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外婆家：移动互联网时代能否逆势突围游西湖，一定要在饱览湖光山色之后，吃一顿外婆家的醉鱼，西湖之行才算圆满。
西湖醉鱼，食客们想必耳熟能详，算得上是杭帮菜中的代表菜品之一。
为何偏爱外婆家?味道够正宗，更重要的是实惠!近两年，随着行业竞争加剧，门店、人员成本节节攀升，餐饮行业整体萧索。
然而，外婆家的营业额却还在以每年30%—40%的速度攀升，更是出现“店店排队、餐餐排队”的现象。
不可不说，外婆家是近些年来餐饮行业的一个传奇。
平民化定位自成立之初，外婆家的定位便非常符合大众需求：居家路线、聚餐场所。
虽然这个在当时不是行业主流的想法，却在无意之间吻合了大众餐饮兴起的这一潮流。
大家原本总是故意设定好一个请客的局面，而外婆家就是要撇开商务的概念——到外婆家，就是随便吃个饭。
据统计，目前在我国餐饮行业3万亿元的营业额中，大众化餐饮约占80%。
但是在发达国家的餐饮行业里，大众化餐饮则能占到95%左右的份额。
随着消费日趋理性，中国的大众餐饮仍有进一步扩大的空间。
所以，外婆家的传奇还将延续。
作为主打杭帮菜的外婆家，在前期市场拓展的区位选择上，以江、浙、沪为本。
因为江、浙、沪三地之间的交流频繁，口味相近，对于杭帮菜的接受程度高。
另外，发展之初信息传播的效率远没有今天这般发达，地缘上的集中也意味着品牌传播和品牌接受度的集中。
这三地市场的深耕，为外婆家积累了深厚的品牌沉淀。
餐饮ZARA风外婆家创始人吴国平认为，独特的餐厅会给顾客留下深刻的第一印象，人性化的用餐环境，独到的设计手法，都会提升顾客对于餐厅的满意度，而装修正是外婆家综合因素里的主打因素。
走进外婆家，食客们最先感受到的是视觉上的冲击。
外婆家的装修风格可以概括为“平民时尚”，不追求时髦做洋人、半洋人的空间设计，而是根植于平民，落地繁衍。
营销环境分析报告范文(汇总3篇)外婆家竞争环境分析波特五力模型认为行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量，这五种力量综合起来影响着产业的吸引力，它是用来分析企业所在行业竞争特征的一种有效的工具。
通过波特五力模型分析可以更好的看清外婆家目前的竞争环境，有助于外婆家在今后的市场细分、目标市场选择以及市场定位。
2、2、1现有竞争者随着人们生活消费水平的提高，人们外出餐饮在满足基本的生理需求外，现如今考虑更多的是该餐饮企业的品牌、服务水平、硬件设施等相关要素。
一个成功的餐饮企业，往往会在此处做足文章。
从国内餐饮餐饮市场来看，大型餐饮企业，由于资金实力雄厚，加上相关职能部门的支持，往往会有较为优势的条件，如金钱豹、湘鄂情、*香汇、得月楼等。
中小型餐饮企业，只有通过模仿或从价格上战胜大型餐饮企业，以优质的服务和适中的价格来接受大型餐饮企业的挑战，如周黑鸭的价格亲民、海底捞的服务至上、味庄和香雪海的价廉物美等。
而这些企业都是外婆家目前的主要竞争群体，从高端消费角度出发，金钱豹、湘鄂情等企业更是对外婆家造成极大威胁。
11[3]方法林，2023年第1期，第12页。
外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年。
从最初的马塍路[外婆家_餐厅发展至今，已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。
