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果汁中的果胶和果胶酶【学习目标】1．探究制作果汁的最佳条件。
2．检测果胶酶的活性。
【学习重难点】1．探究制作果汁的最佳条件。
2．检测果胶酶的活性。
【学习过程】导学诱思一、果胶1．果胶是植物________的主要成分。
2．果胶的组成：它由________和________组成。
3．在________的果实中果胶含量最多。
4．果胶的作用：能将________，去掉果胶，就会使植物组织变得________。
由于________的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。
5．果胶的特性：不溶于________，这是________的一种简易方法。
参考答案：1．细胞壁2．半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯3．山楂(山里红) 4．植物细胞粘合在一起松散果胶5．乙醇鉴别果胶二、果胶酶1．果胶酶的化学本质是：________。
2．作用：果胶酶和________酶可________。
3．可用于生产果胶酶的微生物有：________、________等。
4．果胶的结构式：参考答案：1．蛋白质2．果胶甲酯水解果胶3．黑曲霉苹果青霉三、检测果胶酶活性的实验1．实验设备：匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。
2．实验材料：________或________，每组10 g；________提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。
3．实验目的：（1）探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的________，也是检测果胶酶的活性。
（2）了解果胶酶对________的作用和收集果胶酶的应用材料。
4．实验步骤、结果、结论：（1）利用果胶酶制作果汁的实验步骤：第1步：制备水果匀浆(可由教师协助) 用小刀除去苹果或山楂果实中________的部分，切成块后，放入匀浆机中，再加入少量水制成匀浆第2步：设置对照实验取两个100mL的烧杯，编号为A．B，A烧杯B烧杯各加入5 g匀浆，设置变量：加入10 mL____或________，加入10 mL________间歇搅拌20～30 min 实验现象：比较2组果汁的澄清度高低_______________实验结论__________________（2）探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件实验步骤：（紧接上面的第2步）第3步：取4支试管，编号1～4将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中，每管放入第4步；向每支试管中各加入95%的乙醇 4 mL 实验现象：沉淀物情况____________________________实验结论________（3）本实验中存在____个对照组，分别是________。
