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三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制：3年实行弹性学制,基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域,确定本专业的职业领域如下表(二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置,通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群,确定本专业学生主要就业岗位群如下：1。
西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位.近期目标为面包制作车间的技术骨干;远期目标为创立自己的面包工坊.2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位.近期目标为面包制作车间的技术骨干;远期目标为创立自己的蛋糕工坊。
3. 西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位.近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。
4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。
近期目标为店内技术骨干,远期目标为店面店长。
5。
中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位,主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。
（三)典型工作任务与职业能力分析依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下.表2：五、培养目标及规格(一）培养目标树立自强、自信、自立意识，培养具有基本文字沟通能力、融入社会能力，养成良好的职业道德和敬业精神,能适应中西面点产业生产一线的发展需求,具备从事中西面点实际工作的基本知识和技能，具备从事面包制作、蛋糕制作、西饼制作、蛋糕装饰、中式面点制作、风味小吃制作、西点门店专员等岗位能力，具有现代中西面点店铺创业、经营理念的高素质实用型听障残疾人才。
中高职贯通培养三二分段（中职阶段）中西式面点专业课程体系一、培养对象与学制、资格证书招生对象：初中毕业生学制：三年必考证书：中式面点师、西式面点师选考证书：全国计算机等级一级证书二、培养模式采用“校企双制，共育技能人才”的培养模式。
在校内学习两年，完成基础理论知识学习和专业技能训练；第三年到企业顶岗实习，使学生进一步提高岗位（群）所需的职业能力和职业素养，真正实现与就业岗位无缝对接。
三、培养目标培养从事中、西式面点原料加工和中、西式面点制作的中级技能人才。
四、职业范围本专业学生职业范围主要涉及餐饮行业企业。
具体从事的就业岗位如下：表1 岗位及技能要求五、职业能力具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业厨房面点生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。
同时具有下列专业能力：1．能正确使用常用厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。
2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料，运用原料调制常见的面坯（水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯）并合理使用。
3．能按照常见中、西式零点面点成品的加工制作流程，运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法，对常规零点和所需的面点制品进行合理的组配与加工。
4．能按照中、西式面点制作的各个环节（如简单的调味和制馅等）操作原则及要求，运用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同风味的常见零点面点成品。
5．能运用基础造型方法和基本装饰技法对中、西式面点成品进行美化。
6．能对中、西式零点面点半成品进行成本核算。
7．能识读中西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。
