动物营养学第一章

《动物营养学》课程笔记第一章绪论一、动物营养学发展1. 动物营养学起源动物营养学起源于人们对动物饲养实践中的观察和思考。

18世纪末至19世纪初，随着农业生产力的提高和科学技术的进步，人们开始系统地研究动物的营养需求与饲料的营养价值。

（1）早期研究：早期的研究主要集中在饲料的化学组成和动物对饲料的消化能力上。

法国化学家拉瓦锡（Antoine Lavoisier）提出了“呼吸是燃烧的一种形式”，为动物营养学的发展奠定了基础。

（2）李比希的贡献：德国农业化学家尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig）是动物营养学的奠基人之一，他提出了动物营养的有机体理论，即动物体需要的营养物质主要来源于饲料中的有机物质。

2. 动物营养学的发展阶段（1）初创阶段（18世纪末-19世纪末）：在这一阶段，动物营养学的研究主要集中在饲料的化学分析和动物对营养物质的消化吸收上。

研究者们开始认识到不同营养物质对动物生长和健康的重要性。

（2）发展阶段（20世纪初-20世纪中叶）：这一时期，动物营养学形成了较为完整的理论体系，包括营养物质的分类、营养生理学、营养代谢等。

同时，饲料工业的发展和饲养标准的建立为动物营养学的研究提供了实践基础。

（3）成熟阶段（20世纪中叶至今）：随着生物化学、分子生物学、遗传学等学科的发展，动物营养学研究进入了分子水平，开始探讨营养与基因表达的调控、营养与免疫系统的关系等深层次问题。

3. 我国动物营养学发展（1）起步阶段（20世纪初-20世纪40年代）：我国动物营养学研究起步较晚，主要依赖于引进和消化国外的研究成果。

（2）发展阶段（20世纪50年代-20世纪80年代）：在这一阶段，我国动物营养学研究取得了显著成果，如饲料资源的开发利用、饲养标准的制定和推广等。

（3）快速发展阶段（20世纪90年代至今）：我国动物营养学研究取得了世界领先水平，研究领域不断拓展，包括营养与基因调控、营养与环境友好型畜牧业、饲料添加剂研究等。

《畜禽营养与饲料》测验一姓名一、填空1、动植物体内含量不低于的化学元素是常量元素。

如等。

2、动植物体内的水分一般以和两种状态存在。

除去动植物中的水分，剩下的物质称为。

3、动植物体内的三大有机物质是指、和。

4、糖类在动物体内的存在形式主要是和。

在植物体内的存在形式主要是和。

5、粗纤维主要包括、、三种。

6、影响粗纤维消化能力的主要因素是、、。

7、动植物体内一切含氮物质总称为。

8、粗脂肪又称为。

9、畜禽的消化方式有、、三种。

10、成年猪的八种必需氨基酸是；猪的第一限制性氨基酸是，鸡的第一限制性氨基酸是。

11、瘤胃微生物将饲料中的蛋白质分解为、、。

被瘤胃微生物分解的蛋白质称。

12、增加过瘤胃蛋白质的方法有、、。

13、蛋白能量比是指每所含。

14、糖类在畜体内有和两种代谢方式。

15、饲料中粗纤维在瘤胃微生物作用下分解为、、等。

16、糖类由三种元素组成，包括和。

17、三种必需脂肪酸是指、、。

18、钙磷的主要作用是构成。

19、一般动物钙磷的比例为。

20、畜禽缺乏钙磷时，幼年动物出现，成年动物出现。

21、锌元素的典型缺乏症是，碘元素的作用是形成。

22、维生素按其溶解性分为和两类。

23、维生素B1的典型缺乏症是，维生素B2的典型缺乏症是。

24、维生素C又称为。

25、畜体内水的来源有、、。

26、影响畜禽需水量的因素是、、。

27、脂肪产生的能量是糖类的倍。

28、饲料消化能=总能—。

二、名词解释1、饲料2、消化3、物理消化4、化学消化5、消化率6、必需氨基酸7、限制性氨基酸8、理想蛋白质9、必需脂肪酸10、瘤胃氮素循环11、佝偻症12、溶骨症13、异嗜癖14、有效磷15、代谢能16、体增热三、单项选择1、及其产品是畜禽饲料的主要来源。