当商务宴请在餐饮业掀起风潮的时候，外婆家预见到居家日常消费市场的发展潜力，将消费群体锁定于家庭就餐的普通百姓，以高*价比作为核心竞争力。
最终，事实*，随着生活水平的提高，家庭消费能力日益增强。
外婆家凭借精准的定位、高*价比的优质菜品和和*贴心的服务占得先机，消费群不断扩大。
目前整个国内餐饮市场上，从价格亲民角度出发，外婆家最大的竞争对手为[57度湘_。
长沙五十七度湘餐饮管理有限公司，以[继承与发扬_湘菜为核心，以创新湘菜为特*，以创新菜式研发为导向，在湖南餐饮行业首推一年更换三次菜谱。
以精品湘菜、深海海鲜，全国各类别菜式的吸纳与组合，满足人们日益增强的饮食文化与感观需求。
外婆家餐饮调查分析报告“外婆家”是浙江知名的餐饮连锁品牌，1998年，“外婆家”首家店在杭州马塍路问世，目前杭州外婆家餐饮管理公司旗下共有“外婆家”、“速堡”、“指福门”、“第二乐章”、“运动会”5个名牌，经过14年的发展，“外婆家”已经有50 余家直营门店遍布北京、沈阳、上海、无锡、苏州、杭州、合肥、宁波等地，（南京店位于南京新街口新百商店，即将开业）其他品牌也有不同程度地的发展。
杭州外婆家餐饮管理公司以杭州为基地，辐射长三角并计划进军全国一线城市，现有职员工超过5000名，在餐饮界具有较强的竞争力。
“排队候餐”是外婆家的品牌标志，无论外婆家把店开在哪里，顾客就跟到哪里。
而在经营模式上外婆家推陈出新，力求既满足顾客群体的口腹之欲，又满足顾客对于餐饮文化的需求和对时尚感的追求。
总之，外婆家倡导的是一种生活态度：品质且时尚——吴国平。
一、“外婆家”品牌定位1、“外婆家”：主要是烧制家常菜，主要定位的客服群体是家庭式的，锁定了“朋友聚会”和“家庭聚会”这一消费人群作为“外婆家”的顾客，讲究分量要比较大，价格要便宜，环境设置温馨，给人一种“家”的感觉。
随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务，公司管理者尖锐的感觉到这一市场静态，在杭州一些知名楼盘附近开设了“外婆家”餐馆。
2、“第二乐章”：他的定位主要是针对年轻的上班一族，比较浪漫、高雅、自由。
适合年轻朋友聚会或则情侣约会。
3、“指福门”：讲究的是高档次，高消费水平，这是它追求是服务质量，菜色味道，美观度。
4、“速堡”：虽然外婆家是一所中式餐厅，但是速堡却是他们旗下的一所类似快餐经营模式的中式餐厅。
5、“运动会”：烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意。
“运动会”情况比较特殊，公司于2002年应邀承包了浙江重竞技锻练主题的运动员食堂，将其改造为杭州黄龙体育主题运动员专用餐厅，改造后的餐厅能包容 250人同时用餐，专为运动员服务，有多名奥运会冠军在此用餐。
餐饮行业O2O外婆家微信推广分析报告2014年7月目录一、外婆家微信点餐上海地区新上线10余家门店 (3)1、国内百强连锁餐饮企业，最早入驻微信公众账户拥抱互联网 (3)2、与信息管理系统直连，预订与支付三步完成 (4)二、餐饮行业O2O，直连技术是核心 (6)1、直连技术提高翻台率并降低人力成本 (6)（1）提前预订是提高餐厅翻台率的有效方法 (6)（2）非直连与餐饮行业发展趋势背道而驰 (7)（3）直连还可获得客户有效点评反馈信息 (8)3、O2O平台难以绕开餐厅信息管理系统提供商 (9)（1）2B产品通常有客户定制需求，不具备标准化特点 (9)（2）餐饮企业对唯一接入平台的排斥 (10)三、石基信息消费类企业客户资源在O2O时代变现 (10)四、主要风险 (11)一、外婆家微信点餐上海地区新上线10余家门店1、国内百强连锁餐饮企业，最早入驻微信公众账户拥抱互联网外婆家是成立于1998的全国连锁餐饮企业，从最初的杭州店发展至今，外婆家已经在全国拥有近100家门店，遍布北京、天津、上海、深圳等20多个城市。
