青茶(乌龙茶)的加工过程

乌龙茶加工工艺流程一，乌龙茶加工工艺流程1.采摘半晨时分，采摘者一起前往茶园，仔细挑选嫩绿、富有新鲜芳香、色彩鲜艳、芽尖尖苗的茶叶，具有高品质的鲜叶，往往在清晨，收割之前的明亮的朝气蓬勃的黎明时分采收，防止茶叶在炎热的时候熟透，只采收鲜叶，不采收黄叶，装入竹筐、布袋，带回茶园进行处理。

2.摘除将采收回来的茶叶装入竹筐中，摘除杂质，如叶片、枯败剥离等，专业的工人，只要几分钟就能摘除完毕，以此来确保茶叶的品质。

3.洗涤将摘除完毕的茶叶加入冷水中，用手搅拌，小心的去掉表面的泥沙，以免污染茶叶，一般洗涤时间不超过5分钟，洗涤完毕后，再放入清水中漂洗，漂洗完毕后，将茶叶控水，彻底洗涤。

4.揉捻将漂洗完毕，控水后的茶叶，放入揉捻机中揉捻，揉捻后，使茶叶形态变得更加紧实。

5.晒干将揉捻完毕，控水后的茶叶，放在晒茶铺上晒干，晒干时要保证茶叶的温度低于60℃，晒干完毕后，茶叶色彩及形态即可保持不变，晒干时间不超过十六小时。

6.分级将晒干完毕的茶叶，放入分级机中，按照茶叶的大小，颜色，芳香等特征，进行分级，筛选出符合要求的茶叶，以达到提高茶叶品质的目的。

7.发酵将分级完毕的茶叶，放入发酵室中，进行发酵，发酵是以水分蒸发，形成复杂的生物酶及其它组成芳香汤的关键，发酵完毕，酶及其它组成物质大部分蒸发，成茶叶绿叶状。

8.焙火将发酵完毕的茶叶，放入焙火机中，进行焙火，焙火是指将茶叶烘烤成棕黑色，经过焙火后，茶叶的芳香得到改变，同时固定茶叶的成色。

9.制茶将焙火完毕的茶叶，放入制茶机中，进行制茶，制茶是指将毛毛茶叶，收缩成比较细紧的茶叶，经过制茶后，可以形成一个完整的、紧密的茶团，容易饮用。

10.研磨将制茶完毕的茶叶，放入研磨机中，进行研磨，研磨是指细致磨碎茶叶，让茶叶变成粉末状，更易被水溶解，以达到提高饮用茶叶品质的目的。

11.包装将研磨完毕的乌龙茶，放入包装机中，进行包装，以保持乌龙茶的新鲜及饮用品质，通常乌龙茶都是以小包装的方式出售，比如袋装、塑料瓶装等。

乌龙茶的制作工艺与流程
乌龙茶，又称青茶，是一种半发酵茶，属于中国传统名茶之一。

乌龙茶在制作
工艺上独具特色，经过精心的加工和烘焙，呈现出独特的香气和口感。

下面将介绍乌龙茶的制作工艺与流程。

原料的选择
乌龙茶的原料一般选择新鲜嫩叶，采摘时间较长，一般为春季或秋季。

这些嫩
叶茶质嫩、水分多、含有较多的有机物质，适合制作乌龙茶。

揉捻
揉捻是乌龙茶制作的关键步骤之一。

将采摘下来的茶叶经过摊放、杀青等处理后，进行揉捻。

揉捻的目的是破坏细胞壁、释放细胞汁液，促进发酵。

发酵
乌龙茶是半发酵茶，发酵过程对乌龙茶的口感和香气影响很大。

乌龙茶的发酵
过程较为复杂，需要控制温度、湿度等因素，以确保茶叶在适当的条件下发酵。

烘焙
发酵后的乌龙茶经过烘焙，可以改变茶叶的味道和口感。

烘焙可以使茶叶中的
水分蒸发，增加茶叶的香气，使茶叶更加香醇。

品质评定
乌龙茶制作完成后，需要进行品质评定。

评定茶叶的外形、香气、口感等指标，以确定乌龙茶的品质水平。

包装
最后，制作好的乌龙茶会进行包装。

包装不仅是为了保护茶叶，还可以增加乌
龙茶的陈述和市场竞争力。

乌龙茶的制作工艺与流程繁琐细致，需要经验丰富的茶艺师傅来掌握。

通过精
心的制作工艺，乌龙茶才能展现出其独特的风味和魅力。

希望以上介绍能让大家更加了解乌龙茶的制作过程。

青茶--凤凰单丛介绍凤凰单丛茶，属乌龙茶类。

产于广东省潮州市凤凰凤凰山。

