玉米淀粉含量分析

玉米粗淀粉含量分析
现公司检测的玉米中粗淀粉含量的方法为 GB 5006—85,适用于水稻、小麦、玉米、谷子、高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定。

是在一定酸性条件下，以氯化钙溶液为分散介质，淀粉可均匀分散在溶液中，并能形成稳定的具有旋光性的物质。

而旋光度的大小与淀粉含量成正比。

该方法的粗淀粉含量的两个平行测定结果的相对误差为<1.0％。

一、各产地的玉米粗淀粉含量统计：
东北地区西北地区
含量基本稳定在左74%右，但本地玉米淀粉含量略低于其他三个地区左0.5% 右。

：二、化验室之间粗淀粉检测差异对比
酸化验室检
测结果最高，
酒精公司检
测结果较低，不同的化验室检测误差 1.38%。

较大，平均值达到三、平行样检
公司的玉米单耗误差在；30-50kg、按照化验室之间平均值的相对误差值来计算，公司玉米单耗在2。

【百度百科】⽟⽶淀粉（⼀）⽟⽶淀粉——百科名⽚⽟⽶淀粉（corn starch）⼜称⽟蜀⿉淀粉。

俗名六⾕粉。

⽩⾊微带淡黄⾊的粉末。

将⽟⽶⽤0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、⼲燥、磨细等⼯序⽽制成。

普通产品中含有少量脂肪和蛋⽩质等。

吸湿性强，最⾼能达30%以上。

⽟⽶淀粉——制作⽅法1.清理 清理⽟⽶中含有各种尘芥、有机和⽆机杂质。

为了保证安全⽣产和产品质量，对⽟⽶中存在的杂质必须⽟⽶淀粉进⾏清理。

清理⽟⽶的⽅法，主要采⽤筛选、风选等。

清理设备有振动筛、⽐重去⽯机、永磁滚筒和洗麦机等。

振动筛是⽤来清除⽟⽶中的⼤、中、⼩杂物。

筛孔配备，第⼀层筛⾯⽤直径17～20毫⽶圆孔，第⼆层筛⾯直径12～15毫⽶圆孔，除去⼤、中杂，第三层筛⾯选⽤直径2毫⽶圆孔除去⼩杂。

⽐重去⽯机是⽤来除去⽟⽶中的并肩⽯。

由于⽟⽶粒度较⼤，粒型扁平，⽐重也较⼤等特点，在操作时应将风量适当增⼤，风速适当提⾼，穿过鱼鳞孔的风速为14⽶/秒左右。

鱼鳞孔的凸起⾼度也应适当增⾄2毫⽶，操作时应注意鱼鳞筛⾯上物料的运动状态，调节风量，并定时检查排⽯⼝的排⽯情况。

永磁滚筒是⽤来清除⽟⽶中的磁性⾦属杂质，应安置在⽟⽶地⼊破碎机前⾯，防⽌⾦属杂质进⼊破碎机内。

洗麦机可以清理⽟⽶中的泥⼟、灰尘。

经过清理后⽟⽶的灰分可降低0.02～0.6%。

2.浸泡 ⽟⽶浸泡⽅法⽬前普遍采⽤⾦属罐⼏只或⼏⼗只⽤管道连接组合起来，⽤⽔泵使浸泡⽔在各罐之间循环流动，逆流浸泡。

在浸泡⽔中溶加浸泡剂经试⽤的结果表明，⽯灰⽔、氢氧化钠和亚硫酸氢钠都不及⼆氧化硫效果好，⼆氧化硫的含量不宜太⾼。

因为含⼆氧化硫的浸泡⽔对蛋⽩质⽹的分散作⽤是随着⼆氧化硫含量增加⽽增强。

当⼆氧化硫浓度为0.2%时，蛋⽩质⽹分散作⽤适当，淀粉较易分离；⽽浓度在0.1%时，不能发⽣⾜够的分散作⽤，淀粉分离困难。

⼀般最⾼不超过0.4%，因为⼆氧化硫的浓度过⾼，酸性过⼤，对⽟⽶浸泡并没有多⼤好处，相反地会抑制乳酸发酵和降低淀粉粘度。

2017年12月玉米淀粉含量分析方法比较李小红李冬梅王冰（吉林燃料乙醇有限公司，吉林吉林132101）摘要：本文主要研究了三种检测玉米淀粉含量的方法：DNS 法、苯酚硫酸法、基于斐林试剂法原理的还原糖测定仪法。

