梨的贮藏保鲜

梨贮藏保鲜操作规程梨属温带水果，梨果分布范围广，除海南岛外，其余各省均有栽培。

作为梨果贮藏的主要区域——北方产区（包括江苏、安徽在内），产量约占全国产量的78%。

一、梨贮藏特性梨属于仁果类水果，酥梨、鸭梨、雪花、黄冠、香梨等中、晚熟品种较耐贮藏，生产中贮藏量大，贮藏时间也长。

目前年总贮藏能力490多万吨，约占梨总产量的33%。

梨不同种类和品种间耐贮性差异较大。

1.成熟期和成熟度一般而言，晚熟品种比中熟品种耐贮，早熟品种一般不作贮藏；拟长期贮藏的梨采收成熟度的确定非常重要，多数品种应在8～9成熟时采收。

特征是80%的果实达到种子变褐，果皮黄中带绿时即是8～9成熟。

鸭梨应适当早采，可减少贮藏后期果肉和果心褐变，北京地区一般都在正常成熟期提前10天采收。

西洋梨系统的梨采收期可采用梨果肉淀粉染色法确定，方法是：在果实横切面涂上碘-碘化钾溶液，有60%左右的果面被染成蓝色时，为果实的适宜采收期。

2.品种及其耐藏性梨是较耐贮藏的水果。

栽培上以白梨和砂梨系统的梨品种最多，品质最优，较耐贮藏。

据调研估算，我国主栽梨品种的产量比重约为：酥梨20.4%，雪花梨17.5%，鸭梨16.6%，黄冠梨12.5%，翠冠梨7.8%，香梨5%，黄花梨3.8%，其他品种的梨合计9.8%。

据调查，香梨、黄冠梨、鸭梨、新高梨、雪花梨和酥梨，是贮藏后翌年超市出现率前6位的品种，贮藏期可达5～7个月，其他中晚熟品种的贮藏期一般在4～6个月。

编者按：为了更好地发挥农产品产地初加工补助设施的作用，农业部农产品加工局组织专家编制了马铃薯、甘薯、苹果、梨等17种农产品贮藏保鲜操作规程，以及枸杞、杏干等6种农产品热风烘干操作规程，指导广大农民群众使用操作好这些设施，实现“一窖多用”、“一库多用”、“一房多用”等目标，逐步提高产地初加工设施的使用效率，最大限度的发挥其减损、增收、提质、增效作用。

3.贮运期不同品种易出现的问题（1）大部分品种的梨在贮运过程中易发生果皮、果心及果肉褐变。

梨是蔷薇科梨属植物且为多年生落叶乔木果树的果实。

梨果富含水分、维生素、矿物元素等，具有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效。

但由于梨含有大量水分、呼吸作用强，在生长过程中还易受病菌的影响而发生采后的病害，不易保鲜贮藏，从而导致短时间内营养物质的严重流失，商品价值的急剧下降。

因此，加强梨的贮藏保鲜和加工，提高商品价值具有重要意义。

现将其贮藏保鲜和加工要点介绍如下。

1．贮藏保鲜（1）窖藏在梨产地多用窖藏。

将采收后的梨剔除残伤病果，分好等级，用纸单果包装后装入纸箱中，或不包纸直接放人铺有软草的箱中。

梨果采收后应先在窖外阴凉通风处散热预冷。

白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开覆盖物降温，当梨果温度和窖内温度都接近0℃时入窖，将不同等级的梨果分别码垛堆放，堆间、箱间及堆的四周都应留有间隙通风。

