花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨

花椒籽蛋白抗菌肽的分离纯化研究姜太玲;吴红洋;董小华;陈思莹;申光辉;张志清【摘要】分别用胃蛋白酶、酸性蛋白酶酶解花椒籽蛋白制得两种粗酶液(A肽和B 肽),以抑菌率为指标,依次采用超滤、SephadexG-50凝胶层析进行分子截留和分离纯化,用Tricine-SDS-PAGE电泳测定其主要抗菌肽的相对分子质量.结果显示:两种酶解产物的粗酶液经超滤后,获得的相对分子质量为5～10 kD的组分(A-b肽和B-b肽)对大肠杆菌的抑菌率最高,分别为62.79％和66.94％;将A-b肽和B-b肽进行凝胶层析,分别分离得4个组分,其中A-b肽活性最大的是组分G4(A-b-Ⅳ肽),对大肠杆菌的抑菌率为100％,B-b肽活性最大的是组分F3(B-b-Ⅲ肽),对大肠杆菌的抑菌率为69.99％;A-b-Ⅳ肽和B-b-Ⅲ肽的相对分子质量分别为8.11 kD和10.80 kD.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2015(040)010【总页数】5页(P20-24)【关键词】花椒籽蛋白;抗菌肽;抑菌率;分离纯化;相对分子质量【作者】姜太玲;吴红洋;董小华;陈思莹;申光辉;张志清【作者单位】四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014【正文语种】中文【中图分类】TQ936;R978.1花椒籽蛋白是花椒籽的主要成分之一，含量约为19.79%，是一种丰富的植物蛋白质资源，经特定的蛋白酶酶解可以产生抗氧化肽和抗菌肽等多种功能活性肽[1-3]。

抗菌肽是一种由12～100个氨基酸组成的相对分子质量小于10 kD的生物先天免疫系统的重要组成部分，目前已从豇豆、繁缕、辣椒以及骆驼蓬等植物种子分离得到抗菌肽[4-9]。

花椒在我国分布广泛，其果实花椒籽产量大、含油量高，特别是富含多不饱和脂肪酸，但常作为废料被抛弃，开展花椒籽油的研究，对花椒籽综合利用具有重要意义。

目前关于花椒籽油的研究报道较少，本文对花椒籽中的油脂进行了提取、分析测定及功能性评价，旨在为花椒籽油的开发利用提供理论依据。

试验主要结果如下： 1．韩城大红袍花椒籽含油率为23.43％。

2．用水酶法提取花椒籽油，影响花椒籽油出油率的因素主次顺序依次为纤维素酶＞酶解pH＞酶解时间＞中性蛋白酶。

提取最佳组合为纤维素酶添加量为0.4％、蛋白酶添加量为9％、酶解pH值5.0、酶解时间6h。

3．通过GC／MS检测，花椒籽油中脂肪酸成分为a-亚麻酸50.94％、亚油酸25.50％、棕榈酸13.55％、棕榈油酸5.77％、油酸2.90％、硬脂酸1.34％等，不饱和脂肪酸高达85％以上，其中多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的76.44％。

