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中国餐饮比较出名的品牌有哪些？海底捞四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。
海底捞在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。
外婆家外婆家餐饮连锁机构在发展的16年中，已开创有“外婆家”、“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动·会”五大知名中餐品牌，共90余家直营门店遍布全国各大城市。
勇于创新，充分结合网络宣传的外婆家，不但名列雅虎口碑网排名杭城热门餐厅前50，且所有餐厅全部上榜，荣得第一；更在大众点评网发布杭州菜系浏览量排行中，以10670票高居第一。
外婆家餐饮连锁机构在科学发展观和标准化现代管理模式下，坚持做大做强，大力推进产品创新和技术创新，实施大品牌、区域市场战略。
机构以顾客口碑为主要宣传途径，凭借超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风，缔造了12年“外婆家”吃饭排队的餐饮业神话。
发展同时，机构还积极组织员工学习，至今已培养出诸多包括管理人才在内的专业性人才。
“外婆家”在遵循市场经济规律的原则下，坚持“顾客眼中的价值才是真正的价值”为核心理念，采取高性价比“杠杆原理”及“30%产品+40%环境+30%服务”的连锁经营模式，配合科学标准化管理，最终将自身打造成国内甚至国际一流品牌的餐饮企业。
马塍路外婆家餐馆为外婆家餐饮有限公司进入餐饮业的起点。
越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务，公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态，抓住契机，转变经营思路，扩大了经营范围，将消费人群确立在餐馆周边居民。
绿茶绿茶餐厅是餐馆类型，主要是江浙菜，适宜情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃。
绿茶餐厅的特色服务有可以刷卡，有包厢，提供在线菜单，有下午茶。
餐饮行业研究报告1中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分。
我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。
2015年至2020年，中国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。
受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，2020-2025年年均复合增长率为9.1%。
根据中国经营连锁协会的报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在中国餐饮市场的份额保持在80%左右，2020年市场份额达到78.9%。
中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。
火锅在中式餐饮市场的市场份额最大。
中国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。
火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江浙菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。
按餐饮业态分类，可以将中国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐休闲餐饮五个类别。
其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。
2餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速。
