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浙江省高中生物学考选考2016-2018年第32题汇编1.（2016年4月）回答下列（一）、（二）小题：（一）请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”实验有关的问题：（1）果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质是______（A.蛋白质 B.脂质 C.核酸D.多糖）。
它在细胞壁的形成过程中的主要作用是将相邻的细胞___________在一起。
（2）制取果汁时，先用果胶酶将果胶分解成________________和半乳糖醛酸甲酯等物质，再用_______________酶处理，可得到比较澄清的果汁。
用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时，果汁的出汁率、澄清度与酶的__________高低成正相关。
（3）由于果胶不溶于乙醇，故可用乙醇对果胶粗提物（经酶处理后的混合物）进行____处理，从而得到干制品。
（二）兔肝细胞中的基因E编码代谢甲醛的酶，拟利用基因工程技术将基因E转入矮牵牛中，以提高矮牵牛对甲醛的代谢能力，请回答：（1）从兔肝细胞中提取mRNA，在_________________酶的作用下形成互补DNA，然后以此DNA为模板扩增得到基因E。
在相关酶的作用下，将基因E与Ti质粒连接在一起，形成_____________，再导入用氯化钙处理的_________，侵染矮牵牛叶片。
将被侵染的叶片除菌后进行培养，最终得到转基因矮牵牛。
其中培养过程正确的是______（A.叶片在含适宜浓度生长素的培养基上分化形成愈伤组织B.愈伤组织在含细胞分裂素和生长素配比较高的培养基上形成芽C.再生的芽在细胞分裂素含量较高的培养基上生根D.愈伤组织在含适宜浓度植物生长调节剂的培养基上脱分化形成再生植株）。
（2）取转基因矮牵牛叶片，放入含MS液体培养基和适宜浓度甲醛且密封的试管中。
将试管置于___________ 上，进行液体悬浮培养液。
一段时间后测定培养基中甲醛的含量，以判断基因E是否在转基因矮牵牛中正常表达。
培养过程中液体培养基的作用：一是提供营养；二是___________________________，从而使叶片保持正常的形态。
果汁中的果胶和果胶酶作业一、单选题1．下列关于果胶酶说法，不正确．．．的是A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的活性受T、PH、酶活性抑制剂的影响【答案】B【解析】试题分析：果胶酶是一种蛋白质，由氨基酸聚合而成的一种高分子化合物，所以C错误。
考点：本题考查酶的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
2．煮练酶是一种生物复合酶，它由淀粉酶、果胶酶、脂肪酶和木质素酶等多种蛋白酶组成，能高效、彻底地分解存在于纤维中的共生物和其他杂质，常用来处理织物，而且处理后织物手感光滑柔软。
下列叙述正确的是（）A. 低温下煮练酶的活性降低是因为酶的空间结构遭到了破坏B. 向煮练酶中加入双缩脲试剂水浴加热后会产生砖红色沉淀C. 煮练酶中的淀粉酶会将纤维共生物中的淀粉分解成葡萄糖D. 煮练酶在织物处理上的应用利用了生物酶的专一性和高效性【答案】D【解析】低温条件下酶的活性降低，但是空间结构不变，A错误；双缩脲试剂能与蛋白质发生紫色反应，反应条件为常温下，B错误；淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，而不能分解成葡萄糖，C错误；煮练酶中的各种酶催化分解的底物不同，具有专一性和高效性，D正确。
3．下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是( )A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层【答案】C【解析】果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度,在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清,果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层,果胶酶不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸,因为酶具有专一性。
所以C选项错误。
4．下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（）A. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B. 果胶酶在蛋白酶作用下可能会被降解C. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D. 果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层【答案】C【解析】果胶酶是一种催化剂，酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，A项正确；果胶酶的本质为蛋白质，在蛋白酶作用下可能会被降解，B项正确；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，C项错误；果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，D项正确。
实验4 果汁的果胶和果胶酶1．下列不属于果胶酶的是（）A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶C．果胶酯酶 D．半乳糖醛酸酶2．探究温度对果胶酶活性影响的实验，得到如下实验结果。
据此分析不正确的是A．实验过程应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B．为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C．应在50-55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D．该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解3．限制酶是一种核酸切割酶，可辨识并切割DNA分子上特定的核苷酸碱基序列。
