玉米淀粉质量标准

质量控制淀粉及淀粉制品的质量安全状况及监管建议辛 博1,2，陈 哲1,2，闫玉浛1,2*（1.武汉食品化妆品检验所，湖北武汉430040；2.国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全)，湖北武汉 430040）摘 要：淀粉行业作为我国农产品加工工业之一，是国家经济发展的重要保障，与人们的生活息息相关。

本文介绍了淀粉及淀粉制品的定义及分类、行业发展主要特点，分析了淀粉及淀粉制品的质量安全状况，并提出了监管建议。

关键词：淀粉；淀粉制品；行业概况；质量安全Quality and Safety Status of Starch and Starch Products andRegulatory RecommendationsXIN Bo1,2, CHEN Zhe1,2, YAN Yuhan1,2*(1.Wuhan Institute for Food and Cosmetic Control, Wuhan 430040, China;2.Key Laboratory of Edible Oil Quality and Safety for State Market Regulation, Wuhan 430040, China)Abstract: Starch industry, as one of the agricultural product processing industries in China, is an important guarantee for national economic development and is closely related to people’s life. This paper introduces the definition and classification of starch and starch products, the main characteristics of industry development, analyzes the quality and safety of starch and starch products, and puts forward some suggestions for supervision.Keywords: starch; starch products; industry overview; quality and safety我国非常重视淀粉及淀粉制品质量安全监督管理工作。

淀粉以颗粒的形式存在于植物中，具有很好的营养价值，在食品工业中应用广泛，可以用作粘着剂、成膜剂、持水剂和增稠剂等[1]。

在淀粉的生产应用中，对淀粉颗粒特性，淀粉糊的溶解度和膨润力、透明度、冻融稳定性、糊化特性和凝胶特性等都有一定的要求。

由于不同种类淀粉的直支比、结构形态和大小、结晶度等的不同，理化性质也存在差异[2]，这些性质的差异会影响淀粉在食品工业中的应用。

本文对几种较常见的淀粉（小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉）的基本理化性质进行了比较和分析，为生产应用提供一定的理论依据。

1材料和方法1.1试验材料小麦淀粉1（小麦1S ）：执行标准：GB/T 8883，一级品；小麦淀粉2（小麦2S ）：执行标准：GB/T 8883，一级品；玉米淀粉1（玉米1S ）：执行标准：GB/T8885，一级品；玉米淀粉2（玉米2S ）：执行标准：GB/T 8885，一级品；土豆淀粉1（土豆1S ）：执行标准：GB/T 8884，一级品；土豆淀粉2（土豆2S ）：执行标准：GB/T 8884，一级品；红薯淀粉1（红薯1S ）：执行标准：Q/MGGSJ0001；红薯淀粉2（红薯2S ）：执行标准：Q/JCF0020S ；绿豆淀粉1（绿豆1S ）：执行标准：Q/HFQ0001S-2011；绿豆淀粉2（绿豆2S ）：执行标准：Q/JCF0005S 。

1.2仪器与设备752N 紫外可见分光光度计，DM2500P 型Leica 偏光显微镜，BT-9300H 型激光粒度分析仪；快速黏不同种类淀粉理化性质的比较*侯蕾，韩小贤，郑学玲，刘翀，逯蕾（河南工业大学粮油食品学院，郑州450001）摘要：对不同种类淀粉的理化性质进行了比较研究，结果表明：淀粉的种类不同，其偏光现象和粒径大小也存在差异；溶解度和膨润力的大小顺序均满足：土豆淀粉＞红薯淀粉＞绿豆淀粉＞玉米淀粉＞小麦淀粉；土豆淀粉透明度最好；土豆淀粉和红薯淀粉冻融稳定性较差，玉米淀粉冻融稳定性最好；绿豆淀粉凝沉性最好，土豆淀粉凝沉性最差。

蔬菜类验收标准一、抽样方法：1.1、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。

1.2、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）；1.3、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异；1.4、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上；二、检验标准：2.1、青刀豆检验标准：品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。

2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色；规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。

