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练一练 4
下列过程与蛋白质变性无关的是( ) A.用煮沸的方法可消毒医疗器械 B.用福尔马林保存生物标本 C.鸡蛋白加入浓 NaCl 溶液,可以观察到有沉淀析出 D.鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液,可以观察到有沉淀析出 解析:加热、福尔马林溶液(一定浓度的甲醛溶液)、乙酸铅(重金属盐) 均能使鸡蛋白发生变性,故 A、 B、 D 项均与蛋白质变性有关;C 项属于盐析。 答案:C
(2)
探究一
探究二
借题发挥
该题在推算氨基酸的结构简式时运用了数学运算,体现了学科交叉、 互 相融合的思想。
探究一
探究二
���变式训练 1���某最简式为 C H NO
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2 的二肽,水解可以得到丝氨
酸 分子式是(
和氨基酸 A,此二肽分子中有 2 个氮原子,则 A 的 )
A.C3H7NO2 B.C3H5NO C.C2H5NO2 D.C4H7NO 解析:最简式为 C3H6NO2 的二肽分子中含有 2 个氮原子,则其分子式为 C6H12N2O4,丝氨酸的分子式为 C3H7NO3。根据质量守恒定律,氨基酸+氨基 酸 二肽+H2O,即 A+C3H7NO3 C6H12N2O4+H2O,故 A 的分子式为 C3H7NO2。 答案:A
探究一
探究二
另外,许多氨基酸分子不仅可以缩聚成二肽、多肽、蛋白质,还能脱水 形成环状化合物,如:
探究一
探究二
特别提醒
(1)氨基酸、肽、蛋白质均为两性化合物。 (2)n 肽分子中含有(n-1)个肽键,在形成 1 个 n 肽分子时生成(n-1)个 H2O 分子。
探究一
探究二
例题 1
天然蛋白质水解产物中含有化合物 A,A 物质由 C、H、N、O 四种元 素组成。A 既能与 NaOH 反应,也能与盐酸反应。在一定条件下,两分子的 当蛋 A 发生缩合反应生成 B 分子和一个水分子,B 的相对分子质量为 312。 白质遇到浓硝酸时显黄色。回答下列问题: 。 (1)A 的相对分子质量是 (2)若 A 分子中含有 ;B 的结构简式为 为 结构,则其结构简式 。
探究一
探究二
名师精讲
氨基酸的缩合:一个氨基酸分子中的氨基和另一分子氨基酸中的羧基 发生分子间脱水生成肽键。
A、B 两种不同的氨基酸生成二肽时,可能是 A 的氨基脱去氢、B 的羧 基脱去羟基形成肽键;也可能是 A 的羧基脱去羟基而 B 的氨基脱去氢形成 的肽键;还有可能是两个 A 分子之间或两个 B 分子之间形成肽键,因此产物 可能不止一种。
探究一
探究二
解析:根据蛋白质遇到浓硝酸时显黄色可知,该天然蛋白质水解的产物 中有带苯环的 α-氨基酸分子。再根据“两分子的 A 发生缩合反应生成 B 分 子和一个水分子,B 的相对分子质量为 312”可以推知,A 的相对分子质量是 (312+18)÷2=165,根据题给信息计算可得 A 为苯丙氨酸。 答案:(1)165
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6.性质
7.生理功能 每一种蛋白质都有一定的生理活性,且结构与生理功能是高度统一的。
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练一练 3
为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝,通常选用的方法是 ( ) A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.火焰上灼烧 解析:蛋白质灼烧时,有烧焦羽毛的气味。通常用灼烧的方法来区别毛 织物和棉织物。 答案:D
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四、酶
1.概念 酶是一种高效的生物催化剂,大多数酶都属于蛋白质。 2.催化特点
探究一
探究二
探究一氨基酸的结构、性质 问题导引
1.氨基酸分子的结构有什么特点? 提示①含有—NH2 及—COOH;②都是 α-氨基酸,R 基团不同。 2.既与酸反应,又与碱反应的有机物有哪些? 提示醋酸铵、乙酸乙酯、氨基酸。 3.将甘氨酸和丙氨酸混合,在一定条件下发生两分子缩合反应,生成的 二肽有几种? 提示甘氨酸和丙氨酸混合反应生成的二肽方式有:甘氨酸和甘 氨酸反应生成二肽,丙氨酸和丙氨酸反应生成二肽,甘氨酸和丙氨酸反应生 成两种形式的二肽,故总共生成的二肽有 4 种。
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练一练 2
(1)两分子甘氨酸生成二肽的化学方程式 为 。 (2)丙氨酸和苯丙氨酸脱水,最多可生成 种二肽,写出其可能的 结构简式: 。 解析:(1)甘氨酸是 α-氨基乙酸(H2NCH2COOH),其中一个 α-氨基乙酸的 氨基与另一个 α-氨基乙酸的羧基脱去“H2O”,从而形成 1 个肽键,所得二肽 为 。 (2)丙氨酸[CH3CH(NH2)COOH]和苯丙氨酸 [C6H5—CH2CH(NH2)COOH]有 4 种脱水方式:2 个丙氨酸脱水,2 个苯丙氨酸 脱水,一个丙氨酸的氨基与一个苯丙氨酸的羧基脱水,一个丙氨酸的羧基与 一个苯丙氨酸的氨基脱水,故最终能形成 4 种二肽。
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二、多肽
1 .肽 一个 α-氨基酸分子的羧基与另一个 α-氨基酸分子的氨基脱去一分子 水所形成的化合物。 2.官能团 酰胺键,又叫肽键,表示为 。 3.分类 (1)二肽:由两个氨基酸分子脱水缩合而成的肽。 (2)多肽:由三个或三个以上的氨基酸分子脱水缩合而成的肽。 如两分子氨基酸生成二肽的化学方程式为: H2N—CH2—COOH+ H2N—CH2—COOH +H2O
3.性质 (1)两性。 ①解离:阴离子
两性离子
阳离子
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②性质:
a.甘氨酸与盐酸反应的化学化钠溶液反应的化学方程式: +NaOH (2)缩合。 在一定条件下能够缩合成多肽构成蛋白质。
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练一练 1
完成下列反应化学方程式: (1) +HCl ;
(2) +NaOH 。 解析:(1)氨基酸中的氨基具有碱性,能与盐酸反应生成相应的盐。(2)氨 基酸中的羧基具有酸性,能与氢氧化钠反应生成相应的钠盐和水。 答案:(1) (2) +H2O
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答案:(1) +H2O
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三、蛋白质
1.概念 由 α-氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子。 2.物质基础 α-氨基酸。 3.核心官能团 肽键( )。 4.分子大小 相对分子质量一般在 10 000 以上,含肽键 50 个以上。 5.形成 氨基酸脱水缩合形成的。
第2课时 氨基酸和
学习目标 思维脉络 1.了解氨基酸的结构特 点和主要性质。 2.了解蛋白质的结构特点和 主要性质。 3.了解酶的催化作用的特 点。 4.了解我国科学家在生命科 学研究领域中的贡献,体会 化学科学在生命科学发展中 的重要作用。
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一、氨基酸
1.概念 氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。 2.结构特点
