食品罐藏工艺介绍

绪论食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。

食品——经过加工制作的食物统称为食品。

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识，根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品资源利用、原辅材料选择、加工、保藏、包装、运输及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值、安全性等方面影响的一门应用科学。

食品罐藏工艺将加工的食品经密封包装、灭菌并获得在室温下一定期限贮藏而不变质的工艺罐藏食品：广义讲，凡是经能阻隔微生物、O2、H2O等成分入侵密封容器，并具有有效的保存期的食品。

狭义上讲主要指经热力方法加工的罐藏食品，即俗指“罐头”罐藏食品工艺学食品罐藏容器材料的性能要求:(一)材料的力学性能：弹性---赋予容器的缓冲防；可塑性---易于容器的成型；强度---赋予容器的抗压、抗拉、抗弯曲、抗撕裂、抗戳穿、抗剪切和抗磨等特性。

（二）材料的物理性能：密度---要求密度尽可能小、质轻的材料；阻隔性---对气体、水分和微生物的阻隔能力。

导热性---导热性要求好。

耐热性和耐寒性--承受剧烈温差的能力。

(三）材料的化学稳定性：外界条件作用下不易发生化学变化的性能：防老化；防锈蚀（四）材料的成型加工性能：冲压性、焊接性；粘合性、热封性（五）安全性（卫生性）：无菌, 无毒, 无放射性（六）环保性（绿色包装）：分类回收性, 自然降解性罐藏容器种类与特点：1．金属罐分类 A、三片罐（焊接罐）：a.圆型罐 b 异型罐：B、二片罐（冲拔罐）：一般为圆柱型、缩颈（圆）型罐型数字意义：第一个数字为≥5时，则第一个数字表示罐头公称直径,后面的数字为外高（mm）如8113型罐，直径83mm,外高113mm; 第一个数字为1时，则前二个数字表示罐头公称直径,后面的数字为外高（mm）如1068型罐，直径105mm, 外高68mm2．玻璃罐分类：玻璃容器在食品生产中应用最早，目前属于最安全、最高档的包装材料。

