动物营养学-02第二章.

《动物营养学》课程笔记第一章绪论一、动物营养学发展1. 动物营养学起源动物营养学起源于人们对动物饲养实践中的观察和思考。

18世纪末至19世纪初，随着农业生产力的提高和科学技术的进步，人们开始系统地研究动物的营养需求与饲料的营养价值。

（1）早期研究：早期的研究主要集中在饲料的化学组成和动物对饲料的消化能力上。

法国化学家拉瓦锡（Antoine Lavoisier）提出了“呼吸是燃烧的一种形式”，为动物营养学的发展奠定了基础。

（2）李比希的贡献：德国农业化学家尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig）是动物营养学的奠基人之一，他提出了动物营养的有机体理论，即动物体需要的营养物质主要来源于饲料中的有机物质。

2. 动物营养学的发展阶段（1）初创阶段（18世纪末-19世纪末）：在这一阶段，动物营养学的研究主要集中在饲料的化学分析和动物对营养物质的消化吸收上。

研究者们开始认识到不同营养物质对动物生长和健康的重要性。

（2）发展阶段（20世纪初-20世纪中叶）：这一时期，动物营养学形成了较为完整的理论体系，包括营养物质的分类、营养生理学、营养代谢等。

同时，饲料工业的发展和饲养标准的建立为动物营养学的研究提供了实践基础。

（3）成熟阶段（20世纪中叶至今）：随着生物化学、分子生物学、遗传学等学科的发展，动物营养学研究进入了分子水平，开始探讨营养与基因表达的调控、营养与免疫系统的关系等深层次问题。

3. 我国动物营养学发展（1）起步阶段（20世纪初-20世纪40年代）：我国动物营养学研究起步较晚，主要依赖于引进和消化国外的研究成果。

（2）发展阶段（20世纪50年代-20世纪80年代）：在这一阶段，我国动物营养学研究取得了显著成果，如饲料资源的开发利用、饲养标准的制定和推广等。

（3）快速发展阶段（20世纪90年代至今）：我国动物营养学研究取得了世界领先水平，研究领域不断拓展，包括营养与基因调控、营养与环境友好型畜牧业、饲料添加剂研究等。

动物营养学第一章动物与饲料掌握初水分、总水分、干物质、粗蛋白质、乙醚浸出物、粗灰分、粗纤维和无氮浸出物、中性洗涤纤维与酸性洗涤纤维的基本概念;采用比较的方法理解动物体内与植物性饲料的化学成分比较差异;采用图例和畜禽生产需要介绍Van Soest分析方案与概略养分分析方案的差别。

第二章采食、消化和吸收掌握采食量(实际采食量、随意采食量)和采食量表示方法及影响因素，比较计算方法介绍表观消化率、真消化率的概念、影响消化率的因素，结合动物种类和消化道部位介绍动物对饲料的消化和吸收方式;结合图谱介绍瘤胃微生物消化的特点，不同种类动物消化吸收方式的差别及其对营养物质利用的影响;第三章能量了解能量的概念、单位、来源，消化能(表观消化能、真消化能)、代谢能(表观代谢能、真代谢能、氮校正代谢能)、净能(维持净能、生产净能)、热增耗的基本概念及测定方法、能量体系及其应用;第四章碳水化合物掌握碳水化合物、寡糖、多糖、非淀粉多糖、纤维素的概念，结构性多糖、营养性多糖种类、各种糖的特点及其营养功能，单胃动物和反刍动物对碳水化合物的消化、代谢特点及差别，寡糖、非淀粉多糖的种类及其在畜牧上的应用。

第五章脂类掌握脂类、粗脂肪、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、共轭亚油酸、胆汁肝肠循环基本概念，脂类的分类与作用，脂类的基本特性，单胃动物和反刍动物脂类消化、吸收和代谢的特点和差别，脂类在血液中转运的四种载脂蛋白、不饱和脂肪酸的分类及命名方法，各种脂肪酸的营养作用;第六章蛋白质掌握蛋白质、粗蛋白质、寡肽、多肽、过瘤胃蛋白质、瘤胃氮素循环、蛋白质周转代谢、必需氨基酸、半必需氨基酸、条件性氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸拮抗、氨基酸平衡、氨基酸不平衡、氨基酸互补、理想蛋白质、蛋白质的生物学价值、蛋白质效率比、可消化氨基酸、可利用氨基酸、非蛋白氮化合物的概念;单胃动物和反刍动物蛋白质的消化、吸收与代谢的特点及其差别，影响蛋白质消化率因素;非蛋白氮的利用。