A、植物B、动物C、矿物质D、微生物2、下列元素中不是微量元素的是A、铁B、硫C、锰D、铜3、猪对饲料的消化是以消化为主。

A、物理B、化学C、微生物D、机械4、生长猪的必需氨基酸有种。

A、5B、8C、10D、135、不是三大营养物质的共同作用。

第一章动物与饲料的化学组成1、饲料概略养分分析包括几大成分？分别怎样测定和计算？答：包括六大成分，分别为水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物。

（1）水分:各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以上，最低可低于5%。

初水含量＝饲料鲜重（g）－风干饲料重（g）/鲜饲料重（g）×100％吸附水含量＝风干饲料重（g）－烘干后饲料重（g）/风干饲料重（g）×100％（2）粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。

粗灰分含量＝灰分重（g）/饲料样品重（g）×100％（3）粗蛋白质（CP）：饲料中含氮化合物的总称。

包括（真蛋白+非蛋白氮）。

凯氏定氮法，粗蛋白质=饲料样品含氮（g）×6.25/饲料样品重（g）×100％（4）粗脂肪（EE）：是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。

常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。

包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、维生素等）。

粗脂肪含量=乙醚浸出物重（g）/饲料样品重（g）×100％（5）粗纤维（CF）：粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。

结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，使CF测值偏低，NFE偏高。

半纤维素=NDF-ADF。

纤维素=ADF-酸性洗涤（6）无氮浸出物（NFE）：为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。

NFE%=100%—（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％2、简述营养物质的功能。

答：①作为动物体的结构物质。

②作为动物生存和生产的能量来源。

③作为动物正常机能活动的调节物质。

④参与动物产品的生产。

3、试比较动植物体组成成分的异同？答：（1）元素组成的比较①植物与动物体中所含的化学元素种类基本相同，数量略有差异。

第一章、动物对饲料的消化1.消化的概念饲料中的养分变成为能被动物吸收的形式的过程（大分子---小分子，化学价的变化等）。

3.消化方式方式部位工具作用物理性口腔牙齿磨碎、增加表面积消化道肌肉收缩和消化液混合化学性消化道酶大分子变为小分子微生物瘤胃酶结构降解，新物质合成大肠酶结构降解，新物质合成化学性消化在肠道中的部位1）消化道腔内大分子的降解，如蛋白质转化为氨基酸、小肽脂肪转化为甘油、脂肪酸淀粉转化为双糖、单糖2）肠粘膜细胞内进一步降解，如小肽转化为氨基酸双糖转化为单糖（4）化学性消化与微生物消化的异同相同不同化学性消化酶酶来源于动物微生物消化酶酶来源于微生物二、消化后养分的吸收1、主要吸收部位：小肠、瘤胃2、主要吸收方式：（1）被动吸收——被动转运，由高浓度梯度低浓度，主要养分如短链脂肪酸、水溶性维生素、各种离子等；（2）主动转运——逆浓度梯度进行、耗能，主要养分单糖、AA等；（3）胞饮吸收——细胞直接吞噬某些大分子物质和离子，特别对幼龄动物（免疫球蛋白的吸收）。