理化测定结果表明花椒籽油的相对密度为0.918，折光率为1.4783，酸价15.6，皂化值194.3，碘价143.0，过氧化物值3.45meq／kg。

4．把60只ICR雄性小鼠分为空白实验组、高脂模型组和三个...摘要3-5Abstract5-6文献综述10-391. 花椒的形态特征及资源分布10-141.1 花椒的形态特征及分类101.2 花椒资源分布10-111.3 花椒的化学成分11-121.4 花椒的药理作用12-141.4.1 花椒的抑菌杀虫作用121.4.2 花椒对神经系统的作用12-131.4.3 花椒对消化系统的作用131.4.4 花椒对血小板的作用13-142. 花椒籽概述14-192.1 花椒籽的形态特征及显微特征14-15 2.1.1 花椒籽的形态特征142.1.2 花椒籽的显微特征14-152.2 花椒籽的化学成分15-182.2.1 花椒籽油脂中的脂肪酸组成15-16 2.2.2 花椒籽中的蛋白质162.2.3 花椒籽中的其他成分16-182.3 花椒籽的功效182.4 花椒籽的综合开发利用18-192.4.1 廉价易得的油脂资源182.4.2 a-亚麻酸的丰富来源182.4.3 油粕的利用18-193. 脂类19-293.1 油脂概述193.2 多不饱和脂肪酸概述19-293.2.1 PUEAs生物资源及合成途径20-22 3.2.2 PUEAs生物及生理功能22-273.2.3 n-6和n-3PUFAs的摄入比例27-283.2.4 PUFAs的开发应用前景28-294. 油脂萃取高新技术29-384.1 超临界流体技术29-334.2 膜分离技术33-344.3 分子蒸馏技术34-354.4 超声波技术35-364.5 微波和远红外技术36-374.6 水酶法萃取技术37-385. 脂肪酸成分的分析方法38-39试验研究39-581. 引言392. 材料与设备39-402.1 试验材料392.2 主要设备和仪器39-402.3 主要化学试剂403. 实验内容与方法40-443.1 花椒籽基本成分测定方法40-413.1.1 粗脂肪含量的测定: GB/T5009.6-198540 3.1.2 蛋白质含量的测定: GB50095-198540 3.1.3 水分含量的测定: GB5497-1985403.1.4 灰分含量的测定: GB/T5009.4-1985403.1.5 挥发性成分测定方法40-413.2 花椒籽油的提取41-423.2.1 花椒籽含油率的测定方法413.2.2 最佳溶剂筛选413.2.3 水酶法提取花椒籽油试验方法41-42 3.3 花椒籽油理化成分测定423.4 花椒籽油脂肪酸成分测定423.4.1 甲酯化反应试验423.4.2 气-质色谱分析条件423.5 花椒籽油降血脂试验42-443.5.1 试验对象与分组433.5.2 降血脂作用试验43-443.5.3 肝脏指数的测定443.6 数据处理444 结果与分析44-554.1 花椒籽基本成分测定结果44-464.1.1 花椒籽主要成分444.1.2 花椒籽挥发性成分44-464.2 花椒籽油的提取方法研究46-514.2.1 花椒籽油含油率的确定474.2.2 提取溶剂的选择474.2.3 花椒籽油水酶法提取研究47-514.3 花椒籽油理化特性研究514.4 花椒籽油脂肪酸组成的GC/MS分析51-524.5 花椒籽油功能性评价52-554.5.1 试验期间小白鼠进食量的变化524.5.2 试验期间小白鼠体重的变化52-534.5.3 花椒籽油对小白鼠血脂的影响53-544.5.4 对动脉硬化指数(AI)的影响544.5.5 对肝脏指数的影响54-555 讨论55-575.1 关于花椒籽油的理化性质及其脂肪酸组成55-56 5.2 关于花椒籽油脂肪酸的降血脂作用56-575.3 关于花椒籽油对体脂的贮积576 结论57-58参考文献58-64。

花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨摘要：花椒籽是一种具有潜在的蛋白质资源，其蛋白质含量高，营养价值丰富。

本研究对花椒籽蛋白质进行了分离和提取，并对其功能性质进行了探讨。

结果显示，花椒籽蛋白质经DEAE-52阴离子交换树脂纯化后，获得了一个明显的蛋白质峰，纯度达到87.15%。

在酶解实验中，花椒籽蛋白质可被胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶水解，表明其在人体内消化吸收能力良好。

花椒籽蛋白质含有多种氨基酸，其中赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等限制性氨基酸含量较高，具有较高的营养价值。

花椒籽蛋白质具有良好的水溶性和表面活性，能够在不同的pH值下表现出良好的泡沫和乳化性能。

此外，花椒籽蛋白质还具有抗氧化和抗菌等生物活性。

Keywords: Sichuan pepper seed; protein; isolation and extraction; amino acid; functional properties引言花椒籽是一种常用的调味料，具有较高的营养价值，并且在药用方面也有广泛的应用。

花椒籽的营养成分中，蛋白质占有很重要的地位，其含量高达25%左右，其中含有多种不同的氨基酸，如赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等。

近年来，随着人们对健康和营养需求的提高，对蛋白质的需求也越来越重视，因此如何有效地利用花椒籽的蛋白质资源具有重要的意义。

蛋白质分离纯化是研究蛋白质的重要手段，可以得到高纯度的蛋白质样品，从而更好地探究其结构和功能。

在本研究中，通过DEAE-52阴离子交换树脂进行纯化，获得了高纯度的花椒籽蛋白质。

蛋白质的功能性质是指蛋白质在特定的条件下表现出的物理化学特征，包括水溶性、乳化性、泡沫性、黏度等。

通过研究蛋白质的功能性质，可以更好地了解其在食品工业、医药和化妆品等领域的应用潜力。

本研究旨在对花椒籽蛋白质进行分离提取，探究其功能性质，并初步评估其生物活性，为花椒籽蛋白质的开发利用提供参考。

实验与方法1.材料鲜花椒籽由李氏农业有限公司提供，其蛋白质含量为25.4%。

花椒子不同提取物的体外抑菌效果摘要：为研究花椒（zanthoxylum bungeanum maxin）子提取物的体外抑菌作用，用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、无水乙醇、蒸馏水5种试剂从花椒子中提取其活性成分进行抑菌试验。