2.3、元葱检验标准：新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。

2.4、山芋检验标准：直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。

2.5、大头菜检验标准：叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。

2.6、牛蒡（丝）检验标准：品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。

2.7、香菇的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。

2.8、莲藕的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。

2.9、姜的检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。

2.10、大葱检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。

蔬菜类验收标准蔬菜类验收标准一、抽样方法：1.1、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。

1.2、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）；1.3、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异；1.4、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上；二、检验标准：2.1、青刀豆检验标准：品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。

2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色；规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。

2.3、元葱检验标准：新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。

2.4、山芋检验标准：直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。

2.5、大头菜检验标准：叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。

2.6、牛蒡（丝）检验标准：品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。

2.7、香菇的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。

2.8、莲藕的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。

2.9、姜的检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。

2.10、大葱检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。

I I CS 67.180.20DB35X11前 言食用玉米变性淀粉是由玉米淀粉通过湿法工艺，经过酯化、醚化、酸化、氧化、交联、复合等反应而制得。

虽然变性反应种类多样,对应的反应剂、反应剂使用限量及其在最终产品里的残留量要求不一样，但都基本具有增稠性、抗老化性、粘接性、乳化性、冻融稳定性等性能，目前尚无该产品的国家标准和行业标准。

本标准中的水分、细度、白度、斑点四个指标参照GB/T 8885《食用玉米淀粉》制定，其它指标根据生产销售及实践验证制定。

本标准编写格式按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定进行编写。

本标准由三明市质量技术监督局、三明百事达淀粉有限公司提出。

本标准由福建省质量技术监督局批准。

本标准由三明百事达淀粉有限公司、三明市质量技术监督协会起草。

本标准主要起草人：崔媛、庄丽琼、张柏祥、陈由杰、周继伟、零海针。

食用玉米变性淀粉1 范围本标准规定了食用玉米变性淀粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。

本标准适用于以玉米淀粉为原料，经湿法工艺，由酯化、醚化、酸化、氧化、交联、复合等反应而生产的食用玉米变性淀粉。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 2713 淀粉制品卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 4789.15 霉菌和酵母计数GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素Bl的测定GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 12086 淀粉灰份测定方法GB/T 12087 淀粉水分测定方法GB/T 12095 淀粉斑点测定方法GB/T 12096 淀粉细度测定方法GB/T 12097 淀粉白度测定方法JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3 原辅材料食用玉米淀粉：质量标准应符合GB/T 8885的有关要求。

原辅料检验记录YSQM—RD—003—00 第1页共3 页检品名称玉米淀粉请验部门供货厂家检品分类原料批号批量检验依据湖北泱盛生物科技有限公司玉米淀粉内控质量标准检验日期年月日——年月日【性状】本品为粉末。

无，异味及异臭。

【鉴别】取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显，加热后逐渐，放冷，复现。

【酸度】精密称取干燥失重的本品10g，倒入锥形瓶中，加水50ml混合均匀。

向锥形瓶中滴加酚酞指示溶液2～3滴，放在磁力搅拌器上搅拌。

用0.1mol/LNaOH滴定液滴定至粉红色,并保持30秒不褪色，读取消耗的NaOH 滴定液体积。

NaOH相对分子质量：40。

酸度以10g样品所耗用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液体积的毫升数表示。

第一组第二组称取样品重量m(g)样品消耗滴定液体积V1(ml)空白消耗滴定液体积V0(ml)氢氧化钠标准溶液浓度c(mol/L)计算：c×(V1-V0)×10 c×40X = ×m×0.1000 mX1 =X2 =X = （X1+X2）/2 =（不得过0.7mgNaOH/g）原辅料检验记录YSQM—RD—003—00 第2页共3 页【干燥失重】取两组扁形称量瓶，105℃干燥至恒重，取供试品约1.0g，置扁形称量瓶中，精密称定，在105℃干燥5小时，减失的重量不得过14.0%。

