动物性食品安全

一、编制目的为确保动物性食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本预案。

二、适用范围本预案适用于我国动物性食品安全突发事件，包括动物性食品安全事故、动物疫病疫情等。

三、组织机构及职责（一）成立动物性食品安全应急指挥部1. 指挥长：由政府主要领导担任。

2. 副指挥长：由政府分管领导、相关部门负责人担任。

3. 成员：由农业农村、市场监管、卫生健康、公安、交通运输等部门负责人组成。

（二）动物性食品安全应急指挥部职责1. 负责组织、协调、指导动物性食品安全应急工作。

2. 制定动物性食品安全应急预案，组织实施应急响应。

3. 审批动物性食品安全事故调查处理报告。

4. 负责应急物资储备、应急队伍建设等工作。

四、应急响应（一）预警1. 动物性食品安全风险监测部门发现动物性食品安全风险时，立即向应急指挥部报告。

2. 应急指挥部根据风险等级，启动预警响应。

3. 相关部门根据预警信息，采取相应措施，防止动物性食品安全事故发生。

（二）应急响应1. 级别一：重大动物性食品安全事故（1）应急指挥部立即启动应急预案，成立现场指挥部。

（2）现场指挥部负责组织事故调查、应急处置、信息发布等工作。

（3）相关部门按照职责分工，迅速开展应急处置。

2. 级别二：较大动物性食品安全事故（1）应急指挥部启动应急预案，成立现场指挥部。

（2）现场指挥部负责组织事故调查、应急处置、信息发布等工作。

（3）相关部门按照职责分工，迅速开展应急处置。

3. 级别三：一般动物性食品安全事故（1）应急指挥部启动应急预案，组织相关部门开展应急处置。

（2）相关部门按照职责分工，迅速开展应急处置。

五、应急处置措施（一）事故调查1. 对事故原因进行调查，查明事故责任。

2. 对相关责任人进行责任追究。

（二）应急处置1. 封锁事故现场，防止事故扩大。

2. 采取有效措施，防止疫情蔓延。

3. 对受影响的动物性食品进行无害化处理。

动物性食品安全
动物性食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，它们包括肉类、奶制品、蛋
类等。

然而，随着人们生活水平的提高，对动物性食品的安全性和质量要求也越来越高。

因此，动物性食品安全问题备受关注，对于消费者来说，选择安全的动物性食品至关重要。

首先，动物性食品的安全与生产环节密不可分。

在动物饲养过程中，饲料的安
全与否直接关系到动物性食品的质量。

因此，农民在饲养过程中要选择优质的饲料，避免使用激素、抗生素等对人体有害的物质，确保动物的生长过程健康无害。

此外，养殖场的卫生条件也至关重要，要保持场内的清洁卫生，防止疾病传播，确保动物的健康成长。

其次，动物性食品的加工环节也是影响食品安全的重要因素。

在肉类、奶制品、蛋类等食品加工过程中，要严格遵守卫生标准，保证加工环境的清洁卫生，避免细菌、病毒的污染。

同时，加工过程中要注意食品的保存和储存，避免食品变质，确保食品的新鲜和安全。

最后，消费者在购买动物性食品时也要注意一些细节。

首先要选择正规的销售
渠道，避免购买假冒伪劣产品。

其次，在购买时要注意产品的包装和标识，确保食品的生产日期、保质期等信息齐全准确。

另外，消费者在食用动物性食品时，也要注意食品的加热处理，避免食品中的细菌、寄生虫对人体造成危害。

总的来说，动物性食品安全是一个综合性的问题，需要生产者、加工者和消费
者共同努力。

只有加强对动物性食品安全的管理和监督，才能确保人们食用的动物性食品安全可靠。

希望通过各方的共同努力，能够让每一份动物性食品都成为健康安全的美味佳肴。

动物性食品的安全与健康动物性食品安全与健康。

我国目前动物源性食品安全方面存在的问题是兽药残留超标、环境污染和动物疫病流行。

这些问题不仅导致动物源性食品直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害，因此我们应该更加关注动物源性食品，才能确保社会的发展和人类健康。

动物来源的食物主要包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，从营养的角度看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质的质量高，属优质蛋白。