外婆家餐饮连锁机构旗下，目前拥有“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、“金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”七大知名品牌。
2010年，“外婆家”被国际权威美食杂志评选为“年度BEST50中国最佳餐厅”；浙江外婆家餐饮有限公司更入选2012年度中国餐饮百强企业以及创业邦2012中国高成长连锁企业50强。
作为最早入驻微信公众账户（ID：wpj511）的餐饮企业之一，外婆家是业内最先于2013年下半年在开通微信点餐及微信支付的餐饮企业。
在石基信息旗下子公司正品贵德的技术支持下，外婆家微信点餐实现了预订支付与自身信息管理系统的直连，成功在深圳店试点。
根据我们最近对其公众账户的持续跟踪，外婆家微信点餐业务目前已顺利扩展至上海地区，新上线10余家门店。
标志石基信息与腾讯的合作从初期的试点进入初步的规模化推广阶段。
Enterprise Development专业品质权威Analysis Report企业发展分析报告宁波外婆家餐饮有限公司免责声明:本报告通过对该企业公开数据进行分析生成，并不完全代表我方对该企业的意见，如有错误请及时联系;本报告出于对企业发展研究目的产生，仅供参考，在任何情况下，使用本报告所引起的一切后果，我方不承担任何责任:本报告不得用于一切商业用途，如需引用或合作，请与我方联系:宁波外婆家餐饮有限公司1企业发展分析结果1.1 企业发展指数得分企业发展指数得分宁波外婆家餐饮有限公司综合得分说明：企业发展指数根据企业规模、企业创新、企业风险、企业活力四个维度对企业发展情况进行评价。
该企业的综合评价得分需要您得到该公司授权后，我们将协助您分析给出。
1.2 企业画像类别内容行业空资质增值税一般纳税人产品服务的餐饮服务（含凉菜、不含裱花蛋糕）（在许可1.3 发展历程2工商2.1工商信息2.2工商变更2.3股东结构2.4主要人员2.5分支机构2.6对外投资2.7企业年报2.8股权出质2.9动产抵押2.10司法协助2.11清算2.12注销3投融资3.1融资历史3.2投资事件3.3核心团队3.4企业业务4企业信用4.1企业信用4.2行政许可-工商局4.3行政处罚-信用中国4.4行政处罚-工商局4.5税务评级4.6税务处罚4.7经营异常4.8经营异常-工商局4.9采购不良行为4.10产品抽查4.11产品抽查-工商局4.12欠税公告4.13环保处罚4.14被执行人5司法文书5.1法律诉讼（当事人）5.2法律诉讼（相关人）5.3开庭公告5.4被执行人5.5法院公告5.6破产暂无破产数据6企业资质6.1资质许可6.2人员资质6.3产品许可6.4特殊许可7知识产权7.1商标信息最多显示100条记录，如需更多信息请到企业大数据平台查询7.2专利7.3软件著作权7.4作品著作权7.5网站备案7.6应用APP7.7微信公众号8招标中标8.1政府招标8.2政府中标8.3央企招标8.4央企中标9标准9.1国家标准9.2行业标准9.3团体标准9.4地方标准10成果奖励10.1国家奖励10.2省部奖励10.3社会奖励10.4科技成果11 土地11.1大块土地出让11.2出让公告11.3土地抵押11.4地块公示11.5大企业购地11.6土地出租11.7土地结果11.8土地转让12基金12.1国家自然基金12.2国家自然基金成果12.3国家社科基金13招聘13.1招聘信息感谢阅读:感谢您耐心地阅读这份企业调查分析报告。
