南果梨贮藏保鲜技术

南果梨贮藏保鲜技术* 宣景宏 （辽宁省农业厅果蚕处站）

南果梨属于秋子梨（ ）系统，是辽宁鞍山、辽阳的地方优良品种，在当地已有一百多年的栽培历史。梨果含有种人体必须的氨基酸，还有多种脂肪酸和芳香类物质，果色鲜艳、肉质细腻，品质极上。一般于月上、中旬采收，是呼吸跃变型果实，采后经过～天自然后熟达最佳食用品质。其能忍受～℃的低温环境，只要具备低温环境，不仅可有效地抑制果实采后迅速后熟，且对控制病源微生物也极为有利；实行～℃冷藏或气调贮藏，可贮至春节前后。其主要侵染性病害是南果梨黑皮病；贮藏后期经常出现果皮或果肉褐变，使其品质下降。 南果梨的贮藏保鲜是一项系统工程，应从果实采前处理、采收期、包装方式及采后综合环境因素入手，采用适当的采后处理和贮藏技术，延长果品供应期，达到长期贮藏保鲜的目的。本文就南果梨贮藏保鲜技术的研究状况进行了综合分析讨论，以期为南果梨贮藏保鲜工作提供充分的理论依据。 采后生理 生理成熟过程 1.1.1成熟：南果梨平均生长积温～℃，树上成熟期一般在月上、中旬，从盛花期（月末）到成熟期为～天。当果实个头达到应有大小，果皮底色由绿色逐渐转成橙黄色或黄绿色，阳面显现红晕，果皮由厚变得较薄，种子由白色变为褐色，果肉由粗硬变为细脆，果实风味由淡变为较浓，采后硬脆可食时，即为可采成熟度。此期硬度一般在～14.5kg，可溶性固形物～，可滴定酸在～。 1.1.2后熟:采后常温下经过约半个月的自然后熟过程，果实颜色由黄绿色转为金黄色，鲜艳美观，果皮由较薄变薄，香气明显释放、浓郁,果实变得绵软，硬度明显下降（一般在～53kg），果实变得易溶多汁，甜酸适口（一般可溶性固形物上升到～，可滴定酸降至～），这时才明显显现出南果梨特有的风味。据吴震（年）报道，南果梨完熟达到最佳食用程度若干性状指标如表所示。 表 南果梨完熟达最佳食用程度若干性状指标 时期 硬度 可溶性固形物 可溶性糖 可滴定酸 糖酸 固酸 果皮转黄指数 淀粉转色指数 采后