主要分析了三种实验的操作内容和结果比较，最终得出，使用还原糖测定仪法来测定玉米淀粉含量不仅操作简单有效，而且结果精确，稳定性高。

关键词：玉米淀粉含量；DNS 法；苯酚硫酸法；还原糖测定仪法玉米是我国产量非常大的谷类作物，在我国北方栽植范围相当大。

玉米粒的主要成分即为淀粉，含量高达99.5％，因此玉米淀粉的使用范围十分广泛。

玉米淀粉因其产品多样化、加工形式繁多、产品价值高等优点被人们称作玉米加工业中的“黄金产业”，如今玉米淀粉可作为药品、食品及轻工业等的原料，对于玉米品种的择优培育、加工、储备等研究探索，已经成为国家食品发展的重要战略之一，从而对于我国的发展也起着重要作用。

对于玉米质量来说，玉米淀粉的含量是一个关键的指标，精确便捷地测定玉米淀粉含量是一项重要的工作，工厂和实验室对于玉米中的淀粉含量测定，主要是用苯酚硫酸法、斐林试剂法等一些化学方法，这些方法都是手工测量，不仅费时费力，而且对于操作要求比较严格；不同的人员测定，误差会比较大，所需时间也比较长。

本文主要研究了三种检测玉米淀粉含量的方法：DNS 法、苯酚硫酸、基于斐林试剂法原理的还原糖测定仪法。

首先把玉米粉水解为葡萄糖，检测其浓度，然后换算成淀粉的含量，同时，对三种方法结果进行比较。

1材料与方法1.1实验材料1.1.1测试材料普通玉米粉(市场售)。

1.1.2试剂浓度95.5％的浓硫酸、分析纯，浓度6％的苯酚，每次试验需要现场配制；葡萄糖、分析纯，DNS ；斐林试剂-甲液，1％次甲基兰5毫升，定容至1000毫升；斐林试剂-乙液：0.1264kg 氢氧化钠，9.4g 亚铁氰化钾，117g 酒石酸甲钠，定容至1000毫升。

1.1.3样品准确称取一定量的玉米粉，并加入稀硫酸试剂，放在水浴锅中加热水解，时间控制在20分钟。

关于玉米淀粉乳折算淀粉干物或商品淀粉的方法玉米淀粉是一种重要的农产品，在食品、药品、化工等领域都有广泛的应用。

在生产、销售和交易过程中，淀粉的数量往往是重要的指标。

而淀粉的收购、运输、储存等都需要以干物或商品淀粉为准，则需要通过折算计算方式得出干物或商品淀粉。

1、淀粉含量的测定为了得出淀粉的含量，需要进行淀粉的测定。

传统的测定方法是水解法，但是需要使用大量的试剂和设备，费时费力。

现在常用的方法是近红外光谱法（NIR法），这是一种快速、准确、非损伤性的测量方法，被广泛应用于淀粉含量的测定。

2、干物淀粉的折算在计算干物淀粉时，通常需要考虑玉米淀粉的水分含量，因此需要进行干物淀粉的折算。

方法如下：（1）干物淀粉重量 = 玉米淀粉重量× [1 - （玉米淀粉水分含量÷100）]例如，如果一吨玉米淀粉的水分含量为12%，则干物淀粉的重量为：即一吨玉米淀粉的干物淀粉重量为880kg。

（2）玉米淀粉水分含量的测定方法：常用方法是烘箱法。

将玉米淀粉样品取约10克，称净重m1，置于105℃干燥箱中，用恒温恒湿箱中干燥至恒重，称重得m2，则玉米淀粉的水分含量为：例如，将10克的玉米淀粉样品称净重为9.8克，经105℃干燥箱干燥至恒重后，称重为8.6克，则水分含量为：水分含量（%）= （9.8 - 8.6）÷ 9.8 × 100% = 11.8%在计算商品淀粉时，需要考虑除水分含量外的其他杂质含量，包括灰分、蛋白质、糖类等。

