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化工设计作业
设计题目：1、燃料二甲醚工厂设计
2、甲醇工厂设计
3、完成一种绿色化工产品生产装置的设计
一、具体要求
1．总要求
应在国家现行法律、法规、标准、技术规范框架内进行设计和公司组建。
所有数据必须有据可依，项目方案以最终可实施为目的。
2．目标产品
绿色化工产品——目标产品应为华东地区有重大需求的、以天然可再生资源为原料或生产过程绿色化的化学品。
3．工艺流程
工艺流程应包括化学反应、混合物分离、能量交换、流体输送等基本单元。
4．产量
综合考虑产品的社会需求、原料供应等因素，自行确定装置的产量。
5．质量
生产过程所使用的所有原料、辅料、催化剂及所制得的产品的质量均应符合相关国家标准、部颁标准或行业标准。
6．三废排放
达标排放。
7．作品载体
采用Microsoft Office 2003（或以下版本）进行文字、数据文本建档。
采用AutoCAD绘图，图幅根据需要自行选定。
二、工程设计内容
（1）原料选取；
（2）工艺过程设计；
（3）带控制点的工艺流程图；
（4）主生产线设备布置图；
（5）主要设备（任选一台）装配图及设计计算说明书；
（6）物料平衡；
（7）能量平衡。
课程设计注意事项
人员组成，学生自由组合，每组6个人，特殊情况可每组7人，于14周确定设计题目并汇总于各班班长处，
分组确定后即不能中途更改，学生在第14～15周星期3期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。
一、设计步骤
1．确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品
2．产品方案的确定
3．确定主要产品工艺流程
4．物料衡算
5．总平面设计
6．生产车间设备选型与配套
7．生产车间设备布置
8．管路计算与设计
二、设计成果
1．总平面设计图1张
2．设备工艺流程图1张
3．生产车间设备布置图1张
三、绘图方法与要求
绘图：手工绘图VS 计算机绘图四、设计说明书
参考题目：
1 年产6千吨方便面工厂设计2：年产5千吨白酒工厂设计
3：年产5千吨牛奶工厂设计
4：年产5千吨脱水蔬菜工厂设计5：年产5千吨肉制品工厂设计6：年产5千吨碳酸饮料工厂设计7：年产5千吨果酒工厂设计
8：年产5千吨果汁饮料工厂设计9：年产5千吨酸奶工厂设计10：年产5千吨酱油工厂设计11：年产1万吨啤酒工厂设计12：年产5千吨食用油工厂设计。
食品工厂设计基础试题答案一、名词解释(20分)工厂设计将一个待建工程项目(一个工厂、车间或一套设备等)按照其技术要求,由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来,然后由施工人员建设完成的一系列程序。
可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
地点选择:对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况,进行勘测调查、对比分析。
场地选择:对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性,进行周密的调查、预测、对比分析,作为确定厂址的依据方案比较法:以厂址自然条件为基础,经济技术条件为主体,列出其中的若干的主要因素,形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较,最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。
物料衡算是指:根据质量守恒定律,凡引入某一系统或设备的物料重量Gm,必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和,即:Gm = GP + Gt物料流程图当工艺流程示意图确定之后,即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。
在此基础上,可绘制出物料流程图。
此时,设计已由定性转入定量。
(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)二、填空题(40分)1、工厂设计一般以初步设计中的工艺设计(核心)为主,兼顾部分设备设计。
设计范围以车间为主。
2、工厂设计通常采用(二阶段设计),包括扩初设计(初步设计)设计和施工图设计设计。
3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机8、车间布置设计通常采用两阶段设计,即初步设计和施工图设计。
西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共2页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1食品工厂的特点是产品种类复杂（），（）使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。
2可行性研究的特点是先行性、不定性、（）和（）不同。
3承担可行性研究的单位可以是是（）和（）。
4两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。
5厂址选择工作由（）负责会同主管部门、建筑部门（）和区镇等有关单位建厂地址。
6污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了风速和（）对于污染几率的影响。
7在确定产品方案时。
对于受季节性影响的产品（），用（）来调节生产上忙闲不均的现象。
8在确定产品工艺流程时对于名、特产（），对于非定型产品（）。
9显著危害必须具备两个特点（）和（）。
10 一般大型食品工厂选择（）设备，中型食品工厂选择（）设备。
11物料计算的基本资料是（），其来源于（）。
12在设备选型中确定设备数量时对于生产关键设备（），后道工序的设备生产能力要（）前道工序。
13 劳动力计算在工厂设计中主要用于（）、（）和生活用水、用汽量的估算。
14车间工艺布置时要有总体设计的全局观点，体现在首先满足（）要求，同时满足（）要求。
15食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（）m，其主要作用是（）。
二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 总平面设计17 污泥消化18 焊接连接19洁净生产区20 生产物流三判断正误（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断正误，正确的打√，错误的打×。