中西面点工艺专业人才培养方案目标中西面点工艺专业人才培养方案的目标是培养具备中西面点制作技能和专业知识的高素质人才，使其能够适应面点行业的发展需求，具备创新能力和实践能力，为中西面点行业的发展做出贡献。
实施步骤1. 课程设置优化根据中西面点行业的需求和发展趋势，优化中西面点工艺专业的课程设置，确保学生能够全面掌握中西面点制作的技能和知识。
具体步骤如下：•分析中西面点行业的发展需求，确定课程设置的重点和方向。
•设计一系列专业课程，包括中西面点制作技术、食品安全与卫生、食品营养学等，以培养学生的专业能力和综合素质。
•引入实践教学环节，包括实习、实训和实践项目，使学生能够将理论知识应用于实际操作中。
2. 师资队伍建设建设一支高水平的师资队伍，提供优质的教学和指导。
具体步骤如下：•招聘具有中西面点制作经验和教学经验的教师，确保教师具备专业知识和教学能力。
•提供教师培训和进修机会，更新教师的知识和教学方法，提高教学质量。
•建立与行业企业的合作，邀请专业人士来校开设讲座和进行实践指导，增加学生的实践经验。
3. 实践教学强化加强实践教学环节，提供更多的实践机会，培养学生的实际操作能力和创新能力。
具体步骤如下：•建立中西面点实验室，配备先进的设备和工具，提供实践教学所需的条件。
•组织学生参加实习和实训活动，让学生在真实的工作环境中学习和实践。
•鼓励学生参加中西面点制作比赛和创新项目，提高学生的创新意识和竞争能力。
4. 职业发展指导为学生提供职业发展指导，帮助他们规划职业发展道路，提高就业竞争力。
具体步骤如下：•开设职业规划课程，帮助学生了解中西面点行业的就业前景和发展趋势，制定个人职业发展计划。
•组织职业咨询和招聘活动，与中西面点行业的企业建立良好的合作关系，为学生提供就业机会。
•提供创业指导和支持，鼓励有创业意愿的学生创办自己的中西面点店铺。
预期结果通过中西面点工艺专业人才培养方案的实施，预期可以达到以下结果：1.学生能够全面掌握中西面点制作的技能和知识，具备扎实的专业基础。
三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制：3年实行弹性学制，基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表（二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：1.西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。
2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。
3. 西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。
近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。
4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。
近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。
5.中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。
（三）典型工作任务与职业能力分析依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。
中西面点专业指导性人才培养方案一、课程设置1.基础课程：包括食品卫生学、营养学、食品工程学等，为学生打下基础知识和理论基础。
2.专业课程：包括中西面点制作技术、面点工艺学、烘焙学、糕点学等，注重培养学生的实践操作能力和创新思维。
3.实践课程：包括实习实训、校外实习等，通过实际操作和实地实习培养学生的实践能力和团队合作能力。
二、实践教学1.实验室建设：建设一流的中西面点制作实验室，配备先进的设备和工具，为学生提供良好的实践环境。
2.实践操作：设置面点制作实操课程，引导学生进行实际的面点制作操作，培养他们的操作技能和烘焙能力。
3.工艺流程：教学实践中，注重教授中西面点制作的工艺流程和技巧，培养学生的制作能力和创新思维。
三、创新能力培养1.创新创业课程：设置创新创业课程，为学生提供创新思维和创业知识的培训，培养他们的创新精神和能力。
2.创新实践项目：鼓励学生开展创新实践项目，参与行业比赛和展览，提高学生的面点制作水平和创新能力。
四、培养优秀师资队伍1.聘请行业专家：聘请有丰富经验和深厚技术功底的中西面点制作专家，担任教师，指导学生的学习和实践。
2.师资培养计划：制定师资培养计划，为教师提供进一步培训和学习的机会，提高他们的教学水平和专业能力。