下图为四种限制酶BamHⅠ、EcoRⅠ、HindⅢ以及BglⅡ的辨识序列。
箭头表示每一种限制酶的特定切割部位，其哪两种限制酶所切割出的DNA片段末端可以互补黏合？其正确的末端互补序列是什么( )ABamHⅠ和EcoRⅠ；末端互补序列为—AATT—BBamHⅠ和HindⅢ；末端互补序列为—GATC—CEcoRⅠ和HindⅢ；末端互补序列为—AATT—DBamHⅠ和BglⅡ；末端互补序列为—GATC—4．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（）A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组加入等量的该溶液B．实验温度为无关变量，要在相同的适宜温度条件下进行实验C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不相同D．调节pH，使各组的pH相同而且处于适宜状态5．下列有关生物技术实践的叙述，正确的是A．探究果胶酶用量的实验，果汁量与果胶酶的用量始终成正比B．在提取胡萝卜素时，可选用乙醇或石油醚作为萃取剂C．果胶酶是由植物、霉菌、细菌等产生的能分解果胶的一类酶的总称D．为提高胡萝卜素的萃取速度，应釆用明火加热6．某物质常温下能分解果肉细胞壁的果胶，提高果汁产出量，使果汁变得清亮。
下列对该物质的叙述正确的是( )A．该物质由氨基酸和核苷酸组成B．该物质能分解果肉细胞壁的纤维素C．该物质在低温条件下会失去活性D．该物质在蛋白酶作用下可能会被降解7．下列关于果胶酶说法正确的是（）A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA8．下列不属于纤维素酶组分的是（）A．C1酶 B．C x酶C．葡萄糖苷酶 D．半乳糖苷酶9．下列关于生物工程常用的几种酶的叙述,错误的是（）A．纤维素酶、果胶酶可分解细胞壁B．用于PCR技术的DNA聚合酶耐高温C．一种限制酶只能识别一种特定的脱氧核苷酸序列D．DNA连接酶可把目的基因与运载体黏性末端的碱基黏合10．如右图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。
第二部分酶的应用第3课时果汁中的果胶和果胶酶(时间：30分钟满分：50分)一、选择题(共8小题，每小题2分，共16分)1．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。
下列有关果胶的叙述，不正确的是() A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一B．酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶C．果胶酶能够分解果胶D．果胶影响出汁率解析果胶是植物细胞壁的组成成分。
细菌、真菌等虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分。
答案 B2．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是() A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D．果胶酶就是果胶分解酶的简称答案 A3．下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是() A．果胶酶不溶于水B．果胶不溶于水C．加热使果胶变性失活D．加热使果胶酶活性增强答案 B4.如图中曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是()A．在B点之前，果胶酶的活性和温度接近成正比；之后，接近成反比B．当温度到达B′点时，果胶酶的活性最高，催化能力最强C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D．C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以上升解析从图中可以看出：在温度较低时，随着温度的不断升高，果胶酶的活性不断上升，到B点时，酶的活性达到最高；之后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。
A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点对应的是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C点对应的是高温条件，已破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化，即使再降低温度，酶的活性也不会上升。
实验4 果汁中的果胶和果胶酶【基础夯实】1.关于果胶酶说法正确的是（）A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B.果胶酶催化作用不受温度的影响C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2.与果胶酶本质不相同的物质是（）A.抗体B.胰岛素C.载体D.性激素3.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的（）A.多样性B.高效性C.专一性D.受温度影响4.下列说法不正确的是（）A.虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题5.在果汁生产工业中主要应用的酶包括（）A.淀粉酶、果胶酶B.脂肪酶、淀粉酶C.果胶酶、纤维素酶D.蛋白酶、纤维素酶6．下列不是影响果汁产量的是（）A．pH B．温度C．酶的数量D．苹果的能用量【能力提高】7. 果胶酶对澄清果汁得率影响的实验叙述错误的是（）A.遵循单一变量原则B.分清实验组和对照组C.温度变化的设置是随意的D.pH变化的梯度应该一致8.下列说法不正确的是（）A．酸碱度和温度是通过影响酶的活性来影响果汁产量的B．酶的数量越多，果汁产量越多C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量9.啤酒等放久后会产生蛋白质沉淀而使其混浊，加入少量萝卜蛋白酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入其他酶则无济于事，这可作为验证什么的实例（）A.酶的催化作用受环境的影响B.酶的化学成分主要是蛋白质C.酶的催化作用具有高效性D.酶的催化作用具有专一性10. 果胶酶对澄清果汁得率影响的实验中，所加明胶、活性碳等物质的作用叙述不正确的是（）A.和果胶发生反应B.吸附C.沉淀D.过滤11．果胶酶常在0-4℃下保存。