结果表明，花椒子的抑菌活性部位是乙酸乙酯和水的提取物，其中乙酸乙酯提取物的抑菌作用较强，对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度（mic）和最小杀菌浓度（mbc）分别为12.500 mg/ml和25.000 mg/ml，对大肠杆菌的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为25.000 mg/ml和50.000 mg/ml。

试验表明花椒子提取物在体外对细菌有一定的抑制作用。

关键词：花椒（zanthoxylum bungeanum maxin）子；提取物；抑菌效果中图分类号：s482.29 文献标识码： a 文章编号：0439-8114（2013）03-0578-02花椒（zanthoxylum bungeanum maxin）属芸香科多年生灌木或小乔木，主要分布在四川、山西、山东及秦岭以南等地区[1]。

截至2009年底，四川省花椒种植面积为8.04 hm2，总产量21 000 t，产值5.7亿元。

四川汉源县是花椒的著名产地，汉源花椒以皮厚肉丰、色艳味浓而闻名全国，有“贡椒”之称[2]。

花椒子是花椒果皮生产中的主要副产物，但长期以来一直未被利用，在产地大量的花椒子被当作燃料烧掉或作为肥料，甚至被当作废物丢弃。

花椒子黑色、有光泽，内含丰富的油脂和蛋白质，占花椒总产量的60%～70%。

花椒和花椒子均可以作为药材，花椒子在中药中被称为椒目，该药味苦、辛，性寒，有小毒，具有利水、平喘之功；主治水肿胀满、痰饮喘逆等症[3，4]。

目前，对花椒的研究主要集中在根、叶、子、果皮的化学成分分析，生物药理活性及花椒的加工应用[5]等方面，而对花椒子的抑菌作用鲜有研究。

本试验采用管碟法，研究花椒子提取物对常见的几种病原菌的抑制作用，为花椒子的进一步开发利用提供科学依据。

响应面法优化花椒籽仁蛋白质盐提工艺条件李超;付本宁;蒲彪;刘兴艳;徐丹萍;罗松明;王春霞;蒋培基;潘姝璇;李强【摘要】采用盐提法提取花椒籽仁中蛋白质,探讨提取时间、料液比、NaCl浓度、提取温度、提取pH对蛋白质提取率的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化花椒籽仁蛋白质提取最佳工艺条件.结果表明:固定提取pH为11,其他各因素对花椒籽仁蛋白质提取率的影响次序依次为提取时间＞提取温度＞料液比＞NaCl浓度;最佳提取工艺条件为提取pH 11、提取时间35 min、提取温度50℃、料液比1∶21、NaCl浓度1.2 mol/L;在最佳提取条件下,花椒籽仁蛋白质提取率达到88.77％,所得蛋白质含量达到93.17％.%The salt extraction of protein from Zanthoxylum bungeanum Maxim.seed kernel was investigated,and the effects of extraction time,solid-liquid ratio,NaCl concentration,extraction temperature and extraction pH on the extraction rate of protein were discussed.On the basis of single factor experiment,the extraction conditions of protein from Zanthoxylum bungeanum Maxim.seed kernel were optimized by response surface methodology.The results showed that fixing extraction pH at 11,extraction time had the largest effect on the extraction rate of protein from Zanthoxylum bungeanum Maxim.seed kernel,followed by extraction temperature,solid-liquid ratio and NaCl concentration.The optimal extraction conditions were determined as follows:extraction pH 11,extraction time 35 min,extraction temperature50 ℃,solid-liquid ratio 1 ∶ 21,and NaCl concentration 1.2 mol/L.Under these conditions,the extraction rate of protein from Zanthoxylumbungeanum Maxim.seed kernel was 88.77％,and the content of the protein reached 93.17％.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2017(042)006【总页数】6页(P97-101,120)【关键词】花椒籽仁蛋白质;盐提法;响应面【作者】李超;付本宁;蒲彪;刘兴艳;徐丹萍;罗松明;王春霞;蒋培基;潘姝璇;李强【作者单位】四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014【正文语种】中文【中图分类】TS201.21;TS221花椒籽，中医名椒目，多数为球形，粒径3.5～4.0 mm，千粒重12.5～22.0 g[1]，目前被认为是良好的油料资源之一[2-3]，可分为籽皮与籽仁两部分。