窖藏的技术要求：①贮藏初期要注意控制通风，在早晚或夜间将窖外冷空气通过通风道、通风口、码垛间隙导入窖内，以降低内部温度。

②贮藏中期以防冻保温为主，并关闭窖内的通风系统，通风换气只能在白天或中午外界气温高于冻结温度时适当进行。

③春季气温回升后逐渐恢复初期管理方式，通过开关进出气口，引入冷空气排出热空气来调节窖内温度。

当夜间温度难以调节到适宜的贮藏低温时，就应及时将梨果出窖销售。

（2）冷库贮藏将采收后经挑选的梨果经过预冷后，尽快运至已彻底消毒、库温已设定到相应温度（一般设定温度为0～3℃）的冷库，按批次、等级分别摆放贮藏。

冷库贮藏技术要求：①普通冷库内设定温度通常会出现1～2℃的波动，因而要考虑冻结的危险性，并将果堆（品）中心温度设定为0℃为宜。

②冷库内堆码梨果箱时，底部要用架空的垫板垫起，避免最底层果箱通气不畅，使冷空气尽快充满整个冷库。

③每天梨果的出入库数量宜控制在总库容的20%以内，避免冷库内温度波动过大。

（3）气调贮藏在满足梨果低温贮藏条件下，可采用封闭塑料薄膜帐或带有硅窗塑料薄膜帐贮藏果品，调节其内气体成分至适宜贮藏条件，—般O2浓度3%左右，CO2浓度0～5%，同时减少了果品的水分蒸腾，即为气调贮藏。

梨、苹果简易贮藏技巧梨、苹果到了成熟期，应适时采摘，否则落果、烂果、裂果，致使丰产不能丰收。

但采摘后一时又卖不掉，贮藏又无固定库房，这样可采取简易贮藏的方法，既可达到延长待销时间，又可达到保鲜增值的效果。

笔者根据多年的生产实践总结，现介绍几种梨、苹果简易贮藏方法，供果农参考。

一、土窖贮藏法。

选择地下水位低，通风良好，排水通畅的地方挖土窖。

一般挖深1米左右，宽2.4米，长4-6米（可根据所贮量及地方的长短而定）土窖，两侧贮放水果，中间留40厘米宽的走道（也可作排气通道），上面用芦苇或草苫覆盖防风遮阳。

二、装箱贮藏法。

在通风向阳的室内用塑料周转箱或木箱装果，分层错开码架，每一层箱底应垫木条，避免压伤果实。

一般可码放4层高，室内温度应控制在4-8℃，相对湿度保持在60-80%。

如果室内干燥，可在室内放置水缸、水盆或用喷雾器喷洒清水至果面或地面。

三、沙土贮藏法。

在地面先铺上一层湿沙土，上面放1层水果，再撒放1层沙土，如此反复摆放，一般可摆放40厘米高。

然后用塑料薄膜盖严，避免水果失水变质。

四、塑膜袋贮藏法。

选择质地优良的优质塑膜袋，将梨或苹果装入袋中，然后扎口，摆放在通风向阳的室内，温度控制在4-8℃左右，果袋要立放，千万不可平卧放置，避免挤压损伤果实。

五、砖池贮藏法。

用砖在室内砌成高50厘米、宽1米、长2-3米（可根据室内空间而定）的长形砖池，然后将果实一层一层地摆放，一般池内可摆放高度不得超过40厘米。

在贮藏初期可用草苫或厚纸将池口遮盖，但不要盖得太严，让其散发池内热气，随着天气温度的降低，要逐渐盖严池口，池内温度要控制在4-8℃。

每隔8-10天检查一次，去除烂果，检查时尽量避免外界冷风、烟雾、高温等不良情况的影响。

无论采用以上哪种方法贮藏，首先必须搞好梨、苹果的贮前采摘质量和药剂消毒处理，只有这样才能达到贮藏保鲜增值的效果。

梨的贮藏保鲜技术动画：儿童：妈妈，妈妈，咱家还有梨吗？我要吃梨。

妈妈：这冰天雪地的，哪有梨啊，梨只有秋天才能吃到呢。

叔叔：谁说没有梨呀，叔叔就给你带梨来了。

妈妈：哎呀，这个时候哪来的梨呀？叔叔：前几年咱的梨不是收的多，卖的少吗，都烂在地里怪可惜的，今年，我上了一个小冷库，梨产得再多咱也不怕了，现在拿出来卖呀，还卖个好价钱呢！妈妈：有这么好的事，你咋不早教俺这项技术呀？叔叔：我这不是来了吗，今天呀，我就给你详细的讲讲梨的贮藏保鲜这个技术。