完熟 注:糖酸总可溶性糖()可滴定酸(), 固酸可溶性固形物()可滴定酸() 采后生理生化变化

1.2.1呼吸强度变化：南果梨属典型呼吸跃变型果实。别小妹等（）报道，适度的温度处理可使果实贮后在℃下有活跃、正常的呼吸过程，呼吸高峰出现早，峰值高，从而保证果实正常的后熟过程和良好的风味品质；温度处理过高会导致呼吸强度发生不规则的变化，这标志着果实已进入衰老状态。吴震（）、冯晓元（）报道，采后在℃下果实呼吸强度明显上升，分别经、天达到最大值，即出现呼吸高峰;经、天出现第二次呼吸高峰（略低些）,即达到完熟成熟度（最佳期食期）、天以后开始衰败腐烂（呼吸曲线值持续下降），这与其呼吸强度曲线变化完全相符。 1.2.2硬度、果皮转黄指数、可溶性固形物变化：随着果实的后熟，果实的硬度迅速下降，硬度由14.56 降到3.92 ；果皮转黄指数由上升到；可溶性固形物明显升高，由上升到。此时正是果实感官品质和食用品质变佳时期。 1.2.3糖、酸含量变化：果实采后后熟过程中（采收至第天时比较），总可溶性糖（还原糖蔗糖）含量持续上升（由上升到），可滴定酸含量呈下降趋势（由降到）。 贮藏特性 耐低温贮藏 温度是影响南果梨果实采后呼吸代谢的首要因素。据别小妹（）报道，采后温度越高，好果率越低、病腐率越高、果实自然损耗率也高，并且好果率随着贮藏期延长而逐渐下降，如南果梨采后在℃常温下只能贮～天。因此采后需尽早进入低温环境抑制后熟变化。诸多试验研究证实，南果梨耐～℃左右的低温贮藏，并对减缓果皮转色、减轻硬度下降、减少可溶性固形物和酸的降低有显著效果，如在土窖和沟藏条件下（温度约℃左右）一般可贮藏～天，但在～℃条件下却可贮藏～个月。 耐高湿度贮藏 梨果在较高温度下，因代谢加强了物质的消耗，也因为蒸散作用加剧水分蒸发。据别小妹等（）报道，利用薄膜包装对以上两个过程均有抑制作用。因此，保持较高湿度对梨果保持新鲜饱满非常重要，可以防止南果梨贮藏期失水，延长贮藏寿命，如采用～℃低温贮藏，需配合高湿环境（～相对湿度）。采用包纸、涂蜡、涂膜、薄膜袋密封包装即可实现。 气调贮藏 据赵英（年）报道，南果梨利用聚乙烯膜袋密封贮藏，可降低其贮藏果实的呼吸强度和后熟衰老过程，在好果率、保鲜指数、失重率、转色指数、硬度等方面均有明显效果。南果梨较能忍受和低，～ 和以上的气体环境对南果梨贮藏是安全的。冯晓元（）报道， 和～冷藏（℃）天的南果梨，可获得最佳感官品质。南果梨可采用塑料薄膜袋进行小包装气调冷藏（简称贮藏），据别小妹（）报道，薄膜包装可明显提高贮藏好果率，降低病腐率，减小自然损耗率。 贮藏技术要点 采前田间栽培因素 包括品种、栽培、施肥、灌水、防病、限产等方面的因素，即要精细栽培管理，施肥上控制氮肥，增施磷钾钙肥；在保证水分供给情况下，采前控制灌水，采取化学和生物措施防治病虫害，适当限制产量，保证果品质量优良。尤其是采前成熟度和采收质量是很难做到的一环，要根据南果梨的生物学特性，在适贮的成熟度时来采收。采摘质量好坏是影响贮藏保鲜期、保鲜期、保鲜质量和损耗的大问题。用于贮藏的南果梨应适当晚采，一般应在月日～日采收，这有利于果实的成熟，使之感官上的果实皮色好、营养足、糖份高，并提高其耐藏性，防止发生生理病害。据张平（）报道：南果梨分月日、日、日三期采收，即入℃贮藏～个月，其腐烂率无差异，但晚采的果实出库时，外观色泽和品质都好于晚采的（见表）。目前，生产上的抢采、早采（往往月下旬采收），不利于贮藏,会造成贮藏后的外观和品较差，并且会促使贮藏后出现果皮褐变。 表 不同采收期对南果梨贮效影响 采收期（月·日） 好果率（） 腐烂率（） 转色指数 硬度 固形物（） 贮前 贮后 贮前 贮后