三、各类动物的消化特点1、非反刍动物2、反刍动物主要是酶的消化，前胃(瘤胃、网胃、瓣胃) 以微生物消化较弱。

微生物消化为主，主要在瘤胃内进行。

皱胃和小肠的消化与非反刍动物类似，主要是酶的消化。

第二节动物的消化力与饲料的可消化性一、消化力与消化性（同一问题的两个方面）消化力：动物消化饲料的能力；消化性：饲料能被动物消化的性质或程度。

消化率：衡量指标饲料某养分消化率=食入饲料中某养分-粪中某养分/食入饲料中某养分*100%二、影响消化率的因素1.动物（1）动物种类（2）年龄与个体年龄：粗蛋白、粗脂肪、粗纤维随年龄增加而增加个体：以猪为例：瘦肉型与脂肪型对干物质和粗蛋白的消化率差异为一般混合料 6 %谷物籽实 4 %粗饲料12-14 %水生动物消化道结构和消化生理一、结构特点1、一部份鱼有胃，而一部份鱼没有胃A、无胃鱼的种类：主要包括鲤鱼、鲫鱼B、有胃鱼通常是肉食性鱼类，主要包括大口鲶、乌鱼、鲑鱼、虹鳟、鳗鱼2、有胃鱼和无胃鱼肠道长度和形状有差异性大•A、有胃鱼的肠道从胃不经弯曲直接到肛门，成一条线，肠道短•B、无胃鱼肠道盘绕弯曲通肛门，长度是有胃鱼的3-4倍•C、消化道长度由食性决定•3、有无牙齿由动物的食性决定•A、肉食性鱼类有牙齿•B、草食性鱼类也有牙齿•C、一般杂食性鱼类没有牙齿•4、鱼类食管很短•A、几乎和胃不能区分•B、饵料和浮游动物在游动过程中可以直接吞咽•5、消化道面积随体重的变化而变化鲤鱼不同体重单位消化道面积(cm2/kg)•体重(g) 单位消化道面积(cm2/kg)•10 900-1000•20 750-800•30 650-700•40 550-600•50 500随体重的增加，单位体重消化道面积下降•6、消化道的绒毛随发育的变化•A、消化道表面在幼小时很平滑，尔后逐步出现皱折，甚至出现肠绒毛•B、冷水性鱼类通常是肉食性鱼类，绒毛长而厚（摄饵量和吸收面积决定）。

第1章 营养与动物生长发育规律生长发育是动物生命过程中的重要阶段，而营养物质则是生长发育的物质基础。

各种动物的生长发育都有其规律性，不同品种、不同性别和不同时期，都会表现出各自固有的特点和规律，对营养物质的需要也不同。

动物的生长发育与动物的营养需要之间是相互影响的。

动物的生长模式决定了其营养需要，反之，可以通过改变动物的营养需要来改变动物的生长模式。

相互作用的另一方面体现在动物的生长模式决定了畜产品的组成成分，从而影响了人类的消费。

要准确地确定生长肥育的营养需要量，必须了解动物的生长规律及其营养需要的特点。

本章主要介绍动物生长发育和机体养分沉积规律，繁殖畜禽的营养转化特点及特殊营养需要。

第一节 胎儿的发育规律(一) 胎重、胎高和胎长的增长胎儿发育总的规律是在妊娠前期生长缓慢，各器官形成。

妊娠后期胎儿生长很快，最后更快 ( 见图1-1)。

猪的妊娠期 114天（108~120天），妊娠1~90天胎儿重550克，而后24 天增重很快，体重可达1300~1500克。

从图1-1看出，妊娠 最后1个月胎儿增重占出生重的60％。

母牛、母羊的胎儿增重在妊娠最后两个月内最迅速。

妊娠后期, 绵羊胎儿的增重约占初生重的80-90%。

因此应注意此时期的营养,尤应注意怀双胎或多胎母羊的营养(二)胎儿体化学成分的变化随着胎龄的增加, 胎体化学成分亦不断变化。

水分含量逐渐减少, 蛋白质、能量和矿物质则逐渐增加。

在胎体成分中, 约有一半的蛋白质和一半以上的能量、钙、磷是在妊娠的最后1/4时期内增长的。

表1-1为不同胎龄时胎儿化学成分的变化。

表1-1 不同胎龄时猪胎儿的化学成分(%)胎龄 水分 鲜 重 干 重(天) ─────────── ───────────脂肪 蛋白质 灰分 脂肪 蛋白质 灰分30 94.7 0.5 3.6 0.9 9.4 67.9 16.960 89.5 0.9 6.2 1.7 8.5 59.0 18.0100 85.3 1.3 9.1 3.1 8.8 61.9 21.0107 83.6 1.4 9.7 3.2 8.5 59.1 19.5引自 杨凤(2000)（三）胎儿的营养代谢特点1. 胎盘对O 2 和CO 2的转运 胎盘以简单扩散方式转运O 2 和CO 2, 胎盘两侧存在的△P胎儿重 胎儿长胎衣重O2和△P CO 2推动O2从母体进入胎儿, CO2从胎儿进入母体。

动物营养学第一章动物与饲料掌握初水分、总水分、干物质、粗蛋白质、乙醚浸出物、粗灰分、粗纤维和无氮浸出物、中性洗涤纤维与酸性洗涤纤维的基本概念;采用比较的方法理解动物体内与植物性饲料的化学成分比较差异;采用图例和畜禽生产需要介绍Van Soest分析方案与概略养分分析方案的差别。

