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目录1鸡尾酒的起源及传说 (3)2鸡尾酒的定义及特点 (6)3鸡尾酒的命名原则、分类以及鸡尾酒的结构 (6)4调制鸡尾酒的原材料 (13)5调制鸡尾酒常用器具 (20)6鸡尾酒调制方法 (29)7鸡尾酒装饰物的制作方法 (34)8鸡尾酒调制步骤及规范 (39)9知名鸡尾酒 (42)10学习心得与体会 (53)> 鸡尾酒的起源及传说起源鸡尾酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。
最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。
关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。
有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词(COCKTAIL )源于法语单词“ COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。
当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail ！1、1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。
一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。
从此顾客盈门，生意鼎盛。
当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。
从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。
2、19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。
克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。
一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。
Lesson 1 调酒器具摇酒壶 Shaker调酒杯 Mixing glass 量酒器 Jigger滤冰器 Strainer吧匙 Bar spoon冰桶 Ice bucket 冰夹 Ice tongs手动榨汁器 Squeezer 电动搅拌机 Blender 搅棒 Stirrer吸管 Straw Lesson 2 载杯Lesson 3 饮料碳酸饮料可口可乐Coca Cola 百事可乐Pepsi雪碧Sprite七喜7UP苏打水Soda汤力水Tonic干姜水Ginger Ale矿泉水依云Evian巴黎水Perrier伟涛Vittel果汁Juice橙汁Orange Juice柠檬汁Lemon Juice青柠汁Lime Juice菠萝汁Pineapple Juice番茄汁Tomato Juice西柚汁Grapefruit Juice椰子汁Coconut JuiceLesson 4 威士忌苏格兰威士忌Scotch Whisky皇家礼炮Chivas royal salute芝华士Chivas regal红方Johnnie walker red lable 黑方Johnnie walker black lable 顺风Cutty sark珍宝J＆B格兰菲迪Glenfiddich格兰理威特Glenlivet格兰仕Grant百龄坛Ballantines白马White horse威雀Famous Grouse迈克兰Macallan[m美国波本威士忌Bourbon Whiskey占边Jim Beam四玫瑰Four Roses野火鸡Wild Turkey美国田纳西洲威士忌Tennessee Whiskey 杰克丹尼Jack Daniels加拿大威士忌Canadian Whisky加拿大俱乐部Canadian club皇冠特级Crown Royal爱尔兰威士忌Irish Whiskey占美臣John JamsonLesson 5 伏特加、金酒、朗姆、特基拉伏特加Vodka蓝天伏特加Skyy（美国）绝对伏特加 Absolut（瑞典）芬兰伏特加Finlandia （芬兰)皇冠伏特加Smirnoff （美国)苏联红牌伏特加 Stolichnaya（俄罗斯) 