梨及贮藏保鲜技术

农产品贮藏与保鲜技术详解农产品是我们日常生活中不可或缺的一部分，从新鲜的水果、蔬菜到谷物、肉类等。

然而，农产品从田间地头到我们的餐桌，中间需要经历一定的时间和环节。

为了让农产品在这段时间内保持良好的品质和营养价值，农产品贮藏与保鲜技术就显得至关重要。

一、农产品贮藏与保鲜的重要性首先，良好的贮藏与保鲜技术能够减少农产品的损失。

在农产品的生产和流通环节中，如果没有有效的保鲜措施，很容易因为腐烂、变质等原因造成大量的损失。

这不仅浪费了资源，也给农民和相关企业带来了经济上的损失。

其次，它有助于保障农产品的质量和安全。

经过合适的贮藏和保鲜处理，农产品可以更好地保持其原有的色泽、口感、营养成分等，同时降低受到病虫害和微生物污染的风险，让消费者能够吃到更加安全、放心的农产品。

再者，能够调节市场供应。

不同季节农产品的产量和供应情况不同，通过贮藏和保鲜，可以在农产品淡季时提供一定的供应，平衡市场需求，稳定农产品价格。

二、常见的农产品贮藏与保鲜技术1、低温贮藏这是一种应用广泛的保鲜方法。

通过降低温度，可以减缓农产品的新陈代谢和微生物的生长繁殖速度。

例如，将水果、蔬菜存放在冰箱冷藏室或者专业的冷库中。

需要注意的是，不同的农产品有其适宜的贮藏温度，温度过低可能会导致冻伤，影响品质。

2、气调贮藏这种方法是通过改变贮藏环境中的气体成分，如降低氧气含量、增加二氧化碳含量等，来抑制农产品的呼吸作用和微生物的生长。

气调贮藏通常需要在密封的环境中进行，适用于一些对气体成分变化敏感的农产品，如苹果、梨等。

3、减压贮藏减压贮藏是将农产品置于减压环境中，降低空气压力，创造一个低氧的条件。

这样可以减少乙烯等有害气体的积累，延缓农产品的成熟和衰老。

4、涂膜保鲜在农产品表面涂抹一层保鲜剂，形成一层保护膜，可以减少水分蒸发，防止微生物侵入。

常见的涂膜材料有壳聚糖、蜡质等。

5、辐射保鲜利用一定剂量的射线照射农产品，杀灭其中的微生物，延缓其成熟和衰老过程。

梨可以放冰箱保鲜吗？梨是平时很常见的水果，经常吃梨对身体的益处是非常多的，大多数人将买回家的梨，一般情况下，都是放在常温下进行保存的，但是大家都知道梨在常温下放上几天之后就会发现有酒味，因此梨的保存方法是很多人比较关心的问题，那梨可以放冰箱保鲜吗？其实梨是可以放在冰箱保存的。

梨子可以放冰箱吗梨子是可以放冰箱的，梨子适宜的储存温度是-1~2℃，温度太低会使梨子发生冻伤，影响口感，而温度过高又不利于保存，梨子容易发生变质，梨子是可以放在冰箱的冷藏室保存，但是不宜放在冷冻室，冷藏室温度0~5℃就可以保存梨子了。

梨子可以保存多长时间一般3~5天。

水果越新鲜越好，时间长了，其中的水分会流失，营养会下降，还有可能受到细菌的污染，如果放在冰箱保存，一般能够保存3~5天，时间再长会发生变质，不宜再吃了，新鲜的水果还是尽快食用最好，如果发现梨子已经变质变味了，就不宜再食用了。

吃梨注意事项梨子属于寒性的食物，本身脾胃虚寒的人是不适合吃梨子的;梨子中含有的果酸较多，胃酸分泌过多的人也不宜吃;梨子中水分比较充足，有利尿的作用，睡前不宜多吃;吃梨的时候不宜喝热水或者吃太油腻的食物，容易引起腹痛、腹泻等不适症状;梨子不宜与螃蟹同食，以免引起腹泻。