来，看大屏幕！梨是我们都爱吃的水果，可是因为梨的水分大，不易保存，所以收获期量大价低，要想把梨储藏起来，慢慢的卖，这里面有很多方面的技术，首先，我先来给您分析一下，影响梨贮藏保鲜的因素有哪些。

片花：影响梨贮藏保鲜的因素影响梨贮藏的因素有很多，梨的品种因素就是其中之一。

我国梨的品种非常多，山东的莱阳梨、天津的雪梨、安徽的砀山梨等等、数不胜数。

但是，这些梨的耐储时间也是不一样的，一般来说，果肉比较粗，汁液比较少的品种比较耐储藏，而那些汁液比较多，果肉比较软的品种，大多不耐储藏。

所以，用来做长时间贮藏的，应当选择果肉比较硬的品种。

梨的成熟程度，也是影响梨贮藏的因素之一。

要想长时间的让梨保鲜，一定要把握好梨的采收时期。

那么，什么时候采收最好呢？片花：梨采收时的注意事项当梨的呈现本品种固有的色泽、果肉由硬变脆、种子颜色变为褐色、果梗容易从果台上脱落时就要及时采收。

如果采收过早，果实尚未成熟，糖、酸含量均低，可供消耗的成分少，所以不耐贮藏；如果采收过晚，果肉细胞已趋衰老，果实的衰老进程加快，也不耐储藏，只有适期采收的梨果才能长期贮藏。