方法如下：商品淀粉重量= 880kg × [1 - （3÷100）] = 852.4kg这时需要对结果进行修正，计算方法为：修正后杂质含量（%）= 0即杂质含量为0%。

综上所述，玉米淀粉的干物和商品淀粉的折算需要进行淀粉含量和杂质含量的测定，并按照一定的计算方法进行计算。

对于淀粉生产企业、经销商和客户来说，这种折算方法可以帮助大家更加准确地估算淀粉的数量，提高生产效率和经济效益。

玉米淀粉含量及营养价值玉米淀粉是一种常见的淀粉，对于爱吃玉米淀粉的朋友来说，了解玉米淀粉含量是很有必要的，除此之外，玉米淀粉的营养价值也是我们不可忽视的哦！那么玉米淀粉含量及营养价值是怎样的呢？接下来，本文就为大家介绍玉米淀粉含量及营养价值的相关内容，感兴趣的朋友可以看一下哦！玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。

俗名六谷粉。

白色微带淡黄色的粉末。

将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

吸湿性强，最高能达30%以上。

一、玉米淀粉的含量淀粉 88%～92%，水溶性物质 2.5%～4.5%，蛋白质 6%～10%，二氧化硫 0.035%～0.045%，脂肪 0.5%～10%，细渣 0.05～0.1克/升，灰分 0.2%～0.4%。

玉米淀粉含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。

美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的，后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以未患高血压和动脉硬化。

二、玉米淀粉的营养价值1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

4、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。

粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。

5、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

以上就是关于玉米淀粉含量及营养价值的相关介绍。

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玉米淀粉含量及营养价值
导语：玉米淀粉是一种常见的淀粉，对于爱吃玉米淀粉的朋友来说，了解玉米淀粉含量是很有必要的，除此之外，玉米淀粉的营养价值也是我们不可忽视的
玉米淀粉是一种常见的淀粉，对于爱吃玉米淀粉的朋友来说，了解玉米淀粉含量是很有必要的，除此之外，玉米淀粉的营养价值也是我们不可忽视的哦！那么玉米淀粉含量及营养价值是怎样的呢？接下来，本文就为大家介绍玉米淀粉含量及营养价值的相关内容，感兴趣的朋友可以看一下哦！
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。

俗名六谷粉。

白色微带淡黄色的粉末。

将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

吸湿性强，最高能达30%以上。

一、玉米淀粉的含量
淀粉88%～92%，水溶性物质2.5%～4.5%，蛋白质6%～10%，二氧化硫0.035%～0.045%，脂肪0.5%～10%，细渣0.05～0.1克/升，灰分0.2%～0.4%。

玉米淀粉含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。

美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的，后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以未患高血压和动脉硬化。

二、玉米淀粉的营养价值
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

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G B T粮油检验玉米淀粉含
量测定近红外法
Prepared on 21 November 2021
GB/T 25219-2010 粮油检验玉米淀粉含量测定近红外法基本信息
【英文名称】Inspection of grain and oils―Determination of starch content in maize―Near-infrared method
【标准状态】现行
【全文语种】中文简体
【发布日期】2010/9/26
【实施日期】2011/3/1
【修订日期】2010/9/26
【中国标准分类号】B20
【国际标准分类号】
关联标准
【代替标准】暂无
【被代替标准】暂无
【引用标准】GB/T ,GB 5491,GB/T 24895
适用范围&文摘
本标准规定了近红外分析方法测定玉米淀粉含量（干基）的术语和定义、原理、仪器设备、测定、结果处理和表示、异常样品的确认和处理、准确性和精密度及试验报告的要求。

本标准适用于玉米淀粉含量（干基）的快速测定。

本标准不适用于仲裁检验。

高淀粉玉米标准高淀粉玉米是一种含有更多淀粉的玉米品种，被广泛用于食品工业和饲料行业。

为了保证高淀粉玉米的质量和安全性，制定了相应的标准。

一、名称及分类高淀粉玉米，即淀粉含量在75%以上的玉米品种。

二、品质要求1、色泽：颗粒应亮白无杂质。

2、气味和味道：应无异味和生味。

3、含水量：不超过12%。

4、脂肪酸值：不超过2mg KOH/g。

6、微生物指标：符合国家规定的卫生标准。

7、重金属、农药残留和霉菌毒素：符合国家规定的卫生标准。

8、淀粉含量：不低于75%。

三、检验方法1、色泽、气味和味道：人工观察和嗅觉判断。

2、含水量：取样后在110℃干燥至恒重，计算含水量。

3、脂肪酸值、总酸值：按GB/T5009.202-2003《食品安全国家标准食品中脂肪酸酸值的测定》和GB/T5009.207-2003《食品安全国家标准食品中总酸值的测定》进行测定。