老年餐厅就餐情况调研报告老年餐厅就餐情况调研报告为进一步贯彻落实以人为本的群众路线观，着力构建科学、健康、和谐的老龄服务体系，真正把**老年餐厅办成服务老人的重要场所，5月上旬，xxxxx中心利用中午餐厅值班时段，对老年餐厅就餐情况进行回访调研，通过前期召开**座谈会、就餐老年人现场和电话回访、xxxx中心餐厅经营管理人员访谈等形式，对老年餐厅就餐状况有了大概的了解，现将有关情况报告如下：一、老年餐厅就餐现状目前老年餐厅目前运作模式为xxxx中心负责经营管理，xxxxx对就餐人员协助管理与服务，负责餐前餐后电瓶车接送部分行走不便的离退休职工按时在老年餐厅用餐。
截至2014年4月底，已为80岁以上（含80岁）离退休夫妻、70岁以上（含70岁）单身独居老人xxx人办理就餐卡，春节后，餐厅日均接待20余名老人用餐，最多26人就餐。
电瓶车每天最多接送6人，最少2人，其他就餐老人均自行来往餐厅。
二、老年餐厅就餐存在的的问题据统计，每天固定来餐厅就餐的老人有：** ** ** **等26人。
腿脚不便无法出门专人每天打饭回家的有**、**老伴等3人。
摸索到实际就餐人员规律，老年餐厅厨房每天也只准备20余人的饭菜。
根据回访这些长期就餐老人了解到，大部分对餐厅饭菜很满意，半年来大家不约而同都吃胖了。
个别老人提出“牛羊猪肉几乎没有，羊杂只有羊血，蔬菜不新鲜品种单一，豆角、蒜苔偶尔吃一顿，半年时间只有芹菜、油菜、生菜。
”随后，我们又做了调查了解，餐厅春节后每天变换着菜谱，主菜有：芹菜、油菜、生菜、羊杂、兔肉、鸡肉；主食有：馒头、大米、玉米、饺子、豆面饸铹、莜面、荞面、搁锅面、烙饼、馅饼；汤类有：稀饭、紫菜蛋汤、冬瓜汤。
据统计，有113人为偶尔取不固定或办卡后从未去过老年餐厅就餐的老人，其中** ** ** ** **俊等6人办卡后，常年在外地居住。
根据回访这些偶尔去不固定或办卡后从未去过老年餐厅就餐的老人，我们了解到的原因是，偶尔去不固定就餐的老人：每天自己或有儿女在家做饭用餐，偶尔不在家做饭或出门锻炼路过老年餐厅就餐；办卡后从未去就餐的老人：儿女给服侍做饭，自己尚能做饭，儿女不让去担心外人取笑议论儿女不孝顺，卧病在床，外出旅游定居，老家长期居住等等不一而足。
外婆家餐饮集团有限公司战略环境分析一、引言：无论历史如何更迭，我们的生活始终离不开“吃、穿、住、行”四个方面。
在这个数字化信息时代，随着市场经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，餐饮业在也得到了迅猛的发展。
如果一个餐饮类的企业，要想在这个激烈的同行竞争中生存和发展下去，必定离不开好的管理模式和经营理念。
本文在对企业主进行采访之后的基础上，通过运用PEST技术和波特五力模型对其企业进行一般环境因素、具体环境因素的分析，就这些因素对经营绩效的影响进行讨论。
二、走近“外婆家”企业主吴国平据采访，我们了解到企业主吴国平最早是做体育老师的，然后当了工人。
之后在他父亲的安排下在国营企业做厂长，直到2004年，他才彻底从国企出来。
开始他的餐饮生涯。
到2018年的时候，已经做了21年的餐饮，这时他发现，做餐饮最重要的是要解决组织问题，而不是产品问题。
在这个新阶段，只有组织的变革才能推动餐饮的变革。