21 建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。
（）22 厂区总占地面积，生产区占地面积都是总平面布置的技术经济指标。
（）23 产品的销售环节和使用方式和消费群体等分不属于企业实施HACCP考虑的因素。
第一章基本建设和工厂设计的任务一填空题:1、工厂设计包括和。
（工艺设计、非工艺设计）2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性）3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。
对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。
（二阶段设计、三阶段设计）4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。
（数字化、图表化）5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。
6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释：（1）固定资产p5（2）基本建设p6(3)项目建议书p7（4）基本建设程序：三简答：1 项目评估与可行性研究的区别？p162 初步设计与施工图设计有何区别？P21第二章厂址选择及总平面设计一填空题1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。
8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。
9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。
10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。
11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。
12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。
13.工程量指标表示充分利用地形，经营费用指标反映从原料进厂到成品出厂，生产流程是否合理，设备选择和布置是否得当，仓库和车间之间是否紧凑。
土木建筑工程：食品工厂设计测试题（三）1、问答题默写管路设计与布置的步骤。
正确答案：（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
（3）确定管径。
（4）确定管壁厚度。
（5）确定管路连接方式。
（6）选阀门和管件（江南博哥）。
（7）选管路的热补偿器。
（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。
（9）管路布置。
（10）计算管路的阻力损失。
（11）选择管架及固定方式。
（12）确定管架跨度。
（13）选定管道固定用具。
（14）绘制管道图。
（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。
（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。
2、问答题从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。
正确答案：•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区分开。
•（2）、生产车间应注意朝向。
•（3）、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30～50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。
•（4）、主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。
•（5）总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。
10%~15%。
•（6）、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。
3、问答题什么是采光系数？采光系数一般多少最好？正确答案：采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。
一般要求食品工厂的采光系数为1/6-1/4。
4、问答题管路保温的目的是什么？正确答案：管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，亦即不受外界温度的影响而改变介质的状态。
5、单选选方向：东北（）A、NWB、NEC、SED、SW正确答案：B6、问答题食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？正确答案：（1）果蔬原料库一般用常温库，可采用简易平房，仓库门应方便车辆的进出。
如果是较长时间的储藏，则采用冷风库。
食品工厂设计试题名词解释（每题3分，共15分）基本建设“三同时”、是指生产性基本建设和技术改造项目中的劳动安全卫生设施,应与建筑主体工程同时设计,同时施工,同时验收和投产使用风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
、技术经济分析就是对技术方案的经济效果进行估算、分析、评价，并作为选择方案进行决策的依据经济效果是指生产过程中产出量与投入量的比值.它反映的是生产过程中劳动耗费转化为劳动成果的程度.其表达式为式中：劳动耗费指劳动消耗量或劳动占用量。
、建筑系数（%）= %100 厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面土地利用系数、土地利用系数（ % ） = 100%厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面公用系统是平台生产和生活的保障系统，该系统所提供的设施为平台维持正常的生产活动和人员生存所必须，并且为平台其它设备所共用，所以称其为公用系统。
生产纲领、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
可行性研究（Feasibility Study），是指在调查的基础上，通过市场分析、技术分析、财务分析和国民经济分析，对各种投资项目的技术可行性与经济合理性进行的综合评价简答题（每小题6分，共36分）简述食品工厂厂址选择的原则。
