采收后加工对大红袍花椒中芳香成分和麻味物质含量及组成的影响

花椒成分研究报告
花椒（Sichuan pepper）是一种常用的中草药和调味品，其主
要成分为挥发油和香气物质。

挥发油是花椒中的主要有机成分，占总油量的90%以上，主要包括柠檬烯、柠檬烯醛、烯醇等。

香气物质则是花椒特有的具有辣椒味的成分，主要包括桂皮醇、花椒酮、花椒醇等。

在花椒的挥发油中，柠檬烯是最主要的成分之一。

柠檬烯具有抗菌、抗炎和抗氧化等活性，具有一定的抗癌活性。

柠檬烯醛则是花椒的香气物质之一，具有辣椒味，能够提高菜肴的风味。

烯醇则是花椒的另一种重要成分，具有抗菌、抗炎和镇静等作用。

桂皮醇是花椒的香气物质之一，具有辣椒味和芳香味，能够提高菜肴的风味。

花椒酮是花椒中的辣椒成分，具有辣椒味和局部麻醉作用。

花椒醇是花椒的主要成分之一，具有辣椒味和芳香味，同时也具有抗氧化、抗菌和抗炎等生物活性。

花椒具有一定的药用价值，主要用于治疗胃脘胀满、腹痛腹泻、脘腹冷痛等症状。

同时，花椒还具有一定的调味作用，能够提高菜肴的风味。

总的来说，花椒主要成分包括挥发油和香气物质，具有抗菌、抗炎、抗氧化和抗癌等活性，同时还具有一定的药用和调味作用。

在今后的研究中，可以进一步探究花椒的成分和药理作用，以更好地挖掘其潜在的应用价值。

大红袍制茶工艺流程
《大红袍制茶工艺流程》
大红袍是中国最著名的岩茶之一，被誉为“岩茶之王”。

大红袍茶树生长在福建武夷山的岩壁上，茶树枝叶肥硕，叶片厚实，香气浓郁，口感醇厚，是茶叶中的珍品。

制作大红袍茶需要经过严格的工艺流程，以下是大红袍制茶工艺流程的简要介绍：
1. 采摘：大红袍的茶叶在阳光下生长，需等到春季气温回暖时，才能进行第一次采摘。

采摘时需选择嫩叶、嫩芽，且要确保采摘的速度和技巧，避免对茶树造成伤害。

2. 晾凉：采摘后的茶叶需放在阴凉通风的地方，经过自然晾凉，使茶叶内部的水分蒸发掉一部分，以方便后续的处理。

3. 摊晒：将晾凉后的茶叶摊晒在阴凉通风的地方，使叶片完全展开，增加叶片的柔韧性，有利于后续的揉捻和烘焙。

4. 揉捻：将晒干后的茶叶放入揉茶机中进行揉捻，使茶叶中的汁液渗透均匀，增加茶叶的香气。

揉捻过程需细心操作，不可损坏茶叶。

5. 烘焙：经过揉捻的茶叶需放入烘焙室中进行烘焙，控制好时间和温度，使茶叶获得均匀的烘制，增加茶叶的香气和口感。

6. 包装：经过烘焙后的大红袍茶叶需要进行包装，采用密封包装的方式，以保持茶叶的新鲜和香气。

大红袍制茶工艺流程复杂，需要经验丰富的茶艺师进行操作，以确保所制茶叶的质量。

大红袍茶以其独特的品质，受到茶客的喜爱，也是中国茶文化的重要组成部分。

欢迎阅读应用技术中国茶叶加工2009，2，23(2)：38-39武夷岩茶(大红袍)传统制作工艺技术王文宗李春玲陈诗玲(厦门茗福贸易有限公司厦门361009)摘要：2005年武夷岩茶(大红袍)制作技艺被国务院列入第一批国家非物质文化遗产名录；2008年9月，我国政府正式向联合国教科文组织提交我国新一轮“人类非物质遗产代表作名录”申请材料，以武夷岩茶(大红袍)制作技艺为代表的“中国乌龙茶制作技艺”列入其中。