这个组织的变革需要解决标准化问题、场景化问题、上线问题、食材安全问题这四个问题。
未来的变革只有解决这四个问题，组织才可能变革。
从组织到模式，再回到组织，这可能是我们餐饮未来的方向。
今年是2019年，他的新店计划已经在逐步落实，将把门店开设在机场以及高铁站。
三、战略环境分析3.1“外婆家”宏观环境PEST分析3.1.1.政治和法律因素。
为确保人民群众舌尖上的安全，第一个以中共中央、国务院名义出台的食品安全工作纲领性文件——《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》。
该文件的核心内容是“四个最严”——最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。
就食品安全方面，外婆家集团今年也是出现了两大食品安全风波。
尤其是“最严厉的处罚、最严肃的问责”这两项，一个面向食品企业第一责任人，一个面向食品监管第一责任人。
南京水平方店和上海市虹口龙之梦店两大风波之后，企业共计罚款46.7858万元，销毁厨房内各类食品共计101公斤。
“外婆家”品牌资质分析报告尊敬的用户：随着经济全球化的深入发展，各市场领域的竞争已逐渐表现为品牌竞争。
根据中国互联网络信息中心（CNNIC）公布的最新数据显示,中国网民规模已达8.02亿，互联网普及率57.7%。
而网民规模增长的推动力正是由于互联网商业模式的不断创新以及线上线下服务融合的加速，因此，互联网时代的到来也意味着网络品牌标识的价值提升。
习总书记不断强调知识产权战略的重要性，同时每年5月10日“中国品牌日”的确立也标志着品牌建设与保护已经刻不容缓。
根据您查询的“外婆家”品牌，及“餐饮住宿-餐饮住宿,商务服务-工商管理”行业，外婆家的品牌分析报告如下：目录一、外婆家品牌商标分析1、行业注册分析1.1 餐饮住宿-餐饮住宿行业注册分析1.1.1 餐饮住宿-餐饮住宿行业品牌注册量1.1.2 外婆家品牌在餐饮住宿-餐饮住宿行业的主要注册情况1.1.3 餐饮住宿-餐饮住宿行业下外婆家同名品牌的主要竞争对手1.2 商务服务-工商管理行业注册分析1.2.1 商务服务-工商管理行业品牌注册量1.2.2 外婆家品牌在商务服务-工商管理行业的主要注册情况1.2.3 商务服务-工商管理行业下外婆家同名品牌的主要竞争对手2、外婆家品牌商标注册分析2.1 餐饮住宿-餐饮住宿,商务服务-工商管理行业类别分析2.2 外婆家品牌在餐饮住宿-餐饮住宿,商务服务-工商管理行业的保护现状3、外婆家品牌字样在各行业的注册情况表二、外婆家品牌域名分析1、全球知名品牌案例2、外婆家品牌域名匹配分析3、品牌域名注册概况4、Typo域名“外婆家”品牌在餐饮住宿-餐饮住宿行业，主要注册了以下几个类别:1、43类“”-:135.中国wpj.中国100%品牌域名域名类型域名匹配度说明3、品牌域名注册概况域名类型域名所有人.comw JACEK DUNIEC外婆家.com已注册.cnw 刘志航外婆家.cn已注册.中国外婆家.中国已注册w pj.中国未注册4、Typo域名typo域名指的是域名的拼写临近或相似于另一个域名，则称为这个域名是另一个域名的typo域名，指的就是容易拼错的域名。
外婆家餐饮调查分析报告“外婆家”是浙江知名的餐饮连锁品牌，1998年，“外婆家”首家店在杭州马塍路问世，目前杭州外婆家餐饮管理公司旗下共有“外婆家”、“速堡”、“指福门”、“第二乐章”、“运动会”5个名牌，经过14年的发展，“外婆家”已经有50 余家直营门店遍布北京、沈阳、上海、无锡、苏州、杭州、合肥、宁波等地，（南京店位于南京新街口新百商店，即将开业）其他品牌也有不同程度地的发展。