作为市场化程度较高的行业，中国餐饮行业规模庞大。
2020年年末餐饮业法人企业数为32,901个，从业人数约为257万人。
2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品零售总额为10.64%。
江浙菜三分天下,新⽩⿅、外婆家、绿茶如何⽠分天下？⼁花万⾥餐饮说起江浙菜，⼈们对其代表杭帮菜的外婆家最为熟知，然⽽很多⼈不知道除了外婆家外还有两家与此齐名的绿茶和新⽩⿅餐厅，共称为“杭城三剑客”。
杭帮菜是以优美的就餐环境和性价⽐⾼⽽著称，同样以亲民价格为主打的绿茶、外婆家、新⽩⿅来说三家的客单价相差不⼤，为何却连连在商场排有超长的就餐队伍。
⽴⾜杭州，⾯向全国布局品牌店⾯的杭城三剑客，竟然在激烈的江浙菜市场中齐头并进，这在餐饮界来说是⼗分罕见。
本期花万⾥餐饮品牌策划设计就和⼤家⼀起探索这三家杭帮菜⼈⽓餐厅背后的餐饮之道。
三剑客，发家之路花万⾥餐饮空间设计1998年5⽉，吴国平夫妇携⼿创业，从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展⾄今，已成为在全国拥有100余家门店及8000多名员⼯的⼤型餐饮连锁机构。
花万⾥餐饮空间设计同年中，在杭州耶稣堂弄的⼀家⼩⾯馆开始营业，创始⼈周⽂源⼀⼿打造的新⽩⿅⽽后开启杭州⼈排队吃饭先河，在20余年创造排队奇迹的⼈⽓餐厅，⾄今已经在全国开出了25家门店。
花万⾥餐饮空间设计⼀转眼⼗年过去了，到了2008年，随着杭州的旅游业发展，国民经济提升，⼀家青年旅舍王勤松路妍夫妇抓住机会跳进餐饮⼤军中，创办了绿茶餐厅，短短10年间拥有30余家实体餐厅。
这三家餐饮品牌刚开始主营杭州菜，时尚定位是以商宴、聚会的消费⼈群为主，慢慢的经过餐饮市场洗盘，杭城三剑客逐渐形成⾃⾝独特的品牌⽂化，形成⾃⾝品牌差异。
亲民价位，客单价只差5元以亲民价格为主打的绿茶、外婆家、新⽩⿅来说三家的客单价相差不⼤，但是绿茶的消费群体也是⽐较⼤众化的年轻⼈。
三家餐厅⾥⾯绿茶最贵，新⽩⿅⼈均50块左右，外婆家达到55块，⽽绿茶在60块。
这5-10块钱的差别，恰恰把各⾃的顾客群区分开来，长期培养出了各⾃客群的消费习惯。
顾客对客单价很敏感，各有⾃⼰的客群，所以即便三家餐厅开在同⼀购物中⼼也不担⼼客流。
空间装修各有侧重餐饮市场的趋势已经从过去的“⼤⽽全”的规模过渡到“⼩⽽美”的精致路线。
绿茶餐厅是什么菜系
绿茶餐厅，是一种菜系，起源于中国台湾，源于1980年代后期的台湾文化革新和中华餐饮文化的融合。
绿茶餐厅以简单、经济、健康为主要特点，深受年轻人和爱好健康饮食者的青睐。
绿茶餐厅最显著的特色是其健康、清淡的菜品，以海鲜、蔬菜为主，能够满足人们对于健康饮食的需求。
同时，菜品的制作也非常精致，注重菜品的色、香、味的协调，使其更加美味诱人。
除了菜品的制作，绿茶餐厅的环境也非常重要，每个餐厅都注重装修风格和舒适度，使顾客在用餐的同时感受到愉悦的氛围和舒适的用餐体验。
绿茶餐厅的菜品种类非常丰富，包括鱼类、虾类、贝类、海带、豆腐、蔬菜等。
其中比较出名的菜品有海鲜汤、蟹黄炒饭、蔬菜沙拉、海鲜水饺、炸魷鱼、烤牛肉等。
这些菜品做法简单、口感清淡、健康营养，非常适合爱好健康饮食的人士食用。
最近几年随着人们健康饮食的意识不断提高，绿茶餐厅逐渐成为人们餐桌上的新宠。
其独特的菜品风味和健康的饮食文化为人们在快节奏的生活中提供了新的选择。
绿茶餐厅的成长和发展也代表着健康餐饮文化的不断进步和完善。
总之，绿茶餐厅是一种以健康、清淡、美味为特色的餐饮品牌，以其极高的人气和口口相传的口碑在中华餐饮文化市场上占有稳固的地位。
它不仅仅是一种餐饮文化，更是一种生
活方式和健康饮食的代表。
我相信在未来，绿茶餐厅将会有更加广阔的发展空间，成为人们餐桌上的更有益的选择。
外婆家餐饮集团有限公司战略环境分析一、引言：无论历史如何更迭，我们的生活始终离不开“吃、穿、住、行”四个方面。
在这个数字化信息时代，随着市场经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，餐饮业在也得到了迅猛的发展。
