天然香料生产工艺学
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天然香料生产工艺学复习资料一、名词解释1、天然香料:使用物理或化学的方法从生物体的某些部位或器官,如动物的香腺、香囊,植物的茎、果、叶,或其分泌物中提取加工的含有发香成分的物质2、单离香料:利用物理或化学的方法从香料中提取的一种单体香料化合物3、半合成香料:利用某种天然成分经化学反应使结构改变后所得到的香料4、香料植物:含有发香成分的可以提取香料的植物5、精油的热降解精油中的聚合物成分在加热时发生的降解反应6、精油:又称挥发油、芳香油,是从植物的含香部位采用物理方法(如水汽蒸馏、萃取、压榨、吸收等)从原料中分离出的具有一定特征香气的油状物7、浸膏:将新鲜芳香植物中的芳香成分萃取到挥发性溶剂中,回收溶剂后得到的不含水分且保留原芳香植物香气的膏状物8、净油:用乙醇将浸膏轻微加热溶解和洗涤,合并溶解液与洗涤液,并在低温下冷冻过滤去除不溶物,滤液回收乙醇后得到的油状物为净油9、酊剂:指用乙醇或乙醇—水混合物在不加热的条件下处理天然香料(动物与植物)所制成的香制品称酊剂10、主香剂:亦称主香香料,是决定香气特征的重要组分,是形成香精主体香韵和基本香气的基础原料,在配方中用量较大11、和香剂:亦称协调剂,是调和香精中各种成分的香气,使主香剂香气更加突出、圆润和浓郁12、定香剂:亦称保香剂,定香剂不仅本身不易挥发,而且能抑制其它易挥发香料的挥发速度,从而使整个香精的挥发速度减慢,留香时间长,使全体香料紧密结合在一起,使香精的香气特征或香型始终保持一致,是保持香气持久稳定剂的香料13、头香:亦称顶香,是最初对香精嗅辨时的香气印象,即人们首先能通过鼻腔嗅感到的香气特征14、体香:亦称中香,是在头香之后,立即被嗅感到的中段主体香气,它能使香气在相当长的时间中保持稳定和一致15、基香:亦称尾香,是在香精的头香和体香挥发之后,留下来的最后香气16、锅内水散作用:在蒸馏釜内进行润湿称为锅内水散17、锅外水散作用:在蒸馏前进行润湿称为锅外水散18、热聚:有些精油中还存在着许多不饱和的烯烃类化合物,对热很敏感,一般在稍长时间受热后,很容易产生聚合现象,这种现象称之为热聚19、热降解:聚合物在加热时所发生的降解反应。
微生物生态学技术制备天然香精香料摘要:天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂。
但原料来源有限且提取成本高.利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。
筒述了发酵工程和酶工程在香精香料中的应用,并探讨了微生物生态学技术制备天然香精香料。
植物内生菌是一个多样性十分丰富的微生物类群,分布于没有外在感染症状的健康植物组织内。
并与宿主植物协同进化,其存在和作用长期以来一直为人们所忽视。
现今我发现在某一植物内存在一稳定的微生物群落,它是由真菌、细菌、原生动物等组成。
经研究与试验,发现将上述群落与某一些天然植物材料投放在封闭的发酵反应器中,在一定条件下,形成一生态系统。
这一系统在发酵反应器中能制备天然香精香料。
由于该群落的整体协同效应,可以利用各种天然植物材料来生产各种各样的天然香精香料,并且还能把微生物生态学技术与酶工程有机相结合,以牛乳为原料来生产天然牛乳香精。
香料、香精对食品、饲料、化妆品和制药工业极其重要。
目前,世界上香料、香精的产量约151亿美元,占据了25%左右的食品添加剂市场.且逐年增长。
遗憾的是,现今生产的香料、香精中约85%的产品是通过化学合成方法得到的。
但是用化学法合成的香料存在以下严重的缺陷:一是大量的化学合成物质滥用给人们的健康带来危害;二是化学方法合成中由于缺乏专一的底物,造成产品纯度下降;三是化学合成的产物中常含消旋混合物,如从中提取目的异构体或手性香料将是非常困难并且花费巨大;四是人们对化学合成的添加剂用于食品、化妆品等日益反感。
随着人们生活水平的提高,对食品添加剂需求趋向于天然、健康、安全、营养和多功能性。
天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂,而原来从天然动、植物提取的天然香料,由于原料有限,提取成本高,远远满足不了市场的需求。
因此。