除了以上两个影响梨果贮藏的因素以外，在采收的时候，也有许多需要注意的地方。

梨果的采收目前仍主要是人工采摘，采收前要准备好采收工具。

采收可以用果蓝、果筐，也可以用塑料筐，这些容器有一个共同的特点，就是透气，因为梨是怕热的水果，所以选用的容器一定要透气。

梨果品种不同贮藏要求不同一、鸭梨：鸭梨是华北地域传统的优良品种，可进行沟藏、窖藏、通风库贮藏及冷库贮藏。

冷库贮藏要求相对湿度维持在90％以上，降温要分段进行，即果温降到10℃后稳固3天，每隔3天降温1℃，降至4℃后每两天降1℃，直至降到。

2、茌梨：茌梨果皮虽粗，但肉质细，是地方名优品种。

可进行保鲜袋小包装贮藏及大帐贮藏，也可进行气调贮藏。

最佳贮藏温度为0-10℃，相对湿度为95％，氧气浓度为3％-4％，二氧化碳浓度为2％。

茌梨易感染病害，采前须喷施一遍低毒高效的杀菌药。

3、雪花梨：雪花梨耐贮性好，可进行沟藏、棚窖贮藏和保鲜袋小包装贮藏。

贮藏温度不能低于0℃，最正确贮藏温度0-1℃，相对湿度要求90％-95％。

4、秋白梨：最适贮藏温度为-1-0℃，可利用通风库贮藏，但入库前必需先将果温预冷到10℃，再入库堆垛贮藏。

进行冷库或气调贮藏时，库温以0℃为宜，二氧化碳及氧气的浓度均为3％-5％。

5、酥梨：最佳贮藏温度为1-5℃，不得低于0℃，相对湿度90％，可进行冷库，通风库贮藏。

6、长把梨：长把梨耐贮性好，适于地沟、棚窖、通风库贮藏。

入库前先在田间堆藏到气温低于10℃，入库后要分段降温。

最适贮藏温度为0-1℃，相对湿度为90％-95％。

7、巴梨：巴梨在常温下不耐贮藏，一般10天左右就迅速后熟、衰老、腐败，在适时采收后要及时进行冷藏，也可进行气调贮藏。

最佳冷藏温度为0℃，氧气含量2％-4％，二氧化碳含量3％-4％，相对湿度90％-95％。

经气调贮藏的巴梨，出库后要在2O℃的温度下放置3-4天，待后熟完成方可食用。

8、绵丰梨：绵丰梨可在土窑洞，通风库及冷库中贮藏，但不宜进行气调贮藏。

适宜贮藏温度为0-1℃，不能低于0℃，相对湿度要求90％-95％。

在病害发生严峻的地域，采前须喷施一遍防腐药剂。

9、南果梨：南果梨属于有明显呼吸跃变性的果实，在九成熟采收后，先在5-7℃温度下颈冷2-3天。

再放入0℃的冷库中贮藏，可贮存3-4个月。

黄金梨贮藏特性及保鲜近年来，黄金梨在各地推广种植面积不断扩大，但黄金梨属“贵族梨”，对生产过程的栽培管理技术要求比较严格，贮藏不当也会引发果实生理病害，最终造成严重经济损失。

一、黄金梨的贮藏特性1．耐低温贮藏：黄金梨因含糖量高，比较耐低温，其冰点温度约-2.9℃，最适贮藏温度为-1—0℃。

在此温度下黄金梨呼吸强度极低，能有效降低糖分和维生素C的损失，延迟后熟。

同时低温还可减缓病原菌的侵染和危害，使果实长时期保持鲜脆的品质。

2．耐高湿贮藏：黄金梨含水量高、表皮薄、保护组织又不发达，采后在自然状态下很容易失水萎蔫。

当黄金梨失水达5％以上时，果面就会表现明显的皱皮现象，严重影响其外观。

当贮藏环境的相对湿度在85％—90％条件下，果实蒸腾强度下降，水分损失缓慢，可使果实长期保持新鲜状态。

低温条件下进行较长期贮藏时，采用0.01—0.02毫米厚的聚乙烯小袋单果包装，可满足黄金梨对贮藏湿度的要求。

3.耐气调贮藏：黄金梨对贮藏环境中二氧化碳浓度非常敏感，高浓度二氧化碳可引起果实生理代谢失调而发生生理病害。

当二氧化碳浓度超过5％时，会引发果皮及果肉呈现不同程度的水煮状斑块，其色泽逐渐变深、变褐，严重时果心明显褐变。

当氧气含量低于2％时，又易引发低氧伤害。

但这并不是说黄金梨不耐气调贮藏，只要严格控制好贮藏环境的气体配比，其贮藏效果可明显好于普通冷藏。

二、苗命梨贮前关键技术1．采前果实套袋：黄金梨果实套袋，不仅可提高果实产量，而且能有效改善果实品质，保持果皮细腻，果色均匀，可溶性固形物明显提高，并能防止微生物侵染和害虫危害，减少农药残留，提高果实的耐贮性。

套袋应在黄金梨生理落果期过后分批进行，同时做好疏果管理。

果袋应选择优质的外黄内黑的双层纸袋，最好在采收前10—15天将袋的底部撕开，这样可使果面转色呈金黄色。

2．适期采收：黄金梨一般在果面呈现固有的色泽、果肉由硬变脆、种子颜色变为褐色、果梗从果台容易脱落时为适宜的采收期。

梨的贮藏与保鲜1、市场上常见梨的品种及其耐藏性 我国的梨分为秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系统，常见的有20多个品种，如鸭梨、茌梨、砀山酥梨、雪花梨、香水梨、京白梨、秋白梨、鸭广梨、子母梨、长把梨、黄梨、巴梨、杭青、二宫白、新世纪、开菲梨、茄梨等。

梨的耐藏性与其品种特性有关，总体上说，白梨系统的梨品种大部分耐藏；秋子梨系统的优良品种多数较耐藏；砂梨系统的品种耐贮性不及白梨；而西洋梨系统的品种多数不耐贮藏。

在同一系统中，不同品种的耐贮期性也不一样。

中晚熟品种耐贮性强，早熟梨品种一般不耐贮藏。

如鸭梨、雪花梨、蜜梨、古安梨、秋白梨、香水梨、红霄梨、山西笨梨等都是耐藏。

2、在梨的贮存过程中需要注意的问题 梨果肉嫩多汁，在贮存过程中，温度控制要比苹果严格，所以在包装、搬运过程中重要防止碰伤，最好能够单独贮存。

由于梨失水很快，所以，贮藏库中相对湿度应保持在90%以上，而且要在包装箱中加聚乙烯薄膜衬里，可不挽口或者在衬上开孔，以防止二氧化碳浓度过高，引起梨的生理失调，而发生病害。

