香料学

香料大全香料大全01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。

有温阳散寒，理气止痛的功效。

★温馨提示★①一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。

自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

1、天然香料：来源于自然界的香料。

通常为含有多种成分的混合物，分为动物性天然香料和植物性天然香料两类。

2、动物性天然香料：得自某些动物的分泌物或排泄物。

种类较少，常见的有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香五种。

3、植物性天然香料：以芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂、净油等，种类较多。

4、单离香料：用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。

如：由薄荷油重结晶制薄荷醇（薄荷脑）；由山苍子油精馏得粗柠檬醛、再用NaHSO3纯化，制得精制柠檬醛。

单离香料性质与合成香料相同，但因来源于天然香料，故价格比合成香料高很多。

5、合成香料：采用化学方法合成的香料化合物。

目前已有5000多种。

6、天然等同香味物质（天然香料等同体、拟天然香料）：用化学方法合成的、与天然食品香味成分结构相同的合成香料。

FEMA允许使用在天然食品中存在的所有食品香味成分。

7、天然级香料：采用天然动植物原料（或由天然动植物原料通过物理或发酵的方法得到的有机化工原料）为原料，用化学方法合成的香料化合物。

其分子中各种元素都来源于天然动植物原料，同位素比例不变。

天然级香料在一些发达国家在使用上视同天然香料。

8、阈值：与空白相比，能够闻到香气或尝到香味的最低浓度。

阈值越低，香势越强。

一般用mg/kg、μg/kg等单位表示。

9、评香：用感官检验的方法，对香料、香精或加香产品的香气、香味进行对比、鉴定。

评香要求：(1)合适的场所：通风、冷暖合适、安静、周围无异味源(2)适当的年龄结构和男女比例(3)精力集中(4)样品有代表性(5)样品要有合适的浓度(6)要使用辨香纸或玻璃棒等合适工具评香。

perfume 香料；香水；香精fragrance 日用香料；芳香、香气、香味flavor (flavour) 食用香料；香味；风味；滋味spice 调味品；辛香料odor (odour) 气味；香气aroma 香气、香味、芳香taste 味道essence 香精；精油perfume compound 香精process flavoring 反应食用香精base，perfume base 香基essential oil 精油天然香料常见产品形式：1.精油（Essential oil）：亦称挥发油或芳香油，是从芳香性植物中提取出来的挥发油油状液体，是植物性天然香料的主要品种 2.浸膏（Concrete）：是一种含有精油及植物蜡等，呈膏状的香料制品，是植物性天然香料的主要品种之一。

香料基础知识香料有哪些香料发展已有数千年的历史。

主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。

那么你对香料了解多少呢?以下是由店铺整理关于香料知识的内容，希望大家喜欢!香料的定义香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。

香料是精细化学品的重要组成部分，香料又俗称大料。

香料的概述说到香，第一印象多是寺院道观里香烟缭绕的景象，然而在古代的中国社会，香不仅是一种祭祀和宗教的用物，其实也被广泛用在日常生活。

在谈论香料的使用之前，我们先简单说明中国古代香料的来源与制作方式，以及香料常见的使用方式。

香料的来源这是古罗马诗人Statius在一首诗中对一场为宠物鹦鹉举行葬礼的讽刺，主人在他那宝贝过世之后还要举行一个类似于凤凰涅槃般的葬礼仪式，让它在用桂皮点燃的葬火中获得重生。

可以说，像桂皮这样的香料，在这个轮回中扮演了最重要的角色。

这个说法一点也不夸张，至少在香料被食用之前，人们是这样认为的。

如果追起各种香料和调料是如何被人们认识利用的，会发现现事实更加惊人。

天然香料是从芳香植物的叶、茎、干、树皮、花、果、籽和根等，或泌香动物的分泌物等，提取的有一定挥发性、成分复杂的芳香物质。

提取的方法是：①水蒸气蒸馏和水中蒸馏法，广泛应用于叶、茎、干、树皮、籽和根等的提油，如薄荷、柏木、桂皮、香根、山苍籽等。

②压榨、冷磨法，主要用于甜橙、柠檬、香柠檬等柑橘果类的提油。

此法因不受热，所得精油香气新鲜。

③溶剂浸取法，主要用于鲜花、芳香植物树脂、辛香料的加工。

所用挥发性有机溶剂有石油醚、乙醇、丙酮等，视不同原料而选定。

自鲜花浸取后的浸液，经脱除溶剂后所得的物质称浸膏，如茉莉浸膏、白兰浸膏等：若得自树脂类则称香树脂,如防风香树脂、安息香树脂等;得自辛香料，则称油树脂，如辣椒油树脂、芹菜籽油树脂等。

