上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2016年
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上海应用技术大学808生物化学基础考研真题试题2016年
1、Tm 值
2、Km 值 3、DNA 限制性内切酶
4、固定化酶
5、酶的活性中心 6、呼吸链 7、操纵子 五、简答题（每小题 5 分，共 65 分。答案要简明扼要，不必论述。） 1、何谓丙酮酸羧化支路？生理意义如何？
2、HMP 途径的生理意义主要有那些？请列举 5’-磷酸核糖在生物合成中的用途。
3、L-Glu 在细胞内作为燃料分子完全燃烧须经哪些途径？
题号 一
二
三
四
五
六
七
八 总分
分值 10
20
15
20
65
20
150
一、填空题（将符合题意的内容按空格编号依次写在答卷中。除特别注明要求者外，用 文字、符号等形式填写皆可。每空 0.5 分，共 过程主要是
①
的过程。
2、制备天然蛋白质制品时常采用等电点盐析的方法，即先 ② ，后 ③ ，此操 作顺序不能颠倒。
酸和鸟嘌呤核苷酸。（⑨ ）
10、DNA 聚合酶和 RNA 聚合酶的催化作用都需要引物。（⑩ ）
11、双成分酶由酶蛋白和辅因子组成，前者决定底物专一性，后者决定反应性质。（⑪ ）
12、脱氧核苷酸的合成是由相应的核苷酸通过还原作用使其中的核糖脱氧转变而来的，
而且大多是在核苷三磷酸水平进行的。（⑫ ）
13、寡霉素专一地抑制线粒体F1F0-ATPase 的F0，从而抑制ATP 的合成。（⑬ ）
测υ，得υ-[E]曲线，则哪一条曲线代表加入了一定量的
可逆抑制剂？（ ⑨）
A．① B．② C．③ D．都不是
10、脂肪酸β-氧化和脂肪酸从头合成过程中，脂酰基的载体分别是（⑩ ）
A．ACP 和肉毒碱 B．柠檬酸和 CoA
C．ACP 和硫辛酸 D．CoA 和 ACP
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2019年
1、以苯乙酮
CH3 CO
为原料合成乙酸苏合香酯
CH3 O CH O C CH3
OH
2、由异戊二烯
以及≤C3 的有机化合物为原料合成芳樟醇：
3、
CH2-CH=CH2
CHO
OCH3
OCH3
以丁香酚 OH
为原料合成香兰素 OH
3/3
）
2/3
7、分子蒸馏装置中加热面与冷凝面的间距必须小于轻分子的运动平均自由程，因为间距很小，所
以分子蒸馏又被称作短程蒸馏。（
）
8、所有动物性香料和植物性香料加工前都需要进行杀菌处理。（
）
9、精油存在于植物器官中，要将精油从植物体中提取出来，往往要通过细胞组织，经过适当破碎
之后，可使精油暴露于表面以便提取。香料原料的破碎程度与油腺和油囊在植物组织中所处的位置
1、分子蒸馏与普通的常规蒸馏相比具有哪些明显的优势？
2、精油有哪些物理常数（至少写出 6 种以上）和化学常数？（至少写出 5 种以上）？
3、香料植物加工前进行预处理的目的是什么？一般预处理的方法有哪些？
4、分子蒸馏技术的适用范围有哪些？
5、请简述夹带剂在超临界 CO2 流体萃取过程中的目的和作用，并说明常见的种类。 五、合成题（每小题 10 分，共 30 分）
认为是错误的请在后面括号中打（ × ）
1、精油样品分析前，可以通过加入干燥剂脱水，并检验脱水前后的折光系数来初步判断是否干燥
完全。 （
）
2、超临界流体萃取技术由于其分离过程有可能在接近临界点下完成，所以特别适用于热敏性天然
产物和不稳定性物质的分离精制。（
）
3、在蒸馏过程中，要提高产品质量，应采取的措施是：降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间。（
2016年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题(A卷)041019214125
13.