气调贮藏的梨，二氧化碳含量应控制在1%以上。

3、梨的通风库贮藏 通风库贮藏梨是利用冬季自然低温，采用昼夜温差大及有隔热保温性能的通风库，使梨处于相对稳定较低的温度条件下，延缓衰变，使其贮藏良好的一种简易方法。

主要技术是：梨果采收后，经预贮选伤，装筐入库，通风堆码。

根据库内外温差及时灵活地进行开窗或关窗，调节库内温湿度，使温度尽量维持在-3—-1℃，相对湿度在85%—93%之间。

严寒季节要注意防冻，尤其是对低温比较敏感的品种。

酥簟适宜贮藏温度为0—5℃。

梨果入库前，必须将通风库进行清扫消毒，库中要设置温度、湿度计，并将其放在有代表性的位置，以便正确了解和掌握库内温、湿度的变化情况。

鸭梨、雪花梨、长把梨等对二氧化碳和低氧极为敏感，不适合气调贮藏。

下面主要介绍梨与其他果品不同的保鲜措施。

1．梨的干耗（失水）与库房温度梨果含水分较多，贮藏中失水严重。

砀山酥梨贮藏保鲜技术摘要根据砀山酥梨的生理特性, 选用地窑( 窖) 、冷库、气调库等方式对砀山酥梨进行贮藏保鲜, 提高其商品价值。

关键词酥梨贮藏保鲜技术砀山酥梨个大、汁多、口感好, 深受消费者的喜爱。

近年来, 随着砀山酥梨栽植面积的不断扩大, 梨果产量明显提高, 鲜销量大大超过需求量。

大量酥梨由鲜销转向贮藏销售, 大大缓解了供需矛盾, 砀山酥梨的商品价值显著提高。

1 砀山酥梨的贮藏特性1.1 砀山酥梨是呼吸跃变型果实, 在采收后, 呼吸强度逐渐上升, 在贮藏过程中会释放大量乙烯。

1.2 由于砀山酥梨含水量大, 在贮藏过程中如没有适宜的湿度, 易失水造成干耗, 品质变差。

1.3 刚采收后的酥梨温度相对较高, 应经自然预冷后, 再入库贮藏, 可减少果肉褐变现象的发生。

2 酥梨对贮藏环境的要求2.1 温度经试验研究表明, 砀山酥梨在- 2 ℃条件下开始受冻, 其适宜的贮藏温度为1～0 ℃。

2.2 湿度砀山酥梨贮藏的适宜相对湿度是85%～93%( 93%以上则容易滋生霉菌) 。

2.3 气体成分砀山酥梨在贮藏过程中气体指标为O22%～3%, CO21%时, 就会发生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮状)。

在氧气含量不足(<3%)时, 易得蜜病。

所以采用气调贮藏时, 一定要注意控制袋内二氧化碳和氧气的浓度。

在贮藏过程中, 管理人员一般不要随便入库, 以免中毒。

如确需进库检查时, 定要配戴防毒面具, 两人同行。

4 贮藏期管理4.1 库内消毒与鼠害防治在砀山酥梨入库前一个月(和有硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸钠等。