第一组第二组第一次干燥后称量瓶重m1（g）第二次干燥后称量瓶重m2（g）干燥称量瓶+样品重m3（g）第一次干燥后称量瓶重+样品重m4（g）第二次干燥后称量瓶重+样品重m5（g）计算：G1 = [（m3-m5）/（m3-m2）]×100%=G2 = [（m3-m5）/（m3-m2）]×100%=G =（G1+ G2）/2 =（不得过14.0%）原辅料检验记录YSQM—RD—003—00 第3页共3 页【蛋白质】精密称取干燥的样品1.0g，置消化管中消化后，移至100ml容量瓶中定容，精密量取10ml消化液至蒸馏装置中蒸馏，待蒸馏完成后，用0.01mol/L 盐酸滴定液滴定各锥形瓶中收集的氨量，至硼酸-指示剂混合液由绿色变为淡紫色，即为滴定终点，蛋白质（以干燥品计）总量不得过0.7%。

淀粉概述一、淀粉的基本特性及形成1、淀粉的形成淀粉是植物体内最重要的储藏碳水化合物，它以颗粒形态沉积在植物的种子、块茎、块根和茎髓中，是人类和动植物赖以生存的主要营养成分。

淀粉是绿色植物利用空气中的二氧化碳和水进行光合作用的产物，光合作用的总方程式如下：日光NCO2＋NH2O （C6H10O5）n＋NO2在植物生长过程中，淀粉一般以微粒形式存在于叶绿素之间。

植物生长成熟后，则分别贮存在植物的不同部位：根、茎、种子等。

适宜作为工业生产淀粉的原料原料必须具备淀粉含量高。

易于制造和价格低廉等条件。

一般有：甘薯、马铃薯、木薯、玉米、小麦等。

2、淀粉的化学结构：淀粉是碳水化合物的一种高分子化合物，其分子式可以简单地表示为：（C6H10O5）n，其分子结构有两种：直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉是由多聚葡萄糖分子链状联结组成，为2－1.4糖苷键联结。

一个直链淀粉分子约含200～980个葡萄糖基，其分子量为32000～160000。

支链淀粉分子结构有所不同，除2－1.4键联结外，还有2－1.6侧链联结。

一个支链淀粉分子平均含有600～6000个葡萄糖基，分子量为100000～1000000。

3、淀粉的理化性质：1）物理性质：A、淀粉的外观：淀粉为白色的微小颗粒，不溶于冷水和有机溶剂。

在显微镜下观察，淀粉颗粒是透明的，具有一定的形状和大小。

玉米淀粉的粒径一般在5～26微米，1Kg淀粉约有17000亿个颗粒，淀粉的比重为1.61，粘度1.3左右（恩格式相对粘度）。

玉米淀粉的颗粒形状一般有园形和多角形两种。

上部软胚体部分为园形，在胚芽两旁硬胚体部分的颗粒为多角形。

淀粉的颗粒在偏光显微镜下观察有一黑色十字，称为“偏光十字”。

B、淀粉的水份含量：淀粉含有大量的水份，但却不潮湿。

在一般情况下，玉米淀粉含水约为12～13％。

淀粉含水份的多少，因空气温度、湿度而定，当空气的温度和湿度发生变化时，淀粉含水份量也随之变化。

淀粉在不同湿度的空气中含有不同的水份，称为平衡水份。

玉米淀粉检验操作规程1、目的：规范对进厂玉米淀粉的质量检验操作。

2、范围：进厂玉米淀粉。

3、责任：品管部经理，质检科长，质检人员。

4、检验方法：方法来源GB12309-90。

4.1 性状：白色粉末，无霉变，无结块。

4.2 鉴别：4.2.1取本品约1.0g，加水15ml，煮沸，放冷，即成半透明类白色的凝胶状物。

4.2.2取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。

4.3检查：4.3.1 酸度4.3.1.1试剂 a 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液b 1%酚酞指示液4.3.1.2试验程序称取样品10g(精确至0.01g),置于三角瓶或烧杯中,加预先煮沸放冷的无二氧化碳蒸馏水 100ml及5-8滴酚酞指示液,摇匀,以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定,将近终点时,再加3-5滴酚酞指示液,继续滴定至溶液微粉红色,且保持30s不褪色即为终点，同时作空白试验。