4、微生物指标：按GB/T4789.2-2010《食品微生物学检验第2部分：食品中细菌计数的测定》、GB/T4789.3-2010《食品微生物学检验第3部分：大肠杆菌、克雷伯菌》等国家标准进行检验。

5、重金属、农药残留和霉菌毒素：按GB/T5009.74-2003《食品安全国家标准食品中农药残留量的测定高效液相色谱法》、GB/T5009.76-2003《食品安全国家标准食品中镉、铜、铅、锌的测定火焰原子吸收分光光度法》和GB/T5009.149-2003《食品安全国家标准食品中霉菌毒素的测定液相色谱法》等国家标准进行检验。

6、淀粉含量：可采用GB/T5009.10-2003《食品安全国家标准粮食、油脂及其制品中淀粉的测定》进行检验。

四、包装、储存和运输1、包装方式：应采用无毒、无异味、符合国家标准的包装材料包装，包装盒上应注明生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。

2、储存条件：应储存在干燥、通风、清洁、无异味的库房内，避免阳光直射和湿度过高。

3、运输方式：应采用无毒、清洁、无异味的交通工具运输，避免日晒雨淋。

玉米淀粉直链淀粉含量1. 玉米淀粉的基本知识说到玉米淀粉，大家可能会觉得有点陌生，其实它可是在厨房里非常重要的小角色哦！在很多的菜肴中，我们常常用到玉米淀粉来增稠、改善口感，甚至在一些甜点中也是不可或缺的好帮手。

玉米淀粉来自玉米，听起来是不是简单得不能再简单了？而其中的直链淀粉，恰恰是让它变得特别的秘密武器。

1.1 什么是直链淀粉？直链淀粉，顾名思义，就是那些结构比较简单、直来直去的淀粉分子。

它和另一种淀粉——支链淀粉相比，显得更加“清晰明了”。

要说这直链淀粉的好处，简直是数不胜数！它能够在烹饪中发挥独特的作用，尤其是在做一些需要较强黏稠度的食品时，简直是不可或缺。

1.2 玉米淀粉的用途大家有没有注意到，很多汤或者酱汁都是用玉米淀粉来勾芡的？这就是因为玉米淀粉能够吸水，形成一种浓稠的状态，让食物的口感更加丰富。

再说，拿它来做蛋糕、饼干，哇，口感简直好得让人怀疑人生！可以说，玉米淀粉就像厨房里的“隐形英雄”，默默无闻却功不可没。

2. 直链淀粉的含量说到直链淀粉的含量，可能有的小伙伴会问，“这跟我有什么关系？”嘿，其实关系可大了！玉米淀粉中的直链淀粉含量，会直接影响到你做出来的食品的口感和质地。

一般来说，直链淀粉的含量越高，成品的弹性和韧性就越好，反之则会显得比较松散。

可以想象，如果我们在做汤的时候，直链淀粉含量高的话，汤会更加浓稠，喝起来顺滑得像丝绸。

2.1 如何检测直链淀粉含量？那么，直链淀粉的含量怎么测呢？其实方法多得是，像是用一些化学试剂、实验室的分析手段等等，不过在家里咱们就不必那么复杂。

简单粗暴的说，你可以通过玉米淀粉的品牌、包装上的说明来判断，通常会有标明成分的。

2.2 影响直链淀粉含量的因素至于影响直链淀粉含量的因素，可真不少！种植环境、品种选择、加工方法等等，都会对最终的含量造成影响。

比如，有的玉米在生长过程中吸收的水分、养分不同，导致淀粉的结构和含量都有差异。

这就像你在选水果，好的水果和普通水果的口感差别可不是一星半点的。