人们对香料的生物合成越来越感兴趣,同时生物技术将在天然香精香料研究和制备中发挥越来越大作用,这也是对生物技术发展的挑战和机遇。
1原有的香料生物技术对天然香料的定义:(1)原料必须为天然动、植物材料;(2)加工工艺包括:蒸馏,萃取、发酵、酶解、水解、加热、焙烤;(3)产物包括:果汁精油、精油、油树脂、萃取物、酶解物、发酵产物、馏出物、焙烤产物。
香精香料生产工艺香精香料是以天然或合成的有香味的物质为原料,通过一系列工艺加工制备出来的。
香精香料的生产工艺一般包括原料筛选、提取、制备、调配和包装等环节。
首先是原料筛选。
香精香料的原料主要分为天然和合成两类。
天然原料包括植物、动物和矿物等,合成原料是通过化学合成得到的。
在原料筛选环节,需要根据产品需求选择适合的原料,并进行质量检验和分选。
接下来是提取环节。
对于天然原料,常用的提取方法有蒸馏、浸提和萃取等。
蒸馏法适用于提取植物的精油,浸提法适用于提取植物的香精成分,萃取法适用于提取植物的香气物质。
对于合成原料,通常采用化学合成方法得到所需的化合物。
然后是制备环节。
制备环节主要是对提取得到的原料进行物理和化学的处理和加工。
对于植物精油,常见的制备方法有矿化、脱酸、分离和纯化等。
而对于合成原料,一般需要经过多步反应和纯化过程来得到目标化合物。
接下来是调配环节。
调配环节是根据产品的配方要求,将不同的原料按照一定比例混合。
调配可以根据产品的需要来进行,可以是单一的原料调配,也可以是多个原料的复杂调配。
在调配环节,需要进行精确的配比和混合,以保证产品的质量和稳定性。
最后是包装环节。
包装环节是将调配好的香精香料进行包装和贮存。
包装是为了保护产品免受外界环境的影响,延长产品的保质期,并方便产品的运输和使用。
常见的包装形式有玻璃瓶、塑料瓶、铝管等。
总结起来,香精香料的生产工艺包括原料筛选、提取、制备、调配和包装等环节。
每个环节都需要进行精确的操作和控制,以确保产品的质量和稳定性。
香精香料的生产工艺是一个复杂的过程,需要经过多次的实验和改进,才能得到符合市场需求的产品。
广州大学化学化工学院本科学生综合性、设计性实验实验报告实验课程化工专业实验实验项目植物中天然香料的提取及香料成分分析专业化学工程与工艺班级学号13052000指导教师及职称梁红〔教授〕、陈姚〔教授〕开课学期2015 至2016 学年第一学期时间2015 年12 月18 日2015 年12 月25 日植物中天然香料的提取及香料成分分析——肉桂油的提取〔广州大学化学化工学院广东广州〕摘要天然肉桂精油作为一种传统的中药具有许多重要的生理功能和心理功能,广泛应用于医药、食品、个人护理用品、农业化学品等行业。
本文简单介绍一下利用水蒸气蒸馏法从肉桂皮提取肉桂油。
为更好的对肉桂油成分进行分析,进行了折光率以及红外光谱两个指标进行检测、分析。
关键词肉桂皮;肉桂油;水蒸气蒸馏;成分分析;折光率;红外光谱目录一、引言 0二、实验部分 0〔一〕实验目的 0〔二〕实验原理 01. 基本原理 02. 肉桂油的基本特性 (1)〔三〕实验流程 (2)〔四〕实验装置、材料及其示意图 (2)1. 实验装置、材料 (2)2. 示意图 (2)〔五〕实验步骤 (3)1. 肉桂油提取 (3)2. 肉桂油的分析测定 (3)〔六〕注意事项 (4)〔七〕实验数据处理方法 (4)三、实验结果与讨论 (4)〔一〕实验结果 (4)〔二〕结果讨论 (5)〔三〕改良措施 (6)〔四〕思考题 (6)参考文献 (8)附录 (9)致谢 (10)一、引言肉桂为樟科樟属常绿乔木,又名玉桂、牡桂。
肉桂皮市肉桂的干燥树皮,其中含有香精油,即肉桂油。
肉桂油具有驱虫、防霉和杀菌消毒的作用,被广泛用于食品、饮料、香烟、医药等领域。
肉桂油的只要成分是肉桂醛。
肉桂醛的沸点为252℃,为略带浅黄色的油状液体,难溶于水,易溶于苯、丙酮、乙醇、氯仿等有机溶剂,易被氧化,长期放置空气中慢慢氧化成肉桂酸。
植物中香精油的提取方法主要有水蒸气蒸馏发、榨取法和萃取法。
由于肉桂皮中肉桂油的只要成分肉桂醛难溶于水,为芳香族化合物,能随水蒸气蒸发,用水蒸气蒸馏的发放蒸馏得到的产率较高,且较纯洁。