莫斯科绿牌伏特加Moskovskaya（俄罗斯）金酒Gin将军金Beefeater（英国）歌顿金Gordons（英国）添加利Tanqueray（英国）钻石金Gilbeys（英国)施格兰金Seagrams（英国）朗姆Rum百家得Bacardi（波多黎各）摩根船长Captain Morgan（牙买加）米尔士Myers（牙买加）哈瓦那俱乐部Havana Club （古巴）奇峰朗姆Mount Gay（巴巴多斯）特基拉Tequila豪帅快活Jose Cuervo（墨西哥)雷博士Pepe Lopez （墨西哥）索查Sauna（墨西哥)奥美加Olmeca(墨西哥)白金武士Conquis Tador（墨西哥）懒虫Camino Real(墨西哥）Lesson 6白兰地、开胃酒干邑白兰地Brandy Cognac轩尼诗Hennessy马爹利Martell人头马Remy martin金花Camus百事吉Bisquit拿破仑Courvoisier奥吉尔Augier御鹿Hine［hain]长颈F、O、V豪达（金象)Otard开胃酒Aperitifs味美思马天尼Martini（意大利）Vermouth仙山露Cinzano（意大利）苦味酒安格斯特拉苦精Agostura Bitter（委内瑞拉）Bitters金巴利Campari（意大利）杜本内Dubonnet（法国）茴香酒潘诺Pernod（法国）甜食酒Dessert wine泡特 Port雪厘 SherryLesson 7 利口酒 liqueurBols蓝橙（Blue Curacao）[Kju］Lesson 8 调制、饮用方法调制方法兑和法Build调和法Stir摇和法Shake搅和法Blend饮用方法室温净饮Neat冰冻净饮Straight up加冰饮用On the rocks注满Top WithLesson 9 装饰物樱桃Cherry菠萝角Pineapple Wedge青柠皮Lime peel橙片Orange slice打卷的柠檬皮Lemon Twist 橄榄Olive小洋葱Onion豆蔻粉Nutmeg盐Salt糖Sugar糖浆SyrupLesson 10 啤酒百威Budweiser 美国札幌 Sapporo日本嘉士伯 Carlsberg丹麦康胜Coors美国科罗娜Corona 墨西哥朝日Asahi日本喜力Heineken荷兰富士达Fosters澳大利亚虎牌Tiger新加坡生力San Miguel香港。
精心整理
鸡尾酒的基本知识
鸡尾酒是由酒基（通常以蒸馏酒为主）和辅助材料（果汁、鸡蛋、牛
奶、冰块、糖等）加水混合而成的一种色、香、味兼备的，并以鲜果为装
饰的混合饮品。
酒味温和，酒度适中，一般在10 ～ 20 度之间。
关于鸡尾酒的传说很多，但没有一种肯定的说法，大多数人认为，鸡
尾酒是由美国人发明的。
一、鸡尾酒的特点
（一）酒度适中
（二）加冰
（三）突出基酒的味道
（四）颜色艳丽
（五）餐前开胃
二、鸡尾酒的调酒器具
（一）调酒壶
这是将调酒材料摇匀的工具。
通常用
银、不
锈钢
等金
属材
料制造。
（二）调酒杯
又叫吧杯，通常是玻璃制造，杯身较厚，用途和调酒壶一样，用它把
材料摇匀。
（三）吧匙
用来在调制饮品时，拌和加入混合材料用的匙。
它的柄很长，中间呈
螺旋状，以便搅调。
三、配制鸡尾酒原料
（一）基本料（基酒）
是构成鸡尾酒的主体，通常是指烈性酒，其含量不能少于总容量的
1/2 ，甚至于可达 3/4 以上。
六大基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。
中
式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。
（二）调和料（辅料）
是指用于冲淡、调和基酒的原料。
1、香料
2、果汁
3、其他
使用调和料，特别是香料和苦酒要注意加入比例，通常使用苦味剂等，每杯不能超过二三滴。
使用香料要看基洒与香料融合的特性而定。
使用果
汁、奶等要看饮者的口味。
（三）装饰料
装饰物主要起点缀、增色作用。
常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。
装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
四、调酒的注意事项
（一）调酒时要严格按照配方份量调制鸡尾酒。
（二）调酒时要严格按照顺序和要求进行，即先放冰再放酒，最后放
调和料。
（三）调酒时要选用新鲜的辅料和装饰料，如新鲜的水果、奶油等。
（四）正确使用调酒壶、调酒杯及所有设备，以准确、优美、迅速的
姿势取信于客人。
五、鸡尾酒的调制方法