什么水果需要放冰箱一般来说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等都可以放在冰箱里，可以起到保鲜的作用，还有一些也可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱），如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。

而一些水果则必须放入冰箱，才能久存。

如：桃子、桑葚、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。

而对于柠檬、菠萝、柳橙、橄榄、青枣、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等常温保存或冰箱冷藏均可。

什么水果不需要放冰箱1、香蕉如果香蕉放在12℃以下的地方贮存，就会出现发黑腐烂的情况，而冰箱的冷藏室里是零度。

有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。

酥梨贮藏保鲜中的损耗问题及应对措施1 损耗问题一般贮藏酥梨每年在5月1日前后进人销售旺季且盈利空间达到最大化。

根据多年来贮藏酥梨的实践，发现在此时出库所产生的损耗，除生理脱水外，还有不符合销售标准而被剔出来的次果损耗及因各种原因造成的梨果腐烂变质损耗，总体损耗达10%左右，其中生理脱水损耗占4%，次果损耗占3%，腐烂变质损耗占3%。

1.1生理脱水损耗由于酥梨属果汁多、水分大的水果，任何精心管理都将有一部分水分要散失，造成梨果重量的损失，这是一个无法改变的生理过程。

在贮藏期间为了防止二氧化碳及乙烯等有害气体的积累，要对库房进行通风换气的操作，那么梨果的水分散失更是不可避免，尤其现在又以风冷库居多。

人为因素的努力只能是通过各种方法和措施减少梨果生理脱水，使梨果生理损耗减少到最低限度，降低梨果失重率。

1.2次果损耗在剔出来的次果中，果面有缺陷的占大部分，其余则为不符合销售标准的次果（主要是指果形不端正及果个过大或过小）。

果面有缺陷的梨果主要有以下几方面情形：①果面凹陷或起泡。

原因多为入库前因箱内梨果高于箱体，在运输装卸及入库码垛时箱与箱上下之间的挤压或因箱体自身不吃力造成的，果面凹陷或起泡的梨果多出现在垛的中下部，箱内梨与梨上下层接触面多有发生。

②人为损伤。

碰伤、压伤、刺伤、破伤、划伤等损耗，在出库重新分级包装时的各个环节中都有可能人为造成这些伤果。

③田间损伤果。

磨伤（枝磨、叶磨、袋磨等）、果锈（水锈、药斑等）、日灼、雹伤、虫伤、病害、食心虫害等造成的次果，均为入库前田间选果装箱时的疏漏造成的。

来自:花木网不符合销售标准的次果主要是因为果实过大或过小。

一般梨果横径以75～85mm为宜，不足或超过都将造成损耗。

因梨果销售装箱标准是：整箱在标准重量（如：净重10kg）的前提下，根据梨果大小每箱内必须装入规定个数，每箱个数分为27个、36个、45个、54个4个等级。

市场多以36个、45个的需求量大，过大（27个）或过小（54个）多无人问津，势必造成损失。

酥梨的采收与储藏条件贮藏特性1、酥梨是呼吸跃变型果实，在采收后，呼吸强度逐渐上升，在贮藏过程中会释放大量乙烯。

2、由于酥梨含水量大，在贮藏过程中如没有适宜的湿度，易失水造成干耗，品质变差。

3、刚采收后的酥梨温度相对较高，应经自然预冷后，再入库贮藏，可减少果肉褐变现象的发生。

环境要求1、温度：经试验研究表明，酥梨在-2 ℃条件下开始受冻，其适宜的贮藏温度为1～0 ℃。

2、湿度：酥梨贮藏的适宜相对湿度是85%～93%（93％以上则容易滋生霉菌）。

3、气体成分：酥梨在贮藏过程中气体指标为O22％～3％，CO2＜1％（此气体组合适用于天水地区）。

技术要点1、适时采收：酥梨的采收期将直接影响其贮藏效果（一般采收较早的，贮藏后烂损失较少，采收较晚的，在贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率），酥梨是晚熟品种，要在果实完熟时采收。

