淡奶油为什么打成豆腐渣 为什么打发了半天还是稀的

淡奶油打发原理淡奶油是一种常用于制作甜点和蛋糕的材料，它的质地轻盈、丝滑、口感顺滑，能够为食物增添香甜的味道和丰富的口感。

淡奶油的原理主要涉及奶脂和乳蛋白两个成分的物理和化学变化。

淡奶油最主要的成分是奶脂，奶脂是从乳制品中提取的。

奶脂本身是由多种不同的脂肪分子组成的，其中最主要的是三酸甘油酯。

三酸甘油酯分子是由三个脂肪酸和一个甘油分子结合而成的。

当淡奶油被打发时，机械力的作用使得气泡被吹入奶脂中，形成泡沫结构。

这些气泡的存在使得淡奶油的体积增大并且变得蓬松。

奶油中的脂肪分子能够为淡奶油提供口感丰富且顺滑的特性。

当淡奶油被打发时，机械力的作用将脂肪分子从液态状态转变为固态状态。

脂肪分子在油脂中形成了一个网络结构，能够在打发过程中捕获并困住空气泡沫。

这个网络结构的存在使得打发的淡奶油能够保持体积和形状的稳定性。

另外一个对淡奶油打发过程有影响的成分是乳蛋白。

乳蛋白是奶制品中最主要的蛋白质成分之一，它有着非常好的水溶性和发泡性。

在打发淡奶油的过程中，乳蛋白分子能够在机械力的作用下发生聚集和排列，形成一个稳定的蛋白质骨架。

这个骨架能够捕获空气泡沫，并且能够延长乳脂球的保持力。

因此，在淡奶油打发过程中，乳蛋白起到了增强淡奶油稳定性的作用。

还有一个影响淡奶油打发过程的因素是温度。

温度能够影响奶油中的脂肪和乳蛋白成分的流动性和活性。

通常情况下，将淡奶油放在低温环境中会使得脂肪变得硬实，乳蛋白变得不易打发。

相反，将淡奶油放在高温环境中会使得脂肪变得过于液态，乳蛋白则会变得不够稳定。

因此，在打发淡奶油时需要注意控制好温度，一般情况下在10至15之间是理想的打发温度。

综上所述，淡奶油的打发原理主要涉及奶脂和乳蛋白两个成分的物理和化学变化。

打发过程中机械力的作用使得气泡被吹入奶脂中形成泡沫结构，而奶脂和乳蛋白的结合形成的网络结构能够为淡奶油提供体积和稳定性。

温度对淡奶油打发过程也有一定的影响。

正因为掌握了这些原理，我们才能够通过打发淡奶油，制作出丰富口感的甜点和蛋糕。

烘焙基础之打发淡奶油这是我的烘焙基础之打发系列的第三篇，相对打发鸡蛋和黄油来说，打发淡奶油对外部环境的要求更加苛刻，对打发程度的把握也要更加熟练，这是摆在烘焙新手面前的两个难题。

我下面会讲一些基础原理，然后教你如何化解这些难题，虽然显得我很啰嗦，但请你一定要耐心看完，不然我会不高兴的，后果会很严重的~~~按照惯例，在讲打发之前先对淡奶油进行简单的介绍。

淡奶油和奶粉、黄油一样，是乳制品的一种。

牛奶经过人工分离成脱脂牛奶和稀奶油，将稀奶油提取出来后加入乳化剂、稳定剂就制成了打发用的淡奶油，英文名字叫whipping cream。

所以市售的打发淡奶油一般都是有添加剂的，只是多少的问题，某些品牌在原料上甚至没有标明，这里要鄙视一下。

通常情况下，淡奶油的成分主要有60%的水和35%左右的乳脂肪，还有少量的乳固体和添加剂。

但乳脂肪成分也不是一成不变的，不同的品牌含量有所不同，基本上在30%-50%之间。

我们会看到淡奶油的颜色并不是纯白色的，而是有一些偏黄，这是因为牛奶中含有类胡萝卜素等脂溶性色素，它们会溶解在乳脂肪里被一起提取出来。

过度的偏黄会影响到最终裱花蛋糕的美观，所以在选择淡奶油的时候我们要多加留意。

在烘焙中淡奶油的用途非常广泛，在不打发的情况下我们可以用来当做甜点的液态原料，提供水分和油脂的同时还充当乳化剂的角色，它和蛋黄一样拥有良好的乳化性能，能够延缓甜点的老化速度。