花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨花椒籽是一种常见的调味料，不仅味道鲜美，而且具有一定的药用价值。

近年来，人们对花椒籽的研究也日益增多，其中蛋白质分离提取及功能性质成为了研究的热点之一。

本文将从花椒籽蛋白质的分离提取过程入手，探讨其在食品工业和医药领域的功能性质，希望能够为相关研究提供一定的参考和借鉴。

一、花椒籽蛋白质的分离提取1.1 蛋白质的提取方法蛋白质的提取方法包括化学法、物理法和生物法等多种，对不同的原料和目的需求可以选择相应的提取方法。

对于花椒籽而言，目前主要采用的是酸性提取法和碱性提取法。

酸性提取法是指将花椒籽粉末与酸性水溶液（如盐酸或硫酸）混合搅拌，使蛋白质溶解在水溶液中，然后采用离心、沉淀、过滤等方法分离蛋白质。

这种方法提取的蛋白质对结构的破坏相对较小，但需要合理控制酸性的浓度和提取时间，以免对蛋白质产生不可逆的影响。

提取获得的花椒籽蛋白质通常需要经过脱盐、浓缩、纯化等处理，才能得到质量较高的蛋白质样品。

对于提取后的蛋白质样品，可以通过氨基酸组成分析、分子量分布测定、功能性质评价等多种手段进行性质分析。

氨基酸组成分析可以了解蛋白质样品中各种氨基酸的含量，从而判断蛋白质的营养价值和应用潜力。

通过氨基酸组成分析可以分析不同的蛋白质样品之间的差异，为进一步研究提供数据支持。

分子量分布测定可以分析蛋白质样品中蛋白质的分子量分布情况，可以判断蛋白质的聚集状态、稳定性等重要性质。

通过分子量分布测定可以了解蛋白质样品中是否存在聚集物质或者降解产物，从而判断蛋白质的质量和稳定性。

功能性质评价可以通过溶解性、胶凝性、乳化性、泡沫性等指标进行评价，以了解蛋白质样品在食品工业和医药领域的应用潜力。

通过功能性质评价可以为蛋白质样品的应用提供重要的数据支持。

2.1 在食品工业中的应用花椒籽蛋白质具有一定的抗氧化性、泡沫性、乳化性等功能性质，在食品工业中具有较广泛的应用价值。

可以作为食品添加剂，增加食品品质和营养价值。

花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨【摘要】花椒籽蛋白是一种具有丰富营养价值和生物活性的蛋白质，具有广泛的应用前景。

本文旨在探讨花椒籽蛋白的提取方法、功能性质以及在食品工业和医药领域中的潜在应用。

研究发现，花椒籽蛋白具有抗氧化、抗菌、抗炎等生物活性，可用于食品防腐、保健品和药物配方中。

在食品工业中，花椒籽蛋白可以替代传统的添加剂，提高产品的营养价值和功能性。

在医药领域中，花椒籽蛋白具有潜在的抗癌、抗糖尿病等功效，值得进一步深入研究。

花椒籽蛋白具有丰富的生物活性和广泛的应用前景，有望成为未来食品工业和医药领域的重要研究对象。

【关键词】花椒籽、蛋白质、分离提取、功能性质、生物活性、食品工业、医药领域、应用前景、深入探讨1. 引言1.1 研究背景花椒籽蛋白具有天然的抗氧化性、抗菌性等生物活性，而这些生物活性与其化学结构、营养组成和功能性质密切相关。