如果一个餐饮类的企业，要想在这个激烈的同行竞争中生存和发展下去，必定离不开好的管理模式和经营理念。
本文在对企业主进行采访之后的基础上，通过运用PEST技术和波特五力模型对其企业进行一般环境因素、具体环境因素的分析，就这些因素对经营绩效的影响进行讨论。
二、走近“外婆家”企业主吴国平据采访，我们了解到企业主吴国平最早是做体育老师的，然后当了工人。
之后在他父亲的安排下在国营企业做厂长，直到2004年，他才彻底从国企出来。
开始他的餐饮生涯。
到2018年的时候，已经做了21年的餐饮，这时他发现，做餐饮最重要的是要解决组织问题，而不是产品问题。
在这个新阶段，只有组织的变革才能推动餐饮的变革。
这个组织的变革需要解决标准化问题、场景化问题、上线问题、食材安全问题这四个问题。
未来的变革只有解决这四个问题，组织才可能变革。
从组织到模式，再回到组织，这可能是我们餐饮未来的方向。
今年是2019年，他的新店计划已经在逐步落实，将把门店开设在机场以及高铁站。
三、战略环境分析3.1“外婆家”宏观环境PEST分析3.1.1.政治和法律因素。
为确保人民群众舌尖上的安全，第一个以中共中央、国务院名义出台的食品安全工作纲领性文件——《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》。
该文件的核心内容是“四个最严”——最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。
就食品安全方面，外婆家集团今年也是出现了两大食品安全风波。
尤其是“最严厉的处罚、最严肃的问责”这两项，一个面向食品企业第一责任人，一个面向食品监管第一责任人。
南京水平方店和上海市虹口龙之梦店两大风波之后，企业共计罚款46.7858万元，销毁厨房内各类食品共计101公斤。
中国餐饮商业模式的7个颠覆性案例从2013年开始，尤其是去年，全国的餐饮同⾏朋友们都以前所未有的热情和努⼒到处寻求有创意、有特⾊、能引起顾客全新体验的商业模式，并尝试“嫁接”到⾃⼰的企业，希望在这个餐饮颠覆的时代⾛上新的发展道路。
什么样的模式，才是好的商业模式?什么样的商业模式，才能让⾃⼰和竞争对⼿区隔出来?怎样才能根据⾃⼰的资源和优势创新适合⾃⼰企业的商业模式?今天，和⼤家分享深圳、⼴东中⼭、东莞的7家餐饮企业。
它们既有⽕爆15年的⽼品牌，也有融合国外餐饮特⾊创新的新商业模式，还有现在⼤家最关注的商超餐饮，更有⼤家最需要的“节省⼈⼒成本”的内部管理模式。
商业模式⼀：中国最早做体验式餐饮的代表企业不接受预定的最⽜旺店、持续⽕爆15年—中⼭⽯岐佬。
当今年全国餐饮同⾏都在餐饮经营中注重“体验营销”时，有⼀家企业，他们早已经将“体验经营”渗透到的⾻⼦⾥，将“体验”做到极致，这就是中⼭⽯岐佬。
有业内同⾏评价，中⼭⽯岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：⼀、餐厅过道就像杂货铺，吃的、⽤的、玩的，全都有，有赶集的感觉。
⼆、“眼睛看到的，做饭的热闹场景；⿐⼦闻到的，是⾹⽓扑⿐的味道；⽿朵⾥听到的，是煎炸煮炖声”，⼀切，都在诱惑你的胃⼝!三、摆台像农村集市⼀样，⼀看就像地摊，降低⼼理门槛。
四、顾客眼⾥的，都是可以买⾛的，既是商品，⼜是装饰。
五、15年前就开始做信任营销，海鲜现场宰杀。
六、把菜单做⼩，再做⼩，节省⼀半点菜时间。
商业模式⼆：不与外婆家竞争的商超独特品牌中国⾻汤第⼀品牌—拾味馆。
商超餐饮，如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下，在顾客⼼中形成⾃⼰独特的定位，建⽴属于⾃⼰的客户群?拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依靠⾃⼰独特的商业定位和经营模式，不与他们“争客源”，反⽽可以“互补”，在顾客⼼⾥，“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶⽐较”，形成⾃⼰专属的客户群。
在商场⾥开店，有效避免竞争，就是最好的竞争。
揭开外婆家旗下16个子品牌的真面目“1998年成立的外婆家几乎是正宗杭帮菜的代名词，60元以内的客单价，以高性价比和排队营销著称。