ONa +
CH2Cl
HI 14. CF3CH=CHCl
三、综合解析题（3 小题，共 40 分）
1.（15 分）叔丁基对苯二酚（TBHQ）以对苯二酚和叔丁醇为原料，磷酸为催化剂合成：
OH
H3PO4/PhCH3
+ (CH3)3COH
90-95 C
OH
OH C(CH3)3
OH
考试科目：716 药学基础
11. 离体的完整线粒体中，在有可氧化的底物存时下，加入哪一种物质可提高电子传递和
氧气摄入量（ ）
考试科目：716 药学基础
共6 页
第5页
A．更多的 TCA 循环的酶 B．ADP C．FADH2 12. 脂肪酸彻底氧化的产物是（ ）
D．NADH
A．乙酰 CoA B．脂酰 CoA C．丙酰 CoA D．H2O、CO2 及释出的能量 13. 甘油氧化分解及其异生成糖的共同中间产物是（ ）
开来。（ ） 12. 磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为 ATP 供机体
利用。（ ） 13. 分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。（ ） 14. 酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。（ ） 15. 脱甲基化作用能使基因活化。（ ） 16. 引物酶对药物利福平不敏感。（ ） 17. 蛋白质生物合成中核糖体沿 mRNA 的 3'→5'端移动。（ ） 18. 在大肠杆菌中，一种氨基酸只对应于一种氨基酰-tRNA 合成酶。（ ） 19. 管家基因在一个生物个体的几乎所有细胞中持续表达，且表达水平是一成不变的。
2016 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（A 卷）
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上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2020年
17、在超临界状态下，将超临界流体与被分离物质接触，使其有选择性地把不同极性、
沸点和分子量大小的成分一次萃取出来。然后借助增压和升温的方法使萃取物在气体中
香料工艺学 第 3 页（共 4 页）
的溶解度迅速下降，使被萃取物质完全或基本析出。（ ） 18、我国目前生产茉莉浸膏多采用逆流浸提，因为逆流浸提的浸提和洗涤过程同时进行， 浸提效率和浸提效果均较好，得到的茉莉浸膏香气品质佳，适合大批量的鲜花加工。（ ） 19、将 β-蒎烯经过裂解可以得到月桂烯。（ ） 20、超临界萃取时使用的夹带剂可分为极性和非极性两大类，常见的超临界流体夹带剂 包括烃类、酮类、醇类等，如甲烷、丙烷、丙酮、甲醇、乙醇、水等。（ ）
② 二种产物
③ 三种产物
④ 四种产物
11、八角茴香油中下列哪个组分（
）的含量越低越好？
① 草蒿脑
② 茴香脑
③ 茴香醚
④ 茴香醛
12、对于果实和种子的精油的提取需要经过适当（
）处理之后，方可使精油暴
露于表面，以便于提取。
① 压碎
② 发酵
③ 不需要压碎 ④ 浸泡
13、用于制备糠硫醇的糠醛主要来自于（
）。
分破坏最大的成分是以芳樟醇为代表的醇类物质。（
）
8、在不同压力条件下，精油组分的饱和蒸汽压和水的饱和蒸汽压都是变化的。改变水
汽蒸馏时的操作压力，往往会改变精油组分在馏出物中的比例。（
）
9、多年生香料植物精油的得率及精油的成分随年龄的增长有不同的变化规律，一般幼
龄的植物含油率最高，随植株年龄的增长其含油率会缓慢下降。（ ）
10、香荚兰豆在采摘时并无香气，其所含的香兰素主要是以糖苷的形式存在，当香荚兰
细胞破裂后，细胞中的酶促使糖苷发生水解，使苷水解成蛋白质与香兰素。（ ）
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2012年
中可以单离
。 （分别写出化合物的名称和结构式）
二、是非判断题（10 分）（每小题 2 分）凡认为下列表述是正确的，请在括号中打（ √ ），否
则打（ × ）
1、萜类化合物是广泛地分布于植物、动物、真菌、昆虫、微生物以及海洋生物等生物体中的一
大类有机化合物。（ ）
2、精油总是由许多各式各样的化合物所组成的一个复杂的混合物。对于某些精油来说，萜类化
7、乙酸诺卜酯具有甜润的木香香气，并带有柑橘香韵。可以通过松节油深加工制得，首先β-
蒎烯和甲醛或多聚甲醛在氯化锌的催化下进行 Prins 反应生成诺卜醇，然后诺卜醇再与醋酸进行
酰化反应得到乙酸诺卜酯，整个反应过程的化学反应式
为
。
一、填空题（20 分）（每小题 2 分）
1、单离香料的生产方法通常分为两类，即物理方法和化学方法，其中物理方法包
9、Friedel-Crafts 烷基化反应常用的烷基化试剂有（ ）。
① 醇、酚、醚