是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。

凤凰单丛茶有几十个品系与类型。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

1茶叶历史潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。

民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。

清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。

1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。

凤凰单丛茶，属乌龙茶类。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

2茶叶特点凤凰单枞茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。

凤凰单丛茶，属乌龙茶类。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;具有独特的山韵品格。

3加工工艺初制、精制工艺共12道工序。

1.初制工艺流程：晒青f凉青f做青(浪菜)f杀青(炒茶)f揉捻f 干燥6道工序。

(1)晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。

(2)凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

(3)做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

乌龙茶制作工艺“以茶雅心，以茶敬客，以茶行道”，茶在我国可是有着源远流长的历史(用茶道表演的镜头)。

提到茶叶，这乌龙茶可是无人不知，无人不晓，它在茶叶这个大家族中可是个鼎鼎有名的角儿。

乌龙茶这个名字是以本茶的创始人而命名的，它是介于红茶、绿茶之间的半发酵茶，属于青茶类。

乌龙茶是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，因其制作工艺独特而具有别样的品质和风味。

另外，乌龙茶还具有一定的药理作用，主要表现在分解脂肪、减肥健美等方面，因此，在日本还被人们称之为“美容茶”、“健美茶”等。

乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省份，因此，商业上习惯根据其产区不同把它们分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。

乌龙茶喝起来香气四溢，但做起来可不是那么简单的，还要讲究天时地利人和，尤其是采茶，如果采茶失误了，再好的师傅也做不出好茶。

无论是茶叶工厂的制作人员，还是对制作茶叶感兴趣的朋友，都必须要了解茶叶生长环境方面的一些基本科学知识，只有这样才能采摘到好的茶叶，同样也能制作出香气四溢的乌龙茶。

第一节采摘自古以来，就有“高山出名茶”之说，那么是不是所有的好茶都要到山尖上去采摘呢,其实不然，下面我们就带大家去解密这其中的科学道理:一般情况下，海拔较高的茶区，气候比较温和，日照短，昼夜温差相对较大，而且云雾弥漫，雨量充沛，从而导致了土壤理化性能好，腐殖质含量较高等得天独厚的优势。