杭州外婆家餐饮管理公司以杭州为基地，辐射长三角并计划进军全国一线城市，现有职员工超过5000名，在餐饮界具有较强的竞争力。
“排队候餐”是外婆家的品牌标志，无论外婆家把店开在哪里，顾客就跟到哪里。
而在经营模式上外婆家推陈出新，力求既满足顾客群体的口腹之欲，又满足顾客对于餐饮文化的需求和对时尚感的追求。
总之，外婆家倡导的是一种生活态度：品质且时尚——吴国平。
一、“外婆家”品牌定位1、“外婆家”：主要是烧制家常菜，主要定位的客服群体是家庭式的，锁定了“朋友聚会”和“家庭聚会”这一消费人群作为“外婆家”的顾客，讲究分量要比较大，价格要便宜，环境设置温馨，给人一种“家”的感觉。
随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务，公司管理者尖锐的感觉到这一市场静态，在杭州一些知名楼盘附近开设了“外婆家”餐馆。
2、“第二乐章”：他的定位主要是针对年轻的上班一族，比较浪漫、高雅、自由。
适合年轻朋友聚会或则情侣约会。
3、“指福门”：讲究的是高档次，高消费水平，这是它追求是服务质量，菜色味道，美观度。
4、“速堡”：虽然外婆家是一所中式餐厅，但是速堡却是他们旗下的一所类似快餐经营模式的中式餐厅。
5、“运动会”：烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意。
“运动会”情况比较特殊，公司于2002年应邀承包了浙江重竞技锻练主题的运动员食堂，将其改造为杭州黄龙体育主题运动员专用餐厅，改造后的餐厅能包容 250人同时用餐，专为运动员服务，有多名奥运会冠军在此用餐。
目前只有一家“运动会”餐馆。
二、外婆家开新店对物业的要求（一）外婆家在上海拓展的选址要求选址要求首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业物业使用：租赁需求面积：300-600平米；合同期限：10年选址标准商圈选择：社区型或便利型商业街市，商铺门前无封闭交通隔栏、高于米的绿化；建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备污水排放的生化处理装置以及有排放通道。
（二）外婆家在二线城市拓展的选址要求三、外婆家环境（装修）介绍由于外婆家的目标消费者是年轻人，年轻人不爱做饭，喜欢聚会和标新立异，而餐厅则是聚会的好地方。
因此外婆家很重视餐厅的装修，尽量符合年轻人的审美观，尽管外婆家是连锁餐饮店，但是各个分店的装修都各不相同，吃着同样的菜，体验却有着截然不同的环境。
比如杭州中河路的外婆家餐厅就突出了中国风的主题，餐厅里装饰着小桥流水；而杭州北江区的外婆家餐厅则显得很时尚，墙上是中国美院的学生画的现代画，简洁新锐。
然而不一样的设计，不一样的风格，不一样的情调，却传达着同样的外婆家的个性与温暖。
上海大跃城外婆家装修介绍该店沿用经典的简约欧式风格装修，华丽宫廷吊灯更显质感，融入暖白的整体色调挑出时尚与温馨感。
没有大厅，好像到处都是过道，到处都是座位，当然都是客人。
等位区投影电视，有爆米花，糖，茶水供应。
电脑等位区，有四台电脑，可以上网，玩游戏。
（墙上的照片都是她们各个分店的实景黑白照，彩照一般是员工个人照或者活动照片，没有怀旧的老照片）包厢旁边的座位，仿汽灯，照片做点缀，对着包厢门左右有墙做隔断。