4.3.1.3计算式中：X：中和100g绝干淀粉消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数, ml ：滴定时消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的体积，mlV1：空白试验消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的体积，mlVC：氢氧化钠标准溶液浓度，mol/Lm：样品的重量，g：样品的水分，%X14.3.1.4 允许差：同一样品两次滴定值之差应小于0.2ml，最后结果保留一位小数。

4.3.2水分见《水分检验操作规程》。

4.3.3蛋白质见《总氮检验操作规程》。

4.3.4淀粉含量4.3.4.1操作步骤：取样品2.000g，精密称定，置于50ml比色管中，加入25ml1.124%盐酸，沸水浴中准确煮沸15分钟，立即放入冷水中冷却至室温，加4%磷钨酸2.5ml，加入蒸镏水至刻度，摇匀，过滤，滤液用1-2dm旋光管测旋光。

4.3.4.2计算：α×50淀粉% = ×100184.6×M×L式中 : α---- 测得的旋光读数184.6 ---- 1g玉米淀粉的比旋度[α]L ---- 旋光管长度,1或2dmM ---- 样品重,g允许差:同一样品两次所测旋光读数之差应小于0.055、相关质量记录5.1 玉米淀粉性状、鉴别检验记录 REQM2073 5.2 淀粉含量检验记录 REQM2031D。

