上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2018年

上海应用技术学院全日制学术型硕士研究生培养方案二级学科点名称：香料香精技术与工程、生物化工专业代码：0817Z3、0817032017年5月修订一、培养目标培养德、智、体全面发展的社会主义现代化建设所需要的香料香精技术与工程以及生物化工高层次专门人才。

具体要求：1、热爱祖国和人民，遵纪守法、诚实正直、学风严谨，具有较强的科学精神、奋斗精神、敬业精神、协作精神和创新精神，积极为现代化建设事业服务。

2、具有严谨的科学态度和坚实的理论基础，遵循正确的研究方向和科学的研究方法，实事求是，艰苦奋斗，谦虚谨慎，孜孜求索，理论联系实际。

3、培养成具有香料香精和生物化工专业扎实基础理论和实验知识，了解本学科及化学、生物学和化学工程、食品工程、生物工程、香料香精等相关学科领域现状和发展趋势，掌握本学科现代实验技能、研究方法和计算机技术，具备香料香精和生物化工方面的科学研究能力。

4、掌握本学科的现代实验技能，熟悉香料香精和生物化工的研究现状和发展动向；具备严谨求实的科学态度和实事求是的科学作风，具有独立从事生物化工和香料香精开发及分析检测等本学科领域内的科学研究和教学工作的能力。

5、掌握一门外国语，能熟练地阅读本专业该语种的外文资料，并具有一定的应用该语种的写作能力和进行国际学术交流能力。

二、学制和学习年限硕士生的学制为3年，学习年限最长不超过5年。

其中理论课程学习时间为1年，学位论文时间应不少于1.5年。

课程学习成绩有效期为5年。

硕士研究生提前修完培养方案中规定的全部课程、学分、成绩优良，并在科研工作中有突出表现的，可申请提前进行学位论文答辩和提前毕业，但在校时间不得少于2学年。

三、学科专业和研究方向1. 香料香精技术与工程(1) 香精制备技术与应用(2) 香料制备技术与应用(3) 香料香精质量评价2. 生物化工(1) 天然产物功能因子的功效评价与应用(2) 天然产物的生物合成及提取技术四、课程设置与学分规定研究生课程分为学位课、非学位课和必修环节三类。

1/5绝密★启用前
上海应用技术大学
2018年硕士研究生考试试卷
考试科目名称：有机化学(含实验)(
A 卷)
（科目代码:801）
注意事项：
1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、命名下列化合物或写出结构式（共20分,每题2
分）7.
N-苯基-γ-戊内酰胺8.
(S)-3-氯-1-戊烯-4-炔9.
环己酮缩1,3-丙二醇10.2,4-二硝基苯肼
二、完成下列反应式（要求写出主产物，注意立体化学问题）（共20分，每空1分）。

共2页第1页绝密★启用前上海应用技术学院2015年硕士研究生考试试卷考试科目名称香精工艺学(A 卷)(科目代码:806)注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用蓝（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、浸膏2、精油3、辛香料4、香型5、香韵二、填空题:(包括30空，每空1分，共30分)1、调香是一门（）与（）的结合。