算算时间，外婆家已经做了18年，在一个全民“喜新厌旧”的年代，餐厅的迭代升级成为一道考题。
是单品牌不断优化升级做加法，还是多品牌各辟战线做乘法，这是两个泾渭分明的选项。
显然外婆家选择的是后者。
“外婆家做大众市场，打造家的概念，不能太个性，否则脱离本质。
副牌是对外婆家的补充，更个性，受众面更窄。
”这是外婆家创始人吴国平在一次采访中说的。
目前，外婆家除了主牌，目前有15个副牌，还有一个副牌即将登场，听小编一一道来！▌1988年1外婆家外婆家餐饮品牌是吴国平1998年创办，这是从一座城的外婆家到一个时代的传奇。
从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国的大型餐饮连锁机构之一。
当商务宴请在餐饮业掀起风潮的时候，外婆家预见到居家日常消费市场的发展潜力，将消费群体锁定于家庭就餐的普通百姓，以高性价比作为核心竞争力。
最终，事实证明，随着生活水平的提高，家庭消费能力日益增强。
外婆家凭借精准的定位、高性价比的优质菜品和专业贴心的服务占得先机，消费群不断扩大。
如今，老老少少，亲朋好友外出吃饭首先想到的就是外婆家。
在这里，可以尽情享受名师一手打造的环境，优质细心的星级服务，色香味俱全的丰盛菜肴。
18年间，外婆家门店遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等20余个城市。
外婆家风靡大江南北，凭借着独有的气质创造了餐饮界的传奇。
▌2007年2指福门2007年外婆家打出了第一个旗下品牌-指福门。
和“外婆家”不同在于，它的定位是——非商务宴请、朋友小聚的升级版。
换而言之，假如“外婆家”意味着一顿家常便饭，那么，“指福门”则会使一次聚会显得更精致、更正式、更有质量。
而享受这样的升级版只是比在外婆家的人均消费高了20元左右。
外婆家对于指福门的价格定位是，在外婆家门店的人均消费额的基础上提升20%。
解密外婆家与绿茶餐饮解密外婆家与绿茶餐饮黄瀚玉发表于2013-09-18 10:20 1 条评论【品途按】无论是分量十足、只需三元的麻婆豆腐，还是最新出品、行业内售价极低的“鸭葫芦”，外婆家被问及最多的就是会不会亏损的问题，与之相仿的是另一家餐饮店——绿茶餐厅。
接近成本的售价使得这两家餐厅吸引了众多忠实顾客，此外，食物质量、餐厅舒适度等，都是由创始人直接把关，这也是众多“粉丝”愿意花费时间排队来光顾的原因，现在，两家餐厅不仅没有亏损的问题，反而正在将边际利润变为纯利润。
互联网人要做好餐饮，也应该有“放长线钓大鱼”的理念，将重心放在产品、服务上，那么迟早利益会自己找上门。
一盘份量十足的麻婆豆腐，只要三元钱。
外婆家的服务员每天都会被问道：“会赔钱吗？”在物价、人力快速上涨的背景下，大多餐饮公司都只能被迫涨价，但吴国平在杭州创办的中餐连锁餐厅外婆家却成为行业中的价格杀手。
另一个与之特点相仿的绿茶餐厅，也来自杭州，其8块钱一钵的干虾萝卜丝汤同样被怀疑售价已近成本。
现在，这两家公司正在飞快扩张，外婆家的全国门店已近60家，绿茶为14家。
会赔钱吗？吴国平告诉《环球企业家》，能平衡好顾客量跟价格的关系，就能赚到钱：“菜价定得低，就必须要顾客量大；菜价贵了，量就会下来。
”在外婆家、绿茶排过队的顾客，的确知道这两家餐厅的顾客量会远超一般餐馆，几乎每天都有大量的顾客排在门外等着就餐。
比如绿茶2012年11月在上海开出的中山公园店，开业几天之后，五点钟去排队也需要等到七点之后才能吃到晚饭。
餐饮行业以翻台率来衡量运营情况。
一般情况下，如果一家餐厅一天能够翻3到4次台，通常就实现盈利—翻4次台，可以理解为餐厅平均每张桌子都有四拨客人。
例如小肥羊的日翻台次数平均是3，海底捞生意最好的时候能够翻台7次，而“快火锅”呷哺呷哺每天的翻台次数则能达到8以上。
绿茶餐厅创始人路妍告诉本刊，绿茶平均翻台率为6到8次，在大本营杭州甚至可以达到12翻到14翻—这意味着每天中午十一点到晚上十点之间几乎一直满座。
要做到外婆家、绿茶这么高的翻台率，餐馆必须有足够多的顾客愿意在门外排队等候，否则顾客的衔接出现空缺同样会影响翻台率。
外婆家和绿茶重构了餐馆与顾客之间的关系。