此次申报“中国鸟龙茶制作技艺”为人类非物质遗产代表作，是我国传统手工类，也是茶类第一次申报。

而且，武夷岩荼(大红袍)近年来在八闽内外销量迅速扩大。

本文结合企业生产加工，将其传统制作技术要领作一介绍。

关键词武夷岩茶大红袍品质技术武夷岩茶(大红袍)传统制作工艺：鲜叶(中开面采3-4叶)萎凋(晒青、晾青、二晒二晾或加温萎凋)一做青(摇青、做手)一杀青初揉一炒熟一复揉一水焙(毛火)一掮簸凉索毛拣足火一(团包)一炖火毛茶。

共十几道工序，生成了武夷岩茶(大红袍)独特的品质特征：条索卷曲肥壮，色泽乌润而碧绿，俗称“青蒂、绿腹、蜻蜒头”；香气馥郁幽雅(岩骨花香)、滋味醇厚甜滑，饮后齿颊留香，独具“武夷岩韵”。

汤色橙红明亮，叶底柔软碧黄，红边明显，为乌龙茶名贵品种之一。

所谓“武夷岩韵”，笔者认为：这是武夷山特定地域环境所产生形成最核心的香、味品质特征。

1鲜叶采摘采摘标准是待新梢生育均臻成熟，呈驻芽(俗称中开面或小开面，即第一叶伸平而第一叶面积小于第二叶)采3~4叶及对夹叶。

如果采摘过嫩，条索瘦小，色泽红褐，灰暗，香低味苦涩，品质差；如果采摘过于粗老，纤维素老化，果胶物质少，条索粗松，色泽枯燥，香味必然粗淡，所以采摘过嫩过老的鲜叶原料均不能制造出品质好的武夷岩茶(大红袍)。

2萎凋(晒青、晾青，二晒二晾或加温萎凋)2.1晒青(日光萎凋)：是传统和目前采用最广泛的方法：将鲜叶薄匀的摊放在水筛上，平排置于晒青架上，让鲜叶均匀地接受日光作用，用光能和热能在较短时间内完成萎凋过程，其间轻翻一次，两筛并一筛，使晒青更加均匀，操作时手势要轻、细致，不损伤叶子，否则叶子先期发酵，产生“死青”。

花椒产品质量分级标准研究作者：郭伟珍赵京献李军集来源：《林业科技》2020年第05期摘要：通過对全国花椒主产区产品品质进行分析，为产品质量分级制定提供依据。

收集代表性花椒样品124份，其中红花椒59份，青花椒65份，测定理化性状指标与感官指标。

理化性状包括含水率、固有杂质、挥发油、不挥发性乙醚抽提物、总灰分含量等，对符合正态分布的数量性状用4 个分点分为 5级，1～5 级出现的频率分别为10%、30%、30%、20%和10%。

按照产品的理化性状指标与产品色泽、香味、整齐度等感官指标，分为特级、Ⅰ级、Ⅱ级和Ⅲ级。

关键词：花椒; 产品; 质量分级标准中图分类号： S 573 文献标识码： A 文章编号：1001 - 9499（2020）05 - 0045 - 04花椒（Zanthoxylum bungeanum）为芸香科花椒属植物，原产于我国、日本和朝鲜，大部分处于野生和半野生状态[ 1 - 3 ]。

全国除东北和内蒙地区外，都有花椒栽培。

花椒按果皮干燥后呈现的颜色不同分为青花椒和红花椒，花椒果皮中不仅含有丰富的钙、磷、钾等矿物质营养成分，还含有类黄酮、多酚、生物碱、香豆素等化学成分，木脂素、脂肪酸类等生理活性成分[ 4 ]，具有很高的营养价值和保健作用。

近年来，随着调味品、菜用和中医药产品的不断开发和生产，国内外市场对花椒的需求急剧增加，市场前景广阔。

由于花椒品种、产地、栽培技术和干燥方式[ 5 - 9 ]等方面的差异，花椒产品品质存在差异。

花椒产品分级标准不一致，导致产品质量参差不齐，亟需制定符合市场需求、生产者、消费者均能认可的花椒产品质量等级标准。

2018年，广西壮族自治区林业科学研究院、西北农林科技大学和河北省林业科学研究院共同承担了林业行业标准《主要香调料产品及质量等级2018-LY-025》的制订任务，本研究对其中的花椒产品质量分级的内容进行论述，以期为生产者、经营者和消费者提供花椒产品质量分级标准，促进花椒产品品质的提高。