但是，也并非所有的名优乌龙茶都产于高海拔的茶区。

在低海拔茶区，只要生态条件优越，符合茶树生长发育要求，同样能制作出品质优异的乌龙茶。

采摘季节殊不知，除了这些得天独厚的因素外，采茶还具有非常强的季节性，不同的采摘季节对乌龙茶品质的影响是极为显著的。

按采摘季节来区分的话，乌龙茶可以分为春茶、夏茶和秋茶，通常，春茶品质最好，秋茶次之，而夏茶品质最差。

所以市面上乌龙茶的价格也会出现很大的差异，一般来说，春茶最贵，而秋茶稍便宜些，最便宜的乌龙茶就是夏茶了。

乌龙茶制作工艺
乌龙茶的制作工艺：萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。

1、萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。

日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

2、摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。

将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。

3、炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。

4、揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。

5、烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。

乌龙茶的制作过程与方法
乌龙茶是一种十分受欢迎的茶叶，在中国福建、广东、台湾等地均有种植。

乌龙茶属于半发酵茶，加工制作的过程十分繁琐。

下面，我将为大家介绍一下乌龙茶的制作过程与方法。

第一步：采摘鲜叶。

乌龙茶的原料是嫩叶和第二叶，采摘时要注意采摘饱满的茶叶，避免一早或下雨天采摘，以免叶子带有露水和其他杂质。

第二步：晾凉。

采摘完茶叶之后，最好用竹筛或手指轻轻拨动叶子，让茶叶平铺在竹席上，晾凉至少3~4个小时。

第三步：揉捻。

将晾凉之后的茶叶放入揉捻机中，揉捻机的作用是使茶叶经过加工后叶肉更加柔软，腥味减轻，揉捻的时间为20~30分钟。

第四步：发酵。

将揉捻过后的茶叶放在散放的扁担上，略微轻拍，然后静静地放在发酵房内，让茶叶自然进行半发酵，发酵时温度要控制在25℃左右。

第五步：烘干。

将发酵后的茶叶放入烘干机里，烘干机的温度要在70℃左右，时间约为45分钟。

第六步：筛分。

经过烘干后的乌龙茶表面比较干燥，但内部含有一定水分，需要将其放在特制的筛网上筛分，这样可以让乌龙茶更加干燥。

最后，制作好的乌龙茶就可以体验醇香滋味啦！原料的质量以及加工制作的精细程度都会直接影响茶叶的品质，所以在制作过程中，要进行精心的把控。

乌龙茶工艺流程乌龙茶，又称青茶，是中国传统名茶之一，以其独特的香气和口感而闻名于世。

乌龙茶的制作工艺繁复，需要经过多道工序才能完成。

下面将为大家介绍乌龙茶的工艺流程。

1. 采摘，乌龙茶的制作首先要从茶叶的采摘开始。

一般来说，乌龙茶的采摘时间在春季或秋季，这个时候茶树的新芽最为嫩嫩，品质最佳。

采摘时要选择天气晴朗的日子，尽量避免雨水或露水的浸润，这样可以保证茶叶的质量。

2. 萎凋，采摘下来的茶叶要进行萎凋处理。

这个过程是将茶叶摊开，让其叶片在自然条件下逐渐变软，失去一部分水分。

这样可以增加茶叶的柔软度，便于后续的揉捻和发酵。

3. 揉捻，萎凋后的茶叶要进行揉捻，这个过程是为了破坏叶细胞，使茶汁充分外溢，促进发酵。

揉捻的方式有手揉和机械揉两种，其中手揉是传统的工艺，机械揉则是现代化生产的方式。

4. 发酵，揉捻后的茶叶要进行发酵。

发酵是乌龙茶制作的关键步骤，也是乌龙茶与其他茶类的区别之一。

发酵的时间长短和温度控制都会影响乌龙茶的口感和香气。

一般来说，发酵时间在数小时至数十小时不等。

5. 烘焙，发酵完成后的茶叶要进行烘焙。

烘焙是为了使茶叶中的水分蒸发，增加茶叶的香气。

烘焙的温度和时间也是影响茶叶质量的重要因素。

6. 分级，烘焙完成后的茶叶要进行分级。