② 烯烃、羧酸、醛
③ 卤代烃、酮、酯
④ 卤代烃、醇、烯烃Fra bibliotek10、格蓬酯可以由异戊醇钠和氯乙酸烯丙酯发生（ ）反应而制得。
① Williamson 醚化
② Claisen 缩合
③ Dieckmann 缩合
④ Baeyer-Villiger 氧化
合物并不是它们的主要成分。（ ）
3、d-香芹酮大量存在于各种留兰香油中；l-香芹酮大量存在于葛缕子油和莳萝油中。（ ）
4、根据龙脑和异龙脑的乙酸酯的不同形式可以达到使龙脑和异龙脑分离的目的，因为乙酸龙脑
酯为固体而乙酸异龙脑酯为液体。（ ）
5、松节油是世界上精油产量最大的一种，莰烯是其主要成分。（ ）
上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2015年
共2页第1页绝密★启用前上海应用技术学院2015年硕士研究生考试试卷考试科目名称香精工艺学(A 卷)(科目代码:806)注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用蓝（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、浸膏2、精油3、辛香料4、香型5、香韵二、填空题:(包括30空，每空1分，共30分)1、调香是一门（）与（）的结合。
目前调香技艺划分为两大类，一类是（），相当于perfumery ，另一类是（），相当于flavoring technology 。
2、食用香精按制备方法分为（）、（）、（）、（）和（）；按剂型结构状态分为（）、（）和液体香精，其中液体香精又分为（）、（）和（）。
3、具有清凉香韵的天然香原料有（）、（）和（）等。
4、常见的花香通常归为八个香韵，其中四个正香韵分别为（）、（）、（）、（），四个双香韵分为（）、（）、（）和（）等。
6、微胶囊香精的制备方法有多种，按物理方法分类包括（）、（）、（）、（）和（）等。
三、选择题(包括10小题，每小题2分，共20分)1、下列香原料中属于清滋香的是_____________。
(a)乙酸苄酯(b)十五酮(c)檀香醇(d)丁酸乙酯2、下列香原料中具有典型酒香的是_____________。
(a)丙酸苄酯(b)辛酸乙酯(c)乙酸松油酯(d)乙酸芳樟酯3、下列香原料中具有典型的奶香的是_____________。
(a)香叶醇(b)肉桂醇(c)香茅醇(d)3-羟基-2-丁酮4、下列香原料中具有辛香韵的是_____________。
(a)羟基香茅醛(b)肉桂醛(c)苯甲醛(d)苯乙醛5、下列香原料中具有菠萝特征果香的是_____________。
(a)香茅醇(b)丁酸乙酯(c)乙酰丙酸乙酯(d)环己基丙酸烯丙酯6、下列香原料中又称为桃醛的是_____________。
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2013年
A水汽蒸馏
B浸提
C压榨
D吸附
13、关于超临界流体物理化学性质描述错误的是：（ ）
A 密度接近于液体
B粘度接近于气体
C 介电常数大
D 扩散系数小
14、酶催化的有机合成反应主要是：（ ）
A 氧化反应
B 碳-碳键生成反应
C水解反应
D脱氢反应
15、浸提法中常用的三种溶剂是①水、②乙醇和③非极性溶剂，其浸出液中胶质含量是：（
B GC-MS
C IR
D NMR
10、香料植物原料加工前常用预处理方法不包括：（ ）。
A 浸泡
B 破碎
C 发酵
D 水汽蒸馏
密 封 线 内不 要 答 题
考生姓名
报考单位
共 4 页第 1页
11、适用压榨法提取精油的品种是：（ ）
A 甜橙
B 桂花
C 肉桂
D 薄荷
12、提取精油时低沸点（头香）物质损失较少的常规方法是（ ）
一、选择题（15分）（每小题1分）
1、下述何种因素决定了某一香料对整体香气的贡献大小。 （
A 浓度
B 香气值天然香料必须是在可食用的食品或饮品种被发现,下列物质不能标为天然的是:（ ）。
A 香茅醇
B 香叶醇
C 乙酸香茅酯
D乙基麦芽酚
3、下列那种香料的加工需要杀菌？（ ）
A 植物香料
）
A ①>②>③
B ②>①>③
C ③>②>①
D ①>③>②
二、命名下列化合物或写出化合物的结构式（共15分，每小题1分）
1、
2、
H CH3-CH2
H CH2CH2OH
3、
上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2017年
绝密★启用前上海应用技术大学2017年硕士研究生考试试卷考试科目名称：香精工艺学（A）卷（科目代码:806）注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、谐香2、精油3、香膏4、嗅盲5、泄馥基二、填空题: (包括20空，每空1分，共20分)1、( )是指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分。
