下载文档原格式
目录1鸡尾酒的起源及传说 (3)2鸡尾酒的定义及特点 (6)3鸡尾酒的命名原则、分类以及鸡尾酒的结构 (6)4调制鸡尾酒的原材料 (13)5调制鸡尾酒常用器具 (20)6鸡尾酒调制方法 (29)7鸡尾酒装饰物的制作方法 (34)8鸡尾酒调制步骤及规范 (39)9知名鸡尾酒 (42)10学习心得与体会 (53)> 鸡尾酒的起源及传说起源鸡尾酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。
最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。
关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。
有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL )源于法语单词“ COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。
当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail ！1、1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。
一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。
从此顾客盈门，生意鼎盛。
当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。
从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。
2、19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。
一、鸡尾酒的定义：鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它由一种或几种以上的酒品为基酒，配以其他辅料，用一定的方法调制。
并经过装杯、点缀而成；并集色、香、味、形于—体的艺术酒品。
鸡尾酒的传说：美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待贝特西.弗拉纳根的故事18世纪，一家美国农村旅馆老板的女儿的故事。
二、鸡尾酒的特点：1、能生津开胃，增进食欲。
2、能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。
3、口味绝佳，易于接受。
4、具有观赏和品尝的价值。
三、鸡尾酒的分类：（一）、按调制方法划分：1、短饮Short Drink即短时间内喝完的鸡尾酒，此种酒一般采用摇动、搅拌或冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯或古典杯。
酒度多在28度左右。
2、长饮Long Drink与短饮相比，酒精含量低、酒性较温和、口味较甜、份量也较大；采用大口水杯、高型酒杯或较大而深的高脚杯装盛。
（二）按饮用时间和场合划分1、餐前鸡尾酒（餐前开胃，味酸或甘洌）2、餐后鸡尾酒（助于消化，口味较甜）3、晚餐鸡尾酒（晚餐时佐餐，口味较辣，色泽鲜艳，注重与菜肴搭配）4、派对鸡尾酒（聚会场合，酒度较低，注重口味和色彩搭）5、夏日鸡尾酒（清凉爽口，生津解渴，味美怡神，香醇可口）（三）按基酒划分1、以金酒为基酒的鸡尾酒（金菲士、红粉佳人等）2、以伏特加为基酒的鸡尾酒（黑俄罗斯、螺丝钻等）3、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒（自由古巴、跳伞等）4、以白兰地为基酒的鸡尾酒（B & B 、亚力山大等）5、以威士忌为基酒的鸡尾酒（曼哈顿、威士忌酸等）6、以特基拉为基酒的鸡尾酒（玛格丽特、墨西哥日出等）7、以中国白酒为基酒的鸡尾酒（大运河之春、梦幻洋河等）四、制作鸡尾酒的步骤1、准备所用的基酒及配料2、准备所需的调酒器具和酒杯3、准备装饰物4、按要求进行制作5、装杯6、整理台面英式调酒：酒吧里的传统调酒方式美式调酒：花式调酒，属于表演性质五、鸡尾酒调制技法兑和(build)将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。