根据茶叶的大小和形状，将其分为不同的等级，以便于后续的包装和销售。

7. 包装，最后，经过分级的茶叶要进行包装。

包装是为了保护茶叶，防止其受潮变质，同时也是为了方便销售和储存。

以上就是乌龙茶的制作工艺流程，每一个步骤都需要精心制作，才能保证乌龙茶的品质和口感。

希望通过这篇文章，大家对乌龙茶的制作工艺有了更深入的了解。

乌龙茶的工艺流程一、采摘乌龙茶的采摘时间通常在春季和秋季，主要采用“一心二叶”或“一心三叶”的标准进行采摘。

采摘时需要注意不要损伤茶树，同时要选择新鲜嫩绿的叶子。

二、晾凋将采摘下来的乌龙茶放到通风良好的地方进行晾凋，让它们逐渐失去水分。

晾凋时间根据天气情况和茶叶品种而定，通常为4-6小时。

三、揉捻经过晾凋后的乌龙茶需要进行揉捻工序。

揉捻有两种方法：手工揉捻和机械揉捻。

手工揉捻需要将茶叶放在竹席上，用手轻轻地按压和揉捏，使其形成扁平的条形；机械揉捏则是使用专业的机器进行操作。

四、发酵经过揉捻后的乌龙茶需要进行发酵工序。

发酵是乌龙茶制作中最关键的步骤之一，也是区别于绿茶和红茶的重要特征。

发酵时间根据茶叶品种和天气情况而定，通常为6-10小时。

五、烘焙发酵完成后，乌龙茶需要进行烘焙工序。

烘焙是将茶叶在高温下进行脱水和杀青的过程，使其达到理想的干燥程度。

烘焙的时间和温度根据不同的茶叶品种而定，通常为20-30分钟。

六、包装经过以上几个工序后，乌龙茶就可以进行包装了。

包装方式有很多种，可以选择纸袋、铁罐或竹筒等不同的包装方式。

同时，在包装之前需要对茶叶进行质量检验，确保其口感和香气符合标准。

七、贮存乌龙茶在包装之后需要进行贮存。

贮存环境对于乌龙茶的口感和香气非常重要，通常要求在干燥、阴凉、通风良好的地方保存。

同时，要避免与异味物质接触，以免影响口感。

总结：乌龙茶制作流程虽然比较复杂，但是每一个步骤都非常重要。

只有每一步都做到位，才能制作出口感和香气都非常优秀的乌龙茶。

乌龙茶的加工工艺乌龙茶是一种在中国南方地区非常流行的茶叶。

其独特的口感和香气吸引了众多茶叶爱好者的喜爱。

然而，要制作出美味的乌龙茶并不是一件容易的事情。

下面将介绍乌龙茶的加工工艺。

第一步：采摘采摘是制作乌龙茶的第一步。

一般情况下，采摘时间在清晨或傍晚，这时候的茶叶含水量比较少，品质更佳。

采摘好的茶叶需要在当天进行加工。

第二步：晾凉采摘好的茶叶需要晾凉一段时间，这样才能让茶叶完全干燥，便于后续的加工。

一般情况下，晾凉时间为1-2小时，需要注意的是，晾凉的地方需要干燥，避免茶叶吸收过多的水分。

第三步：揉捻揉捻是乌龙茶制作的关键步骤之一。

在揉捻的过程中，需要把茶叶轻轻揉捻，使茶叶的细胞破裂，释放出茶汁和芳香。

揉捻的时间长短也会影响茶叶的品质，一般情况下，揉捻时间在15-20分钟左右。

第四步：杀青杀青是乌龙茶制作的一个非常重要的步骤。

杀青的目的是停止茶叶中酶的活动，避免茶叶变质。

一般情况下，杀青的温度在200℃左右，时间在2-3分钟，需要注意的是，杀青的温度和时间不宜过长，否则会对茶叶的品质产生影响。

第五步：烘干烘干是乌龙茶制作的最后一步。

在烘干的过程中，需要把茶叶放入热风炉中进行烘干，使茶叶完全干燥。

一般情况下，烘干的温度在80℃左右，时间在20-30分钟。

需要注意的是，烘干的温度和时间不宜过高，否则会破坏茶叶的香气和口感。

总结乌龙茶的加工工艺看似简单，但是每一个步骤都需要严格把控。

只有在每一个步骤都做到位的情况下，才能制作出口感和香气都非常出色的乌龙茶。

乌龙茶加工工艺流程乌龙茶是一种半发酵茶，属于中国传统名茶之一。

其加工工艺独特，需要经过一系列复杂的步骤才能制成优质的乌龙茶。

下面将详细介绍乌龙茶的加工工艺流程。

1. 采摘。

乌龙茶的采摘时间通常在春、夏两季。

春季采摘的茶叶质地嫩绿，夏季采摘的茶叶质地稍显粗壮。

在采摘时，茶农需要选择茶树的嫩芽和嫩叶，保证茶叶的质量。

2. 萎凋。

采摘下来的茶叶需要进行萎凋处理。

萎凋是指将茶叶摊开在通风的地方，让其自然失去水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻和发酵。