一、厂址的位置要符合城市规划和工厂要求。
二、接近原料、燃料、市场、水、电源。
三、良好的交通。
四、厂地利用情况，并有远景规划。
五、基建设施和投资后的协作条件。
六、有利于三废处理保护生态环境。
什么是产品方案？简述制定产品方案时应遵循的原则。
食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点：1、综合性强。
涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。
要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。
3、食品的种类多，季节性强。
这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。
4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。
三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）4.什么是扩大初步设计？5.扩初设计文件包括什么？6.什么是施工图？施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。
7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
食品工厂设计基础题库1、10、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）[单选题] *A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准(正确答案)2、4、（）是最重要的酒花成分[单选题] *A：α酸(正确答案)B: β酸C: γ酸D: δ酸3、43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。
*A、调查核实情况(正确答案)B、将处理结果答复(正确答案)C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
(正确答案)4、4、以下描述不正确的是?（）[单选题] *A、食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员B、未达到食品安全总监配备要求的企业，应当配备食品安全员C、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。
D、自查工作能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展。
(正确答案)5、61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。
[单选题] *A、2009年02月28日(正确答案)B、2009年06月01日C、2011年03月05日D、2011年11月20日6、49、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）[单选题] *A、70(正确答案)B、80C、100D、607、20、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施？（）*A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B、对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案)C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)8、29、食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？[单选题] *A.制造或加工食品时加入量的递减顺序(正确答案)B.制造或加工食品时的配料加入顺序C.按照配料第一个汉字的拼音首字母排序D.按照配料在终产品中的含量递减顺序9、21、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。
食品工厂设计作业45070107 王莹第三章作业1.食品工厂工艺设计的内容1.产品方案、产品规格及班产量的确定；2.主要产品生产工艺流程的确定及其安全的确定；3.物料衡算；4.生产车间设备生产能力的设计、选型及配套；5.劳动力平衡及劳动组织；6.生产车间平面布置；7.生产车间水、电、汽、冷耗用量的估算；8.生产车间管道计算及设计；9.此外，还包括对非工艺设计从工艺角度提出要求2.什么是产品方案？制定时要遵循的原则和要求产品方案又称生产纲领，是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、生产周期(产期)、生产班次等的计划安排。
制定产品方案的要求：（1）首先根据设计任务书和调查研究的资料来确定主要产品的品种、规格、产量、生产季节和生产班次，对季节性影响大的产品，应优先考虑。
（2）用调节性的产品来调节生产上的忙闲不均的现象。
（3）尽可能利用原材料进行综合利用及加工半成品贮存，待到淡季时再进行加工。
（4）每月一般按25天计，全年生产日为300天，实际不能小于250天，每天按1~2班。
高峰期可按3班考虑。
总之，在安排产品方案时应尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。
“四个满足”（1）满足主要产品产量的要求；（2）满足原料综合利用的要求；（3）满足淡、旺季平衡生产的要求；（4）满足经济效益的要求。
“五个平衡”（1）产品产量和原料供应量应平衡；（2）生产季节性与劳动力应平衡；（3）生产班次要平衡；（4）设备生产能力要平衡；（5）水、电、汽负荷要平衡。
3.什么是调节性产品？举例说明调节性产品即不受季节限制的产品，如肉类、蚕豆、黄豆、香菜心、豆芽菜等。
4.决定班产量的因素1）原料供应量的多少；2）配套设备生产能力；3）延长生产期的条件；4）每天生产班次及生产品种的搭配；5）市场销售情况等。
5.选择工艺流程是要遵循原则？工艺流程图包括哪两种，其内容包括？(1)根据产品规格要求和部颁标准、行业标准或企业标准或客户的特殊规格标准拟订；(2)根据原料性质拟订；(3)结合具体条件，应优先采用机械化、连续化作业线；对尚未实现机械化、连续化的品种，其工艺流程应尽可能按流水线排布，使成品或半成品在生产过程中停留的时间最短，以避免半成品的变色、变味、变质；假如是需要进行杀菌的食品，为保证其产品质量，最好采用连续杀菌或高温短时杀菌的工艺；(4)对特产或名产不得随意更改生产方法；若需改动时，要经过反复试验，然后报请有关部门批准，方可作为新技术应用到设计中；(5)非定型产品，要待技术成熟后，方可用到设计中；对科研成果，必须经过中试放大后，才能应用到设计中；对新工艺的采用，需经过有关部门的鉴定后，才能应用到设计中。