肉禽鱼蛋奶等食物在营养上主要具有如下几个特点。

1.蛋白质量多质好2.饱和脂肪酸和胆固醇含量较高3.碳水化合物含量低4.无机盐含量比较齐全5.维生素含量丰富随着人们生活水平的提高，动物源性食品在人类食品结构中占有重要的位置，需求量的不断增多，拉动了动物食品业的快速发展，动物食品数量大幅度增加的同时，动物食品的质量问题也日益显得突出，有的已危害到人体的健康。

动物源性食品的安全性问题，已受到国家的重视，引起广大人民群众的关注和共识。

一、我国目前动物源性食品安全方面存在的主要问题1、兽药残留超标近些年业生产的大发展，兽药品种不断增加，兽药的使用范围也在不断扩大，有些药物如抗生素、磺胺类药、激素药已被人们广泛用于饲料添加剂生产和促进畜禽的生长，降低发病率，提高饲料利用率及促进母畜同期发情等方面。

然而兽药广泛地使用带来的不只是业的繁荣，还有由于兽药残留导致动物源性食品危害人的健康问题。

兽药残留超标引起的危害。

1致癌、致畸、致突变的三致作用。

2引起急性中毒。

3引起人的过敏反应4产生耐药菌株和导致肠道正常菌群失调5促性早熟。

2、动物疫病流行动物疫病特别是人畜共患病的蔓延传播直接影响着动物源性食品的质量。

据最新资料报道，目前世界上已经证实的人畜共患病有350余种，其中约100多种是严重危害人类健康的人畜共患病。

20世纪70年代以来，全世界新发现的动物传染病已达40余种，并且绝大部分证实为人畜共患病。

第十二章动物性食品安全与卫生第一节肉品安全与卫生一、肉类食品的卫生问题1. 腐败变质1）引起腐败变质的原因：A）健康牲畜在屠宰、加工、运输、销售等环节中被微生物污染、B）宰前污染即病畜在生前体弱时，病原微生物在牲畜抵抗力低下的情况下，蔓延至全身各组织、C）宰后污染：即牲畜疲劳过度，宰后肉的熟力不强，产酸少，难以抑制细菌的繁殖，导致腐败变质。

2）肉腐败变质的预防措施A. 宰前检查、B.改进麻醉技术、C.注意扒皮和解体卫生不要使肠内物污染组织、D.延长后熟时间、E.冷冻保存、F.高温消毒保藏。

2、人畜共患传染病和寄生虫病：由对动物和人具有双重致病性的病原体所引起的传染病或寄生虫病。

常见人畜共患病1.猪链球菌病2.炭疽病3.结核病4.布氏杆菌病5.口蹄疫6.猪囊尾蚴病7.禽流感3、有毒有害物质污染与残留：畜禽药物残留、工业污染与亚硝胺类及多环芳烃的污染、放射性核素污染、掺伪：A）病畜肉不经过无害化处理出厂销售、B）为增重灌水、泥浆、盐水、C）低质量品种冒充高质量品种来牟取暴利、 D）掩盖原料肉腐败变质二、动物屠宰加工中卫生监督(一)肉制品厂和屠宰场卫生肉类加工厂、屠宰场的厂址选择和设计应符合《动物防疫法》、《肉类加工厂卫生规范》和《畜类屠宰加工技术通用条件》规定。

(二)宰前管理和检验：宰前检验是对屠宰动物在放血解体前实施的健康检查。

(三)宰后检验与处理：宰后检验常采用视检、嗅检、触检和剖检的方法，对每头动物的各个部位进行检验，检查受检组织有无病变、寄生虫或其他异常现象。

按下列几种情况进行处理：1、适于食用品质良好，符合国家卫生标准的胴体和食用副产品不受限制食用。

2、有条件食用凡患有一般传染病、轻症寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器，必须经高温或其他有效方法处理，使其传染性消失或寄生虫全部死亡，达到卫生要求，即可安全食用。