它还能和其它原料混合制作成内馅，像常用的甘那许和很多流心馅都是用淡奶油制作的。

打发的淡奶油主要用途就是制作各种裱花蛋糕、慕斯蛋糕和制作奶油馅，最经典的卡士达淡奶油就是用打至9分发的淡奶油和卡士达酱制作而成的。

介绍了那么多淡奶油的相关知识，现在来说说淡奶油的打发原理。

淡奶油中的乳脂肪是以微小粒子的形式存在的，通过搅打使乳脂肪球之间相互碰撞，它们就会形成网状结构包裹住空气，成为发泡状态，硬度也会随之增加。

那么影响淡奶油打发的因素有哪些呢？第一，乳脂肪含量。

淡奶油打发的原理
淡奶油打发的原理可以通过以下几个步骤来解释：
1. 脂肪团聚：淡奶油中含有脂肪分子，这些脂肪分子是分散在液体中的微小颗粒。

当淡奶油被打发时，搅拌会使脂肪分子开始互相靠近，形成更大的脂肪团。

2. 空气泡增多：当淡奶油被搅拌时，会引入大量的空气进入混合物中。

这些被搅拌进来的空气会通过摩擦力和搅拌的力量把淡奶油中的液体分子推向周围，形成许多微小的气泡。

3. 气泡稳定：在搅拌过程中，淡奶油中的蛋白质会开始坚固起来，形成稳定的膜结构，这些结构可以固定住气泡，使其不会轻易破裂。

综上所述，淡奶油打发的原理是将液体脂肪分子团聚，同时通过搅拌引入大量的空气形成气泡，并利用蛋白质的稳定结构将气泡固定住，从而使淡奶油变得蓬松且容易塑形。

奶油打发成豆腐渣的原因奶油打发成豆腐渣的原因在烘焙领域，打发奶油可谓是一项基本功。

但是有时候，即使按照常规操作来打发，奶油还是可能会成为豆腐渣状。

那么，为什么会出现这样的情况呢？下面我们就来一探究竟。

1. 奶油温度过高一般来说，打发奶油前需要先将奶油取出放置室温下软化至适宜的温度，这个温度一般是在 20℃左右。

如果温度过高，奶油就会更容易生成豆腐渣状，同时也会使整个蛋糕或糕点变得松散。

建议：在取出奶油后要先让其放置一段时间，等待其完全软化后再进行打发。

2. 打发时间过长打发奶油的时间要恰到好处。

时间过短容易造成奶油不够细腻，时间过长也会使奶油呈豆腐渣状。

这是因为，打发时间过长会让空气与奶油分离并褪色，而奶油差不多达到豆腐渣一般的状态。

建议：掌握好打发奶油的时间，并视具体情况而定，同样重要的还要保证奶油打发的速度。

一旦打发速度变慢，不妨开大点动力。

3. 打发器无法完全干燥打发器不能保持干燥，这可能会使奶油受潮并呈豆腐渣状。

同时，使用含有水分的洗涤剂也会同样对打发器产生不好的影响。

建议：打发工具一定要洗涤干净，并使用柔软干燥的干布擦拭干净无水痕后再使用。

同时，如果使用电动打发器，要记得避免进水，这一点十分重要。

4. 使用奶油质量不佳有时候，奶油的质量问题也是奶油打发后呈现出豆腐渣状态的罪魁祸首。

如果奶油质量不好，比如说过期了或者已经变质，就算操作再标准，打发出的奶油也会呈现这样的状况。

建议：选择新鲜的奶油，并在打发之前仔细检查，确保奶油没有变质。

总之，打发奶油需要手法熟练，同时操作细节也需要非常注意。

关注以上这些细节，就可以避免奶油打发后出现豆腐渣状的情况。

同时，也要注意品质、温度、打发时间的掌握，好的奶油打法才能让你的糕点美味无比，味蕾愉悦。

超强科普！别小瞧淡奶油打发，这些技术点你可能从来都不知道…而这一次，我们还是从各种为什么出发，重新认识烘焙界的“宠儿”——淡奶油。

烘焙原料虽然五花八门，但是淡奶油无疑是一种标志性的存在，很多人每天都在用，问题也在不断产生。

淡奶油是什么？淡奶油如何打发？打发过程中会遇到哪些问题？这些问题如何解决？打发好的淡奶油又为什么会很快化掉？……都是些常见的问题，却实实在在的影响了很多人。

--------->>关于淡奶油你想知道的那些为什么<<---------1什么是淡奶油？淡奶油，可分为植物性和动物性两种，而我们今天要说的是动物性淡奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。

可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

在现在的潮流之下，相信很多人都对它情有独钟，但是傲娇如它却并不是每个人都能够征服，因为它的缺点也非常明显：不易打发，容易融化。

2如何打发淡奶油？这是我们需要面对的第一个问题，也是所有问题诞生的开始，首先我们要掌握正确的步骤：打发前提：1:、淡奶油要放入冰箱足够冷藏，一般要在12h以上，因为淡奶油的打发对于温度的要求非常高，正确温度应该不高于10℃、不低于7℃，所以在必要的时候，可以隔冰水打发。