通过对花椒籽蛋白进行提取分离和功能性质的探讨，可以更好地了解其在食品工业和医药领域中的潜在应用，为其进一步的开发利用奠定基础。

1.2 研究目的研究目的是为了探索花椒籽蛋白的提取方法、功能性质和生物活性，以及其在食品工业和医药领域中的潜在应用。

通过深入研究花椒籽蛋白，我们希望能够揭示其具有的丰富生物活性和多样的功能性质，为其在食品工业和医药领域的应用提供科学依据。

我们也希望能够为进一步研究花椒籽蛋白的功能性质奠定基础，从而开拓其更广泛的应用前景。

通过本研究，我们将全面了解花椒籽蛋白的特性，为其在不同领域的应用提供理论支持，推动其在实践中的发展和应用。

1.3 研究意义花椒籽蛋白是一种具有潜在应用前景的植物蛋白质，其研究意义主要体现在以下几个方面：1. 营养保健价值：花椒籽蛋白富含多种必需氨基酸和生物活性肽，具有良好的营养价值和保健功能。

对花椒籽蛋白的提取和功能性质研究有助于充分挖掘其营养保健潜力，为开发具有改善人体健康的功能性食品提供科学依据。

2. 食品工业应用：花椒籽蛋白具有优良的乳化、稳定和凝胶性质，可应用于肉制品、乳制品、面制品等食品工业领域。

花椒籽仁分离蛋白起泡力及泡沫稳定性的影响因素研究付本宁;李超;潘姝璇;蒋培基;徐丹萍;蒲彪【摘要】研究花椒籽仁分离蛋白起泡力及泡沫稳定性的影响因素.以花椒籽仁为原料制备花椒籽仁分离蛋白,分别测定在不同的pH、NaCl浓度、蔗糖质量分数以及温度条件下10 mg/mL的花椒籽仁分离蛋白的起泡力和泡沫稳定性,并通过单因素试验和正交试验确定各因素对起泡性的影响程度及其最佳条件.结果表明:随着pH、NaCl浓度、蔗糖质量分数和温度的增加,花椒籽仁分离蛋白的起泡力和泡沫稳定性均呈先上升后下降的趋势;通过正交试验得出花椒籽仁分离蛋白起泡性的最佳工艺条件为溶液pH 13、NaCl浓度0.2 mol/L、温度45℃、蔗糖质量分数5％,该条件下花椒籽仁分离蛋白的起泡力达到380.58％,泡沫稳定性达到86.43％.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2018(043)009【总页数】5页(P40-43,48)【关键词】花椒籽仁分离蛋白;起泡力;泡沫稳定性;正交试验【作者】付本宁;李超;潘姝璇;蒋培基;徐丹萍;蒲彪【作者单位】四川农业大学食品学院,四川雅安625000;四川农业大学食品学院,四川雅安625000;四川农业大学食品学院,四川雅安625000;四川农业大学食品学院,四川雅安625000;四川农业大学食品学院,四川雅安625000;四川农业大学食品学院,四川雅安625000【正文语种】中文【中图分类】TS201.2;TQ936.1花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)在我国有非常悠久的栽培历史，是我国饮食文化中的传统调味料，含有挥发精油、蛋白质等多种有效成分[1]。

花椒品种较多，超过200种，主产地为亚洲，我国的种植面积最大，除东北和内蒙古等少数地区外均有种植[2]。

花椒籽是花椒脱去外种皮后的籽实，分为种皮和种仁，种皮和种仁分别占整籽质量的30%和70%，种皮包括表层和硬壳两部分，种仁中含有丰富的油脂和蛋白质[3-4]。

花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨花椒籽作为中国传统食材，在食品加工和药品方面具有广泛应用。