确定酥梨采收期的标准为：酥梨果实种子颜色由尖部变褐到花籽；果皮颜色绿中带黄；果肉硬度达到5.50kg/cm2；可溶性固形物含量10％以上。

当有85％左右的果实达到上述标准时即可采收。

采收可采用分期采收和分批采收。

在天水地区，酥梨采收最佳时间一般在9月10～30日，在晴天进行。

如果进行短期贮或冷藏时，可适当晚采。

在采收前，对果箱、果篮进行彻底处理。

将果篮、果箱用1 000倍敌敌畏加800倍多菌灵进行消毒，晒干后备用。

采摘梨果时要轻拿轻放，防止人为损伤。

果篮内应衬垫麻袋片或塑料膜，果箱内衬垫瓦楞纸。

采果的顺序是先树冠外后树冠内，先树下部后树上部。

为了避免果面带水引起腐烂，对果面附有水珠的梨果应放在通风处晾干，不能暴晒。

采收一般可采用分级采收或分期采收的方法。

如果条件允许可用采果袋而不用硬质的果筐，这样可以减少果实在采摘过程中受伤。

2、采后处理：分级：我国梨的分级标准分为4种：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

目前，酥梨分级主要是根据重量进行手工挑选，分出等级果和级外果，剔除小果、病虫果、畸形果、机械损伤等残次果。

刺梨的采收与贮藏一.刺梨果实的采收1.采收期的判定刺梨果实采收期主要根据刺梨果成熟度来判定，而刺梨果实的采收成熟度又是根据刺梨果实自身的生物学特性、外界环境因素的变化和采收后的用途等而定的。

最常用的刺梨果实成熟度判定方法是：果实表面由绿色转变为黄色，或一个果的表面大部分变为黄色，品尝时甜酸微涩，刺梨香气浓郁即可采收。

现以贵州省为例，可把刺梨果实的最适采收期划分五类：①黔南区8月上旬至8月下旬；②黔东区8月中旬至9月上旬；③黔北及黔西南区9月上旬至9月下旬；④黔中区9月中旬至10月中旬；⑤黔西北区10月中旬至11月下旬。

2．采收方法采果时戴上帆布手套，用平头采果剪分别把成熟果自果梗与果肩处剪下，轻放在果筐内。

切忌用棍棒打或摇树采果。

在采收及运输过程中，果实必须轻拿轻放，在盛装容器中还需要垫上清洁的柔软物质，如青草或松叶等。

每个容器一般盛果5～10千克。

果实采收时间，以未下雨的阴天采收为好，或者在晴天露水干后的上午采收，切忌在雨天或晴天的中、下午采收。

二.刺梨果实的贮藏保鲜果实采收后，摊放在阴凉低温房间，降低果温，在次日即可进行贮藏。

1．常温库贮藏将九成至九成五成熟度果实轻放在清洁无毒的编织袋内，每袋约5千克，外套保鲜袋，折叠袋口，放在蔽光低温通风库内果架上，白天关上门窗，晚上打开门窗通风换气。

每隔1～2天查看果实变化情况，及时捡出腐烂果。

2．冷库贮藏果实处理及管理与常温库贮藏基本相同，不同的是采用人工控温的冷库贮藏。

库温控制在0～5℃3．冷冻库贮藏将成熟果放在果筐内，果筐运送到-28℃以下的速冻室，使果实迅速结冰冻结，待果实心部结冰后，立即把冻果放进清洁无毒的麻袋或编织袋，扎紧袋口，送到-18℃低温库，堆放成“井”字形的堆垛，堆垛离库壁、库底、库顶30厘米以上，堆垛之间留出人行道及通风道。

每隔7天左右检查库温和果袋温度变化情况及果实硬度变化情况，如有异常变化应立即进行加工处理。