实验4：果汁中的果胶和果胶酶学习指导一、基础知识1．果胶是植物细胞壁的主要成分，也是植物胞间层的主要成分之一，使植物细胞粘合在一起，若去掉果胶，就会使植物细胞变得松散。
果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
也不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。
果胶是很好的凝固剂，用煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是利用果胶的作用。
果胶可结合大量的水分，降低植物组织的分散性。
果胶在果汁加工中不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。
2．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等，而不是特指某一种酶。
果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。
果胶酶除用于制备果汁外，还用于果酒澄清，同时也作为洗衣粉的添加剂。
加果胶酶的洗衣粉可除去衣服上的果汁、果酱等污垢。
3．果胶酶的来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，如生成果胶酶的霉菌有黑曲霉、米曲霉和文氏曲霉等。
由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。
4．制作果汁的最佳条件：品质最好的果汁应该是①尽量保留水果中的营养成分；②具有水果的原始口味；③有更多的固形物；④分散程度好，不沉淀，不上浮；⑤有原始的水果色彩；⑥除去所有的机械组织，更易消化。
因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是最佳条件，达到这些条件的方法要温和，且对人体无害。
二、探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验设计1．实验设计时一定要遵循单一变量原则和对照原则，严格控制无关变量。
实验可以设计如右图所示。
2．疑问解释①实验中需间歇搅拌20～30min的目的是什么？答：目的是使果胶酶和反应物果胶充分接触，有利于化学反应顺利进行。
②实验中加热和不加热有何不同？为什么？答：沸水浴中或酒精灯上加热会使酶失活，因而使试管中加不加果胶酶结果都一样；不加热时果胶酶保持活性，加果胶酶的试管中果胶水解，而加水的试管中裹脚不能水解。
第二部分酶的应用第3课时果汁中的果胶和果胶酶1．判断正误(1)植物细胞壁只含有果胶一种成分。
(×)(2)果胶不溶于乙醇，但溶于水。
(×)(3)果胶酶特指可水解果胶的一种酶。
(×)(4)探究实验应严格控制无关变量。
(√)(5)果胶酶的用量会影响果胶酶的活性。
(×) 2．在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁() A．蛋白酶B．盐酸C．果胶酶D．淀粉酶解析细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，根据酶的专一性，用果胶酶和纤维素酶可达到目的。
答案 C3．下列各项能表示酶活性高低的是() A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后生成物的总量C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量解析酶活性高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示，而酶反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。
答案 D4．某同学通过实验来探究pH对果胶酶活性的影响。
他准备了5份含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液调节至不同的pH，每支试管加五块0.1 cm3的正方体苹果块，试管均置于25 ℃室温条件下。
(1)请你帮助选取pH梯度：________________________________________________________________。
(2)请设计两种方法改进实验，使实验在更短时间内完成。
_________________________________________________________________。
(3)生成果汁的量与酶活性强弱的关系是__________________________________________________________________ ________________________________________________________________。
课时跟踪检测（三）果汁中的果胶和果胶酶1．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成( )A．透明果汁B．半乳糖醛酸C．丙酮酸D．酶制剂解析：选B 果胶酶可使果胶分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。
2．果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸，那么，与果胶酶从合成到发挥作用有关的细胞器是( )A．线粒体、核糖体、高尔基体、细胞膜B．核糖体、线粒体、内质网、染色体C．线粒体、核糖体、内质网、高尔基体D．核糖体、高尔基体、染色体、溶酶体解析：选C 果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸，而果胶是细胞壁的主要组成成分之一，因此，果胶酶是在细胞外发挥作用的，属于分泌蛋白。