五、实习就业保障1.实习安排：与相关企业合作，为学生安排校外实习，让他们在实践中学习，提升自己的实际操作能力。
2.就业指导：为即将毕业的学生提供就业指导和职业规划，帮助他们选择合适的就业方向和发展路径。
以上是中西面点专业指导性人才培养方案的主要内容，通过设立合理的课程设置、建设良好的实践环境和培养创新能力等方面的举措，旨在培养具备中西面点制作能力的专业人才，满足社会对中西面点制作的需求。
西餐工艺专业人才培养方案专业名称：西餐工艺专业代码：一、培养目标本专业依托区域经济发展以及现代服务行业（厨房工艺方向）发展需要，培养拥护党的基本路线，具备良好的思想素质、职业道德和服务意识，具备基本扎实的中、西厨房管理专业技能水平和基础操作知识，掌握现代厨房及餐厅的管理技术和方法，具有一定的研究和创新能力，具有较强的沟通能力和团队合作能力，外语应用娴熟，礼仪规范，能够适应现代餐饮业发展需要的高端应用技能人才以及中高级管理人才。
二、就业面向本专业毕业生主要面向国家五星级以上旅游度假酒店、商务酒店、会议酒店、政务高级宾馆、高端社会餐饮以及从事餐饮部、厨务部等部门管理工作及业务经营工作；也可从事大型团膳的食品制作与管理、旅游相关行业的服务运营与管理咨询工作，以及相关职业教育机构的专业教学、职业技能培训工作。
三、专业核心课程1.西餐烹饪与酒店业简介课程简介：餐饮业作为和民生息息相关的支柱产业之一，了解餐饮业独特的经营管理理念和厨房以及厨房对于西餐工艺专业学生非常重要。
本门课程为西餐工艺专业的必修课程，让学生有机会系统了解餐饮行业的发展过程以及和方方面面的关系构成（业主、客人、当地政府、员工、供应商等）。
课程从当代酒店以及餐厅的发展过程入手，展示了餐饮业与不同行业之间的相互关系及发展趋势；能够深入了解到本行业的职业前景2.酒店综合英语课程简介：本课程的主要目的是围绕酒店各部门的服务工作，讲授相关的英语知识，重点训练和提高学生英语表达技能，使学生能在酒店服务工作中进行流利地交流，为境外游客提供服务。
通过该课程的学习，使学生掌握用英语进行酒店各部门服务工作所必备的、基础的专业术语和表达句，具备较突出的语言表达能力，具有从事涉外酒店接待的实践能力，并使学生为进一步从事涉外酒店实践工作奠定良好的基础。
3.基础烹饪-组织，术语以及烹饪方法课程简介：基础烹饪是一门理论性基础课程。
该门课程可以使学生构建有条理性的宏观组织结构框架，为下一步进入厨房实训课提供良好的理论知识支撑，同时也为以后从事管理岗位工作打下良好的基础。
面点岗位培训计划一、培训背景及目的随着我国经济的不断发展，餐饮行业也呈现出蓬勃的发展态势，其中面点作为中国传统美食之一，受到了越来越多消费者的青睐。
因此，培训一批具备专业技能的面点员工，成为了餐饮企业的重要任务之一。
为了满足客户的需求，提高员工的技能水平，我们制定了面点岗位培训计划。
本培训计划的目的是帮助员工掌握面点制作的基本技能，提高面点制作的质量和效率，为企业多赢创造更大的价值。
二、培训对象本培训计划主要面向公司内的面点生产岗位员工，包括面点师傅、助理师傅等。
三、培训内容1. 面点基础知识- 面点的历史渊源和发展- 面点的工艺流程- 面点的原材料及用途2. 面团制作技术- 面团的基本配方- 面团的发酵技巧- 面团的搅拌、发酵、分割等技术3. 面点制作技艺- 面点的造型技巧- 面点的烘焙技术- 面点的装饰技术4. 面点质量检测- 面点的外形、颜色、口感、味道等品质要求- 面点的贮存和保鲜要求- 面点的销售前检验5. 面点经营管理- 面点销售和营销技巧- 面点质量管理和卫生安全管理- 面点成本控制和利润分析四、培训方法1. 理论教学采用讲解+互动讨论的方式，由资深面点师傅授课，解答员工在学习过程中遇到的问题，加深学员对面点相关知识的理解。
2. 实践操作通过现场教学，让员工亲自动手制作面点，加深学员对面团制作和面点制作技术的掌握。
3. 视频案例分析通过观看优秀面点制作视频案例，让学员学习他人制作面点的经验和技巧，提高学员的制作水平。
4. 实地考察组织学员到其他餐饮企业或面点师傅的工作场所进行实地考察，学习其他企业或师傅的制作技巧和管理经验。
五、培训计划1. 规划- 培训时间：3个月- 培训形式：集中授课+实际操作+视频案例分析- 培训地点：公司内部培训教室2. 阶段安排- 第一阶段：面点基础知识的讲解和理论学习，为期1个月。
- 第二阶段：面团制作技术和面点制作技艺的实践操作，为期1个月。
- 第三阶段：面点质量检测和面点经营管理的讲解和实践操作，为期1个月。