食品罐藏加工工艺技术食品罐藏是指将食品在一段时间内保存并保持其质量和营养成分的技术。

食品罐藏加工工艺技术广泛应用于食品产业中，能够延长食品的保质期、改善口感和提高产品的附加值。

一、食品罐藏加工工艺技术的基本原理食品罐藏加工工艺技术的基本原理是利用低温、高温、真空、湿热等条件来阻止微生物的生长和代谢，从而减缓食品的腐败。

关键的工艺控制参数包括温度、湿度、气调和包装材料。

二、常见的食品罐藏加工工艺技术1. 冷藏与冷冻：通过低温保存，可以延长食品的保质期。

冷藏一般用于法规要求保持在0-4℃的食品，而冷冻则常用于将食品降至-18℃以下。

2. 脱水：脱水是将食品中的水分含量降低至一定程度，从而阻止微生物的生长。

常见的脱水方法包括晒干、烘干和冷冻干燥等。

3. 烟熏：烟熏是通过将食品暴露在烟熏炉中，利用燃料燃烧产生的烟雾来抑制微生物生长。

烟熏还能够赋予食品特殊的风味。

4. 盐渍：盐渍是将食品浸泡在高盐浓度的水溶液中，以抑制微生物生长及延缓食品腐败。

常见的盐渍食品包括腌制肉类和鱼类等。

5. 高压处理：高压处理是将食品置于高压环境下，以抵抗微生物的生长。

高压处理对食品的营养成分和风味影响较小。

6. 乳酸发酵：乳酸发酵是通过添加乳酸菌使食品发生乳酸发酵反应，降低食品的pH值，从而抑制微生物的生长。

7. 气调包装：气调包装是用于高附加值食品的保鲜，通过调节包装内部气氛中氧气、二氧化碳和氮气的含量，延缓食品的腐败。

三、食品罐藏加工工艺技术的优势和不足优势：1. 延长食品保质期，减少食品浪费。

2. 提高产品的附加值，满足消费者个性化和多样化的需求。

3. 改善食品的口感和质量，增加食品的美味性。

4. 保留食品的营养成分和功能性物质。

不足：1. 部分工艺技术可能会影响食品的口感和质量。

2. 部分工艺技术的操作复杂，需要掌握专业知识和设备。

3. 部分工艺技术可能会产生环境污染。

4. 部分工艺技术可能会影响食品的营养成分和功能性物质。

食品罐藏加工技术食品是人们日常生活中必不可少的一部分，但是由于气候、环境等原因，食品很容易被腐败和污染。

为了保持食品的新鲜和安全，人们不断研究和发展食品罐藏加工技术。

首先，采用高温处理是食品罐藏加工中常用的方法之一。

高温可以杀灭食品中的细菌和病原体，延长食品的保质期。

常见的高温处理方法包括煮沸、蒸煮和烘焙等。

例如，将食品加热至高温后，可以破坏食品内部的微生物，使其失去繁殖的能力，这样可以保持食品的新鲜度。

其次，使用低温保存也是一种常见的食品罐藏加工技术。

低温可以减缓食品中细菌和微生物的生长速度，从而降低食品被污染和腐败的风险。

常见的低温保存方法包括冷冻和冷藏等。

例如，将食品放入冷冻室中进行冷冻处理，可以使食品中的水结冰，从而阻止微生物的繁殖，延长食品的保质期。

此外，使用真空包装也是一种常见的食品罐藏加工技术。

真空包装可以将食品包装在无氧环境中，从而阻止细菌和微生物的生长和繁殖。

通过真空包装，可以保持食品的新鲜度和口感。

而且，真空包装还可以防止食品被氧化和变质。

例如，将食品放入真空袋中，并抽真空，可以延长食品的保质期，同时保持其风味和质量。

最后，食品罐藏加工技术还包括采取化学处理方法。

对食品进行腌制、烟熏等处理，可以改变食品中的物理和化学性质，从而抑制微生物的生长和繁殖。

同时，食品罐藏加工技术还可以通过添加食品添加剂和防腐剂等，延长食品的保质期。

总的来说，食品罐藏加工技术的发展可以有效地保持食品的新鲜和安全。

高温处理、低温保存、真空包装和化学处理等技术在食品罐藏加工中起到重要的作用。

我们可以根据不同的食品特点和需要，选择适合的处理方法，延长食品的保质期，保证食品的质量和安全。

食品罐藏加工技术是一个不断发展和创新的领域。

随着科技的不断进步和人们对食品安全的关注度增加，越来越多的食品罐藏加工技术被研发出来。

下面将介绍一些当前常用的食品罐藏加工技术。

首先，高压处理是一种比较新颖的食品罐藏技术。

高压处理利用高压来杀灭食品中的细菌和病原体。

罐藏食品工艺技术在现代社会，由于生活节奏快、工作压力大等因素，很多人都喜欢购买罐藏食品，以备不时之需。

而罐藏食品的保存时间通常较长，这离不开罐藏食品工艺技术的支撑。

首先，罐藏食品工艺技术对食品进行高温处理，以杀灭食品中的微生物，从而防止腐败变质。

常见的高温处理方法有杀菌、煮沸、蒸汽灭菌等。

这些工艺技术可以有效地延长罐藏食品的保质期，保持食品的新鲜度。

其次，罐藏食品工艺技术还包括采用适当的包装材料和包装方法。

食品包装材料需要具备良好的防潮、防氧化、防异味等特性，以保证食品在罐藏过程中不受外界环境的影响。

而包装方法则需要保证食品在罐藏过程中不受机械力的破坏，例如采用真空包装、气调包装等方式。

此外，针对不同种类的罐藏食品，还需要采用不同的加工工艺技术。

例如，对于肉类食品，可采用腌制、烟熏等工艺方法，使其在罐藏过程中获得特殊的香味和口感；对于蔬菜类食品，则可以采用冷冻、干燥等工艺方法，将水分含量降至最低，从而防止细菌繁殖。

最后，罐藏食品工艺技术还需要控制罐藏环境的温度、湿度等因素。

不同食品对环境的要求有所不同，需要根据罐藏食品的特性来确定合适的罐藏环境。

一般而言，罐藏食品的温度宜低于25℃，湿度宜低于70%。

这样可以有效地防止食品的水分蒸发和霉菌滋生。

综上所述，罐藏食品工艺技术在保障食品质量、延长保质期以及提供多样化的食品选择等方面具有重要作用。

随着科技的不断发展，相信在未来，罐藏食品工艺技术将会更加先进，为人们带来更多方便和安全的罐藏食品。

罐藏食品工艺技术是保障食品质量和延长保质期的重要手段。

随着人们对食品质量和安全性的要求不断提高，科技的进步使得罐藏食品工艺技术得以不断发展和创新，为消费者提供更加安全、方便的食品选择。

首先，罐藏食品工艺技术通过高温处理来杀灭食品中的微生物。

高温处理是目前最常用的食品杀菌方法之一。

通过升高食品的温度，可以破坏微生物的细胞结构，抑制其生长和繁殖。

常见的高温处理方法包括杀菌、煮沸、蒸汽灭菌等。