萎凋的时间通常为4-8小时，具体时间根据当地的气候和茶叶的水分含量而定。

3. 揉捻。

萎凋后的茶叶需要进行揉捻。

揉捻是为了破坏茶叶细胞结构，促进茶叶内部的化学物质与氧气接触，从而促进发酵。

揉捻的方式有手揉和机械揉两种，手揉需要茶工用手掌来回揉捻茶叶，机械揉则是通过专门的机器来完成。

4. 发酵。

揉捻后的茶叶需要进行发酵。

发酵是乌龙茶加工中非常重要的一步，它决定了乌龙茶的香气和口感。

发酵的时间一般为1-3小时，具体时间根据茶叶的品种和气候而定。

5. 烘焙。

发酵后的茶叶需要进行烘焙。

烘焙的目的是停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的香气和口感。

烘焙的温度和时间需要根据不同的茶叶品种和加工工艺而定，一般在100-120摄氏度的温度下进行烘焙。

6. 分级。

烘焙后的茶叶需要进行分级。

茶叶会根据其形状、大小和质量进行分级，以便后续的包装和销售。

分级后的茶叶需要进行去杂，去除其中的杂质和异物。

7. 包装。

最后，分级后的茶叶需要进行包装。

包装通常采用纸包装或铝箔包装，以保持茶叶的新鲜度和香气。

包装后的乌龙茶就可以进行销售了。

以上就是乌龙茶的加工工艺流程。

通过以上步骤，茶叶可以变成香气扑鼻、口感醇厚的乌龙茶，深受茶客们的喜爱。

希望这些内容对您有所帮助。

乌龙茶乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶与全发酵茶之间的一类茶叶，因外观色泽青褐，也称“青茶”。

具有红茶的甜醇，绿茶之清香，向有“茶中明珠”之誉。

一、加工流程：采摘——萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥采摘时机应该适宜，太嫩不宜、太老也不宜；做青是产生乌龙茶的色、香、味的关键步骤，叶子在水筛或者摇青机内，通过手臂或机械转动，使鲜叶互相碰撞，叶缘细胞被擦伤破坏，发生轻度氧化并呈现红色，从而形成了“绿叶红镶边”的独特风采，而且散发出一种特殊的芬芳香味。

二、分类：闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、肉桂、水仙等；闽南乌龙：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、佛书、奇兰等；广东乌龙：凤凰单丛、岭头单丛等；台湾乌龙: 冻顶乌龙、文山包种、金萱茶、翠玉茶等；（一）闽北乌龙：产于福建北部地区的乌龙茶。

闽北乌龙，以武夷岩茶最为著名。

产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶，其历史悠久。

据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。

宋、元时期已被列为“贡品”。

元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。

清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。

武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。

行成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。

1、大红袍：母树大红袍生长在福建武夷山天心岩九龙窠的悬崖峭壁上，至今有三百多年的历史。

2006年停止采摘，最后一次采摘自母树大红袍茶叶20克正式由武夷山市人民政府赠送给中国国家博物馆珍藏。

2、肉桂：因为带有一种“桂皮香”或者“姜母香”，所以在习惯上称之为“肉桂茶”。

武夷肉桂以其浓香持久、味浓醇爽、饮后留香隽长，位居诸品之上。

肉桂是山场与工艺的交锋，以“三坑两涧”(牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)区域内的肉桂名气较大。

除此之外，还有“马肉”（马头岩肉桂）、鬼洞肉桂、猪仔洞肉桂，刘官寨肉桂，九龙窠肉桂，天心岩肉桂。

它们同属肉桂品种，却分别带有各自特殊的品质特征。