关于西式面点教学中工学结合人才培养模式探讨发布时间：2021-08-18T11:39:39.227Z 来源：《教育学文摘》2021年4月11期作者：沈启峰[导读] 西式面点教学作为职业教学学科的重要组成部分沈启峰攀枝花市经贸旅游学校，四川省攀枝花，617000摘要：西式面点教学作为职业教学学科的重要组成部分，不仅需要掌握面点理论知识，更需在不断的实践中精进制作工艺，提升面点制作水平。
将工学结合思路运用到西式面点教学设计中，可以增强学生对西式面点制作的熟练度，强化学生职业技能素养，是推进新时代中职院校西式面点教学模式改革的良好发展途径。
关键词：工学结合；西式面点教学；人才培养模式本文系2020年度四川省教育科研项目课题”攀西阳光康养菜品校本课程的开发与实践研究”（项目编号：SCJG20A281）的阶段性成果。
引言基于当前的经济发展形势，中职院校西式面点教学应将为社会培养熟练掌握面点制作技艺，能快速适应西式面点师工作的优秀技能人才作为培养目标。
而以上培养目标的实现，要求西式面点教师在教学过程中，不仅要注重烹饪理论知识的教学，还要注重西式面点实际制作教学的重要意义。
当前，我国中职院校西式面点教学模式相对固化，面点教学工作者缺乏对学生实际面点制作能力的培养，本文将工学结合人才培养模式对于西式面点教学的意义进行了探讨，并对工学结合人才培养模式在西式面点教学中的应用策略进行了分析，以期促进工学结合在中职院校西式面点教学中的推进，优化完善高效西式面点教学模式的建构。
一、工学结合人才培养模式对于西式面点教学的意义（一）深化产教融合，发挥职业教育的优势产教融合与工学结合在职业教育发展过程还有很多欠缺的地方，在中职院校西式面点教学中，许多院校与餐饮行业的合作仅仅停留在表面。
据统计，目前很多中职院校与餐饮行业合作形式，仍然以学生实习就业为主，在人才培养方案制定、课程体系设置、教学环节参与、教学考核评价、新技术开发等方面的合作非常有限，有些院校甚至是空白。
三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制： 3 年实行弹性学制，基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表表1：序号职业类及代码职业名称及代码资格证书1 餐饮管理与服务类西式面点师西式面点师（中级）640204 4-03-02-022 餐饮管理与服务类中式面点师中式面点师（中级）640204 4-03-01-02（二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：1.西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。
2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。
3.西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。
近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。
4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。
近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。
5.中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。
中西面点工艺专业人才培养方案三明市高级技工学校中西面点工艺专业人才培养方案一、专业名称中西面点工艺二、教育类型及学历层次教育类型：中等职业教育学历层次：中职三、招生对象及学制招生对象：普通初中毕业生学制：3年实行弹性学制，基本学制三年四、职业岗位（一）职业领域根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表（二）工作岗位根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：1.西点食品企业面包师岗位初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。
2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。
近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。
3. 西点食品企业西式点心师岗位初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。
近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。