采收和包装 3.2.1采收:要求采收无损伤和病虫果。目前南果梨采收较粗放，伤损、病果带入贮藏库较多，这不仅增加贮藏的损耗比率，还要感染好果。所以要求在采摘、装筐（箱）、装车过程中，要尽量避免造成碰、擦、压、刺、砸等损伤，尽量减少倒筐、换装的次数，采收筐要坚固、轻便，内部垫草。运输装箱、装车、码箱等要装满、装紧，避免运输颠簸造成挤压、磨擦伤。南果梨果柄硬，装运中因果柄造成刺伤较多，要力求避免，以降低损耗。总之，不可忽视这一环节，尽量避免伤损。 3.2.2包装:包括采收包装（采摘筐、袋除外）、运输包装、贮藏包装和销售包装；提倡将贮藏包装和销售包装分开，贮藏包装应采用抗压、防潮、装量较大（公斤以上）的木箱或塑料箱，销售包装应采用结实、精美、轻便（公斤以下）的彩印纸包装，有条件应将采收、运输、贮藏包装三位一体，购买～公斤装，质量好些的塑料周转箱。虽一次投资大些，但坚固、轻便、防潮、可洗刷，使用年限长。 贮前适当预熟 只有在产地搞贮藏保鲜才最为经济、合理，符合农产品生物学特性要求。南果梨属于耐贮品种，只要贮藏就有市场，就能创效益。经几年试验看出，适期采收的南果梨先在常温下预熟～天时间（稍早采的预熟时间可长些，稍晚采的预熟时间应短些），然后再入冷库,经～个月的冷藏后出库时可不必经追熟处理而直接上市，这时的硬度不高，着色较好，果实品质、香气、风味都接近采后自然后熟的状态，而且采后经追熟处理过程，可挑出虫、病、伤果，提高了贮藏好果率。再就是利用秋采季节外部自然常温进行预熟处理，节省贮后人工升温所耗费的能源，不追加成本。所以，提倡根据采收期和采收质量，以及采后当时的气温状况，入贮前适当追熟几天再入℃恒温冷藏。 贮后追熟 南果梨采后立即入库冷藏，贮～个月后硬度稍有下降，但仍较硬，可溶性固形物有些提高，但果实转色差，仍为黄绿色，无香气，直接食用品质差，须经一定温度条件追熟一些天，使其适当转色、果肉软化，释放香气和风味变佳才好。南果梨追熟适温为℃左右，℃时追熟时间长，往往不能全后熟，℃以上温度追熟腐烂率会升高，℃以上温度不能正常后熟。但℃左右温度追熟，虽可完全后熟软化，但会出现左右腐烂，～果心褐变，果皮色泽达不到采后自然后熟所转变成的金黄色，且果肉粗糙，无香气，风味欠佳。与采后自然后熟的果实风味比差别较大，而且在严冬～月份创造较大规模的℃左右追熟温度环境很难。因此，不提倡采后直接入℃冷藏。如果能推迟到月日以后采收（这时可能会增加风落果），果实着色较好，硬度稍降，固形物稍高，这种情况采后直接入库冷藏尚好。 贮藏环境条件 3.5.1温度: 南果梨可采用±℃贮藏温度，贮藏期间要尽量保持库温稳定，减少温度波动，可以减少果实“出汗”现象发生，减少失水量，并注意防止冻害。库内测温提倡用精密水银温度计（～刻度），装置电子遥测温度仪的库，也应用水银玻棒温度计来同时监测库内实际温度。 3.5.2相对湿度:南果梨贮藏期间要防止失水干耗，所以要保持～较高的相对湿度。冷库内往往湿度偏低，可适当洒水，或在过道处铺湿草帘。测定湿度应用专用的湿度测定仪，不要用普通干湿球温度表测。采用塑料薄膜小包装可减少失水。 3.5.3气体:目前，南果梨仍是普通箱装冷藏，提倡用毫米厚的聚氯乙烯（）透湿薄膜专用保鲜袋进行气调冷藏。贮期可控制气体指标：～、：以下。由于不是标准的气调库贮藏（简称贮藏），塑料袋仅是限气条件，装袋密封后不再开袋放风调气，所以实现上述气体指标尚不能完全做到。另外，气体变化还受南果梨的采收期、质量、装量等因素的影响，这一技术环节还有待进一步研究和实践。若要清楚塑料薄膜袋内的气体状况，可购买奥氏气体分析仪或、气体测定仪。 3.5.4通风:南果梨贮藏期间库内要经常通风，包括库内空气环流和更新库内陈旧空气，以排除其生理代谢活动所释放出的乙烯、乙醇、乙醛等有碍贮藏保鲜的不良气体，同时可减少病烂损耗。因为通风可防止各种腐败微生物在果实周围滞留。通风还可以平衡库内各部位的温度,但要注意防止库内温度较大的波动。 贮藏病害