此外过道也营造了一种温馨的感觉。
整体上看，上海大跃城外婆家的装修，大面积采用了木块包墙，喷乳白色的胶漆，和老上海电影里面看到的别墅公馆有似曾相识的感觉；外婆家针对不同地段的不同主题提出不同的设计方案，塑造了不同性格的高品质空间。
小装饰，书籍、黑板、照片、挂件、吊灯、仿汽灯等，除了“明亮的”怀旧风格，文案功夫也厉害，认真读读，能够体会到商家的用心良苦。
四、外婆家菜品分析在菜品上，“外婆家”突破了派系的藩篱，用“中国菜馆”的大视野来开发菜谱。
杭帮菜、农家菜、川菜、湘菜、新疆菜、淮扬菜、东北菜……什么菜好吃，什么菜流行，什么菜符合消费者的口味，就做什么菜。
采众家之长之后，“外婆家”的厨房再用富有想象力的混搭创新，打造专属“外婆家”的特色新菜。
“外婆家”给我们的印象是高档而又实惠，生意很火爆，要吃饭一般需要排队。
仔细观察他们的菜价会发现，一些比较大众的菜（不管大大小小每家饭店基本都会有的菜）的价格一般都很便宜，因为这些其他饭店也有，一比就知道谁贵谁便宜，这就给让消费者觉得外婆家价格很便宜，它最便宜的一道菜麻婆豆腐只有3元钱（盘子很小，是特价菜，一桌限一份），而他们的特色菜因为只有他们有，消费者没有可以比较的对象也就不知道是贵是便宜，所以价格就会比一般的高，补了“自残”菜的亏损。
因为在人们心中植入了便宜实惠的概念，并且有一个高档优雅的就餐环境，很多人会选择“外婆家”作为宴请的地点。
在点菜时由于中国人爱面子的特点主人不会只点便宜的菜或是大多数点便宜的菜；对于一些随便来吃点的零散消费者，他们看到种类繁多的菜，不知道选那道好，这时他们会问服务员店里的特色菜是什么，并基本会点。
他们不会在“自残”菜中亏很多，但却能从特色推荐菜中获得更大的利润，并且由于让消费者感觉是低价吸引来了大量的顾客，使“外婆家”获得了很高的收益。
外婆家很注意开发自己特色性的菜肴，而且和一般餐饮不同的是，很多餐厅虽然关注自己的名菜，但是往往名菜品种并不多，外婆家却有多个属于自己特色的名菜，此外，外婆家每过几个月就会换一个新菜单，并且一年四季都有新菜，这在一定上满足了顾客重复消费中追求变化的心理，也弥补了低价菜的利润空间。
从菜单上看，外婆家菜价区间主要在5－50元，20元以下的菜占了约1/2，海河鲜、大排等大鱼大肉价格另算。
网上统计人均消费在45元左右。
五、外婆家营销手段分析（一）网络营销由于外婆家的消费群体主要针对青年人，对年轻顾客们来说，网络的影响力非常之大，购物、就餐前习惯上网搜索，因此外婆家非常注重网络宣传和的口碑，这也是许多食客慕名而来的原因。
和其他的餐饮企业相比，外婆家建立了自己的网站，去年还花18万元拍买下外婆家的网络域名。
除此之外，外婆家还和口碑网进行了合作，在口碑网推出餐饮行业专属的网络营销平台“口碑旺铺”后，“外婆家”立即嗅到其中的商机，通过运作，一度使消费者在口碑网“家常菜”搜索时，前五位内，“外婆家”就占据了四席。
当然客户反馈也非常重要，对于网友们在口碑网、大众点评网提出的意见，外婆家有专门的工作人员做回应，也会根据网友的建议做改进。
（二）多种促销手段1、优惠券2、免费试吃主要方式是通过广告，网站，通知新老客户群体前往“外婆家”参加“新菜色”推出试吃活动。
让新老顾客对菜色提出建议，并评选满意度。
目的是适应广大消费群体不断更换口味，尝试新式菜色的需求，也为了解广大消费群体对菜色的选择，以便新式菜单的推出。
名额有限，还要写软文回报外婆家。
（三）活动宣传外婆家&唛歌“我型我烧”大型选秀活动外婆家&唛歌“我型我烧”大型选秀活动由外婆家餐饮连锁机构和唛歌时尚KTV联合主办。