（一）摇和法（Shake）
摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶（Cocktail Shaker ），接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧
调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为5～ 10s ，至调酒壶
外表起霜时停止）。
摇匀后，立即打开调酒壶用滤冰器（Strainer）滤去残
冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。
（二）调和法（ Stir）
调和法也称搅拌法，其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯（载杯）
或调酒杯（ MixingGlass ），再加入基酒和辅料，用调酒棒（Swizzler ）或调酒匙（ BarSpoon）沿一个方向轻轻搅拌，使各种原料充分混合后加装饰
物点缀而为成品
（三）搅和法（Blend）
搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌机（Blender）中，开动搅拌机运转十秒钟左右，使各种原料充分混合后倒入
合适的载杯（勿需滤冰），用装饰物加以点缀。
（四）漂浮法（Build）
是将配方中的酒水按其密度不同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒
入酒杯，然后加以装饰点缀而成。
主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。
调制时
要求酒水之间不混合，层次分明，色彩绚丽。
调制关键是要熟悉各种酒水
的密度，应将密度大的酒水先倒入杯中，密度小的后倒入杯中。
六、世界流行鸡尾酒
各国调制鸡尾酒的度量单位都不一样，常见的单位有盎司、毫升。
1盎司 =28.4 毫升。
（一）红粉佳人（PinkLady ）
基酒是 28ml 金酒，辅助料是14ml 柠檬汁、 8.4ml 君度酒，半个鸡蛋清。
调法：调酒壶内加入冰块及上述材料，摇匀后滤入鸡尾酒杯中，用红
樱桃挂杯装饰。
红粉佳人（ PinkLady ）马天尼（ Marmini）
（二）马天尼（Marmini ）
基酒是 42ml 金酒，辅助料是 4 法国味美思。
调法：调酒杯内加入冰块及上述材料，搅匀后滤入鸡尾酒杯中，用小块卷曲的柠檬皮点缀。
（三）干曼哈顿（DryManhattan
基酒是 28ml 美国威士忌，
21ml 干味美思。
调法：调酒杯内加入冰块
料，搅匀后滤入鸡尾酒杯中，
饰。
）
辅助料是
及上述材
用橄榄装
（四）血玛丽
（ Bloodymary ）
基酒是 28ml 伏特加，辅助料是112ml 番茄汁。
调法：调酒杯内加入冰块及上述材料，挤一块柠檬角汁，加少许盐和胡椒粉， 1 滴辣椒油，搅匀放入香槟杯中，用柠檬片装饰。
BloodymaryAngle sKiss’
（五）天使之吻（Angle ’ sKiss）
基酒是 21ml 甘露酒，辅助料是 5.6ml 淡奶。
调法：把基酒倒入餐后甜酒杯中，再轻轻倒入淡奶，不要搅拌，用酒
签穿红樱桃在杯沿点缀。
（六）螺丝钻（Screwdriver ）
基酒是28ml 伏特加酒，辅助料是112ml 橙汁。
调法：
调酒杯内加入冰块及上述材料，搅匀后滤入
古典
杯中，用橙汁、红樱桃挂杯装饰。
（七）蚱蜢（ Grasshopper）
基酒是 21ml 白可可乳酒， 21ml 绿薄荷酒，辅助料
是21ml 淡奶。
调法：调酒杯内加入冰块及上述材料，搅匀后滤入鸡尾酒中，不用装
饰。
GrasshopperOldfashioned
（八）古典酒（ Oldfashioned）
基酒是 42ml 美国威士忌，辅助料是 3 滴
高斯杜拉比特酒，7ML 白糖浆， 14ml 矿泉水。
调法：古典杯内加入冰块及上述材料，用
调匙搅匀，用橙角、樱桃挂杯装饰。
（九）得其利
（Daiquiri ）
基酒是 42ml 百
家地朗姆酒，辅助料
是28ml 柠檬汁， 21ml 白糖浆。
调法：调酒壶内加入冰块及上述材料，摇匀后
滤入鸡尾酒杯中，用樱桃挂杯装饰。
（十）美国佬（Americano ）
基酒是 42ml 金巴丽、 42ml 甜味美思，辅助料是苏打水。
调法：调酒杯内加入冰块及基酒，搅匀后滤入柯林杯中，再加入苏打
水至八成满，柠檬皮放入杯中，橙片装饰。