第二章采食、消化和吸收掌握采食量(实际采食量、随意采食量)和采食量表示方法及影响因素，比较计算方法介绍表观消化率、真消化率的概念、影响消化率的因素，结合动物种类和消化道部位介绍动物对饲料的消化和吸收方式;结合图谱介绍瘤胃微生物消化的特点，不同种类动物消化吸收方式的差别及其对营养物质利用的影响;第三章能量了解能量的概念、单位、来源，消化能(表观消化能、真消化能)、代谢能(表观代谢能、真代谢能、氮校正代谢能)、净能(维持净能、生产净能)、热增耗的基本概念及测定方法、能量体系及其应用;第四章碳水化合物掌握碳水化合物、寡糖、多糖、非淀粉多糖、纤维素的概念，结构性多糖、营养性多糖种类、各种糖的特点及其营养功能，单胃动物和反刍动物对碳水化合物的消化、代谢特点及差别，寡糖、非淀粉多糖的种类及其在畜牧上的应用。

第五章脂类掌握脂类、粗脂肪、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、共轭亚油酸、胆汁肝肠循环基本概念，脂类的分类与作用，脂类的基本特性，单胃动物和反刍动物脂类消化、吸收和代谢的特点和差别，脂类在血液中转运的四种载脂蛋白、不饱和脂肪酸的分类及命名方法，各种脂肪酸的营养作用;第六章蛋白质掌握蛋白质、粗蛋白质、寡肽、多肽、过瘤胃蛋白质、瘤胃氮素循环、蛋白质周转代谢、必需氨基酸、半必需氨基酸、条件性氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸拮抗、氨基酸平衡、氨基酸不平衡、氨基酸互补、理想蛋白质、蛋白质的生物学价值、蛋白质效率比、可消化氨基酸、可利用氨基酸、非蛋白氮化合物的概念;单胃动物和反刍动物蛋白质的消化、吸收与代谢的特点及其差别，影响蛋白质消化率因素;非蛋白氮的利用。

《动物营养学》课程笔记第一章绪论1.1 动物营养学发展动物营养学的发展可以分为几个阶段：- 初始阶段：18世纪末至19世纪初，科学家们开始关注动物饲料的化学成分，通过对饲料中蛋白质、脂肪、碳水化合物等养分含量的分析，初步了解了动物对营养的需求。

- 科学阶段：20世纪初，随着生物学、生物化学、生理学等学科的发展，动物营养学开始从单一的化学分析转向对动物营养生理和代谢过程的研究。

- 系统阶段：20世纪中叶至今，动物营养学逐渐形成了以动物生理代谢为基础，研究营养素对动物生长、生产、繁殖和健康影响的科学体系。

同时，分子生物学、遗传学、生态学等学科的发展，为动物营养学的研究提供了新的思路和方法。

1.2 动物营养学的研究热点动物营养学的研究热点主要集中在以下几个方面：- 营养与基因表达：研究营养素对动物基因表达的调控作用，以及通过基因工程技术改变动物对营养素的利用效率。

- 营养与免疫：探讨营养对动物免疫系统的影响，提高动物对疾病的抵抗力。

- 营养与肠道健康：研究营养素对肠道微生物群落结构、肠道黏膜屏障功能的影响，以及通过营养调控改善肠道健康。

- 营养与环境：研究动物营养与环境保护之间的关系，降低畜牧业对环境的影响。

1.3 畜牧业热词解析（上）- 绿色畜牧：指在养殖过程中，采用环保、低碳、可持续的生产方式，生产出安全、优质、营养的畜产品。

这包括合理利用资源、减少废弃物排放、保护生态环境等方面。

- 精准营养：根据动物的品种、生长阶段、生产性能等个体差异，为其提供定制化的营养方案，实现营养的精准供给。

这有助于提高饲料利用率，减少资源浪费，降低生产成本。

- 生态养殖：在养殖过程中，模拟动物在自然生态环境中的生长条件，提高动物福利，生产出高品质的畜产品。

这包括采用有机饲料、减少抗生素使用、提供宽敞舒适的养殖环境等措施。

1.4 畜牧业热词解析（下）- 饲料添加剂：为改善动物生产性能、保障动物健康、提高饲料利用率等目的，而在饲料中添加的具有特定功能的物质。

《动物营养学》1、营养:就是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长与生产的全部过程。

2、养分:食物中能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质,即通常所称的营养物质或营养素。

3、饲料:凡能提供养分的物质叫食物或饲料。

4、动物营养学:研究营养物质摄入与动物生命活动(包括生产)之间关系的科学。

第一章动物与饲料的化学组成1、名词解释:CP、CA、EE、CF、ADF、NDF、NFE、NPN。

粗蛋白质(CP):就是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标,它包括了真蛋白质与非蛋白质含氮物(NPN)。