陇南大红袍花椒气候品质认证模型研究发布时间：2021-03-17T10:40:14.573Z 来源：《科学与技术》2020年31期作者：刘丽蒲静孙畅[导读] 花椒适宜采收期为6月下旬-7月上旬，其挥发油、麻味素含量最佳；最后综合结合“大红袍”花椒气候适宜度指标、气象条件指标和田间管理情况等因素构建陇南“大红袍”花椒品质评价指标和评估模型。

刘丽蒲静孙畅甘肃省武都气象局甘肃陇南 746000摘要：本研究依据气象条件对花椒品质形成的影响，以陇南主栽经济品种“大红袍”花椒为研究对象，结合田间试验和调查数据，分析“大红袍”花椒主要品质指标随成熟期的变化情况，研究不同气象条件对大红袍椒主要品质形成的影响，结果表明，在气象因素影响下，陇南“大红袍”花椒适宜采收期为6月下旬-7月上旬，其挥发油、麻味素含量最佳；最后综合结合“大红袍”花椒气候适宜度指标、气象条件指标和田间管理情况等因素构建陇南“大红袍”花椒品质评价指标和评估模型。

关键词：甘肃武都；大红袍花椒；气候品质；研究引言陇南是全国著名的“花椒之乡”，自古就有种植花椒的传统。

近年来，随着花椒产量的增加和市场对花椒品质要求的不断提高，花椒产业已从注重市场效益型向质量效益型转变，而气候条件是影响花椒挥发油、麻味素等品质形成的关键因素，建立大红袍花椒气候品质认证模型，对影响品质的气象条件等级进行评定，对提高陇南花椒知名度和市场竞争力具有现实意义。

一、国内外研究现状目前，国内外关于作物与气象条件关系的研究已有较多成果。

杜晋城等调查不同海拔灵山正路椒的物候期、品质、产量变化，发现花椒物候期随海拔升高延迟，品质、产量在1800m~2600m内与海拔呈正相关。

在气候品质评价模型研究方面，刘璐等利用猕猴桃关键生育期气象适宜度指标，主要气象灾害灾损率指标，并结合猕猴桃生产实际，从气候资源、气象灾害、果园生产管理条件三方面，建立陕西猕猴桃气候品质认证模型。

二、研究的目的、意义大红袍花椒品质优劣受气象条件、土壤因素、管理措施等多种因素影响，其中是气象要素是花椒挥发油、麻味素等品质形成的一项关键因素，建立陇南大红袍花椒气候品质认证模型，对影响大红袍花椒品质的气象条件等级进行综合评定，对提高大红袍花椒知名度和市场竞争力，提高农民收入具有现实意义。

凤县大红袍花椒：艳如红花香四溢凤县，位于四川省巴中市东北部，是中国著名的花椒之乡。

而在凤县，有一种特别的花椒，它就是凤县大红袍花椒。

凤县大红袍花椒，是一种纯天然无污染的食用花椒，其种植地处中国内陆独特的地理气候环境，这里山势起伏，河流纵横，气候湿润，昼夜温差大，土壤肥沃，光照充足，这种地理气候环境孕育出了高品质的凤县大红袍花椒。