分泌蛋白是在核糖体上合成的，经内质网初步加工后，以小泡的形式与高尔基体融合，在高尔基体内进一步加工，再以分泌小泡的形式移动到细胞膜，并与细胞膜融合，从而将分泌蛋白排到细胞外。
整个过程需要线粒体提供能量。
3．在果汁中的果胶与果胶酶实验中用玻璃棒间歇搅拌20～30 min的原因是( )A．使果汁迅速分散，以免再次凝结B．增加果胶酶与果胶的接触，使果胶的水解更充分C．搅拌出杂质，从玻璃棒上缠绕取出D．增加果胶酶的量解析：选B 实验中将山楂(或苹果)用匀浆机制成水果匀浆后，分装为A、B两组，A组中加入果胶酶提取液(或黑曲霉的提取液)，B组中加入等量水，随后用玻璃棒间歇搅拌20～30 min，这种做法的目的是：使果胶与果胶酶充分接触，提高催化的效率。
4．下列关于影响酶活性的因素表示正确的是( )解析：选B 影响酶活性的因素有温度、pH等，而酶浓度和底物浓度是影响酶促反应的因素，不是影响酶活性的因素。
5．酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的代谢反应就不能进行。
随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活。
下列是一组关于酶的制备及应用的知识，请回答相关问题：(1)汇源果汁在口感和澄清度上比自制的果汁好，是因为生产时使用了______________，工业上通常采用______________________________来生产该物质。
实验4 果汁中的果胶和果胶酶【基础夯实】1.关于果胶酶说法正确的是（）A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B.果胶酶催化作用不受温度的影响C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2.与果胶酶本质不相同的物质是（）A.抗体B.胰岛素C.载体D.性激素3.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的（）A.多样性B.高效性C.专一性D.受温度影响4.下列说法不正确的是（）A.虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题5.在果汁生产工业中主要应用的酶包括（）A.淀粉酶、果胶酶B.脂肪酶、淀粉酶C.果胶酶、纤维素酶D.蛋白酶、纤维素酶6．下列不是影响果汁产量的是（）A．pH B．温度C．酶的数量D．苹果的能用量【能力提高】7. 果胶酶对澄清果汁得率影响的实验叙述错误的是（）A.遵循单一变量原则B.分清实验组和对照组C.温度变化的设置是随意的D.pH变化的梯度应该一致8.下列说法不正确的是（）A．酸碱度和温度是通过影响酶的活性来影响果汁产量的B．酶的数量越多，果汁产量越多C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量9.啤酒等放久后会产生蛋白质沉淀而使其混浊，加入少量萝卜蛋白酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入其他酶则无济于事，这可作为验证什么的实例（）A.酶的催化作用受环境的影响B.酶的化学成分主要是蛋白质C.酶的催化作用具有高效性D.酶的催化作用具有专一性10. 果胶酶对澄清果汁得率影响的实验中，所加明胶、活性碳等物质的作用叙述不正确的是（）A.和果胶发生反应B.吸附C.沉淀D.过滤11．果胶酶常在0-4℃下保存。
果汁中的果胶和果胶酶【学习目标】1．探究制作果汁的最佳条件。
2．检测果胶酶的活性。
【学习重难点】1．探究制作果汁的最佳条件。
2．检测果胶酶的活性。
【学习过程】导学诱思一、果胶1．果胶是植物________的主要成分。
2．果胶的组成：它由________和________组成。
3．在________的果实中果胶含量最多。
4．果胶的作用：能将________，去掉果胶，就会使植物组织变得________。
由于________的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。
5．果胶的特性：不溶于________，这是________的一种简易方法。
参考答案：1．细胞壁2．半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯3．山楂(山里红) 4．植物细胞粘合在一起松散果胶5．乙醇鉴别果胶二、果胶酶1．果胶酶的化学本质是：________。
2．作用：果胶酶和________酶可________。
3．可用于生产果胶酶的微生物有：________、________等。
4．果胶的结构式：参考答案：1．蛋白质2．果胶甲酯水解果胶3．黑曲霉苹果青霉三、检测果胶酶活性的实验1．实验设备：匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。
2．实验材料：________或________，每组10 g；________提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。
3．实验目的：（1）探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的________，也是检测果胶酶的活性。
（2）了解果胶酶对________的作用和收集果胶酶的应用材料。
4．实验步骤、结果、结论：（1）利用果胶酶制作果汁的实验步骤：第1步：制备水果匀浆(可由教师协助) 用小刀除去苹果或山楂果实中________的部分，切成块后，放入匀浆机中，再加入少量水制成匀浆第2步：设置对照实验取两个100mL的烧杯，编号为A．B，A烧杯B烧杯各加入5 g匀浆，设置变量：加入10 mL____或________，加入10 mL________间歇搅拌20～30 min 实验现象：比较2组果汁的澄清度高低_______________实验结论__________________（2）探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件实验步骤：（紧接上面的第2步）第3步：取4支试管，编号1～4将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中，每管放入第4步；向每支试管中各加入95%的乙醇 4 mL 实验现象：沉淀物情况____________________________实验结论________（3）本实验中存在____个对照组，分别是________。