粗灰分(CA):就是饲料、动物组织与动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。

粗脂肪(EE):就是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。

粗纤维(CF):粗纤维就是植物细胞壁的主要组成成分,包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

无氮浸出物(NFE):为可溶性碳水化合物,包括单糖、双糖与淀粉等可溶性多糖的总称。

中性洗涤纤维(NDF)酸性洗涤纤维(ADF)酸性洗涤木质素(ADL)非蛋白质含氮物(NPN):用饲料常规分析法获得的饲料粗蛋白质还含有部分非蛋白质性的含氮物,称NPN。

2、简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类、测定各种养分含量的基本原理。

3、简述述概略养分分析体系的优缺点。

概况性强、简单使用。

尽管分析中存在一些不足,特别就是粗纤维分析尚待改进,目前世界各国仍在使用、4、简述饲料营养物质的功能？答:1)作为动物体的结构物质2)作为动物生存与生产的能量来源3)作为动物机体正常机能活动的调节物质4)形成产品——附属功能5、动植物化学组成的差异？答:一:动植物元素组成的差异:1)元素种类基本相同,数量差异大;2)元素含量规律异同:相同:均以氧最多、碳氢次之,其她少。

不同:植物含钾高,含钠低;动物含钠高,含钾低;动物含钙、磷高于植物。

《动物营养学》Animal Nutrition讲稿内蒙古农业大学动物营养课程组目录绪论第一篇动物营养原理第一章植物与动物的组成§1 植物与动物的成分§2 植物与动物组成成分的差别第二章动物及饲料§1 动物与植物的关系§2 动物对饲料的消化第三章水的营养§1 水分在体内的分布§2 水的生理功能§3 水分的来源与排出第四章蛋白质营养原理§1 蛋白质的化学组成§2 蛋白质在动物体内的消化、吸收和代谢§3 蛋白质在畜体内的营养作用§4 蛋白质、氨基酸的代谢§5 动物的AA营养第五章碳水化合物的营养原理§1 碳水化合物性质、含量及测定方法§2 动物对碳水化合物的消化吸收和代谢§3 碳水化合物在动物体内的生理作用§4 粗纤维在动物饲养中的利用第六章脂肪的营养原理第七章矿物质的营养原理§1 概述§2 常量元素§3 微量元素第八章维生素的营养原理§1 概述§2 脂溶性Vit§3 水溶性Vit第九章能量的营养原理§1 能量的营养原理§2 饲料能量在机体内的转化§3 体增热和体热调节§4 影响能量代谢的因素§5 能量水平对动物健康和生产性能的影响§6 饲料的能量效率第十章各种营养物质之间的相互关系§1 主要有机营养物质间的相互关系§2 主要有机营养物质和vit，矿物质间相互关系第二篇各种动物、家禽的营养需要量第一章动物营养需要的标志与研究方法§1 动物所需营养物质指标§2 需要量的衡量§3 需要量的测定第二章动物的维持需要§1 维持的概念与意义§2 各种营养物质维持需要的研究方法§3 各种动物的维持需要第三章繁殖动物的营养需要§1 维持需要§2 生产需要§3 配种前母畜营养需要特点§4 妊娠母畜的营养需要§5 种公畜的营养需要第四章泌乳动物的营养需要§1 乳的成分和形成§2 泌乳母畜的营养需要第五章生长动物的营养需要§1 生长的概念和意义§2 生长模式（规律）§3 影响生长的因素§4 生长的营养需要第六章肥育动物的营养需要§1 各种肉类的营养价值和产肉效率§2 动物肥育过程中体组织成分的变化§3 影响饲料转化效率和肉质的因素§4 各种肉畜的营养需要量第七章产蛋的营养需要量§1 家禽的营养生理特点§2 家禽产蛋的营养需要第八章产毛动物的营养需要§1 羊毛的化学成分与毛的生长发育§2 产毛的营养需要第九章役畜工作的营养需要§1 役畜的工作原理§2 役畜工作的营养需要绪 论（Introduction ）一、 营养学的概念和主要任务(Concept and main task of animal nutrition)动物营养是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列化学、物理及生理变化过程的总称。