工艺流程图有两种：生产工艺流程方框图：其主要作用是定性地表明原料变成产品的路线和顺序，以及应用的过程及设备。
它是在物料衡算前进行的。
它主要是作为报批材料上报，经上级部门批准后再绘制。
生产工艺设备流程图：它是进行车间工艺布置的直观依据。
生产工艺流程方块图：工序名称内容工序操作手段（手工或设备名称）物料流向（管路连接）工艺条件等生产工艺设备流程图：工序名称（或序号）内容有关设备的基本外形图（单一设备）物料流向（管路连接）6.什么是物料计算？它包括哪些项目？物料计算：对物料平衡进行计算称物料计算。
包括原辅材料和包装材料7.设备选择的依据、选择的原则及要求依据：物料衡算选择的原则及要求：1. 满足工艺要求，保证产品的质量和产量2.大型工厂应选择技术先进、选型美观、机械化、连续化、自动化程度较高的设备。
中型工厂则是具体生产条件，一些主要产品可选机械化连续化程度较高的设备；小型食品厂应选择较简单的设备。
3.选择能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度小，并能一机多用的设备，备品、备件供应方便。
4. 所选设备应符合食品卫生要求，拆装方便，与食品接触部分要用不锈钢或对食品无污染的材料，不会对食品造成污染。
5.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、压力、湿度、酸碱度等）。
6.在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。
8.劳动力定员方法，如何计算国际上通用的定员方法：企业定员方法1。
按劳动效率定员2。
按设备定员3。
按岗位定员4。
按比例定员5。
按业务分工定员1.按劳动效率定员（车间生产人员）生产任务1）定员人数= __________________________________工人劳动效率×出勤率2）每班所需工人数=劳动生产率×班产量1劳动生产率= ___________________________劳动效率2.劳动生产率：是指生产单位重量的品种所需劳动工日。
3.按设备定员（看管设备人员）机器设备台数×每台机器设备开动班次人数= _________________________________________工人看管设备定额×出勤率4.按比例定员（勤杂、保健、食堂、托幼人员）按职工总数或某类人员的一定比例来确定另一类人员的数量。
5.按业务定员（管理人员、技术人员）在一定的组织机构下，根据职责范围、业务分工确定人数。
6.按岗位定员（辅助人员和服务人员）根据工作岗位的数量、各岗位所需人数、工作班次和出勤率来计算。
9.生产车间工艺布置设计及其其设计内容。
车间工艺布置设计就是将各工序及其设备按工艺流程在空间上进行组合、布置，并用管道连接起来,前者是设备布置,后者是管道布置,统称为工艺布置设计.内容：生产车间平面布置、生产车间立面布置、管路布置10.主生产车间的主要组成部分原辅料预处理工段生产工段生产部门成品包装工段控制室泵房变配电室主生产车间辅助部门车间化验室机修、电修室仓库等办公室工人休息室生活部门更衣室、厕所浴室11.食品工厂常用的门和窗户种类和作用。
(1) 门每个车间至少必须有两道以上的门，作为人流、货流和机器设备的出入口。
作为人流出入口的门，其尺寸在正常情况下应能满足生产要求，在火灾或某种紧急状态下亦应满足迅速疏散的要求.车间的门常用有空洞门、单扇门、双扇门、单扇推拉门或双扇推拉门、单扇双面弹簧门等.门在图纸上表示的代号：M(2)窗窗是车间的主要透光部分.窗有侧窗和天窗两种.侧窗就是在四周墙上的窗.天窗就是开在屋顶的窗.12.生产车间工艺布置对建筑物外形、门、窗、采光、地坪、室内内墙面、通风、建筑结构的设计要求1. 对建筑物的要求（外形、尺寸）（1）对建筑外型的选择要求食品工厂生产车间的建筑外型的选择,应根据生产品种、厂址、地形等具体条件而定.一般外形有:长方形、“L ”形、“T”形、“U”形等，其中以长方形最为常见。
其长度取决于流水作业线的形式和生产规模。
（2）建筑物的统一模数制（尺寸）建筑工业化要求建筑物件必须标准化,定型化,预制化.尺寸按统一标准,规定建筑物的基本尺度,即实行建筑物的统一模数制.2.对门、窗的要求(1) 门每个车间至少必须有两道以上的门，作为人流、货流和机器设备的出入口。
作为人流出入口的门，其尺寸在正常情况下应能满足生产要求，在火灾或某种紧急状态下亦应满足迅速疏散的要求.车间的门常用有空洞门、单扇门、双扇门、单扇推拉门或双扇推拉门、单扇双面弹簧门等.门在图纸上表示的代号：M(2)窗窗是车间的主要透光部分.窗有侧窗和天窗两种.侧窗就是在四周墙上的窗.天窗就是开在屋顶的窗.3采光采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值.我国目前各食品工厂的生产车间基本上是天然采光。
一般要求食品工厂生产车间的采光系数为 1／4～1／6。
采光面积不等于窗洞面积。
采光面积占窗洞面积的百分比与窗的材料，形式和大小有关。
4对地坪的要求（一般要求）①在工艺布置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中布置,做到局部设防,减少腐蚀范围。
②地坪须选用标号较高的水泥铺盖。
③生产车间设计陶土砖或水磨石地面。
而且车间地面应有1.5-2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。
④在设计时，尽量改进生产车间内的运输条件，采用运输带和胶轮车，以减少对地坪的冲击损坏。
5内墙面房屋内的墙面叫内墙面。
一般在内墙面的下部做1.8～2.0m高的墙裙(又叫台度，护壁、护墙)。
材料可用白瓷砖或塑料面砖，塑料面砖可从地面处直铺到天棚(又叫顶棚，天花板、平顶)下。
墙裙的作用是在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗。
其余墙面和天棚可用耐化学腐蚀的过氯乙烯油漆或六偏水性内墙防霉涂料。
墙面也可采用白水泥砂浆粉刷，亦可用塑料油漆，丙烯树脂等涂敷。
6食品工厂生产车间的建筑结构四大类型: 砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构（常用）、钢结构13.为什么水、汽用量计算时要选择计算基准？不同的原料、产品选择相同的计算标准是为了方便计算。
14.计算物料管径时的决定因素。