此外, 还要在库内放置鼠夹、毒饵等方法预防鼠害的发生。

4.2 适当通风在砀山酥梨贮藏过程中, 要有足够的通风量。

通风可将库内热负荷带走, 排除果实生理代谢过程中产生的乙烯、乙醇、CO2 等有害气体, 补充适当的氧, 并且可防止库内温度不均匀。

为防止库内温度有较大波动, 通风应在库内外温差最小时进行。

果实储藏小妙招果实储藏方法大致可有这两种：常温保存、冰箱冷藏保存，个别果实储藏小妙招有特殊的储藏方法。

梨的储藏方法：梨比较容易烂，但是只需要用2~3层软纸把梨单个包好，然后装入纸盒，放进冰箱冷藏。

一周后去掉包装纸装入塑料袋，不扎口，再放入冰箱冷藏室，温度调到0°C左右，一般可存放一两个月。

水蜜桃的储藏方法：水蜜桃水分充足，对温度会非常敏感，所以适宜的冷藏温度为-0.5°C-0°C。

若要较长时间贮藏，必须严格控制冷库、温度，库温不能波动，-1°C以下就会有受冻的可能。

桃子冷藏时间过长，会淡而无味，因此，其贮藏期不宜过长。

柠檬的储藏方法：在常温下可以保存一个月左右。

10%以上的二氧化碳可增加柠檬的腐烂和减少酸味。

芒果的储藏方法：还未完全成熟的时候千万不能放冰箱，不然很快会出现黑斑，果肉黑化被冻伤。

在冬天尤其要注意一定要放熟，可利用香蕉催熟。

成熟后的芒果要尽快吃掉它只能存放5天左右。

香蕉的储藏方法：在12°C以下的环境贮存就会加速发黑，所以不宜把香蕉放进冰箱，建议买香蕉时挑稍生的慢慢吃，苹果可催熟。

猕猴的储藏方法：桃营养丰富，维生素C含量高，但是它是“七天软，十天烂，半月坏一半”，适宜保存在-0.5°C~0°C的冰箱内，而且猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，苹果和梨易加速猕猴桃成熟腐烂。

火龙果的储藏方法：新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，在-10摄氏度的低温里，保鲜期可以达到约一个月。

在25°C~30°C的室温状态下，保质期2个星期。

桂圆的储藏方法：比较适合在4-6摄氏度的环境下冷藏保存，但是并不能放在密封塑料袋中保存，而要用网状的保鲜袋来保存。

如果没有网状塑料袋，可将保鲜袋打几个洞。

用这种方法新鲜桂圆可以保存15天左右。

梨可以放冰箱保鲜吗？梨是平时很常见的水果，经常吃梨对身体的益处是非常多的，大多数人将买回家的梨，一般情况下，都是放在常温下进行保存的，但是大家都知道梨在常温下放上几天之后就会发现有酒味，因此梨的保存方法是很多人比较关心的问题，那梨可以放冰箱保鲜吗？其实梨是可以放在冰箱保存的。

梨子可以放冰箱吗梨子是可以放冰箱的，梨子适宜的储存温度是-1~2℃，温度太低会使梨子发生冻伤，影响口感，而温度过高又不利于保存，梨子容易发生变质，梨子是可以放在冰箱的冷藏室保存，但是不宜放在冷冻室，冷藏室温度0~5℃就可以保存梨子了。

梨子可以保存多长时间一般3~5天。

水果越新鲜越好，时间长了，其中的水分会流失，营养会下降，还有可能受到细菌的污染，如果放在冰箱保存，一般能够保存3~5天，时间再长会发生变质，不宜再吃了，新鲜的水果还是尽快食用最好，如果发现梨子已经变质变味了，就不宜再食用了。

吃梨注意事项梨子属于寒性的食物，本身脾胃虚寒的人是不适合吃梨子的;梨子中含有的果酸较多，胃酸分泌过多的人也不宜吃;梨子中水分比较充足，有利尿的作用，睡前不宜多吃;吃梨的时候不宜喝热水或者吃太油腻的食物，容易引起腹痛、腹泻等不适症状;梨子不宜与螃蟹同食，以免引起腹泻。

什么水果需要放冰箱一般来说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等都可以放在冰箱里，可以起到保鲜的作用，还有一些也可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱），如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。

而一些水果则必须放入冰箱，才能久存。

如：桃子、桑葚、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。

而对于柠檬、菠萝、柳橙、橄榄、青枣、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等常温保存或冰箱冷藏均可。

什么水果不需要放冰箱1、香蕉如果香蕉放在12℃以下的地方贮存，就会出现发黑腐烂的情况，而冰箱的冷藏室里是零度。

有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。