动物营养学章节知识点动物营养学章节知识点绪论1、营养、营养学、动物营养及动物营养学的概念。

2、简述动物营养学在生命科学中的地位及发展趋势。

3、简述动物营养学的研究目标和任务。

4、论述动物营养在提高动物生产效率中的地位和作用。

第一章动物与饲料的化学组成1、饲料、养分、ADF、NDF、CF、概略养分分析法的概念。

2、饲料概略养分分析包括几大成分？分别怎样测定和计算？3、简述营养物质的功能。

4、试比较动植物体组成成分的异同？5、论述概略养分分析体系的优缺点。

第二章动物对饲料的消化1、动物对饲料的消化方式有哪几种？动物吸收营养物质的方式有哪几种？2、什么是消化率？怎样计算？3、简述影响消化率的因素。

怎样提高动物对养分的消化率？4、简述微生物消化在反刍动物和非反刍动物营养物质消化中的作用。

第三章水的营养1、简述水的生理作用。

2、水的来源和流失分别包括哪几种方式？3、简述动物的需水量受哪些因素的影响？4、水的质量包括哪些指标？与动物的营养有何关系？第四章蛋白质的营养1、概念：EAA、LAA、氨基酸缺乏、氨基酸中毒、氨基酸拮抗、理想蛋白、RDP、UDP、可利用氨基酸、有效氨基酸、真可利用氨基酸等。

2、生长猪、禽的必需氨基酸包括哪几种？3、简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。

4、简述如何提高饲料蛋白质利用效率。

5、阐述单胃动物的理想蛋白原理及其意义。

6、NPN的利用原理及合理利用措施。

7、什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一限制性氨基酸各是什么？8、论述瘤胃内环境稳定的含义及营养生理意义。

9、简述氨基酸间的相互关系在动物营养中的作用。

10、简述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。

第五章碳水化合物的营养1、挥发性脂肪酸主要包括？2、碳水化合物在瘤胃降解的主要产物是什么？提高日粮粗纤维水平将提高什么的组成比例？3、比较猪和牛对碳水化合物消化、吸收的异同。

4、简述纤维的营养生理作用。

《动物营养学》1、营养:就是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长与生产的全部过程。

2、养分:食物中能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质,即通常所称的营养物质或营养素。

3、饲料:凡能提供养分的物质叫食物或饲料。

4、动物营养学:研究营养物质摄入与动物生命活动(包括生产)之间关系的科学。

第一章动物与饲料的化学组成1、名词解释:CP、CA、EE、CF、ADF、NDF、NFE、NPN。

粗蛋白质(CP):就是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标,它包括了真蛋白质与非蛋白质含氮物(NPN)。

粗灰分(CA):就是饲料、动物组织与动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。

粗脂肪(EE):就是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。

粗纤维(CF):粗纤维就是植物细胞壁的主要组成成分,包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

无氮浸出物(NFE):为可溶性碳水化合物,包括单糖、双糖与淀粉等可溶性多糖的总称。

中性洗涤纤维(NDF)酸性洗涤纤维(ADF)酸性洗涤木质素(ADL)非蛋白质含氮物(NPN):用饲料常规分析法获得的饲料粗蛋白质还含有部分非蛋白质性的含氮物,称NPN。

2、简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类、测定各种养分含量的基本原理。

3、简述述概略养分分析体系的优缺点。

概况性强、简单使用。

尽管分析中存在一些不足,特别就是粗纤维分析尚待改进,目前世界各国仍在使用、4、简述饲料营养物质的功能？答:1)作为动物体的结构物质2)作为动物生存与生产的能量来源3)作为动物机体正常机能活动的调节物质4)形成产品——附属功能5、动植物化学组成的差异？答:一:动植物元素组成的差异:1)元素种类基本相同,数量差异大;2)元素含量规律异同:相同:均以氧最多、碳氢次之,其她少。