2、打蛋盆必须保证无水无油。

开始打发：1、通过打蛋器不断搅打，淡奶油的状态会变得越来越稠厚，体积越来越大，淡奶油的表面逐渐开始出现搅打的纹路。

2、当完全打发时，提起打蛋头会拉出一个坚挺的小尖。

这就是淡奶油正确的打开方式，但是做过的都知道，整个过程并不是以上三言两语描述的这么简单。

所以……▼Tips：什么样的淡奶油更容易打发？一般来说，脂肪含量越高的淡奶油，就越更容易打发。

3淡奶油打发为什么会失败？打发失败的淡奶油只能丢进垃圾桶吗？首先淡奶油本身就不易被打发，所以整个过程需要充满耐心。

淡奶油成豆腐渣能吃吗？人们在吃蛋糕的时候，经常能够吃到奶油，奶油有多种分类，其中就包括淡奶油，淡奶油通常是打发的动物奶油，与植物奶油相比，这种淡奶油更加健康，其营养非常丰富，吃起来味道也很不错，不过淡奶油很容易变质，有时候会变成像豆腐渣一样，这时候最好就别吃了淡奶油成豆腐渣能吃吗？淡奶油豆腐渣建议不要多吃，吃多了可能会闹肚子，这样得不偿失。

★如果不想浪费可以试试以下几个方法：方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油（虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧）。

2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水（一定要）最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功。

淡奶油为什么打成豆腐渣打发过头了。

1.方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油(虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧)2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功～3.其实油水分离的原因是没有座冰水，下次如果要打发淡奶油，请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了，是不是很实用。

淡奶油为什么打发了半天还是稀的有一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。

还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。

淡奶油的制作秘笈淡奶油的制作秘笈淡奶油是个很任性的小姑娘，有时候我们觉得她打发起来很容易，新手也没问题，有时候她又很任性，老手也能打失败。

而且这个小姑娘还挺挑剔，虽然在很多时候她能够打发，但是你不给她最喜欢的条件，她就不肯达到最为细腻的状态。

所以，我们今天就要好好琢磨琢磨小姑娘都喜欢什么样的条件啦!淡奶油打发的准备条件1、淡奶油冷藏12个小时以上，专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态，就是奶油中有细小的冰碴，但是一般冷藏12小时以上，使奶油从内到外冷透就可以了;2、打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上;3、选用深一点的打蛋盆，淡奶油要没过打蛋头的一半以上，否则容易油水分离;4、打蛋盆必须无水无油;5、准备一盆冰水，在打发的时候把打蛋盆坐在冰水里，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发;6、尽量不要使用十二线打蛋头，容易打过。

虽然打发淡奶油的器具不冷藏淡奶油也能打发，但是这样的淡奶油，色泽偏黄，看起来粗糙松散;而冷藏器具并隔冰水打发的淡奶油，打发的状态滑顺紧实、稳定性更好。

所以这种小事情还是不能省略的哦!所加原料1、糖粉优于细砂糖，能让淡奶油打发的更为结实，淡奶油和糖粉的比例一般为20：1，淡奶油和细砂糖的比例一般为10：1;2、想要口感更好，可以在打发好的奶油里加入少许朗姆酒(500克鲜奶油加5ml)，再搅拌均匀，吃起来会不那么腻。

打发过程在打发淡奶油的整个过程中，要不时的转动一下打发盆，这样能让更多的空气进入淡奶油。

1、打蛋器中速开始打发，打至起大泡的时候开始慢慢加入白砂糖，这个中速打发的阶段千万不要着急，因为淡奶油不太容易被打发，一定要沉下心来持续的用中速打发;2、淡奶油看起来体积膨胀，换成高速打发;3、继续高速打至淡奶油的体积增大、出现花纹、但是还有一定的流动性、出现凤尾勾，差不多刚好把白砂糖全部加入，这个状态差不多是五六分发，打蛋器换成中速继续打发;4、继续打发到打蛋器提起有一个小弯角，可以换手动打蛋器继续打，电动打蛋器容易打过，随时停止打发，并提起打蛋器观察情况，如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖，而且不会弯曲时就打发到位了，不能再继续打，否则会出现油水分离。

奶油打过头了怎么补救关于《奶油打过头了怎么补救》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鲜奶油一般需要历经消磨，随后再多方面应用。