3、化制将不符合卫生要求的屠体、胴体与内脏或病变组织器官等经过干法或湿法炼制成骨肉粉和工业用油，达到对人、畜无害。

动物性食品质量安全的措施动物性食品是消费者日常生活中必不可少的一部分。

但是，在消费者享受动物性食品的美味同时，食品质量安全也成为了一个十分头疼的问题。

因此，动物性食品质量安全已成为世界各国攸关民生的重要问题。

那么，我们该如何保证动物性食品质量安全呢？下面，笔者将从政府、企业和个人三个角度分别探讨。

政府的措施政府是保证国家动物性食品质量安全的责任主体。

各国政府通过加强法律法规建设，加强监管、加强宣传等方式控制动物性食品的质量和安全。

下面具体介绍政府的措施。

建立法律法规政府通过立法建设制定了各种法律和规章制度，明确了各类动物性食品的主要监管职责和责任。

例如，在中国，国家食品安全法覆盖了动物性食品的全流程，包括从生产、加工到流通和消费。

该法律还规定了严格的食品安全标准和惩罚措施，以保证消费者的食品安全。

加强监管政府的食品监督机构是动物性食品安全的主要监管者。

各国政府通过加强食品监管机构的建设，增加执法力量和质量监测力量，保障了动物性食品的质量和安全。

例如，在中国，国家卫健委、工商部门等都会定期和不定期抽检动物性食品的质量，对违规的企业给与处罚。

政府利用各种方式加强对动物性食品安全的宣传和教育，提高消费者的意识和认识。

例如，我们在生活中会看到各种宣传资料，如宣传海报、广告、电视台播出等。

企业的措施企业是生产动物性食品的主体，也是保障动物性食品质量安全的重要责任者。

那么，企业为保障动物性食品质量安全采取了哪些措施呢？下面是企业可行的措施。

提高生产环节的卫生措施在生产动物性食品的过程中，企业需要采取一系列措施保障其卫生安全，如消毒、排污和垃圾处理等措施。

同时，企业需要做好食品原料的防护管理，避免出现外来污染。

加强质量监测企业需要对生产中的动物性食品进行全程监测，确保产品的质量符合国家标准。

例如，企业可以加强检测设备的投入，使得产品能够达到标准及时淘汰不合格的产品。

落实制度化管理企业需要建立完善的制度化管理体系，包括标准化、流程化、规范化等，确保企业的每一个环节都能精细化管理。

【关键字】安全动物性食品安全问题及对策摘要：随着生活水平的不断提高，环境污染、药物残留、食品的加工卫生等问题引起社会的广泛关注,食品安全问题越来越受到人们的重视。

本文主要简述了当前动物性食品安全的现状，初步分析动物性食品安全性问题产生的原因，并对如何保障我国动物食品安全提出了对策和建议。

关键词：动物性食品；食品安全；对策动物性食品又称动物源性食品，是指动物肉、蛋和奶等可食性组织及其加工的产品。

动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素，人们在食用了这样的产品之后，不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。

由于动物性食品安全和人们的身体健康有着非常密切的关系，所以越来越引起人们的关注。

1我国动物食品安全的现状1.1动物食品产量大安全性差尽管我国的畜禽产品生产数量和增长速度已连续十几年保持世界第一，且市场潜力、生产成本等方面具备优势，但是食品安全仍然与世界先进水平之间存在明显差距。

从生产环节看，分散饲养目前仍然在我国占主导地位，而养殖业发达的国家十年前就已淘汰了这种家庭式的养殖方式；从加工环节看，大多数加工企业的设备、工艺和管理水平十分落后，私屠乱宰的现象没有得到完全的控制，而一些大中型现代化肉联厂的生产能力又处于闲置状态；从营销方式看，我国的动物食品绝大多数是通过农贸市场进行，而发达国家肉类流动全部采用先进的超市零售方式经营。

1.2动物食品安全事故不断近年来国际上动物食品安全事故接连发生，如比利时的“二噁英毒鸡”事件，起始于英国并扩散到其他国家的“疯牛病”、“口蹄疫”，使这些国家的食品工业和畜牧业受到沉重的打击，这一系列问题已引起了国际社会的关注。

与国外相比，我国动物食品的安全问题更为严重，如浙江“瘦肉精”中毒事件；农兽药、重金属、抗生素和激素对动物食品的安全及环境污染带来了潜在危害；含三聚氰胺婴儿奶粉使更多的婴儿形成尿路结石，严重损害了幼儿的身心健康，对我国的奶牛业造成了难性的影响，引起了党中央、国务院的高度重视。