花椒籽的蛋白质分离提取和功能性质的研究具有重要的意义。

本文就花椒籽蛋白质分离提取及其功能性质的探讨进行介绍。

花椒籽蛋白的分离提取方法一般分为酸、碱、酵素、水提等四种方法。

（1）酸提法：在pH=2.0的HCl溶液中酸解，利用酸性羟乙基纤维素柱层析或离子交换层析，获得质量高的花椒籽蛋白。

（2）碱提法：利用NaOH或NH4OH使花椒籽蛋白质分离提取，清洗后可用离子交换层析或凝胶过滤分离。

（3）酵素提法：使用丝氨酸蛋白酶或胰蛋白酶等酵素，使花椒籽蛋白质水解分离。

（4）水提法：水提沸水浸泡花椒籽，离心取上清液，通过纳滤、超滤分离获得花椒籽蛋白，获得的花椒籽蛋白含量较低。

花椒籽蛋白质的功能性质主要包括发泡性、乳化性、凝胶性等。

（1）发泡性：花椒籽蛋白质经发泡处理后，具有良好的发泡性能，发泡后体积较大，质地松软。

其发泡特性随着pH值的变化而变化。

花椒籽蛋白在酸性条件下的发泡性能优于中性和碱性条件。

（2）乳化性：花椒籽蛋白质在适宜的pH条件下能够形成油水混合物，其乳化能力随着pH的变化而有所差异。

在pH=8.0时，花椒籽蛋白的乳化性能最佳。

（3）凝胶性：花椒籽蛋白在适当的温度和pH条件下，能够形成凝胶，其凝胶特性随pH和离子强度的改变而不同。

三、花椒籽蛋白的应用前景在食品方面，花椒籽蛋白质可作为发泡剂、乳化剂、凝胶剂等添加剂使用，并可制成肉制品、饮料等功能性食品。

在医药方面，花椒籽蛋白质可作为生物活性肽的质源，具有抗菌、抗氧化等活性，可制成保健品或其他医疗用品。

总之，花椒籽蛋白质的分离提取及其功能性质的研究为开发花椒籽的综合利用提供重要参考。

花椒籽资源利用研究进展
古雪艳;徐国伟;张康;王磊;郭志廷;李建喜;张景艳;王学智
【期刊名称】《中兽医医药杂志》
【年(卷),期】2024(43)1
【摘要】花椒籽是花椒的主要副产物之一,其营养成分主要包括花椒籽油和花椒籽蛋白等。

花椒籽油的提取工艺包括传统工艺提取、超临界CO2萃取、微波提取、分子蒸馏、超声波提取、有机溶剂提取、水酶法等;花椒籽蛋白的提取工艺包括盐法、碱溶酸析法、Osborne法、酶法等。

花椒籽中药用化学成分主要有黄酮、多酚、多糖及生物碱等,主要具有抑菌、抗氧化、抗肿瘤、降低血清胆固醇等药理作用。

目前对于花椒籽资源的利用主要集中在将花椒籽作为部分基础饲料,以达到促生长、提高饲料转化率和生长性能的作用。

今后,应充分挖掘花椒籽作为新型饲料的潜在价值,实现花椒籽资源的高效利用。

本文对花椒籽中营养分析、提取工艺、药理活性成分及药理作用进行综述,可为花椒籽资源利用提供参考。

【总页数】5页(P43-47)
【作者】古雪艳;徐国伟;张康;王磊;郭志廷;李建喜;张景艳;王学智
【作者单位】中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所;中国农业科学院兰州兽医研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S853.7
【相关文献】
1.花椒籽--有待开发利用油料资源
2.花椒籽油的开发利用研究进展
3.花椒籽开发利用研究进展
4.花椒籽—一种极待开发利用的油脂资源
5.花椒花椒籽花椒仁油
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花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨
花椒籽是人们日常饮食中常用的一种香料，具有独特的香味和口感，同时花椒籽还具
有极高的营养价值。

其中蛋白质是花椒籽中的重要成分之一，具有多种功能性质，如抗氧化、抗菌、抗炎等，因此蛋白质的分离提取及功能性质的探讨具有重要的研究价值。

蛋白质是生物体内最为重要的大分子有机物之一，也是花椒籽中含量较多的主要营养
成分。

花椒籽中蛋白质主要分为两个类别，一类是水溶性蛋白质，另一类是不溶性蛋白质。

根据相关文献报道，花椒籽中蛋白质含量约为12%~20%，其中水溶性蛋白质占总蛋白质的40%~60%，不溶性蛋白质占40%~60%。

目前，蛋白质的分离提取主要采用离子交换、凝胶过滤、逆流层析、超滤等技术实现。

通过这些技术可以分离提取出花椒籽中的各类蛋白质，并对其性质进行分析和研究。

花椒籽中的蛋白质具有多种功能性质。

一方面，花椒籽中的蛋白质具有很高的营养价值，能够提供人体所需要的多种氨基酸，促进人体代谢和健康；另一方面，花椒籽中的蛋
白质还具有多种生物活性，如抗氧化、抗菌、抗炎等。

学者们通过实验证明，花椒籽中的
蛋白质能够抑制自由基活性、降低血糖、调节血脂、增强肝脏功能等。

因此，花椒籽中蛋
白质的功能性质对于人类健康具有积极的意义。

总之，花椒籽中的蛋白质是一种富含营养、具有多种生物活性的重要成分。

随着科学
技术的进步，人们对花椒籽中蛋白质的分离提取和功能性质的研究逐渐深入，这将会为使
用花椒籽提供更多的选择和更广阔的应用前景。

花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨1. 引言1.1 背景介绍花椒籽是一种常见的调味品，具有独特的香味和口感，在中国和其他国家的菜肴中广泛应用。