凤县大红袍花椒树高大，树冠茂密，叶子青翠欲滴，花椒树的果实紧密的挂在树上，形状酷似一颗颗小红豆。

而最吸引人的是，这些果实成熟后，呈现出一种艳丽的红色，艳如红花，香味四溢，深受食客喜爱。

凤县大红袍花椒的味道非常独特，一般来说，它的麻味和辣味比较浓郁，这是因为它含有大量的挥发油成分。

据研究，凤县大红袍花椒中含有丰富的花椒碱和香豆素，这些物质不仅为花椒带来了独特的香气和辣味，还具有一定的药用价值。

凤县大红袍花椒，不仅仅是一种美食佳品，它还被誉为一种绿色食品，而且具有多种保健功效。

科学研究表明，凤县大红袍花椒中所含的多种挥发油成分具有抑菌、抗炎、抗氧化、保健等作用，能够促进食欲，调理脾胃，增进消化，提高免疫力，对人体健康大有裨益。

凤县大红袍花椒，不仅被食客视为美味的佳品，同时也是厨师们炒菜调味的利器。

使用凤县大红袍花椒炒菜能够增加菜肴的香气和味道，使菜肴更加美味可口。

据了解，凤县大红袍花椒广泛用于四川川菜、湖南菜、贵州菜等多种地方特色菜肴，被誉为“菜中之王”。

凤县大红袍花椒还被广泛应用于药膳烹饪。

一些中医认为，凤县大红袍花椒具有辛温散寒、温中健胃、活络化瘀的功效，可用于烹饪一些滋补养生的药膳，如花椒炖鸡、花椒煮鲤鱼等，不仅营养丰富，而且能够调理身体。

值得一提的是，为了更好地保护和推广凤县大红袍花椒这一独特的地方特色农产品，凤县政府制定了一系列振兴农村经济的政策，加大对凤县大红袍花椒的扶持力度。

在凤县，人们利用现代科技手段，开展了大规模的凤县大红袍花椒种植、生产、加工、销售等全产业链发展，不断提高凤县大红袍花椒的种植养殖、生产加工与质量检验水平，推出了一系列的农产品标准化生产、品牌包装系列农产品等系列的措施，逐步形成了绿色、有机、科技、品牌的农产品生产格局。

372019.04▲大红袍花椒的加工方法农产品增值花椒通常加工成花椒粉或花椒油，大红袍花椒也不例外。

现介绍大红袍花椒干制及花椒粉、花椒油的加工方法。

传统的大红袍花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6～10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。

现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。

大红袍经过人工烘烤色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。

大红袍花椒干制的具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3～4厘米。

在烘烤开始时控制烘房温度50～60℃，2～2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8～10小时，待花椒含水量小于10%时即可。

在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。

开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。

花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。

装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

花椒粉加工，也就是把花椒粉碎为粉末。

取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停的翻搅；或用炒货机在120～130℃下炒制6～10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80～100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。

一般以新鲜花椒为原料。

加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120～130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1:0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。

冷却后用离心机在1600～2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。

用此法加工花椒油时，要严格掌握油温，否则，当油温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也会迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都将影响产品质量。

（据农产品网）花椒干制花椒粉加工花椒油加工。

大红袍花椒种植技术要点花椒喜温、喜光、耐干旱、怕涝、忌风，对土壤适宜性强，从有利于丰产的角度出发，花椒定植在年平均温度在11℃以上，年降雨量500mm左右的地方，应选择光照充足，土层深厚，土质肥沃，湿润的沙壤土建园，以利植株良好生长，促进繁茂结果，有利高产。

在风口，地势低洼易涝处和粘重土壤上不宜栽植。

大红袍花椒是一种集药用、食用、观赏于一体的优良品种。

它喜阳光、耐干旱,栽植在梯田边缘上枝叶茂密,根系发达,保持水土的作用巨大。

它全身都是宝,根、茎、叶、花、果实中含有大量的麻味素和芳香油。

大红袍花椒粒大色红，肉厚油重，麻香兼优，故名“大红袍”。

属芸香科灌木或小乔木植物，原产于四川省的汶川、金川、平武等地，2002年嵩县从山西平顺引种大面积栽植。

尤其是嵩县九店乡发展大红袍花椒在万亩以上。

高3—7米，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。

那么它的种植技术需要注意：1、大红袍花椒园应建在山坡中下部的阳坡或半阳坡,忌山顶风口。

纯椒园株行距一般为3m×4m;沟坡地椒树林株行距应因地制宜,一般掌握在2m×3m或3m×3m;梯田堰边花椒树株距一般为3～315m。

大红袍花椒树春、秋、雨季均可栽植。

春栽宜晚,应在椒苗芽苞即将萌动或开始萌动时进行;秋栽在晚秋至立冬时进行;雨季栽植应在雨后立即抢墒进行。

春、秋栽植,栽后必须浇好水,秋栽还应培土堆防寒。

雨季抢墒,苗木打泥浆,铣开缝苗木靠壁脚踏简易栽植法,是群众创造的一种快速造林法,一般成活率可达95%以上。

2、施肥:一要早、二要饱。

基肥以果实采摘后立即进行最好,并应以有机肥为主,混合N、P肥一次施足。

幼树每株施农家肥5～10kg,尿素015～0115kg,P肥011～012kg;6～7年生树,每株施农家肥15～20kg,尿素015kg,P肥1～2kg。

追肥应在花期、果实膨大期进行,以提高座果率和促进果实生长。

花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？花椒作为芳香类植物香料，在家庭菜肴烹饪中运用极为广泛，尤其是四川、重庆火锅店日均消量极大，若没有了花椒调味，川味火锅便失去了骄人的灵魂。