学业达标测评(二) 果汁中的果胶和果胶酶1.在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的( )A．多样性B．高效性C．专一性D．受温度影响【解析】果胶酶可专一性地水解果胶，这体现出了酶催化作用的专一性特点。
【答案】 C2．在探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响两实验中，实验变量依次为________，两实验的反应变量为________( )A．温度、反应时间，果汁量B．pH、温度，苹果泥用量C．温度、pH，果汁量D．温度、pH，反应时间C【答案】 C3．下面是果胶与果胶酶关系的内容，其中正确的是( )A．果胶酶是一种能水解果胶的酶B．果胶酶能水解果胶，因此，它与制取果汁有关C．由于果胶酶能水解果胶，使植物组织变松散，因此在植物的细胞中不存在果胶酶D．在山楂的果实中由于果胶酶含量最高，因此，课本实验的材料之一是山楂【解析】A项错在果胶酶不是一种能水解果胶的酶，而是一类酶的总称。
C项阐述是错误的，因为虽然果胶酶能水解果胶，使植物组织松散，但是在植物细胞中还是存在果胶酶的，只是在不同生长时期，其含量不同，如成熟果实就比幼嫩果实的果胶酶含量高，这也是成熟果实比较柔软的原因。
D项错在课本实验选用山楂为实验材料之一，并非因为果胶酶，而是因为其果胶含量高。
【答案】 B4．pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是( )A．自变量是不同的pH梯度B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pHD．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活【解析】强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活，只有低温抵制酶的活性，但不使其变性失活。
【答案】 D5．下列关于果胶的叙述正确的是( )A．果胶是细胞壁组成成分中含量最多的物质B．煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果胶酶的作用C．果胶只能被果胶酶水解D．若去掉果胶，就会使植物组织变得松散【解析】细胞壁成分中含量最多的是纤维素；煮沸的山楂泥可制成山楂糕，是由于果胶的作用，不是果胶酶的作用；果胶酶和果胶甲酯酶都可水解果胶。
活动：利用果胶酶生产澄清苹果汁的最佳条件（pH、温度）
小组成员姓名：
实验1：探究pH对苹果汁澄清效果的影响
实验材料：用盐酸或氢氧化钠溶液调节成pH分别为1、2、3、4、5、6的苹果原汁，果胶酶溶液，95%乙醇、试管，移液枪，45℃水浴锅、纱布、漏斗、分光光度计等。
实验步骤：
表1 果汁的pH值与透光率的关系
说明：若没有凝胶状物质出现，表明果汁中的果胶物质已基本被分解，说明果汁中无果胶物质存在，用“-”表示；若有凝胶状物质出现，表明果汁中的果胶物质还没有被分解彻底，说明果汁中有果胶物质存在，用“+”表示。
果汁中凝胶状物质愈多，其“+”也愈多。
实验结论：
采用果胶酶澄清苹果汁时，pH控制在，澄清效果最好。
实验2：探究温度对苹果汁澄清效果的影响
实验材料：苹果原汁，果胶酶溶液，95%乙醇、试管，移液枪，
25℃、35℃、45℃、55℃、65℃、75℃水浴锅、纱布、漏斗、分光光度计等。
实验步骤：
说明：若没有凝胶状物质出现，表明果汁中的果胶物质已基本被分解，说明果汁中无果胶物质存在，用“-”表示；若有凝胶状物质出现，表明果汁中的果胶物质还没有被分解彻底，说明果汁中有果胶物质存在，用“+”表示。
果汁中凝胶状物质愈多，其“+”也愈多。
实验结论：
采用果胶酶澄清苹果汁时，温度控制在，澄清效果最好。
浙江高二高中生物专题试卷班级:___________ 姓名：___________ 分数：___________一、综合题1.请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”实验有关的问题：（1）果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质是______A．蛋白质B．脂质C．核酸D．多糖它在细胞壁的形成过程中的主要作用是将相邻的细胞___________在一起。
（2）制取果汁时，先用果胶酶将果胶分解成______和半乳糖醛酸甲酯等物质，再用____酶处理，可得到比较澄清的果汁。
用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时，果汁的出汁率、澄清度与酶的_________高低成正相关。
（3）由于果胶不溶于乙醇，故可用乙醇对果胶粗提物（经酶处理后的混合物）进行____处理，从而得到干制品。
2.草莓汁酸甜适口,深受大众喜爱，加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质，为探究制作果汁的最佳条件，研究人员进行了实验，结果如下表所示。
请回答：（1）草莓细胞中，去掉果胶，会使植物组织变得松散，这是因为果胶具有____________的作用。
果胶酶通过_______________作用促进果胶的水解反应，使草莓细胞彼此容易分开。
（2）生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶的用量，降低成本的条件组合是第_______组。
为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的_______________混合。
（3）果胶酶可从某些微生物如______________中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成___________________。
（4）在合适条件下，将果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球。
该过程是对酶进行__________。
A.吸附B.包埋C.装柱D.洗涤3.在“果汁中的果胶和果胶酶”实验中，可以用_____________A．50%乙醇B．70%乙醇C．90%乙醇D．95%乙醇鉴别果胶。