天然香料生产工艺学复习资料一、名词解释1、天然香料:使用物理或化学的方法从生物体的某些部位或器官,如动物的香腺、香囊,植物的茎、果、叶,或其分泌物中提取加工的含有发香成分的物质2、单离香料:利用物理或化学的方法从香料中提取的一种单体香料化合物3、半合成香料:利用某种天然成分经化学反应使结构改变后所得到的香料4、香料植物:含有发香成分的可以提取香料的植物5、精油的热降解精油中的聚合物成分在加热时发生的降解反应6、精油:又称挥发油、芳香油,是从植物的含香部位采用物理方法(如水汽蒸馏、萃取、压榨、吸收等)从原料中分离出的具有一定特征香气的油状物7、浸膏:将新鲜芳香植物中的芳香成分萃取到挥发性溶剂中,回收溶剂后得到的不含水分且保留原芳香植物香气的膏状物8、净油:用乙醇将浸膏轻微加热溶解和洗涤,合并溶解液与洗涤液,并在低温下冷冻过滤去除不溶物,滤液回收乙醇后得到的油状物为净油9、酊剂:指用乙醇或乙醇—水混合物在不加热的条件下处理天然香料(动物与植物)所制成的香制品称酊剂10、主香剂:亦称主香香料,是决定香气特征的重要组分,是形成香精主体香韵和基本香气的基础原料,在配方中用量较大11、和香剂:亦称协调剂,是调和香精中各种成分的香气,使主香剂香气更加突出、圆润和浓郁12、定香剂:亦称保香剂,定香剂不仅本身不易挥发,而且能抑制其它易挥发香料的挥发速度,从而使整个香精的挥发速度减慢,留香时间长,使全体香料紧密结合在一起,使香精的香气特征或香型始终保持一致,是保持香气持久稳定剂的香料13、头香:亦称顶香,是最初对香精嗅辨时的香气印象,即人们首先能通过鼻腔嗅感到的香气特征14、体香:亦称中香,是在头香之后,立即被嗅感到的中段主体香气,它能使香气在相当长的时间中保持稳定和一致15、基香:亦称尾香,是在香精的头香和体香挥发之后,留下来的最后香气16、锅内水散作用:在蒸馏釜内进行润湿称为锅内水散17、锅外水散作用:在蒸馏前进行润湿称为锅外水散18、热聚:有些精油中还存在着许多不饱和的烯烃类化合物,对热很敏感,一般在稍长时间受热后,很容易产生聚合现象,这种现象称之为热聚19、热降解:聚合物在加热时所发生的降解反应。
香料及调香技术原理 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】香料及调香技术原理香料香精的用途很广,与人们的日常生活有着密切的关系,同时香料香精作为烟草、食品和日用化学品等的添加剂,对提升和维护产品质量有着十分重要的作用。
第一节香料香精概述简单地说,香料和香精都是具有挥发性的物质。
它们具有一定的香气和香味,能被人们嗅觉和味觉感受出来,使人喜爱、精神愉快,同时丰富美化人们的物质文化生活。
一、香料香精(一)、香料香料这个名词从广义来说,它是指香料(香原料)与香精的统称,通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说,香料只是指“香料”(即香原料)而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念,即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆,下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。
香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质,它可能是一种“单一体”,也可能是一种“混合体”。
香料分为天然香料和合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下,它应具有自己的香气或者香味的特征。
天然香料,是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分,如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。
这类产品的成分组成十分复杂,是一种天然的混合物。
这些混合物所含的组分,如按化学结构的特点或官能团来区分,则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环(含氮、氧、硫元素的)、卤代物、腈类等化合物。
每一种组分又有其各自的香气特征和挥发、扩散的特点。
因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征和物理化学性质。