食用玉米淀粉二氧化硫的含量国标概述及解释说明1. 引言1.1 概述玉米淀粉是一种常见的食品原料，在众多加工和制作食品的过程中被广泛应用。

然而，近年来人们对其中可能存在的二氧化硫含量日益关注。

二氧化硫是一种常见的食品添加剂，被用作抗氧化剂和防腐剂。

然而，高浓度的二氧化硫对人体健康可能带来潜在危害。

本文旨在概述和解释有关食用玉米淀粉中二氧化硫含量的国家标准，并探讨该标准对企业生产与消费者健康之间的影响。

1.2 文章结构本篇文章共分为五个部分，每个部分涵盖一个具体话题。

首先是引言部分，通过概述食用玉米淀粉中二氧化硫含量国家标准的背景、目的以及文章结构，为读者提供整体了解。

其次是探讨食用玉米淀粉二氧化硫含量国家标准的制定背景、具体规定以及实施与认证方面。

接下来，我们将研究二氧化硫在玉米淀粉中的来源，包括加工过程中添加、农药残留以及自然存在等多种因素。

然后，我们将探讨二氧化硫对人体健康可能产生的影响，包括健康风险评估、常见健康问题以及安全摄入量建议。

最后，我们将对解释说明与建议措施进行讨论，涵盖国家监管政策和法规、加强生产管理与控制技术手段以及对消费者的提示和警示等方面。

通过提出相应的建议措施，可以促进行业合规发展，并保障消费者的权益与健康。

1.3 目的本文旨在详细介绍食用玉米淀粉中二氧化硫含量国家标准的背景和具体规定，并阐明相关问题的重要性和影响。

通过探讨二氧化硫在玉米淀粉中的来源以及对人体健康可能产生的影响，旨在引起更多人们对这个问题的关注和提高他们对玉米淀粉产品使用时需谨慎选择的意识。

另外，本文还将针对国家监管政策和法规、生产管理与控制技术手段以及消费者提示和警示等方面提出解释说明与建议措施，以促进食品行业向着更加安全健康的方向发展。

最终，希望通过本文的撰写和阐述，为玉米淀粉二氧化硫含量国标的理解和实施提供参考，并促进公众对食品安全问题的关注与参与。

2. 食用玉米淀粉二氧化硫的含量国标2.1 国标背景在食品安全和质量监管领域，设立国家标准是保障消费者权益、确保食品安全的重要手段之一。

保 留小数的位数等等内容。除此之 外 ．像淀粉标准 中各理化项目的取
合 ，某些 理 化项 目的检 验 方 法和 指 标 值 ．都 有必 要 进 一步修 订或 重 新 制 定 与完 善。
１ 食 用淀 粉 与工业 淀粉 标准 的
关系
● 白度 、脂 肪 等项 目 的检 验 方
法应修订得更完善。建议 自 度测定
企业标准化 ■・ ２９ 期
有 建 议 食 用玉 米 淀 粉 最好 等 同 于 工 业 玉米淀 粉 标 准 ，包 括 检验 方 法 ．只增 加卫 生 指标 即可 ， 这适 于 现 行 淀粉 的生 产 、 应用 状 况 ，可 行 可取 ，因此 出 台Ⅸ 用木 薯 淀粉 的 食 标 准 是 自然而 然 的 事 。木 薯 淀粉 在 两 广 地 区 俗 称 为 生 粉 ．被 用 于 勾 茨 、制取 西 米 、淀 粉糖 等 许 多 食用
有水分、 细度、斑点、自度、 酸度
灰 分 ，蛋 自质 、脂肪 、 氧 化硫 、 二 铁 盐 、粘度 这 么 多 方面 。薯 类 淀粉 原 料 脂 肪含 量 很 少 ，所 提 取 的淀粉 里 脂肪 含 量 更 小 ．不 会 影 响 其 应 用 ， 鼓在薯类 淀粉标堆之 中没有列 出
“ 肪 项 目是 可 行 的 ＧＢ／ Ｔ 脂
维普资讯
国 内现行 的淀粉 标 准 ．如 Ｇ ／Ｔ Ｂ
１ ３ ９ １ ９ Ｇ ／Ｔ ８ ８ ０ － ０ Ｂ ８ ｊ～８ ８ － ２ ９ ８５
的用 途 ．并 且 被 改性 成 增稠 稳定 剂 广泛 地 用于 食 品 的加 工 。几 十年 的 实 践 已证 明纯 净 的 （ 制 ）木 薯 淀 机 粉 ，作 为 食 用 产 品是 没有 问题 的 ． 目前 没有 《 用术 薯 淀粉 的标 准 食 显然 滞后 于实 情 。

玉米淀粉在啤酒酿造中的使用及控制福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司技术研发部孙黎琼【摘要】本文论述了啤酒酿造使用玉米淀粉的质量要求、控制标准及对啤酒风味、口感的影响，并提出在使用中应注意的事项。

【关键词】啤酒玉米淀粉风味口感传统的啤酒酿造是以大麦芽为主要原料，大米、大麦等为辅料。

我国主要以大米为辅料，欧洲的一些国家则以大麦为辅料。

近年来，随着原料价格的不断上涨，特别是麦芽和大米价格大幅上涨，使国内啤酒行业的成本压力越来越大，为降低啤酒的生产成本，各啤酒生产厂家都在寻找大米辅料替代品，以降低生产成本。