四川是生产花椒的第一大省，种植面积近500万亩，年产量6万余吨，据说70%的用于本地消费，人均每人每年至少要吃掉1斤以上。

在回答“花椒怎样才能出最大麻味”这个问题之前，咱们有必要先了解花椒的麻味从哪里来。

花椒含有哪些成分？为你解密麻味的来源花椒落叶小乔木，属芸科香料，其果皮被称之为八大调料之一，种子是天然油料。

花椒的主要成分有挥发油、生物碱、酰胺、木质素、香豆素、脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等化合物，果实含挥发油0.7%～9%，产地不同其挥发油含量有很大差别。

花椒果皮中挥发油的主要成分为柠檬烯、桉叶素和月桂烯等烯类物质，它们分别占总油量的25.10%、21.79%、11.99 %，另外还含有醇类和酮类物质。

除挥发油外，花椒果实最具特色的就是以花椒麻味素为代表的链状不饱和脂肪酸酰胺，这种物质正是花椒麻味的来源。

当花椒中的酰胺进入到人体口舌之间，便激活了口舌皮肤下的神经纤维RA1，从而使神经震颤频率加快，带来麻感冲击或者触电感觉。

花椒的产地和品种不同，香麻程度也不尽相同花椒为我国本土植物，种植历史可追溯到远古上千年，主要品种有红花椒和青花椒，其中红花椒有：大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等。

红花椒主要产地为四川、甘肃、贵州、陕西、云南等，其中以四川汉源、茂县两地的质量最好，不仅果型粒大而均匀，而且果皮色泽鲜红，内部光滑呈淡黄色，油囊密生鼓实，开口也大，香气浓郁悠长，麻味很纯正。