同一种天然香料,因产地、动植物品种及加工方法的不同,其质量和用途上就要区别对待,在调香处方时要加以注明,如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之分,桔油或橙油有蒸馏、冷磨、冷榨或除萜之分等。
天然香精香料生产线设备工艺原理1. 前言天然香精香料是指由原料中提取天然香精油和香料物质制成的食品添加剂。
相对于化学合成香精香料,天然香精香料更为健康和安全,受到越来越多人的青睐。
本文将重点介绍天然香精香料生产线设备工艺原理。
2. 生产线设备天然香精香料生产线设备主要包括提取设备、分馏设备和混合设备。
其中,提取设备是最重要的设备,下面将详细介绍。
2.1 提取设备提取设备主要有蒸馏提取设备和溶剂提取设备两种。
2.1.1 蒸馏提取设备蒸馏提取设备包括:水蒸气蒸馏器、直接蒸馏器、蒸汽水蒸馏器、水蒸汽混合蒸馏器和气相色谱等设备。
•水蒸气蒸馏器:将原料在锅炉中加热,产生水蒸气,将蒸气输送到提取器中,对原料进行提取。
•直接蒸馏器:将原料直接加热,蒸发出香气成分,再通过冷凝器冷却,收集成提取物。
•蒸汽水蒸馏器:在蒸馏器内同时通入水和水蒸气,使原料与水充分接触,将原料中的香气成分挥发出来。
•水蒸汽混合蒸馏器:在混合蒸馏器内,通过控制水蒸气的流量和温度,使原料中的香气成分逐渐挥发出来,并与水蒸气混合溶解在一起。
•气相色谱:通过气相色谱技术对提取物进行分离和分析。
2.1.2 溶剂提取设备溶剂提取设备主要包括:超声波提取器、微波提取器和高压提取器等。
•超声波提取器:超声波振动作用下,原料中的香气成分逐渐溶解在溶剂中。
•微波提取器:通过微波加热作用,当射入物体的微波能量达到一定值时,产生大量的热能,将香气成分提取出来。
•高压提取器:利用高压下的溶解度变化,将原料中的香气成分溶解在溶剂中。
2.2 分馏设备分馏设备主要有蒸馏列和萃取塔两种。
•蒸馏列:通过将原料加热至沸点,将液态混合物中的不同成分分离出来。
•萃取塔:利用分子间相互作用力和萃取剂的选择性吸附作用,将液态混合物中的成分分离出来。
2.3 混合设备混合设备包括:反应釜和混合釜等。
•反应釜:用于合成香料物质。
•混合釜:将提取物和其他香料物质混合,制成香精香料。
3. 工艺原理天然香精香料的生产过程主要分为提取、分离、提纯和混合等过程。
毕业论文(顶岗实习作业文件)2010 /2011学年(一)学期题目香精(以荆条油为例)的生产工艺专业精细化学品生产技术班级姓名指导教师2010年12月20日杭州职业技术学院顶岗实习技能训练书目录摘要 (3)前言 (4)1.企业概况 (5)1.1 企业文化 (5)1.2 企业管理理念 (5)2.食用香精的定义和分类 (6)2.1香精香料的定义 (6)2.2香精香料的分类 (6)2.2.1按香料组成分类 (6)2.2.2按香料形态分类 (6)2.2.3按香料香型分类 (6)2.2.4按香料构成分类 (7)3.国内外香精香料工业的发展现状 (7)3.1国际香精香料工业的发展现状 (7)3.2国内香精香料工业的发展现状 (7)4.食用香精使用方法及注意事项 (8)4.1使用方法 (8)4.1.1用量 (8)4.1.2加香温度 (9)4.1.3 均匀性 (9)4.1.4 香味干扰 (9)4.1.5 酸甜度的配合 (9)4.2注意事项 (9)5材料与方法 (10)5.1材料 (10)5.2仪器设备 (10)5.3荆条油制备 (10)5.4气- 质联机分析 (10)5.5调香试验 (10)6结果与分析 (11)参考文献 (11)致谢 (12)摘要我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步发展。
因此,文章论述了国内外香精香料工业的发展现状,食用香精香料的分类和制备方法,分析了我国食用香精香料工业存在的问题并提出了相应的发展对策。
[ 1 ]关键词:食用香精香料;设备;生产工艺前言食品的香味是食品的灵魂。
在食品色、香、味、形诸要素中“, 香”和“味”的地位尤为突出。
食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一,它们的使用使得制造食品的香味能够跟传统手工制作的食品相媲美。
食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域,它改善了食品质量,降低生产成本,增加食品的色香味,大大提高了人民的生活质量和品味,同时促进了食品工业的快速发展。