不同:植物含钾高,含钠低;动物含钠高,含钾低;动物含钙、磷高于植物。

第2章理想蛋白质与氨基酸平衡理论蛋白质营养一直是动物营养学的重点领域，对它的研究，经历了粗蛋白质－可消化粗蛋白质－可利用粗蛋白质－蛋白质生物学价值－氨基酸－化学比分－必需氨基酸指数－理想蛋白质－理想蛋白质可消化氨基酸模式这样一个逐渐发展的过程，理想蛋白质学说是动物蛋白质－氨基酸营养学说的进一步发展，从动物对象方面，补充修正了满足动物蛋白质营养需要的氨基酸模式；从饲料方面，提供了评价日粮、配合饲料总体蛋白质的氨基酸模式。

当前对蛋白质营养的关注更多的集中于如何提高动物蛋白的生产水平和效益、缓解蛋白质资源紧缺的矛盾、控制日趋严重的环境氮污染。

理想蛋白质与氨基酸平衡理论的研究及应用在解决上述三大问题方面显示出了明显的效益和巨大的潜力。

生产实践中已开始并将全面用以可消化氨基酸和理想蛋白模式为基础配制日粮，通过新技术和添加结晶氨基酸取代以粗蛋白和总氨基酸为基础的常规技术。

第一节理想蛋白与氨基酸平衡的概念与发展回顾所谓理想蛋白质，是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100％。

理想蛋白质是由Howard于1958年提出的“完全蛋白”引伸发展而来的。

Howard首次使用“完全蛋白”概念来评定饲料蛋白质品质。

规定“完全蛋白”中，赖氨酸（赖氨酸）含量应为蛋白质（总氮）的5.3%，从而明确了核心氨基酸与蛋白质的平衡关系，为理想蛋白概念的提出奠定了基础。

Mitchell(1964)首先提出了理想蛋白的正式定义：“用氨基酸的混合物或可以被完全消化和代谢的蛋白质来表述，这一氨基酸的混合物与动物维持和生产的氨基酸需要相比，其组成应完全一致”。

理想蛋白是一种可以被完全消化和代谢的蛋白质，其氨基酸组成与动物的需要完全一致。

ARC（1981）对理想蛋白质作了更全面的阐述，指出理想蛋白是氨基酸平衡最佳的日粮蛋白质。

《动物营养学》导学资料第一章绪论1.动物营养学是研究营养物质摄入与动物生命活动（包括生产）之间关系的科学。

2.1937年，MaylIard所著的《动物营养学》出版，标志着动物营养学正式成为一门独立的学科。

第二章营养物质及其来源1.国际上通常采用1864年德国Henneberg提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的营养物质分为水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物六大类。

2.中性洗涤纤维指不溶于中性洗涤剂的细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶，灰分等；酸性洗涤纤维指不溶于酸性洗涤剂的细胞壁成分，包括纤维素、木质素，灰分等；中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的成分的不同主要体现在半纤维素上。

3.饲料中的无氮浸出物=IOO%-（水分+灰分+粗蛋白+粗脂肪+粗纤维）4.动物体和植物体的化学组成差异主要在于是否含有纤维素。

第三章动物的消化生理及消化力1.动物的消化方式（1）物理性消化：又称机械性消化，指通过采食、咀嚼和胃肠运动，将食物残渣磨碎、混合和推动食物后移，最后将消化残渣排出体外的过程。

（2）化学性消化：指通过消化道所分泌的各种消化醵对饲料进行分解的过程。

（3）微生物消化：利用胃肠道微生物进行消化，对反刍动物和草食单胃动物的消化十分重要。

2.营养物质的吸收方式主要包括被动吸收、主动吸收和胞饮吸收。

3.饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分一粪中某养分）/食入饲料中某养分XIOO%;饲料中某养分真消化率=［食入饲料中某养分-（粪中某养分-消化道来源物种某养分）］/食入饲料中某养分χioo%所以一般地，真消化率要高于表观消化率4.影响养分消化率的因素（论述）（1）动物因素：①动物种类和品种。

不同种类的动物，由于消化道的结构、功能、长度和容积不同，因而消化力也不同；②年龄和个体差异。

动物从幼年到成年，消化器官和机能的发育完善程度不同，则消化力强弱不同，对饲料养分的消化率也不一样；同年龄、同品种的不同个体之间，因培育条件、体况、神经类型的不同，对同种饲料养分的消化率仍有差异。