动物性食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了加强动物性食品安全卫生管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度所称动物性食品安全卫生管理，是指对动物性食品的生产、经营、加工、运输、储存、销售等环节进行全程监管，确保动物性食品符合食品安全卫生要求。

第三条各级人民政府应当将动物性食品安全卫生管理纳入国民经济和社会发展规划，建立健全动物性食品安全卫生管理制度，加强动物性食品安全卫生监管能力建设。

第四条农业（畜牧兽医）、卫生健康、市场监督管理、公安等部门按照各自职责，共同做好动物性食品安全卫生管理工作。

第五条鼓励和支持科研、教育、行业协会等组织开展动物性食品安全卫生研究和宣传培训，提高公众的动物性食品安全卫生意识。

第二章生产环节管理第六条动物性食品生产者应当依法取得相关许可证，按照许可证规定的范围和标准生产动物性食品。

第七条动物性食品生产过程应当符合以下要求：（一）保持生产场所清洁卫生，实行定期消毒制度；（二）严格原料采购、加工、储存、销售等环节的管理，防止交叉污染；（三）采用符合国家规定的动物性食品加工工艺和设备；（四）建立健全生产记录和产品质量追溯体系。

第八条动物性食品生产者应当对其生产的动物性食品质量负责，不得使用不符合食品安全标准的原料、添加剂和包装材料。

第三章经营环节管理第九条动物性食品经营者应当依法取得相关许可证，按照许可证规定的范围和标准经营动物性食品。

第十条动物性食品经营过程应当符合以下要求：（一）保持经营场所清洁卫生，实行定期消毒制度；（二）建立健全动物性食品进货查验制度，严把质量关；（三）按照规定的温度、湿度等条件储存动物性食品，确保其品质；（四）建立健全销售记录和产品质量追溯体系。

第十一条动物性食品经营者不得经营下列动物性食品：（一）来源不明的动物性食品；（二）不符合食品安全标准的动物性食品；（三）过期、变质的动物性食品；（四）其他法律法规禁止经营的动物性食品。

摘要随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。

动物食品安全作为食品安全的重要组成部分，关系到人民群众的身体健康和生命安全。

为了保障动物食品安全，我国制定了一系列的动物食品安全保障制度。

本文将从动物食品安全的重要性、我国动物食品安全保障制度的现状、存在的问题以及改进措施等方面进行论述。

一、动物食品安全的重要性动物食品安全是指动物性食品在生产、加工、流通、消费等环节中，符合国家食品安全标准，不含有害物质，不致使人畜共患病，确保消费者健康和生命安全。

动物食品安全的重要性体现在以下几个方面：1. 保障人民群众身体健康和生命安全。

动物食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，一旦发生食品安全事件，将给人民群众的生命健康带来严重威胁。

2. 维护社会稳定。

动物食品安全问题一旦爆发，将引发社会恐慌，影响社会稳定。

因此，保障动物食品安全是维护社会稳定的重要举措。

3. 促进动物产业发展。

动物食品安全是动物产业发展的基础，只有保障动物食品安全，才能提高动物产品在国际市场的竞争力，促进动物产业的可持续发展。

4. 提高国家形象。

动物食品安全问题关系到国家形象，一旦发生重大动物食品安全事件，将严重影响国家形象。

因此，保障动物食品安全是提升国家形象的重要途径。

二、我国动物食品安全保障制度的现状近年来，我国政府高度重视动物食品安全保障工作，制定了一系列法律法规和政策措施，取得了显著成效。

目前，我国动物食品安全保障制度主要包括以下几个方面：1. 法律法规体系。

我国已形成以《中华人民共和国食品安全法》为核心，包括《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规在内的动物食品安全法律体系。