吴国平的理念是，餐馆通过降低菜价把一部分利益让出来，而顾客也让出利益—让出利益的形式是花时间排队，来让餐馆提高运营效率。
如果顾客不愿意花时间排队，那这个商业运营模式就将破产，客流很少的餐馆把菜价订得如此低必然会亏钱进而关门。
所以低价餐厅模式的出现，也可以理解成外婆家及绿茶找到一套运作方法，让顾客参与进来共同来为控制成本而努力。
在中餐连锁行业的发展过程中，俏江南曾为一种代表模式，通过强调装修及品牌来实现菜价的提高；海底捞则为另外一种具有少量追随者的代表模式，通过极致的服务来让顾客成为忠实“粉丝”并形成口碑营销。
外婆家和绿茶正在尝试的则为全新模式。
在高翻台率及顾客心甘情愿排队背后，它们还有更多运营秘诀来实现低价。
将专长发挥极致在创办外婆家之前，吴国平曾经管理过国企的工厂，看惯了工厂里的流水线，现在他自称没有人会比他更看重餐馆标准。
在当前的餐饮行业，标准化早已不是秘密。
一家连锁餐厅需要制定SOP(Standard Operation Procedure，即标准作业程序)，通过中央厨房统一菜品的采购、制作、分量、口味，来保证给顾客提供统一味道的菜品，从而提升服务质量。
目前的外婆家没有名义上的中央厨房，却有功能相似的配送中心。
吴国平将之看成是一个长线投资，随着自己的餐厅规模越来越大，这个花了大成本打造的配送中心将成为标准化中的重要一环，给“外婆家”带来越来越小的边际成本。
在外婆家的团队里，做采购的团队被分成了供应部和标准执行部两个部门，前者负责中餐中蔬果和一些本地食材的采购，而后者则担负着把“外婆家餐厅”升级为“外婆家工厂”的重任。
不同于供应部，标准执行部不用每天逛农贸市场，其任务之一是寻找能够大规模生产食材的工厂，并将鸡鸭鱼肉等食材的宰杀和粗加工处理找到外包方。
规模化采购使其能从供应方处得到优惠的价格，工厂还会将外婆家所需的食材进行粗加工，从而减少外婆家的人工成本。
吴国平特别介绍了杭州门店菜单上的新品“鸭葫芦”。
这道江浙名菜被外婆家的标准执行部研究了一年多的时间才出现在菜单上，被吴国平看作是餐厅将菜品工序标准化和规模化的最佳范例。
“鸭葫芦”的传统做法需要剔除整个鸭架骨，且制作过程中鸭子不能破一点皮。
由于剔骨技术太难，不仅能做“鸭葫芦”的厨师难找且工资很高，即使找到了，一个厨师一天也做不出几只鸭。
技术太难、效率太低使得“鸭葫芦”早在二十多年前的杭州便卖出过四十多块钱的高价，所以放到如今，大多能提供“鸭葫芦”的餐厅给出的价格也很高。
外婆家反复研究如何将鸭子的剔骨工序分解量化，随后派出技术人员前往供应工厂做培训，由工厂对原材料进行批量的剔骨处理。
在经过外婆家检验后，剔骨完毕的鸭子会被送到配送中心，配送中心再将“鸭葫芦”所需的其他食材和调料一一按规定分量配好装袋，再由外包的物流公司送往各个门店。
来到门店后，剔骨处理完毕、食材和调料搭配完毕的“鸭葫芦”只需最后的烹饪便可上桌。
如今“鸭葫芦”在“外婆家”的菜谱上售价是58元，与其他餐厅价格相比堪称极低。
虽然种类繁多、烹饪手法多样给中餐的标准化带来了诸多阻碍，但吴国平每年都会给标准执行部定下指标，规定他们该年需要完成多少道菜品从门店纯手工制作到量化生产的转换。
流水生产使外婆家降低了人工成本，配送中心的存在减少了门店的后厨面积从而增加了营业利用率，而“外婆家”将采购、加工和物流中能外包的环节全部外包给了形成规模的合作伙伴，则又通过规模效益降低了一层成本。
吴国平并不是没有在流程外包上面吃过亏。
有一次他从一个公司订了整整一年的虾，却因为冷冻运输环节出现问题以致该批虾的水分全干不能正常使用。
即便如此，吴还是强调外包的重要性，他将层层外包比作是修房子，认为在做一个餐饮产业链的过程中，每个环节都应该交给有该专长的人。
而且这种专长一定要通过工厂化的形式，比如杀鸡的工厂，通过机器平均每天能加工数万只鸡，数量越多则成本越低;而如果靠人工的话，一个人每天能杀多少只鸡基本是固定的，给他再大的订单都无法摊销成本。
吴国平说，外婆家的模式到近几年才具备快速发展的基础，比如一些细分环节的服务产品的专业化：“大的肉厂全部给你切好了，你要什么部位就给你什么部位，你要什么形状就给你什么形状，所以现在切肉丝已经不是厨师必备的基本功了。