浸膏因含蜡质较多，溶解性能较差，常用乙醇醇溶性香成分提出，滤去不溶性的蜡质，最后减压蒸去乙醇，而得到净油。

香料学 2020 书籍香料是指具有特殊芳香气味的物质，可以用于调味、香水、药物等领域。

香料的种类繁多，包括植物香料、动物香料和合成香料等。

植物香料是指从植物中提取的香料，如香草、香料植物的花、叶、果实等。

动物香料是指从动物身上提取的香料，如麝香、龙涎香等。

合成香料是指通过化学合成得到的香料，如酮类、醛类等。

2020年，香料学领域取得了一些重要的研究成果。

首先是关于香料的来源和制备方面的研究。

科学家们通过对植物和动物的研究，发现了一些新的香料来源，如某些微生物产生的香气物质。

同时，他们也在香料的提取和制备过程中做出了一些改进，使得提取效率更高、纯度更高。

这些研究成果为香料的生产提供了更多的选择和可能性。

其次是关于香料的性质和化学成分方面的研究。

科学家们通过使用先进的仪器设备和分析方法，对香料的成分进行了深入研究。

他们发现不同种类的香料中含有不同的化学成分，这些成分赋予了香料独特的香气特性。

通过研究这些成分，科学家们可以更好地理解香料的性质和作用机制，从而为香料的应用提供科学依据。

随着人们对天然香料的需求增加，绿色香料的研究也受到了关注。

绿色香料是指在香料的生产过程中尽量减少对环境的影响，使用可再生资源和环境友好的方法来提取和制备香料。

科学家们通过研究新的提取方法和替代原料，使得绿色香料的生产成为可能。

这些研究成果不仅有助于保护环境，还能满足人们对绿色产品的需求。

香料学在医学领域也有一定的应用。

一些香料具有抗菌、抗炎、镇痛等药理作用，可以用于药物的研发和治疗。

例如，丁香中的丁香酚具有抗菌作用，可以用于口腔护理和治疗感染性疾病。

科学家们通过研究香料的药理作用和机制，为药物的研发提供了新的思路和方向。

香料学是一门综合性的科学，涉及到香料的来源、制备、性质、用途等方面的研究。

2020年，香料学领域取得了一些重要的研究成果，包括香料的来源和制备方面的研究、香料的性质和化学成分方面的研究、绿色香料的研究以及香料在医学领域的应用等。

香料学题库9-1-8
问题：
[单选]绞股蓝适宜的生长温度为（）。

A.5℃以下
B.5～10℃
C.15～25℃
D.25～35℃
问题：
[单选]绞股蓝未成熟种子为（）。

A.表面深褐色
B.表面灰褐色
C.表面乳突状凸起明显
D.表面白色
问题：
[单选]绞股蓝扦插时间一般在（）进行，特别是在绞股蓝开花结果前进行比较适宜。

A.1～3月
B.3～6月
C.6～9月
D.9～12月
出处：安徽11选5 https://;
问题：
[单选]绞股蓝病害的防治方法，一是采用农业防治，不连作，多与（）实行轮作，每2～3年轮作一次。

A.玉米
B.棉花
C.大豆
D.西瓜
问题：
[单选]黄姜学名为盾叶薯蓣，又名火藤根、穿地龙，哑边姜，以（）入药。

A.块根
B.根状茎
C.叶片
D.种子
问题：
[单选]黄姜的根状茎含薯蓣皂甙元（diosgenin）及一些水溶性甙类、生物碱类、黄酮甙类、强心甙类、生物碱、单宁、色素等化学成分，是提取（）类物质最理想的药源植物。

A.生物碱
B.单宁
C.色素
D.甾体激素
问题：
[单选]黄姜的播种时间应根据当地气温条件确定，一般情况下（）播种较为适宜。

A.3月中旬至4月中旬
B.5月中旬至6月中旬
C.7月中旬至8月中旬
D.9月中旬至10月中旬。