2. 监管机构体系。

我国建立了从中央到地方的动物食品安全监管机构体系，明确了各级监管机构的职责和权限。

3. 标准体系。

我国制定了动物食品安全国家标准，涵盖了动物饲养、饲料生产、兽药使用、屠宰加工、流通销售等环节。

动物性食品的安全与健康近年来，随着人们生活水平的提高，动物性食品的消费也越来越普及。

然而，动物性食品的安全问题也越来越受到人们的关注。

尽管现代科技已经能够保证食品的质量安全，但是动物性食品的安全问题仍然存在。

那么，通过什么方式可以确保动物性食品的安全和健康呢？一、提高生产环节的安全保障动物性食品的安全与健康，首先得从生产环节入手。

农民养殖、屠宰及其销售的环节做好生产环节的管理、合格证明、疫苗注意等工作，都是确保动物性食品安全的关键。

政府在这一方面应加强监管，构建起食品安全较为完善、科学的机制，防止非法操作和违法生产养殖的现象，从源头上保障动物性食品的原材料安全和卫生。

二、严格的检测标准政府应严格贯彻检验检疫标准，确保动物性食品经过药品检测和化学成分检测的合格后，方可上市销售。

生产厂家要建立高效的监控体系，对原材料、加工环境、存放和储存环境等都要进行全面、细致的把控。

此外，大力提升国家食品质量检测体系能力，加强对各环节卫生安全的监督和管理，切实维护消费者权益和健康。

三、推广绿色食品绿色食品或有机食品是目前较为时髦的食品，接受了广大消费者的认可，它有机会成为一种潮流。

绿色食品无化学污染，对人体无害，并能够本质地保留食品的营养成分。

因此，政府应加大投入力度，积极引导农户、生产厂家和商家做有机养殖、绿色制造、整体流通和销售服务，不仅能增加产量，提高质量，而且能够设置更严格的质量检查流程，使得消费者更加安全地吃到高品质的有机产品。

四、加强食品安全教育在这个信息时代，对于消费者来说，获取食品安全方面的知识也变得扩展和方便了。

政府有条件地可以大力开展食品健康安全教育，提高公民食品安全互助自救意识，改变人们不安全的饮食习惯，建立大众食品安全观念，以全民共同维护食品安全。

此外，可逐步成立一些非盈利性组织或社团，通过宣传、讲座、展览等方式，让懂得营养、健康、卫生保险的专业人士融入公民，让公民更加科学地了解营养和饮食，以确保安全和健康。

随着畜牧业高度集约化，大量使用抗菌药物防治疾病，造成动物性食品中抗菌药物的残留，给人民健康带来严重的威胁。

如今，动物性食品质量安全日益受到社会的关注，人们对动物性食品的需求已由原来的数量型转变为质量型，无公害、绿色、有机食品越来越受到欢迎。

１动物性食品药物残留的成因食品动物用药后，药物的原形或其代谢产物和有关杂质可能蓄积、残留在动物的组织、器官或食用产品中，这样便造成了兽药在动物性食品中的残留。

动物在生长过程中，不正确地使用兽药和饲喂不安全的饲料，均能导致动物产品药物残留。

（１）不正确地应用药物。

如用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等不符合用药指示，这些因素有可能延长药物在体内残留的时间，从而增加休药的天数。

（２）不遵守休药期限，在休药期结束前屠宰动物。

（３）屠宰前用药物掩饰临床症状。

一些养殖户对发病的动物针对临床症状给药，急于上市销售，以逃避宰前检查，减少经济损失。

（４）使用未经批准的药物。

如盐酸克伦特罗、苯丙咪唑等。

（５）药物说明书上用法不当造成违章残留。

（６）饲料加工或运输过程中的污染。

饲料粉碎设备受污染或将盛过抗菌药物的容器未冲洗干净用于贮藏饲料。

（７）任意以抗生素药渣喂猪或其他食品动物等。

滥用抗生素是出现抗生素残留的主要原因。

如用土霉素渣、水飞蓟渣喂猪等。

２动物性食品药物残留的危害动物性食品药物残留对人类健康的危害少数表现为急性中毒和引起变态反应，但多数表现为潜在的慢性过程，人体由于长期摄入低剂量的同样残留物并逐渐蓄积而导致各种器官发生病变，影响机体正常的生理活动和新陈代谢，导致疾病的发生，甚至死亡。

（１）引起中毒。

有些药理作用强、代谢周期长的药物，在畜禽产品中含量超标造成残留，将会引起食用者中毒。

如人食用了含有盐酸克伦特罗超标的动物食品（特别是内脏），就会引起不良反应，出现肌肉震颤、心慌、颤栗、头痛恶心、呕吐等症状。

严重的可以致人死亡。

有关盐酸克伦特罗中毒事件在我国已发生多起，并早已明令禁止将盐酸克伦特罗用于猪促生长剂。