”如果没有电子商务发展带来的物流环节的成熟，外婆家自己也难以低成本地解决全国各地门店的物流配送难题。
吴国平还表示，Shopping Mall的发展也是外婆家模式能快速开店的基础，因为餐厅能承担的租金通常会比服装门店低很多，但Shopping Mall为了吸引客流愿意开辟专门的楼层或者区域做餐饮，以前的百货商场模式则对餐饮容纳能力有限。
也正因为这个原因，绿茶的门店也全部开在Shopping Mall中，而没有一家开在写字楼内。
快时尚餐厅虽然曾是国企的管理者，但是现今身为“外婆家”董事长的吴国平总是一身时髦的英伦打扮，即使是发型也会时变时新，丝毫没有国企给人的保守感觉。
他告诉《环球企业家》，他经常看时尚杂志，家具装饰类也是吴必看的杂志。
外婆家所有店面的设计，全都需要经过吴的过目首肯，才能付诸实施。
除了在店面设计中强调美感，吴国平在审核设计时，也将空间利用率考虑其中。
吴国平认为，相比Zara、H&M，外婆家也可以视为快时尚餐厅，通过有设计感的餐厅、低价位的菜品，及背后快速供应链的原料采购、生产，来最终让顾客能够吃到低价位的菜。
而餐厅的设计感，除了装修的风格，也包括了动线设计的学问。
在所有新近开业的“外婆家”里，吴国平将出菜口设在了餐厅居中的地方。
如此一来，服务员拿到菜品后抵达各个区域时间大致相同，便避免了人工的空白等待，提高了劳动效率。
而在各个店面里，吴国平将装饰用的摆件和绿植从地面上抬高到了墙上，既节省了地面空间又形成了“外婆家”自己的装修风格，吴在设计时，还将用于放置备用碗筷纸巾的落柜嵌入到墙里，以进一步节省空间。
由于菜肴可口且价格平到不可思议，吴国平不得不考虑如何在餐厅里面安置更多的座位，以让店门外排队的顾客不用等太久。
不同于其他环境好的餐厅总是给顾客很宽的就餐空间，吴国平将几个方型的小桌拼成一条长桌，让互不认识的顾客们“拼桌而坐”。
在吴看来，这不仅是节约空间的做法，也能促进快速消费的社会里，人与人之间的关系。
“年轻人很喜欢我们的拼桌，可能你在就餐的时候，旁边两个帅哥还能给你买单，你还能找到对象呢。
”吴玩笑道。
同样，绿茶餐厅也在节约空间上下足了功夫。
除了不放特别大的桌子和拼桌，路妍亦会去思考如何在比较窄的空间里最大限度地提供舒适。
路妍在给“绿茶”做装饰的时候，用了很多布艺和花草，以图给就餐的环境增加温馨的气氛。
而“绿茶”总体灯光较暗，餐位处灯光压低的做法，则能在熙熙攘攘的餐厅中，为顾客营造出一分“私密感”。
每到一家门店，路妍都会到餐位上去坐一下，以确保自己的设计真的给顾客带来了舒适。
而时刻想着顾客前来消费的感觉是否良好，似乎是路妍的“前份职业后遗症”—绿茶最开始是一家青年旅舍。
路妍一直强调做生意就是要“懂人”，需要万分看重如何经营和顾客之间的感情。
从开第一家“绿茶”至今，路妍都用给家里人蒸米饭的标准作为“绿茶”所有门店的供饭标准，她要求大米要先泡上40分钟，再放橄榄油和大粒的新鲜玉米一同蒸制。
即使“绿茶”的一碗米饭要两块钱，市上也鲜有其他餐厅同等价位的米饭能够做到这般用心，而这冰山一角的用心也能诠释“绿茶”的门口为何永远都排着长队。
“如果你让客人感觉到你爱他的时候，他们也会来爱你，他们所谓的爱你就是不断地来，不断地带他朋友和旁边的人来。
”路妍告诉《环球企业家》。
有14家门店的绿茶餐厅已初具规模，并且也有自己的中央厨房进行标准化生产，每到凌晨三点的进货时间，各个门店的采购代表甚至是拿着尺子按照SOP筛选货品。
当通过标准化和人工、空间的节省将成本控制到一定程度之后，路妍需要“绿茶”去做的，就是让菜品的价格一低再低地“亲民”。
在餐饮业普遍因低利润叫苦不迭的当下，低利润却成了“绿茶”制胜的法宝，路妍甚至向本刊记者玩笑道，自己的毛利会“低到别人都不敢想”。
就像人们无法在其他地方花两块钱吃到一碗带有橄榄油和新鲜玉米的米饭一样，人们没有更多的选择让他们花同样的价钱去其他餐厅享受到同样的就餐环境和同样质量的美食，大家在外出就餐时自然就“用脚投票”。
低价位为绿茶、外婆家带来了大量的客流，而由于已经实现了规模化生产，在客流越来越多以后，这两家便是在变边际利润为纯利。
吸引大量客流的另一个好处还在于，如今有不少Shopping Mall都是自己找上门来向两家餐厅寻求合作，以求用餐厅的客流量带动其他门店的消费。