青花椒主要产地为四川、云南、贵州等，其中以四川金阳、重庆江津、贵州顶坛3家最为有名，颜色青绿，颗粒圆润且大，表面的“油胞”鼓实密集，气味清香柔和，麻味浓郁醇厚。

红花椒香味比青花椒大，麻味较青花椒淡，在烹饪中更适合爆炒类，充分突出香味。

凤县大红袍花椒：艳如红花香四溢凤县大红袍花椒是中国经典的调味品之一，它的独特风味和香气受到广大消费者的喜爱。

凤县大红袍花椒除了在烹饪中应用广泛，还具有药用价值。

下面我将为大家介绍一下凤县大红袍花椒的特点以及它在中华美食中的独特地位。

凤县大红袍花椒产于陕西省凤县，是中国四川泡椒中的特色品种。

它的外表呈现出鲜红如火的色彩，包裹着香气浓郁的粉红色小颗粒。

凤县大红袍花椒的香气浓郁而独特，被称为是“芳香高雅、清新醇厚”的花椒。

它的味道辛辣麻辣，麻味稍弱，辛味稍重，属于四川花椒的一种更为特殊的变种。

凤县大红袍花椒的种植历史悠久，栽培面积广泛。

它生长在凤县的黄土高原上，气候温和湿润，土地肥沃，这样的地理环境为凤县大红袍花椒提供了营养和滋润。

凤县大红袍花椒坚持没有化肥、农药的原则种植，可以保证它的品质和口感。

凤县大红袍花椒在烹饪中的应用广泛。

它可以用来烹制川菜、湖南菜等多种中华美食，为菜品增加独特的香味和口感。

它的辛辣和麻味可以激发食欲，增加食物的美味度。

凤县大红袍花椒还可以用来做辣椒油、花椒盐等调料，给食物带来更多的层次感和口感。

除了在家庭中使用，凤县大红袍花椒还被众多餐厅和火锅店广泛应用，成为美食的不可或缺的调料之一。

凤县大红袍花椒也具有药用价值。

在中医上，它被认为有温中散寒、理气降逆、消炎止痛的功效。

凤县大红袍花椒富含丰富的维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，促进新陈代谢。

凤县大红袍花椒还可以用来泡茶，喝花椒茶可以舒缓肠胃，增加食欲。

凤县大红袍花椒植株高大，枝叶茂盛，树干上布满了饱满的果实。

每年的秋冬季节，凤县大红袍花椒果实成熟，果农们开始采摘。

采摘下来的大红袍花椒经过晾晒、筛选等工艺处理后，就可以供应给市场和消费者。

花椒品质影响因素分析与探讨1. 引言1.1 研究背景花椒，又称花椒子，是一种常见的香料，被广泛用于川菜、鲁菜等各地菜系的调味。

其品质的好坏直接影响到菜肴的口感和风味。

随着人们对食品质量和健康的重视，花椒品质的问题也越来越受到关注。

研究背景中存在几个问题亟待解决。

目前市场上的花椒品质良莠不齐，消费者很难辨别。

环境污染、气候变化等因素也可能对花椒的生长和品质产生影响。

种植技术、加工工艺等方面的问题也可能导致花椒品质的不稳定性。

有必要对花椒品质的影响因素进行深入分析与探讨，以便了解其形成机理，找出提高花椒品质的有效途径。

这不仅有助于花椒产业的健康发展，也符合人们对于食品安全和健康的追求，具有重要的研究意义。

1.2 研究目的研究目的主要是通过分析花椒品质的影响因素，探讨如何提高花椒的品质，从而帮助种植者和加工者生产更优质的花椒产品。

在当前市场需求不断增长的情况下，提高花椒品质对于满足消费者需求、打开市场、提升种植者和加工者的竞争力至关重要。

通过对花椒品质的影响因素进行深入研究和分析，可以为花椒的生产和加工提供科学依据，指导种植者和加工者选择合适的种植技术和加工工艺，从而提高产品的市场竞争力和附加值。