2、（）是一种能赋予食品或其他加香产品如药品、牙膏等香味的混合物。
食用香精除含有对食品香味有贡献的物质外，还允许含有对食品香味没有贡献的物质，如（）、（）、（）、（）等。
3、体香亦可称为（），是香精（），每个香精的主体香气都应有其各自的特征，它代表着这个香精的主体香气。
4、气势亦可称为（），这是指香气本身的强弱程度。
5、香草的概念国外比较常用，国内一般都称为（）。
6、影响均质效应的因素很多，一般来说（ ）、（ ）和（）都可影响料液的均质过程。
7、食用香精与人们的饮食和健康密切相关，分别用中文表示以下与香精有关的法规和管理机构的英文缩写：FCC（）、FDA（）、FEMA（）、IOFI （）、GRAS（）。
8、食品香精的功能主要体现在两个方面（）、（）。
三、选择题(包括15小题，每小题2分，共30分)1 / 3。
上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2016年
绝密★启用前
上海应用技术学院
2016年硕士研究生考试试卷
考试科目名称：香精工艺学（A卷）
(科目代码:806)
考生姓名：考生编号：
注意事项：
1．答题前，在答题纸密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）
1、香树脂
2、食用香精
3、体香
4、气势
5、香草
二、填空题: (包括30空，每空1分，共30分)
1、香料是在一定浓度下具有（）或（）的、用于配制（）
的物质。
香精是按特定的（）由几种或多种（）调配而成的。
2、精油是指从香料植物的（）、（）、（）、（）、（）、（）、
（）、（）、籽或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质的总称。
3、具有清凉香韵的合成香原料有（）、（）、（）
和（）等。
4、泄馥基是含（）的香料与（）类香料的缩合产物。
5、除萜精油是指部分或全部除去精油中所含的（）和（）成分后的
1/2。
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2012年
报考单位
共 4 页第 1页
密 封 线 内不要 答 题
三、完成下列反应式（20 分）（每小题 2 分）
1、
H2SO4 .NaHSO4
？
OH
2、
CH3CH2CH
CH + H2C CH2
O
NaNH2 液 NH3
3、
O
C CH3 KBH4 ？
OH
？
H2
？
Lindlar催化
(CH3CO)2O ？
CH3COONa
中可以单离
。 （分别写出化合物的名称和结构式）
二、是非判断题（10 分）（每小题 2 分）凡认为下列表述是正确的，请在括号中打（ √ ），否
则打（ × ）
1、萜类化合物是广泛地分布于植物、动物、真菌、昆虫、微生物以及海洋生物等生物体中的一
大类有机化合物。（ ）
2、精油总是由许多各式各样的化合物所组成的一个复杂的混合物。对于某些精油来说，萜类化
括
；化学方法包
括
。
2、合成香料的制备方法包括
、
和
。由肉桂油深加
工制备苯甲醛属于
。
3、八角茴香油中含有大量的茴香脑，其分子结构பைடு நூலகம்为
，利用臭氧化还原
反应可以从八角茴香油中制得大茴香醛，写出其化学过程的反应式，并注明还原
剂
。
4、酮和醛在氧化反应中差别较大，一般醛比酮容易被氧化。鉴别醛或酮，可通过
（反应）和
2、大环内酯类化合物如环十五内酯具有强烈而又优雅的麝香香气，试分别以蒜头果油中的 15二十四碳烯酸和菜子油中的 13-二十二碳烯酸为原料制备环十五内酯，详细说明两种化学反应过 程，并用相应的化学反应方程式表示。（10 分）
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② 大灵猫
③ 抹香鲸
④ 河狸
15、肉桂油中的主要成分是（ 15 ）
① 茴香醚
② 肉桂醛
③ 茴香脑
④ 苯甲醛
16、下列哪种香料的加工需要杀菌？
（ 16 ）
① 柑橘类香料
② 辛香料
③ 植物香料
④ 动物香料
17、提取精油时低沸点（头香）物质损失较少的常规方法是： （ 17 ）
① 水汽蒸馏法
② 浸提法
③ 压榨法
①水
② 萜烯
③ 固体杂质
④ 芳香族化合物
13、在蒸馏过程中，要提高产品质量，应采取的措施是： ( 13 )
① 提高蒸馏温度，延长蒸馏时间 ② 提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间
③ 降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间 ④ 严控蒸馏温度，延长蒸馏时间
14、龙涎香主要来源于下列哪种动物的不消化物。（ 14 ）
2/4
① 麝鹿
题号 一
二
三
四
五
六