玉米淀粉由于其纯净的品质及相对的价格优势，已成为目前我国啤酒生产中替代大米辅料的首选原料。

虽然国内以玉米作啤酒辅料是近几年才采用的，但用玉米淀粉作为辅料在欧美、非洲和日本均有成熟的经验。

但是由于玉米淀粉与传统使用的大米淀粉存在性质差异，因此，在具体使用时，如果不了解和掌握这些差别的本质原因，就可能会影响到玉米淀粉的正常使用。

1玉米淀粉的质量要求啤酒酿造使用的玉米淀粉与在其它行业使用的要求不相同，在啤酒酿造中使用的玉米淀粉要求得率高、且不影响啤酒的风味、口感，不给啤酒带来异杂味。

经不断的试验、分析，我们制定了啤酒酿造使用的玉米淀粉如下质量要求。

对不符合要求的坚决不使用。

1.1 感官要求应符合表1规定。

1.2 理化要求：应符合表2规定。

1.3 卫生指标：应符合表3规定。

表32 玉米淀粉各指标的检测2.1 淀粉水分测定2.1.1 原理：将试样放在温度为130℃一133℃的恒温烘箱内，于常压下烘干90 min，测定试样损失的质量。

2.1.2 仪器分析天平：感量0.001g烘盒：用在测试条件下不受淀粉影响的金属(例如铝)制作，并有大小合适的盒盖。

其有效表面能使试样均匀分布时质量不超过0.3g/cm，。

适宜尺寸为直径55 mm一65mm，高度15 mm一30 mm，壁厚约0.5 mm。

恒温烘箱：配有适当的空气循环装置的电加热器，能够使得测试样品周围的空气温度均匀保持在130℃一133℃范围内。

3、顾客满意度调查
为了满足客户要求，向客户提供优质的糯玉米淀粉，促进产品质量稳定提高，公司向客户发送了《顾客满意度调查表》，从产品质量的稳定性、价格的适宜性、产品运输的保障能力、防护措施、产品包装的适宜性、合同履约率、售后服务、客户期望的满足程度等方面进行调查，从顾客反馈回来的综合评价可以看出，客户对我公司糯玉米淀粉的质量等各项指标非常满意。附部分客户反馈的《顾客满意度调查表》。
一、公司质量管理体系保障
甘肃雪晶生化有限责任公司是现代化生物化工企业，公司占地面积30万平方米，拥有一条4万吨的淀粉生产线，技术力量雄厚，工艺装备先进，监视和测量装置齐全，员工整体素质较高，产品质量稳定，入库和出厂合格率达到100%。
多年来，公司在生产和管理上积累了较丰富的经验，不断持续完善内部管理，全面实施做强、做大、做深、做精的经营战略，大力开发淀粉深加工产品，不断加大技术创新的力度，把高新技术应用于加工领域，目前主产品柠檬酸出口40多个国家和地区，质量信誉良好，赢得了国内外顾客的信赖。
甘肃雪晶生化有限责任公司糯玉米淀粉生产技术开发研究
质量分析报告
二00八年八月
糯玉米淀粉生产技术开发研究
质量分析报告
甘肃雪晶生化有限责任公司通过技术创新研制生产的新产品糯玉米淀粉，实践证明我公司生产的糯玉米淀粉，主要质量指标达到了GB8885—88的国家标准，下面就新产品糯玉米淀粉在试生产中的质量情况做如下分析：
公司已通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系和ISO18001职业健康管理体系的认证并取得证书，体系运行良好，公司的质量管理体系与生产相适应，全公司有专职质量管理和检验人员28人。
公司领导十分重视质量工作，安全质量管理部具体对全公司的产成品、原料等进行全方位质量分析检测，各生产部门设有中间控制分析室，生产关键工序均设有质量检查即关键控制点，每班有工艺技术人员和检验人员进行专职监督和抽查，从工序质量控制抓起，确保产成品的一次合格率，并且在实际工作中不断总结经验，把质量工作和经济责任制结合起来，完善了公司质量管理考核制度，每月对原辅料、产成品、食品安全、6S管理等方面进行考核，纳入公司月度考核中。在糯玉米淀粉新产品试生产过程中，又增加了质量管理和分析检测人员，加强了对干部、职工的质量意识培训，使大家认识到开发新产品的重要性和必要性，从而在质量管理体系上确保了新产品的质量。