通过本研究，可以为花椒产业的发展提供有益参考，促进行业持续健康发展，推动花椒产业向更高质量、更高效益方向发展。

1.3 研究意义研究花椒品质的影响因素，有助于深入了解花椒的生长特性和品质形成机制，为提高花椒产量和质量提供科学依据。

对花椒品质的影响因素进行分析和探讨，可以指导种植户在生产中合理利用资源，加强管理，提高产量和经济效益。

研究花椒品质的影响因素还可以为相关产业提供技术支持和生产指导，推动花椒产业的健康发展。

通过探讨花椒品质影响因素，可以更好地保护和传承我国悠久的花椒文化，促进花椒产业的可持续发展。

对花椒品质影响因素的研究具有重要的理论和实践意义，将为我国花椒产业的发展和蓬勃开展做出积极贡献。

2. 正文2.1 花椒品质的主要影响因素土壤和气候环境因素是影响花椒品质的重要因素。

凤县大红袍花椒：艳如红花香四溢凤县大红袍花椒是中国四川省凤县地区特产之一，因其外形与红袍相似，又称红袍花椒。

它与其他区域的花椒相比，因其口感特殊、香味浓郁而倍受青睐。

凤县大红袍花椒，是一种高品质的花椒。

在其成长过程中，没有受到过化学肥料和农药的污染，保持了其独特的天然风味，因此又称为“无公害花椒”。

凤县大红袍花椒的采摘，是在花椒成熟时轻轻摘下，并经过晾晒、风干，然后贮藏。

质量一流的凤县大红袍花椒颗粒大小一致，外观呈棕色、光泽亮，口感好，具有极其浓郁的香味，有一种独特的麻辣感和柑橘香气。

而且，这种花椒有一种与众不同的香味，即使细小的颗粒也能散发出浓郁的香气，远远地闻起来都能感觉到。

这是因为凤县地区的气候条件适宜，花椒生长的土壤、水分和生长环境都非常适合花椒的生长。

凤县大红袍花椒在烹饪中的用途非常广泛。

它可以加入到热水中泡出香味浓郁的花椒水，再用这个水烹制菜肴，就能让菜肴更加香浓可口。

它还可以加入到炒菜中，让菜肴更加入味，口感更加鲜美。

此外，凤县大红袍花椒还可以磨成粉末，作为调料用于炖肉、煮汤、制作酱料等各种菜肴中，给食物增添了独特的风味，让人陶醉。

凤县大红袍花椒具有一定的药用价值。

它含有丰富的挥发性油脂，具有助消化、暖胃、理气、祛寒等作用。

在传统医学上，花椒还有一定的祛湿、祛风、驱虫、止呕等功效。

因此，凤县大红袍花椒也被当地人用作传统药材。

凤县大红袍花椒的种植和销售已成为地方经济的一个重要支柱。

当地政府也加强了对该产业的监管和品牌保护，努力将凤县大红袍花椒打造成中国四川省的特色农产品。

凤县大红袍花椒的口感独特、香味浓郁，因此备受人们青睐，是人们烹饪、药用的重要食材。

武夷山大红袍茶叶的制作工艺过程武夷山大红袍茶叶的制作工艺过程武夷山大红袍茶叶的制作工艺过程武夷山大红袍的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。

大红袍茶叶制作工序繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。

其根据为：一是鲜叶含水量多少；二是品种特性；三是鲜叶老嫩程度；四是气候阴晴；五是前工序适度掌握之差异；六是前后工序衔接时间有否矛盾。

焙制工序分：鲜叶―→萎凋―→做青―→杀青―→揉捻―→烘焙五大部分，传统工艺则更为复杂。

一、武夷山大红袍采摘工艺茶青品质主要由茶树品种，茶园环境条件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等构成，是决定大红袍茶叶质量的基础条件。

采摘各因素受气候和人为控制的影响较大。

这步对大红袍茶叶价格也是很关键的。

1、大红袍茶叶采青标准：要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。

采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，正形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。

开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分二以上称大开面。

茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。

每个品种的适采期较短，同一个品种在同一个山场位置及同样的栽培管理措施下一般最佳采摘期约为2―3天，一般不能满足生产加工期的要求，因此街道上一般掌握在茶园内平均有一半开始开面时即开采，采摘标准为一芽三、四叶和小开面三叶及对夹叶。

到大部分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，此时采摘标准为中、大开面三叶，则采制加工期可延长到6―7天。

2、大红袍茶叶采摘时间：不同品种的开采期均不同，主要受茶树品种、当年气候、山场位置和管理措施等因素的影响较大。

武夷山现有主栽品种的适采期约为4月10日左右（主要为凤凰单枞）开始，至5月20日前全部结束。

中、早芽种在加工能力允许时一般不选雨天采，不采露水青，则有利于提高茶青质量。

2种不同砧木对遵义红花椒麻味和挥发性物质的影响
黎礼谦;徐青;罗英舰;张付豪;郑元利;姚华开
【期刊名称】《特产研究》
【年(卷),期】2024(46)3
【摘要】为探讨2种不同砧木对遵义红花椒麻味和挥发性物质的影响。

本研究采用高效液相色谱(HPLC)、固相微萃取(SPME)结合气相色谱质谱联用仪(GC-MS)的方法,检测不同样品中酰胺总含量、挥发性物质种类和相对含量。

结果表明,2种不同砧木嫁接提高了遵义红花椒酰胺总含量,增加了遵义红花椒的麻味;不同样品中共鉴定出49种挥发性物质,主要为烯烃类、醇类和酯类,其中烯烃类含量最高。

嫁接后遵义红花椒中烯烃类物质减少,醇类和酯类物质增加;柠檬烯、β-月桂烯、香桧烯和α-蒎烯含量减少,大牻牛儿烯-D、乙酸松油酯、桉叶脑和α-松油醇含量增加。

本研究为遵义红花椒的繁育以及嫁接砧木的选择提供理论依据。

【总页数】6页(P123-128)
【作者】黎礼谦;徐青;罗英舰;张付豪;郑元利;姚华开
【作者单位】遵义市农业科学研究院
【正文语种】中文
【中图分类】TS264
【相关文献】
1.不同贮藏条件对花椒麻味物质稳定性的影响
2.采收后加工对大红袍花椒中芳香成分和麻味物质含量及组成的影响
3.红花椒对椒麻糊挥发性物质的影响
4.砧木对欧亚种葡萄‘小味多’果实挥发性物质的影响
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