4.烘焙连锁门店经营服务岗位初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。
近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。
5.中点食品企业面点师岗初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。
（三）典型工作任务与职业能力分析依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。
五、培养目标及规格（一）培养目标树立自强、自信、自立意识，培养具有基本文字沟通能力、融入社会能力，养成良好的职业道德和敬业精神，能适应中西面点产业生产一线的发展需求，具备从事中西面点实际工作的基本知识和技能，具备从事面包制作、蛋糕制作、西饼制作、蛋糕装饰、中式面点制作、风味小吃制作、西点门店专员等岗位能力，具有现代中西面点店铺创业、经营理念的高素质实用型听障残疾人才。
（二）人才规格1．基本素质要求（1）思想道德素质：掌握以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观，理论联系实际，实事求是，坚持正确的思想、观点和方法论；树立正确的社会主义荣辱观，具有强烈的社会责任感；热爱祖国，遵纪守法，明礼诚信，助人为乐，积极运用所学知识服务祖国、服务社会，不断提高和完善自己。
（2）身心素质：具有健康的体魄（达到国家规定的大学生体育合格标准），具备良好的心理素质与文明的行为习惯。
（3）职业素质和人文素质：具有良好的职业道德、娴熟的职业技能和良好的职业习惯；具备一定的自学能力、获取信息的能力、团队合作能力、心理承受能力和一定的拓宽专业面的适应能力；具有一定的文化内涵、艺术欣赏水平，热爱中西面点事业，积极转播饮食文明，拥有现代餐饮服务意识。
2.专业知识要求(1)具有中西面点制作理论知识，具备现代西式面点行业、中式面点行业经营理念；(2)具有对常用食品原料的分类和对食品原料进行鉴定及必要的保管等方面的食品原料知识；（3）具有食品卫生与安全的基础知识，了解食品标准与法规及卫生管理制度；(4) 具有西点店铺经营管理基础知识；（5）具备高尚的从业道德理念，具有良好的劳动意识、就业、创业观念。
3．职业技能要求（1）应具备中西面点专业基础能力，包括文字语言沟通能力，介绍产品信息能力、正确解读产品配料单和生产计划单能力、鉴别与有效利用食品原料的能力、控制食品加工过程中卫生与安全的能力、简单成本核算能力，不断自我学能力；（2）应具备专业操作技能，包括西式点心制作技能、面包制作技能、蛋糕制作技能、中式面点制作技能；（3）餐饮经营管理能力，包括与顾客沟通技巧、提供优质服务能力、店铺产品生产计划能力、中式快餐菜单设计能力、餐饮成本核算能力、产品创新能力，以及原料采购、保管和中式快餐厨房生产的管理能力。
六、毕业资格与要求学生应修完规定学科，并完成一年跟岗实习，半年顶岗实习，取得对于中级工资格证。
七、课程体系（一）专业课程体系结构图（二）专业实践教学系统结构图八、教学进程安排用心整理的精品word文档，下载即可编辑！！说明：（）内数字表示非集中进行的周数或假期中进行的周数。
精心整理，用心做精品9精心整理，用心做精品1011注：课程类型理论课、理实一体课、实践课分别用A、B、C代表。
（三）按周安排课程（集中设置的实践课）1213九、专业主干课程描述1.西饼制作工艺学时：128学时，其中理论学时64，实践学时64（第1-2学期4学时/周）【课程目标】是中西面点工艺专业的专业技能课程。
通过本课程的学习，使学生掌握制作西饼及甜点原料基本性质，并能灵活选用；根据西饼产品特点灵活应用乳糖蛋乳化搅拌法、糖油乳化搅拌法制作面糊型小西饼和乳末型小西饼制作技术，运用包油折叠法制作起酥类小西饼，熟悉布丁、泡芙、慕斯等甜品制作方法。
使学生成为具有一定专业知识和熟练操作技能人才。
【实训项目】①西式点心的概念、发展概况及特点；②面糊类西饼制作项目；③乳末类点心制作项目；④塔派制作项目；⑤夹心西饼制作项目；⑥泡芙制作项目；⑦布丁制作项目；⑧慕斯类甜品制作项目；⑨起酥类西饼制作项目；⑩翻糖西饼制作项目。
【组织方案】下发任务书自主学习→课堂讲授法、演示法、互联网+项目教学法→分组实训，教师巡回指导→成品评价（学生互评，教师点评）→理论扩展→产品定价→产品销售→顾客评价。
【教学场所】西式面点理实一体实训室【考核方式】实践考核，实践考核占期末考核成绩占50%，平时成绩占50%。
平时成绩包括考勤、教师评价，小组评价，适当增加顾客评价。
2.蛋糕制作工艺学时：136学时，其中理论学时66，实践学时70（第2-3学期4学时/周）【课程目标】是中西面点工艺的专业技能课程。