目前调香技艺划分为两大类，一类是（），相当于perfumery ，另一类是（），相当于flavoring technology 。

2、食用香精按制备方法分为（）、（）、（）、（）和（）；按剂型结构状态分为（）、（）和液体香精，其中液体香精又分为（）、（）和（）。

3、具有清凉香韵的天然香原料有（）、（）和（）等。

4、常见的花香通常归为八个香韵，其中四个正香韵分别为（）、（）、（）、（），四个双香韵分为（）、（）、（）和（）等。

6、微胶囊香精的制备方法有多种，按物理方法分类包括（）、（）、（）、（）和（）等。

三、选择题(包括10小题，每小题2分，共20分)1、下列香原料中属于清滋香的是_____________。

(a)乙酸苄酯(b)十五酮(c)檀香醇(d)丁酸乙酯2、下列香原料中具有典型酒香的是_____________。

(a)丙酸苄酯(b)辛酸乙酯(c)乙酸松油酯(d)乙酸芳樟酯3、下列香原料中具有典型的奶香的是_____________。

(a)香叶醇(b)肉桂醇(c)香茅醇(d)3-羟基-2-丁酮4、下列香原料中具有辛香韵的是_____________。

(a)羟基香茅醛(b)肉桂醛(c)苯甲醛(d)苯乙醛5、下列香原料中具有菠萝特征果香的是_____________。

(a)香茅醇(b)丁酸乙酯(c)乙酰丙酸乙酯(d)环己基丙酸烯丙酯6、下列香原料中又称为桃醛的是_____________。

绝密★启用前上海应用技术大学2017年硕士研究生考试试卷考试科目名称：香精工艺学（A）卷（科目代码:806）注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、谐香2、精油3、香膏4、嗅盲5、泄馥基二、填空题: (包括20空，每空1分，共20分)1、( )是指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分。

2、（）是一种能赋予食品或其他加香产品如药品、牙膏等香味的混合物。

食用香精除含有对食品香味有贡献的物质外，还允许含有对食品香味没有贡献的物质，如（）、（）、（）、（）等。

3、体香亦可称为（），是香精（），每个香精的主体香气都应有其各自的特征，它代表着这个香精的主体香气。

4、气势亦可称为（），这是指香气本身的强弱程度。

5、香草的概念国外比较常用，国内一般都称为（）。

6、影响均质效应的因素很多，一般来说（ ）、（ ）和（）都可影响料液的均质过程。

7、食用香精与人们的饮食和健康密切相关，分别用中文表示以下与香精有关的法规和管理机构的英文缩写：FCC（）、FDA（）、FEMA（）、IOFI （）、GRAS（）。

8、食品香精的功能主要体现在两个方面（）、（）。

三、选择题(包括15小题，每小题2分，共30分)1 / 3。

绝密★启用前上海应用技术大学2018年硕士研究生招生考试初试试卷A 卷考试科目名称：植物生理学（科目代码:***）考生姓名：考生编号：注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释：（每题4分，共40分）1.蒸腾作用2.微量元素3.可利用元素4.暗反应5.光补偿点6.糖酵解7.植物激素8.层积处理9.抗逆性10.抗病蛋白二、是非题：（每小题2分，共10分；正确的用“√”号；错误的用“×”号）1.干燥种子有非常低的渗透势。

2．在正常天气下，植物叶片的水势从早晨→中午→傍晚的变化趋势为高→低→高。

3.硝化细菌属于化能自养细菌。

4．脱分化是指愈伤组织在适宜的条件下直接分化出芽与根等组织的过程。

5.根没有顶端优势。

三、简答题：（每小题10分，共70分）1.从植物生理的角度，请说明农谚“有收无收在于水”的道理。

2.在作物栽培时为什么不能过量施用化学肥料？3.一般来说，C 4植物的光合产量比C 3植物的要高，请从它们各自的光合特性及生理特征进行比较说明。

4．简述植物的光呼吸与暗呼吸的区别。

题号一二三四总分分值401070301505.试举例说明植物生长调节剂在农业上的应用，并说明其理论依据以及在应用时要注意的问题。

6.简述种子休眠的原因和破除休眠的方法。

7.试述涝害对植物的伤害四、分析题（每小题15分，共30分）1.作物能抵抗各种逆境胁迫，是有一种植物激素的作用还是多种植物激素的协调作用的结果？请举例分析2.将发芽后的谷种随意播于秧田，几天后根总是向下生长，茎总是向上生长，为什么？试分析其生物学意义。

绝密★启用前
上海应用技术学院
2016年硕士研究生考试试卷
考试科目名称：香精工艺学（A卷）
(科目代码:806)
考生姓名：考生编号：
注意事项：
1．答题前，在答题纸密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）
1、香树脂
2、食用香精
3、体香
4、气势
5、香草
二、填空题: (包括30空，每空1分，共30分)
1、香料是在一定浓度下具有（）或（）的、用于配制（）
的物质。

香精是按特定的（）由几种或多种（）调配而成的。

2、精油是指从香料植物的（）、（）、（）、（）、（）、（）、
（）、（）、籽或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质的总称。

3、具有清凉香韵的合成香原料有（）、（）、（）
和（）等。

4、泄馥基是含（）的香料与（）类香料的缩合产物。

5、除萜精油是指部分或全部除去精油中所含的（）和（）成分后的
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