例如，蛋糕制作、冰淇淋、芝士蛋糕哪些的。

会有的情况下，消磨会失败，被弄成了豆腐渣白带一样的东西，这时的鲜奶油还能再用吗?扔了太消耗东西了。

别着急，这篇就给你详细介绍淡奶油打发过度怎样挽救这些专业知识和专业技能。

鲜奶油为何弄成豆腐渣白带消磨过度了。

1.方式一：再次打5分鐘让它搞出水，随后筛粉，变为无盐黄油(尽管制成品沒有买的好，可是将就一下用吧)2.方式二：防水防火或微波炉加热等方式溶化，放进电冰箱一个夜里，第二天再座凉水(一定要)最好是打的器皿也冰十多分钟，消磨，有可能能够消磨取得成功～3.实际上油水分离器的原因是沒有座凉水，下一次假如要打发淡奶油，请先冰消磨的器皿十分钟或是座凉水，鲜奶油还要先冰一天，就不容易消磨成豆腐渣白带了，是否很好用。

打发淡奶油如何辨别打进一些发一般鲜奶油的消磨常见的仅有3种，第一种，做幕斯类的，用以混和的需要5派发，鲜奶油刚开始越来越粘稠，像酸牛奶一样，但也有流通性就可以，第二种蛋糕裱花的，一般打进8分，打进不能流动性，有显著摩擦阻力，纹理清楚可见，渐渐地提到电动打蛋器，能够拉出坚挺的斜角。

第三种便是十分发，一般用以制做夹馅用，会较为有承受力的，打进有点硬的情况，稍微打了一点也没事儿。

鲜奶油的消磨流程专用工具/原材料淡奶油、纯奶(炼奶)，白砂糖电动打蛋器，大器皿方式/流程1、找一个大器皿，将1/3的白砂糖放进和1/2纯奶，再倒进淡奶油;2、用电动打蛋器按一个方位拌和，拌和全过程中分刘海三次添加白砂糖(因而第一次只添加1/3)，分2次添加纯奶;出現大泡沫塑料时，就可以添加下一次白砂糖和纯奶。

3、要不断的拌和15分鐘以上，这是一个力气活，建议选购打蛋器，不然会觉得很手酸。

4、再次拌和至近进行环节时，可看得出消磨情况的淡奶油有显著的展现延展性纹路，这时就可以终止消磨。

动物性奶油怎么打发动物奶油主要是用来制作蛋糕的，可以涂在蛋糕的外层，但是奶油虽然口感很好，而且味道也非常的香甜，可是自己在家里面做的话是掌握不好奶油制作技巧的，自然大家也很担心打发奶油的过程当中，会因为方法用的不对导致失败，动物奶油怎么打发才是比较好的呢？淡奶油也叫稀奶油，音译作忌廉cream。

一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去。

打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。

并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。

在容器底部垫冰块进行搅打，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。

用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时，人就不要离开桶边了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花状刚产生时的效果。

当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜的时候还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯，也就是一般说的六分发，注意打发到这个状态的时候就要把速度降下来注意观察，因为稍不注意就有可能打发过度。

当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。

动物鲜奶油打发程度把打蛋头放到奶油桶里一半深时再拿起，看看打蛋头尖的奶油的状态是什么样。

湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将其倒放奶油有些流动。

中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。

淡奶油打了半天还是稀
淡奶油打了半天还是稀原因
周围温度太高了，就会导致淡奶油很难打发起来，或者是因为这些淡奶油提前被冷冻过，这些淡奶油就是被冻坏了，所以他本身就是那种硬硬的感觉，就打发不起来了。

淡奶油打过头变稀，可以选择加入奶粉和糖，低速慢打，这样可以拯救变稀薄的奶油。

打发过头的淡奶油还可以选择放在煤气灶上，小火加热，不停搅拌，一直到油融化。

奶油的用处很多，可以用来做冰淇淋，慕斯蛋糕，戚风蛋糕，舒芙蕾，泡芙等等甜点，还能用来做菜和做蘸料。

奶油打发技巧
淡奶油打发前，确保容器，打蛋器无水无油，确保室温在22度以下。

夏天是肯定要打空调的。

打法前将淡奶油倒入容器，加入砂糖一起放入冰箱冷藏，夏天6个小时以上，冬天2小时。

糖的比例一般控制在6-8%。

我一般碰到说别太甜的客人就6%，正常7%的话都是比较受众的甜度。

配比巧克力就8%。

前期中高速，打发至5分，厚酸奶状，低落有细微纹路会慢慢消失，这个状态我一般用来调复杂的颜色，如深红色，玫红色，这样不是一次性显色的情况，达到效果后再去打至需要的状态。

继续中高速打发，鲜奶油越来越浓稠，慢慢失去流动性，纹路也越来越清晰。

再继续打发就是十分法，纹路非常清晰，这种状态适合做夹馅，如果用来裱花会比较粗糙。