位，了解顾客需求和市场变化，确定开发新产品的方向。

（2）配方改良和口味创新，根据市场需求和顾客反馈，不断改进和创新原有产品的口味。

3. 管理和协调能力的培训（1）面点生产工艺的规范化和标准化，建立生产流程和操作标准，保证产品质量和卫生安全。

（2）团队管理培训，包括团队激励、协作能力和沟通技巧的培训，提高团队成员的工作效率和协作能力。

三、培训方法1. 理论学习与实践结合培训过程中，将理论学习与实践结合，通过理论课程和实际操作相结合的方式，提高学员的实际操作能力和理论水平。

2. 现场观摩与实习实践安排学员进行现场观摩和实习实践，让学员接触到真实的面点生产现场，了解面点生产的整个流程和操作要领。

3. 实战演练与案例分析通过实战演练和案例分析，培养学员处理各种面点制作实际问题的能力，提高学员面对问题时的应变和解决能力。

四、培训组织和管理1. 培训周期安排培训周期拟定为3个月，分为理论学习、实践操作和实习实践三个阶段。

西式烹饪工艺专业人才培养方案（专业代码：540204 ）一、招生对象与入学要求1.招生对象：高中毕业生、高中同等学历学生；2.入学要求：普通高中毕业生、二校（中职、技校)毕业生；二、人才培养目标与规格（一）人才培养目标本专业培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应大中型餐饮企业、全国旅游饭店、大型超市等场所；旅馆业、餐饮业西餐工艺等厨房一线岗位；自主创业，从事现场西餐制作；西餐厨房一线岗位需要、大中专职业学校烹饪实践教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师等工作需要，具有良好的职业道德和职业素养，遵守履行道德准则和行为规范；尊重劳动、热爱劳动；崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神相关素质，掌握西式烹饪厨房各岗位相应的专业知识和技能、具有较强的西式烹饪专业知识和操作能力等技术技能，面向大中型餐饮企业、全国旅游饭店、旅馆业、餐饮业、西餐厨房一线岗位需要、大中专职业学校烹饪教学和培训，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师等领域的高素质劳动者和技术技能人才。

（二）培养规格本专业所培养的人才应具有以下知识、能力与素质： 1.知识要求包括对公共基础知识和专业知识等的培养规格要求。

（1）具有必备的政治理论以及社会与人文知识。

（2）具有计算机应用的基本知识。

（3）掌握西方饮食文化的基本知识与基本理念。

（4）掌握动植物原料的性能、特点及食用价值。

（5）掌握食品原料的加工、切配、烹调等基本原理和方法。

（6）掌握食品营养的基础知识及平衡膳食的原理。

（7）掌握不同人群菜单设计的基本思路与方法。

（8）掌握西餐工艺领域里比较前沿的新技术与新思想。

（9）熟悉西餐工艺制作中的生产流程及结构。

（10）掌握西式面点制作工艺流程及创新。

（11）熟悉西餐工艺生产中与前台和顾客的沟通技巧。

（12）具有本专业先进的和面向现代人才市场需求的科学知识。

2.能力要求包括对通用能力和专业技术技能等的培养规格要求。

（1）基本能力：具备与西式烹饪厨房、西式面点制作各岗位相应的专业基础知识和技能；具备良好的服务意识和工作责任；具备较强的职业承受能力；（2）职业核心能力：具备良好的中外文专业语言表达能力和菜单设计能力；具备较强的西式烹饪专业知识和操作能力；具有对厨房各岗位的组织、协调和控制能力；具备基本酒水及饮品调制能力；西点面点制作技能；餐厅及厨房管理能力；（3）专业拓展能力：熟悉文献检索、资料查询的基本方法，对所获得信息具有加工、独立思考、逻辑推理能力；具有一定的西餐菜品、餐厅管理、酒水知识科研创新和管理能力，具有终身学习的意识和能力；具有一定的体育和军事基本知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健全的心理和健康的体魄，能够履行建设祖国和保卫祖国的神圣义务；具备能参与西式菜肴制作，西式面点制作，餐厅服务管理等能力。

中西面点专业指导性人才培养方案一、专业及代码专业类别：烹饪类（代码：18）专业名称：中西面点（专业代码：740203）二、入学要求与基本学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者基本学制：3年三、培养目标本专业落实立德树人根本任务，注重学生德智体美劳全面发展，培养具有良好的职业品质和劳动素养，掌握跨入餐饮行业所必需的基础知识与通用技能，以及本专业对应职业岗位所必备的知识与技能，能胜任中式面点制作、面包制作、西式甜点制作以及相应生产、服务、管理等一线工作，具备职业适应能力和可持续发展能力的高素质劳动者和复合型技术技能人才。

（一）综合素质1树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的思想政治素质，坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感，砥砺强国之志、实践报国之行。

2 .具有社会责任感，履行公民义务，行使公民权利，维护社会公平正义。

具有较强的法律意识和良好的道德品质，遵法守纪、履行公民道德规范和中职生行为规范。

3 .具有扎实的文化基础知识和较强的学习能力，热爱餐饮行业，具有一丝不苟、脚踏实地的工作作风和吃苦耐劳、精益求精的工匠精神，为职业发展和终身学习奠定坚实的基础。

4 .具有理性思维品质，崇尚真知，能理解和掌握基本的科学原理和方法，能运用科学的思维方式认识事物、解决问题、指导行为。

5 .具有良好的心理素质和健全的人格，理解生命意义和人生价值，掌握基本运动知识和运动技能，养成健康文明的行为习惯和生活方式，具有健康的体魄。

6 .具有一定的审美情趣和人文素养，了解古今中外人文领域基本知识和文化成果，能够通过1~2项艺术爱好，展现艺术表达和创意表现的兴趣和意识。

7 .具有积极劳动态度和良好劳动习惯，具有良好职业道德、职业行为，形成通过诚实合法劳动创造成功生活的意识和行为，在劳动中弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神。

8 .具有正确职业理想、科学职业观念和一定的职业生涯规划能力，能够适应社会发展和职业岗位变化。