玉米质量检验方法标准一、品种鉴定1. 观察法：根据玉米的外观特征，如粒形、粒色、粒度等，对品种进行初步判断。

2. 实验室检测法：采用基因测序等手段，对玉米样本进行DNA分析，以确定其品种。

二、杂质、不完善粒检验1. 杂质检验：按照规定，通过实验室检验，对玉米中的杂质进行定量分析。

2. 不完善粒检验：按照规定，对玉米中的不完善粒进行定量分析，以评估其质量。

三、水分含量检验1. 烘干法：按照规定，采用烘干法对玉米水分进行测定。

2. 快速法：采用快速干燥设备或红外线干燥法等快速测定方法，以获得近似的玉米水分含量。

四、容重检验按照规定，使用容重器对玉米的容重进行测定。

容重反映了玉米的密度和营养价值，是评估玉米质量的重要指标。

五、玉米粗脂肪含量检验按照规定，通过实验室测定，对玉米中的粗脂肪含量进行定量分析。

粗脂肪含量是评估玉米营养价值的重要指标之一。

六、玉米粗蛋白质含量检验按照规定，通过实验室测定，对玉米中的粗蛋白质含量进行定量分析。

粗蛋白质含量是评估玉米营养价值的又一重要指标。

七、玉米粗纤维含量检验按照规定，通过实验室测定，对玉米中的粗纤维含量进行定量分析。

粗纤维含量是评估玉米营养价值的重要指标之一。

八、玉米淀粉含量检验按照规定，通过实验室测定，对玉米中的淀粉含量进行定量分析。

淀粉含量是评估玉米营养价值的重要指标之一。

九、玉米赖氨酸含量检验按照规定，通过实验室测定，对玉米中的赖氨酸含量进行定量分析。

赖氨酸含量是评估玉米营养价值的重要指标之一。

十、玉米黄曲霉素含量检验按照规定，通过实验室测定，对玉米中的黄曲霉素含量进行定量分析。

黄曲霉素是一种致癌物质，其含量是评估玉米安全性的重要指标之一。

如果黄曲霉素含量超过规定限量，则不应作为食品原料使用。

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空白实验时消耗硫酸标准溶液体积V0（ml）
硫酸标准溶液浓度C（mol/L）
样品质量m（g）
样品的水分X1(%)
结果
平均值
十、脂肪检验依据GB/T12309主要仪器：索氏提取器、水浴锅、烘箱
计算公式X=（m1-m2）×100/m0
X：脂肪含量，%；m1：抽提瓶和残留物的质量，g；m2：抽提瓶的质量，g；m0：绝干样品的质量，g；
计算公式X=[（V1-V0）×C×0.028×6.25]×100/[m×(1-X1)]
X：蛋白质含量，%；V1：滴定时消耗硫酸标准溶液体积，ml；V0：空白实验时消耗硫酸标准溶液体积，ml；C：硫酸标准溶液浓度，mol/L；m：样品质量，g；X1：样品的水分，%
滴定时消耗硫酸标准溶液体积V1（ml）
计算公式：X=V×2×C/0.1000
X:试样酸度；V：氢氧化钠标准滴定溶液的体积；C：氢氧化钠标准滴定溶液的浓度；0.1000：氢氧化钠标准滴定溶液的浓度。
氢氧化钠标准滴定溶液的体积V（ml）
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氢氧化钠标准滴定溶液的浓度C（mol/L）
结果
平均值
九、蛋白质检验依据GB/T12309主要仪器：常量定氮蒸馏装置、天平、滴定管
将样品充分混匀，用样品盒装样，制作样品白板，用白度仪测定，读取数值
样品1
样品2
平均值
八、酸度检验依据GB/T5009.53主要仪器：滴定管、天平（0.1g）
称取样品，，置于250ml的锥形瓶中，加水30.0ml~40.0ml，使成糊状，加5滴酚酞试剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至初现粉红色，0.5min不褪色即为终点。
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大连商品交易所玉米淀粉交割质量标准（F/DCE CS001-2023）1主题内容与合用范围1.1本标准规定了用于大连商品交易所交割的玉米淀粉定义、质量规定、实验方法、检查与鉴定规则、包装和贮存等规定。

1.2 本标准合用于大连商品交易所玉米淀粉期货合约交割标准品。

2 规范性引用文献下列文献中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，引用文献最新版本合用于本标准。

GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 191 包装储运图示标志3 术语和定义玉米淀粉：以国产玉米为原料，在中国境内生产的淀粉。

4 质量规定标准品质量应同时满足表1、表2和表3规定。

表1 感官规定表2 理化指标表3卫生指标5 检查与鉴定规则5.1 同一生产厂家、同一包装规格的产品组为一批。

5.2 抽样数量按照GB/T 8885中抽样方案规定，再向上取最近整数后执行，检查方法按照GB/T 8885中相关规定执行，有版本更新的，合用新版本相应条款。

5.3 本标准4质量规定中任何一个项目不合格，该批次产品为不合格。

6包装、标签、标志规定6.1 采用全新的双层或覆膜袋装，包装材料应干燥、清洁、牢固，符合食品包装材料的卫生规定。

6.2 每袋净重应为40±0.5公斤或830±5公斤。

6.3 包装袋应注明产品名称、净含量、生产者名称、地址和联系方式、生产日期、食品生产许可证编号等内容，标志应符合GB/T191的规定。

7 贮存规定产品贮存在阴凉、干燥、通风无污染的环境下，不应露天存放。

8 附加说明大连商品交易所交割细则第一章总则第一条为保证大连商品交易所(以下简称交易所)期货交割业务的正常进行，规范实物交割行为，根据《大连商品交易所交易规则》，制定本细则。