通过本课程的学习，让学生熟悉制作蛋糕原料基本性质，并能灵活应用；掌握产品成本核算知识，能对制作蛋糕的辅料进行初加工及处理，掌握海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕等蛋泡糊打发完成的标准，面糊混合搅拌方法，入模刮平手法、烘烤熟制等作技术，能够使用蛋糕胚体制作常见生日蛋糕，根据主题设计制作主题蛋糕，熟悉流行蛋糕产品的制作技术，具有开具料单的能力。
使学生成为具有一定蛋糕制作知识和熟练操作的技能型应用人才。
【实训项目】①蛋糕设备使用项目；②海绵蛋糕制作项目；③油脂蛋糕制作项目；④戚风蛋糕制作项目；⑤蛋糕装饰馅料制作项目；⑥卷筒蛋糕制作项目；⑦慕斯蛋糕制作项目；⑧流行蛋糕制作项目；⑨蛋糕装饰裱花项目；⑩下午茶蛋糕制作项目；创意主题蛋糕装饰项目。
【组织方案】下发任务书自主学习→课堂讲授法、演示法、互联网+项目教学法→分组实训，教师巡回指导→成品评价（学生互评，教师点评）→理论扩展→产品定价→产品销售→顾客评价。
【教学场所】西式面点理实一体实训室【考核方式】实践考核，实践考核占期末考核成绩占50%，平时成绩占50%。
平时成绩包括考勤、教师评价，小组评价，适当增加顾客评价。
3.面包制作工艺学时：198，12学分，其中理论学时96，实践学时102（第3-4学期，6学时/周）【课程目标】是中西面点工艺的专业技能课程。
通过本课程的学习，使学生熟悉制作面包原料基本性质，并能灵活应用；学会制作面包原料的初加工及处理方法，熟练掌握各式面包产品面团配制及搅拌工艺，能熟练制作条形、橄榄形、辫形、绞绳形等常见面包形态，能准确判断面包醒发、烘烤等熟制作技术，熟悉流行面包的制作技术，具有开具料单的能力。
使学生成为具有一定面包制作知识和熟练操作的技能型人才。
【实训项目】①面包面团搅拌项目；②面包面团造型项目；③甜面团面包制作项目；④法式面团面包制作项目；⑤日式面包制作项目；⑥调理面包制作项目；⑦丹麦面包制作项目；⑧下午茶面包制作项目。
【组织方案】下发任务书自主学习→课堂讲授法、演示法、互联网+项目教学法→分组实训，教师巡回指导→成品评价（学生互评，教师点评）→理论扩展→产品定价→产品销售→顾客评价。
【教学场所】西式面点理实一体实训室【考核方式】实践考核，实践考核占期末考核成绩占50%，平时成绩占50%。
平时成绩包括考勤、教师评价，小组评价，适当增加顾客评价。
4.中式面点工艺学时：128学时，8学分，其中理论学时60，实践学时68（1-2学期，每学期4学时/周）【课程目标】是中西面点工艺专业的专业技能课程，主要使学生了解中国面点发展的历史，知道中式面点的原料，掌握调制水调、膨松、油酥、米粉、杂粮五种主坯的基础理论知识、操作程序和质量标准以及基本技能，基本成型技术，培养学生具备中点制作的基本职业能力，并具备中式面点师中级的水平。
【实训项目】中式面点水调面团产品制作项目、膨松面团产品制作项目、油酥面团产品制作项目、米粉面团产品制作项目、杂粮面团点心制作项目。
【组织方案】下发任务书自主学习→课堂讲授法、演示法、互联网+项目教学法→分组实训，教师巡回指导→成品评价（学生互评，教师点评）→理论扩展。
【教学场所】烹饪实训室【考核方式】实践考核，实践考核占期末考核成绩占50%，平时成绩占50%。
平时成绩包括考勤、教师评价，小组评价，适当增加顾客评价。
5.风味小吃制作工艺学时：132学时，8学分，其中理论学时60，实践学时72（3-4，每学期4学时/周）【课程目标】是中西面点工艺专业的专业技能课程，主要使学生了解中国各地特色面点制作，特别是江浙各地方风味小吃产品制作，掌握江浙地区风味小吃常用水调、膨松、油酥、米粉、杂粮五种主坯面团的基础理论知识及其一般制品的基础操作知识、操作程序和质量标准，12种面点成型技术，制馅技术，培养学生具备风味小吃制作的基本技能，养成安全卫生生产意识。
【实训项目】水调类面团小吃制作项目、膨松类面团小吃制作项目、油酥类面团小吃制作项目、米粉类面团小吃制作项目等常见的江浙风味小吃产品制作项目。
【组织方案】下发任务书自主学习→课堂讲授法、演示法、互联网+项目教学法→分组实训，教师巡回指导→成品评价（学生互评，教师点评）→理论扩展→产品定价→产品销售→顾客评价。
【教学场所】烹饪实训室【考核方式】实践考核，实践考核占期末考核成绩占50%，平时成绩占50%。
平时成绩包括考勤、教师评价，小组评价。
6.食品原料知识学时：34学时，2学分，其中理论学时34（第2学期，每学期 2学时/周）【课程目标】是中西面点专业的专业基础课程，是食品学科体系中阐述食品原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及食品加工应用规律的学科。