花椒籽中含有丰富的蛋白质，而蛋白质是人体生命活动所需的重要营养素之一。

随着人们对健康和营养需求的不断增加，研究花椒籽蛋白的提取及功能性质已变得尤为重要。

花椒籽蛋白的提取与功能性质探讨对于充分利用花椒籽资源、提高蛋白质的利用率具有重要意义。

通过研究花椒籽蛋白的提取方法，可以开发出高效、低成本的蛋白质提取技术，为蛋白质的应用提供可靠的技术支持。

深入探讨花椒籽蛋白的功能性质，可以为其在食品领域和医药领域的应用提供理论基础，拓宽其应用领域，丰富人们的饮食方式和促进健康生活。

对花椒籽蛋白的研究具有重要的现实意义和广阔的市场前景。

1.2 研究目的研究目的：本文旨在探讨花椒籽蛋白的提取方法、功能性质以及在食品和医药领域中的潜在应用，以期为花椒籽蛋白的进一步研究和开发提供参考和指导。

具体目的包括：1. 探究不同的提取方法对花椒籽蛋白质的影响，评估其效果并比较优劣，为最佳的提取方法提供依据。

2. 分析花椒籽蛋白的功能性质，包括其理化性质、营养成分、生物活性及抗氧化等特性，深入了解其特点和潜在应用。

3. 分析花椒籽蛋白在食品领域中的应用潜力，探讨其在食品加工中的功能和效果，为开发新型食品添加剂提供理论依据。

5. 进行市场前景分析，评估花椒籽蛋白的商业化前景和发展趋势，为产业化生产提供市场定位和发展方向的建议。

1.3 研究意义花椒籽蛋白是一种具有丰富营养价值的植物蛋白，其提取和功能性质的研究对于食品科学和医药领域具有重要的意义。

花椒籽蛋白的提取方法研究可以为开发高效提取技术提供参考，提高蛋白质的利用率，满足人们对蛋白质的需求。

对花椒籽蛋白的功能性质进行探讨可以揭示其在食品加工中的应用潜力，比如作为乳化剂、稳定剂等，为食品工业的发展提供新的思路和方法。

研究花椒籽蛋白在医药领域的潜在应用还可以为药物研发和生物医药领域提供新的研究方向和可能性。

花椒籽壳蛋白与籽仁蛋白理化性质分析文秋萍;李超;徐丹萍;蔡沁玥;蒲彪【摘要】以花椒籽为原料,主要研究花椒籽仁与籽壳脱脂后的基本化学成分、蛋白等电点、氨基酸组成、亚基组成以及蛋白组分等理化性质的差异.结果显示,脱脂后的花椒籽仁和籽壳中蛋白质含量分别为61.17％、8.54％,其蛋白等电点分别为3.5、4.5.花椒籽仁脱脂粉的氨基酸总量为43g/100 g,必需氨基酸占总量的27.31％,籽壳脱脂粉的氨基酸总量为4.07 g/100 g,必需氨基酸占总量的26.78％,两者主要的氨基酸为天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸.采用Osborne法对蛋白分类,花椒籽仁中清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白的含量分别为7.76％、72.06％、15.80％、1.22％,籽壳中相对应的蛋白含量分别为13.12％、56.54％、21.45％、3.25％.SDS-PAGE电泳分析表明:花椒籽仁粗蛋白有7个条带,相对分子质量在0～66.200 kDa之间,籽壳粗蛋白有2个条带,相对分子质量在18.400～35.000kDa之间;花椒籽仁4种蛋白组分相对分子质量较小,亚基相对分子质量分布在0～45 kDa 之间,花椒籽壳4种蛋白组分分布范围较小,亚基相对分子质量分布在14.4～35 kDa之间.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)006【总页数】6页(P50-55)【关键词】花椒籽;Osborne分级提取;理化性质;清蛋白;球蛋白;谷蛋白;醇溶蛋白【作者】文秋萍;李超;徐丹萍;蔡沁玥;蒲彪【作者单位】四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014;四川农业大学食品学院,四川雅安625014【正文语种】中文【中图分类】TS229;TQ93花椒籽是花椒果皮生产中最多的副产物，占花椒总产量的60%～70%，且脂肪含量丰富，被认为是良好的油料资源之一[1-2]。