第二条交易所上市的商品期货合约采用实物交割方式。

实物交割是指交易双方按照合约和规则的规定通过该期货合约所载商品所有权的转移,了结未平仓合约的过程。

第三条客户的实物交割应当由会员办理，并以会员名义在交易所进行。

科技致富向导2009.101．玉米淀粉中微生物来源实验情况1.1大肠菌群实验情况（1）各工序物料大肠菌群检测结果：（2）对洗涤站工序各物料检测情况：（3）淀粉经过一段时间存储后，大肠菌群的变化情况：（4）洗涤站各级温度与PH 值检测数据汇总：针对以上大肠菌群实验情况分析：通过观察各工段物料中大肠菌群的检测数据，发现精淀粉乳以前的工序物料中大肠菌群均未检出，但粗淀粉乳经过洗涤水洗涤后，精淀粉乳中大肠菌群大量增加，通过对进入洗涤站物料以及各级洗涤站物料进行检测后，发现大肠菌群是在洗涤站内逐渐滋生的，通过检测数据发现大肠菌群都是从第八级洗涤站开始增多的，分析原因为从洗涤站一级到十二级，随着洗涤站温度逐渐下降（从51℃逐渐降到40℃）、PH 值逐渐升高（从3.7逐渐升高至5.5），洗涤站物料环境越来越适宜于大肠菌群的生长，所以导致大肠菌群附着在洗涤站盘上逐渐增多。

通过对淀粉存放后观察分析，发现随着存放时间的增长，大肠菌群会越来越少，究其原因就是淀粉产品的环境并不适宜于大肠菌群的生长，虽然淀粉中含有13％左右的水分，但都是以结合水的形式存在于淀粉中，淀粉产品中并不存在适宜大肠菌群生长所需要的水分，虽然刚下料淀粉大肠菌群偏多，并且还超出国家标准要求，但随着时间的延长，大肠菌群逐渐消亡，经过实验证实，淀粉存储时间达到4天，淀粉内大肠菌群即可灭亡。

1.2霉菌实验情况（1）各工序物料霉菌检测结果：（2）部分物料霉菌检测结果：（3）淀粉经过一段时间存储后，霉菌含量的变化情况：针对以上霉菌实验情况分析：通过对各工序物料中霉菌指标进行检测，在正常生产过程中，洗涤站进料之前霉菌较低，但经过检测洗涤站出料精淀粉乳中都含有霉菌，说明洗涤站盘内容易滋生霉菌，通过实验也发现，湿淀粉在经过烘干后，霉菌含量也会有所降低。

本次还重点对未霉变玉米、霉变玉米、变质物料等进行了检测，发现未霉变玉米中霉菌也较多，但经过亚硫酸浸泡后霉菌能够全部被杀灭，霉变玉米中霉菌含量太多，既使经过亚硫酸浸泡后，霉菌含量还达到了2900cfu/100g ，说明霉变玉米中部分霉菌并不能被完全杀灭，通过检测湿淀粉绞龙内和纤维洗涤分离筛面上的变质物料，发现霉菌含量太多。

产品质量监督抽查实施规范CCGF 111.1—2010淀粉2010-07-13发布 2010-08-01实施国家质量监督检验检疫总局淀粉产品质量监督抽查实施规范1 范围本规范适用于淀粉产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。

监督抽查产品范围包括谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉等。

本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。

注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。

2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表1。

表1 产品分类及代码2.2 产品种类淀粉包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉等。

3 企业规模划分根据淀粉产品行业的实际情况，生产企业规模以淀粉产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。

见表2：表2 企业规模划分4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.36 粮食卫生标准分析方法GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 8884 马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 12309 工业玉米淀粉GB/T 22427.1 淀粉灰分测定GB/T 22427.9 淀粉及其衍生物酸度测定GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定NY/T 875 食用木薯淀粉相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求5 抽样5.1 抽样型号或规格预包装或称量销售产品。