七
八 总分
分值 20
20
30
20
30
30
150
一、写出下列各化合物的名称或结构式（每小题 2 分，共 20 分）
H
H
OH OCH3
1、
CH3-CH2
CH2CH2OH
2、
CHO
O CH2 C CH3
3、
OCH3 OH
4、
OCH3
O
5、
7、 甘油 9、 DMF
6、丙酮 8、THF 10、氯仿
CH3
2、
Br CH3 C CH2CH3
CH3
CH3 C CHCH3 CH3 Cl
CH3ONa CH3OH
C CCH3 CH3 CH3
五、合成题（每小题 10 分，共 30 分） 1、以间二甲苯为原料合成：
O C S C2H5
C S C2H5 O
2、以丙酸乙酯和和至少含有 2 个碳的有机化合物为原料合成：
1/4
二、选择题（每小题 1 分，共 20 分）
1、酸值测定不适合于含哪类物质的精油？
（1 ）
① 醛类
② 酚类
③ 内酯类
④ 甲酸酯类
2、下述哪种因素决定了某一香料对整体香气的贡献大小？ （ 2 ）
① 浓度
② 香气值
③ 结构
④ 值浓度
3、品质完全取决于香气的精油是： （ 3 ）。
① 香花精油
② 配制香精的精油
① 双戊烯和莰烯
② α-蒎烯和 β-蒎烯
③ α-蒎烯和苧烯
④ α-蒎烯和莰烯
10、麝香主要来源于下列哪种动物的分泌物。（ 10 ）
① 河狸
② 大灵猫
③ 抹香鲸
④ 麝鹿
11、对于精油挥发性成分分析最常用的分析方法是 （ 11 ）
① 物理方法
② 化学方法
③ 气相色谱
④ 液相色谱
12、除去精油中的哪个成分可以使精油香气增浓或者改善？ （ 12 ）
4/4
三、简答题（每小题 10 分，共 30 分）
1、进行水蒸气蒸馏时，对要分离提取的物质有哪些要求?
2、超临界流体萃取过程中使用夹带剂的目的和作用是什么？一般有哪些种类？
3、分子蒸馏与普通的常规蒸馏相比具有哪些明显的优势？
四、写出下列反应的机理（每小题 10 分，共 20 分）
1、
CH3
HBr
CH3 C CH2OH
① （1）（3）（4）（5）（7）（8）
② （1）（5）（7）（10）
③ （2）（3）（5）（7）（8）（10）
④ （2）（3）（6）（7）（8）（9）（10）
6、天然香料加工生产中常用的水汽蒸馏法按原料与水蒸汽接触方式不同有三种蒸馏方
法，下列哪种方法不是其中之一。 （ 6 ）
① 萃取蒸馏
② 水中蒸馏
③ 水上蒸馏
④ 直接水汽蒸馏
7、若植物有效成分易水解，则不宜采用下列哪种加工方法（ 7 ）
① 压榨法
② 萃取法
③ 蒸馏法
④ 渗析法
8、水汽蒸馏法的原理是：（ 8 ）。
① 道尔顿分压定律
② 利用混合物中不同物质的沸点差
③ 不同分子运动平均自由程不同
④ 不同溶质在溶剂中的溶解度不同
9、松节油中的主要成分是（ 9 ）。
绝密★启用前
上海应用技术学院
2016 年 硕 士 研 究 生 考 试 试 卷
考试科目名称： 香料工艺学（A 卷）
(科 目 代 码 :805)
考生姓名：
考生编号：
注意事项： 1．答题前，在答题纸密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。 2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。 3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。 4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
④ 吸附法
18、适用压榨法提取精油的品种是： （ 18 ）
① 甜橙
② 桂花
③ 肉桂
④ 薄荷
19、关于超临界流体物理化学性质描述错误的是： （ 19 ）
① 密度接近于液体
② 粘度接近于气体
③ 介电常数大
④ 扩散系数小
20、天然香料加工方法主要包括：（ 20 ）。
① 水汽蒸馏法
② 浸提法
③ 压榨法
④ 吸附法
3/4
CH3
CH3
CH3 OH
O
CH3
3、由异戊二烯
以及≤C3 的有机化合物为原料合成芳樟醇：
OH
六、实验题（每小题 10 分，共 30 分） 1、在乙酸和正丁醇发生酯化反应生产乙酸正丁酯过程中，请问： （1）该反应有何特点？ （2）实验中采取什么措施提高反应收率？ （3）如何加快反应速率？ （4）请画出反应装置图。 2、柑橘类鲜果皮加工前需要进行怎样的处理？目的是什么？为什么？ 3、简述重结晶的基本原理和重结晶的基本实验步骤。
③ 原料油
④ 新精油
4、香料植物的鲜花、叶片等香气优美，人们将他们加工成不同的精油制品，常见的精
油制品包括（ 4 ）。
① 精油
② 浸膏
③ 净油
④ 松节油
5、主要分布在植物的花中的芳香油有：( 5 )
（1）玫瑰油 （2）香草油 （3）橙叶油 （4）樟油 （5）茉莉精油
（6）薄荷油 （7）水仙精油 （8）山苍子油 （9）杏仁油 （10）桂花精油