活动立志于用1年时间寻找到10名“上得厅堂、下得厨房”的现代完美女性，并在2011年底举办年度总决选，获奖选手将获得外婆家或唛歌特约形象代言的大好机会。
活动将通过都市周报、都市快报、钱江晚报、、FM107、口碑网、大众点评网等杭城主流的平面、电台及网络媒体资源，进行高密度、大范围的强势宣传。
如都市周报每月一期的跨页宣传中，将对当月冠军与单项奖得主进行全方位的私家跟踪报道，其余媒体也将密切关注活动全程和各种花絮。
另外，外婆家&唛歌“我型我烧”活动将集结各大热点、潮流时尚论坛的网友在活动官网进行投票，增强活动的互动性、趣味性及竞争性。
外婆家&唛歌“我型我烧”参赛选手将逐一经历“网络海选”、“才艺展示”、“厨艺比拼”的三个阶段的层层挑战，以得分最高者获得当月“完美丽人”及年度“完美丽人”称号。
（四）电视、报纸等媒体宣传跟许多餐饮业同行相比，外婆家非常重视宣传，杭州人最爱看的新闻节目“阿六头说新闻”就挂着“外婆家”的LOGO。
报纸宣传也是外婆家营销渠道之一，在都市周报、新闻晨报等报纸上都可以看到外婆家的软文和图片宣传。
此外，外婆家还与招商银行联合推出联合卡。
六、外婆家内部管理与成本控制（一）内部管理为了保证菜品的出品品质，外婆家对管理流程进行了优化，每家餐厅的前厅和厨房两部分管理分开。
一般餐厅是店长说了算，外婆家是两大职能部分：区域经理和厨师长，前者管前厅，后者管后厨，然后店长负责整个店的统筹，再往上是大区经理，之后向公司运营部门汇报。
在规范管理上，外婆家实行的是餐饮企业“5常”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律），力争实现标准化管理。
虽然每家连锁餐厅装修不同，但是外婆家的各品牌都有自己统一的形象识别系统，而且菜谱等都是统一的。
外婆家不仅对厨房、前厅进行全面的质量监控，还对所有的流程进行操作规程设置，甚至还要对菜的出品实现进一步的标准化。
外婆家有专门的技术部，技术部的人员分头开发新菜，也分别负责各自管理的菜的品质。
为了尽可能保证品味统一，技术部还研发出调料包。
外婆家公司有一个6人研发小组，负责对各季新菜品的研发。
研发小组的最高负责人是行政总厨，下面有冷菜总监、蒸菜总监、炒菜总监、褒汤总监等各类别菜品的负责人，他们负责各类别的菜品研发和制作标准的统一。
每新开一家店，行政总厨会根据厨房各岗位配置好人员，然后进行烹制的前期培训。
开新店的时候，行政总厨会帮带培训好的人员几天，对所有菜品进行标准的控制，直到烹制的质量稳定了，再去新的店做支持。
（二）成本控制1、房租成本对于选址，外婆家严格控制的指标是房租不能占营业额的5%以上。
而在中国烹饪协会发布的数据里，2006年餐饮百强企业的平均房租成本占营业额的比例为%，随着房地产业在2007年的升温，这个指标还在上浮。
也就是说，外婆家的选址成本低于行业领先者的水平。
选址上既要尽可能选择一类商圈以保证高营业系数，又要兼顾房租成本的占比很低，这也影响到外婆家的店面地址，对于成本的苛刻要求，往往很难选到当街的底商的位置。
妥协之下，外婆家往往在一类地段的二楼开店。
目前外婆家选址的思路倾向于人气旺的商圈内开店，因为人气旺，营业系数高，反过来可以摊销成本。
2、统一采购、统一配送，整合后台资源在外婆家公司，5个品牌的供应商都是统一的，这样可以保证规模化采购以压低成本，同时也能保证连锁餐厅的食材统一。
而对于同一种原材料，外婆家也同时和几家供应商保持着长期合作关系。
